食品細(xì)菌來源多種多樣

細(xì)菌是一類單細(xì)胞微生物，它們無處不在，廣泛存在于空氣、水、土壤和生物體內(nèi)。細(xì)菌的形狀多樣，有球形、桿形、螺旋形等，大小也各不相同。細(xì)菌可以通過分裂繁殖迅速增加數(shù)量，有些細(xì)菌在適宜的條件下，幾分鐘就能分裂一次。細(xì)菌對人類的影響是雙面的。一方面，許多細(xì)菌對人類是有益的，如腸道內(nèi)的益生菌，它們幫助消化食物、合成維生素、維持腸道免疫平衡等；另一方面，有些細(xì)菌是致病的，它們能引起各種感染性疾病，如食物中毒、肺炎、敗血癥等。

食品中的細(xì)菌來源多種多樣，主要包括以下幾個(gè)方面：（1）原材料污染。農(nóng)產(chǎn)品在種植過程中，可能受到土壤、灌溉水、糞便等污染，攜帶各種細(xì)菌。畜禽在飼養(yǎng)過程中，也可能通過飼料、飲水、環(huán)境等途徑接觸并攜帶細(xì)菌；（2）加工過程污染。食品加工設(shè)備、工具、容器等如果清洗消毒不徹底，可能殘留細(xì)菌。加工人員如果手部不衛(wèi)生，或患有傳染性疾病，也可能將細(xì)菌帶入食品中；（3）運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程污染。食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，如果溫度、濕度等條件控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。此外，食品包裝材料如果受到污染，也可能將細(xì)菌帶入食品中。

常見5類食品污染細(xì)菌

生活中，常見的食品污染細(xì)菌及其危害包括：

（1）沙門氏菌。一種常見的食源性致病菌，主要存在于動(dòng)物腸道內(nèi)，可通過糞便污染食品。人食用被沙門氏菌污染的食品后，可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可引發(fā)敗血癥、腦膜炎等。沙門氏菌污染的食品主要包括肉類、蛋類、奶類及其制品等。

（2）金黃色葡萄球菌。廣泛存在于人體皮膚、鼻腔、咽喉等部位，也可通過空氣、塵埃等途徑污染食品。金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素耐熱性強(qiáng)，即使食品經(jīng)過加熱處理，毒素仍可能存在。人食用被金黃色葡萄球菌毒素污染的食品后，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。金黃色葡萄球菌污染的食品主要包括乳制品、肉類、糕點(diǎn)等。

（3）副溶血性弧菌。一種海洋細(xì)菌，主要存在于海水中，可通過海產(chǎn)品污染食品。人食用被副溶血性弧菌污染的海產(chǎn)品后，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可引發(fā)脫水、酸中毒等。副溶血性弧菌污染的食品主要包括海魚、海蝦、海蟹、貝類等。

（4）大腸桿菌。大腸桿菌是一種腸道細(xì)菌，廣泛存在于人和動(dòng)物的腸道內(nèi)。雖然大多數(shù)大腸桿菌對人體無害，但某些致病性大腸桿菌可引起食物中毒。人食用被致病性大腸桿菌污染的食品后，可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可引發(fā)溶血性尿毒綜合征等。大腸桿菌污染的食品主要包括肉類、蛋類、奶類及其制品、蔬菜、水果等。

（5）李斯特菌。一種耐冷菌，可在低溫環(huán)境下生長繁殖，它廣泛存在于自然界中，可通過土壤、水、空氣等途徑污染食品。人食用被李斯特菌污染的食品后，可能出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉疼痛、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可引發(fā)敗血癥、腦膜炎等。李斯特菌污染的食品主要包括肉類、蛋類、奶類及其制品、冷藏食品等。

5招預(yù)防食品細(xì)菌污染

預(yù)防食品細(xì)菌污染、保障食品安全是我們每個(gè)人的責(zé)任，以下是一些有效的預(yù)防措施：

（1）保持個(gè)人衛(wèi)生。個(gè)人衛(wèi)生是預(yù)防食品細(xì)菌污染的第一道防線，在加工食品前，我們必須徹底洗手并用流動(dòng)水沖洗干凈，確保雙手沒有殘留的污垢和細(xì)菌。如果手部有傷口或患有傳染性疾病，應(yīng)避免直接接觸食品，以免細(xì)菌通過傷口或飛沫傳播到食品上。加工食品時(shí)，我們還應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子和口罩，防止頭發(fā)、鼻涕、口水等污染食品。這些措施看似簡單，但卻是保障食品安全的重要步驟，不容忽視。

（2）保持廚房衛(wèi)生。廚房是食品加工的主要場所，也是細(xì)菌容易滋生的地方。因此，保持廚房衛(wèi)生至關(guān)重要。廚房要保持清潔干燥，定期清掃和消毒，確保沒有積塵和污垢。加工設(shè)備、工具、容器等也要清洗干凈，并用熱水或消毒液消毒，以殺滅可能存在的細(xì)菌。廚房垃圾要及時(shí)清理，防止招引蒼蠅、老鼠等害蟲，它們可能攜帶細(xì)菌并污染食品。通過這些措施，我們可以有效減少廚房中的細(xì)菌數(shù)量，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

（3）正確儲(chǔ)存食品。食品要儲(chǔ)存在干凈、通風(fēng)、防潮的地方，避免受潮發(fā)霉和細(xì)菌滋生。生熟食品要分開存放，避免交叉污染，因?yàn)樯称分锌赡軘y帶細(xì)菌，如果與熟食品混放，細(xì)菌可能通過接觸傳播到熟食品上。冷藏食品要放在冰箱內(nèi)，并設(shè)置適當(dāng)?shù)臏囟?，以抑制?xì)菌的生長和繁殖。冷凍食品要徹底解凍后再加工食用，避免食品中心部分未煮熟煮透，因?yàn)槲粗笫熘笸傅氖称分锌赡軞埩艏?xì)菌，對人體健康構(gòu)成威脅。

（4）合理加工食品。加工食品時(shí)，我們要徹底煮熟煮透，殺滅食品中的細(xì)菌。對于肉類、蛋類、奶類及其制品等高風(fēng)險(xiǎn)食品，更要加強(qiáng)加熱處理，確保食品中的細(xì)菌被完全殺滅。加工過程中要使用干凈的刀、板、容器等工具，避免污染食品，工具不干凈可能將細(xì)菌帶入食品中，導(dǎo)致食品污染。因此，我們要時(shí)刻保持工具的清潔衛(wèi)生，確保食品加工過程中的安全性。

（5）選擇安全食品。購買食品時(shí)，我們要選擇正規(guī)渠道，購買有合格證明的食品，正規(guī)渠道的食品經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)和監(jiān)管，質(zhì)量有保障。我們要避免購買來源不明、過期變質(zhì)、包裝破損的食品，因?yàn)檫@些食品可能存在細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。對于散裝食品，我們要注意觀察其色澤、氣味等是否正常，如有異常應(yīng)謹(jǐn)慎購買。

不慎食用學(xué)會(huì)應(yīng)急處理

如果不慎食用了被細(xì)菌污染的食品，出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療。就醫(yī)時(shí)，要告知醫(yī)生自己的飲食史和癥狀表現(xiàn)，以便醫(yī)生準(zhǔn)確判斷病因并進(jìn)行治療。對于輕微的食物中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等，可以采取以下應(yīng)急處理措施：

（1）催吐。如果食用時(shí)間不長，可以嘗試催吐，將胃內(nèi)的有毒物質(zhì)排出體外。催吐時(shí)，可以用手指或筷子刺激咽喉部位，引發(fā)嘔吐反射。催吐時(shí)要小心謹(jǐn)慎，避免用力過猛導(dǎo)致食道或胃黏膜損傷。同時(shí)，催吐后要及時(shí)漱口，保持口腔清潔。

（2）導(dǎo)瀉。如果食用時(shí)間較長，但尚未出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀，可以嘗試導(dǎo)瀉，將腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)排出體外。導(dǎo)瀉時(shí)，可以飲用適量的瀉藥或灌腸劑。但需注意，導(dǎo)瀉應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，避免過量或不當(dāng)使用導(dǎo)致脫水等不良反應(yīng)。導(dǎo)瀉過程中要密切觀察自己的癥狀變化，如有不適或癥狀加重，應(yīng)立即停止導(dǎo)瀉并就醫(yī)治療。

（3）補(bǔ)水。食物中毒患者容易出現(xiàn)脫水癥狀，因此要及時(shí)補(bǔ)充水分，可以飲用溫開水、淡鹽水或口服補(bǔ)液鹽等，以補(bǔ)充流失的水分和電解質(zhì)。補(bǔ)水時(shí)要適量飲用，避免過量飲水導(dǎo)致水中毒。同時(shí)，要保持口腔和舌頭的濕潤，緩解口干舌燥的不適感。

（4）觀察癥狀。在應(yīng)急處理過程中，要密切觀察患者的癥狀變化。如果癥狀加重或出現(xiàn)新的癥狀，如高熱、劇烈腹痛、頻繁嘔吐或腹瀉等，應(yīng)立即就醫(yī)治療。同時(shí)，要記錄自己的飲食史和癥狀表現(xiàn)，以便醫(yī)生更好地了解病情并進(jìn)行治療。

細(xì)菌與食品安全密切相關(guān)，預(yù)防食品細(xì)菌污染、保障食品安全是我們每個(gè)人的責(zé)任。通過了解細(xì)菌的基本知識(shí)、食品中的細(xì)菌來源、常見的食品污染細(xì)菌及其危害、如何預(yù)防食品細(xì)菌污染以及食品細(xì)菌污染后的應(yīng)急處理等方面的知識(shí)，我們可以更好地保障自己和家人的飲食安全。