五月芳菲，春意闌珊。5月21日，《科學(xué)導(dǎo)報》記者走進(jìn)山西麥香源食品有限公司（以下簡稱“山西麥香源”）生產(chǎn)車間，自動化生產(chǎn)設(shè)備正在高效運轉(zhuǎn)，經(jīng)過和面、搟壓、成型、烘烤、脫模、冷卻、篩選和包裝等工序，一個個色澤金黃、松軟可口的面包新鮮出爐，奶香、蛋香、麥香撲面而來、濃郁誘人。面包師正根據(jù)合作客戶九牛牧業(yè)需求精心調(diào)試新品面包，通過調(diào)配天然、營養(yǎng)且熟知的原料比例和面團起酥程度，試制出味道濃郁醇正、配方健康干凈的產(chǎn)品，讓美味與健康兼得，真正實現(xiàn)“好吃看得見”。

在食品行業(yè)競爭日益激烈、消費者健康意識不斷覺醒的當(dāng)下，越來越多的人開始關(guān)注食品配料表，追求更加天然、健康、簡單的食品，“清潔標(biāo)簽”成為食品企業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的新賽道。

順應(yīng)這一發(fā)展趨勢，山西麥香源展現(xiàn)出敏銳的市場洞察力與創(chuàng)新魄力。企業(yè)負(fù)責(zé)人葉良杰介紹，企業(yè)研發(fā)團隊開展持續(xù)技術(shù)攻關(guān)，對產(chǎn)品配方進(jìn)行全面革新，對品類進(jìn)行深度優(yōu)化，于2024年9月在全省率先完成產(chǎn)品去脫氫化，不僅讓產(chǎn)品回歸天然本味、配料表干凈透明，更將保質(zhì)期從傳統(tǒng)的數(shù)月縮短至數(shù)周，以“短保”彰顯天然無添加的底氣。

清潔標(biāo)簽的核心在于原料的天然與純凈。山西麥香源嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，面粉一直選用筋度、色澤、吸水量出眾且麥香醇厚的秦皇島面粉，黃油選自世界知名企業(yè)不二制油，從源頭上為產(chǎn)品的清潔標(biāo)簽屬性提供保障。

在其他配料的選擇上同樣精益求精。在制作烘焙食品時，選用天然的酵母代替人工發(fā)酵劑；在防腐劑的使用上，更是堅持“一律不用”的原則，通過科學(xué)的工藝和包裝技術(shù)來延長產(chǎn)品保質(zhì)期，使得麥香源的產(chǎn)品配料表簡潔明了，讓消費者一目了然、吃得放心。

為保障產(chǎn)品品質(zhì)，讓消費者吃得更滿意、更放心、更安全，山西麥香源以嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)打造10萬級潔凈生產(chǎn)車間，最大限度減少微生物滋生。全自動生產(chǎn)線更是將智能化、自動化發(fā)揮到極致，面包胚從隧道爐烤制、自動脫模、動態(tài)冷卻到密封包裝，全程無直接接觸，杜絕交叉污染風(fēng)險。新引進(jìn)的自動套袋機進(jìn)一步減少人工操作，大幅提升包裝效率的同時確保產(chǎn)品在密封環(huán)節(jié)零污染。

實現(xiàn)清潔標(biāo)簽并不意味著犧牲口感。山西麥香源投入大量資金精力進(jìn)行技術(shù)研發(fā)與工藝創(chuàng)新，致力于在減少添加劑使用的同時，依然保持產(chǎn)品的美味與品質(zhì)。獨家起酥工藝結(jié)合數(shù)字化發(fā)酵室智能控制，實現(xiàn)全程監(jiān)測調(diào)整面團濕度、溫度與醒發(fā)時間，使每一個面包都能達(dá)到層次分明、蓬松綿密的絕佳口感，贏得消費者青睞。

山西麥香源通過堅持“清潔標(biāo)簽”理念，在競爭激烈的食品行業(yè)成功開辟出差異化發(fā)展道路。其產(chǎn)品因成分透明、工藝天然的特點，贏得了健康消費群體的高度認(rèn)可，不僅帶動了終端零售渠道的穩(wěn)定增長，更與多家大型商超建立了戰(zhàn)略性供貨關(guān)系。展望未來，山西麥香源將持續(xù)聚焦清潔配方研發(fā)，通過技術(shù)創(chuàng)新提升產(chǎn)品力，致力于為消費者提供更安全、更營養(yǎng)的食品選擇，讓“純凈飲食”理念深入千家萬戶。