生姜性溫，能化痰止咳、散寒解表、降逆止嘔，而姜皮是涼性的，能利水消腫。食用生姜時是否需要去皮，要根據不同的人群來決定。

風寒感冒患者吃生姜時建議去皮，因為生姜皮會影響生姜的溫性，降低驅寒解表的功效；部分脾胃虛寒人群吃姜最好去皮，以免食用后導致脾胃不適；平常喜歡吃海鮮、芹菜、苦瓜等寒涼食物者，吃生姜也要去皮，以更好地中和涼性成分。

但是，如果是身體有水腫的人群，最好不要將生姜去皮，因為生姜皮有利水作用。另外做菜時用姜最好帶皮吃，因為這樣可以保持生姜藥性的平衡，避免出現上火癥狀。

（摘自《健康咨詢報》）