日常生活中,冰箱是我們儲(chǔ)存食物的好幫手。然而有些食物放進(jìn)冰箱后,反而出現(xiàn)了變質(zhì)、口感變差等問題。這主要與食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、水分含量、酶的活性以及對(duì)溫度的敏感度等因素有關(guān)。
細(xì)胞結(jié)構(gòu)較為脆弱、水分含量高的食物,在低溫環(huán)境下,細(xì)胞內(nèi)的水分容易結(jié)冰膨脹,從而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),導(dǎo)致食物變質(zhì)、口感變差。比如黃瓜、西紅柿等。而另一些食物,如肉類、魚類等,它們的細(xì)胞結(jié)構(gòu)相對(duì)緊密,水分含量相對(duì)較低,對(duì)低溫的耐受性較強(qiáng),所以在冰箱的冷凍室中可以長(zhǎng)時(shí)間保存而不會(huì)被凍壞。而且,肉類、魚類等食物在冷凍過程中,細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)形成較小的冰晶,對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞相對(duì)較小。
此外,食物中酶的活性也會(huì)影響其在冰箱中的保存效果。酶是一種生物催化劑,能加速食物中的化學(xué)反應(yīng)。在低溫環(huán)境下,酶的活性會(huì)受到抑制,從而減緩食物的變質(zhì)速度。但對(duì)一些對(duì)溫度敏感的食物來說,低溫則可能導(dǎo)致酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,從而影響食物的品質(zhì)。