四川瀘州發(fā)布了新的《瀘州市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》（以下簡稱《管理規(guī)范》），于2025年2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險食品原材料”這一新規(guī)定引發(fā)熱議。

據(jù)介紹，新的《管理規(guī)范》適用于瀘州市行政區(qū)域內(nèi)、單次聚餐100人以上（含100人）的農(nóng)村集體聚餐，也包括瀘州市行政區(qū)域以外的鄉(xiāng)廚在瀘州市內(nèi)承辦的農(nóng)村集體聚餐活動。

《管理規(guī)范》列舉的野生菌、四季豆等，確實(shí)屬于危險性較高的食材。野生菌種類繁多，僅已知有毒的就達(dá)數(shù)百種，很多地方每年都有蘑菇中毒的案例發(fā)生，一般人很難正確判斷哪種野生蘑菇有無毒性；長芽土豆實(shí)際上已經(jīng)發(fā)生霉變，中毒發(fā)病率也很高；新鮮生黃花的主要毒素是秋水仙堿，若烹飪不當(dāng)，很容易中招；至于四季豆中毒更不待言，不少人都有過慘痛的經(jīng)歷。

瀘州市的《管理規(guī)范》雖然“管得寬”，但確實(shí)是為公眾生命安全著想，其積極意義不容抹殺。盡管如此，來自網(wǎng)友的反對聲音也不失為一種提醒：事關(guān)公眾利益，“硬道理”能否“軟著說”？從維護(hù)食品安全的角度出發(fā)，《管理規(guī)范》既應(yīng)該讓大家知其然，也應(yīng)該讓大家知其所以然。就此而言，瀘州市餐飲協(xié)會的做法值得提倡。

（摘編自“光明網(wǎng)”）

【話題提煉】

食品安全、方式方法、安全常識、預(yù)防為主……

【觀點(diǎn)提要】

①以管理規(guī)范的形式向食用高風(fēng)險食品原材料說“不”，不僅是及時的，而且是必要的；②通過加強(qiáng)宣傳教育、提高公眾食品安全意識、完善應(yīng)急預(yù)案等措施，可以有效減少食品安全事故的發(fā)生，確保聚餐活動的安全和健康；③涉及食品安全的提醒，最好不要搞得簡單粗暴，一禁了之；④“硬道理”不妨“軟著說”。

【速寫引領(lǐng)】

從媒體報道看，不少地方都曾出現(xiàn)過農(nóng)村聚餐中毒的事件，令人痛心。從食材方面介入，加強(qiáng)農(nóng)村聚餐監(jiān)管，也屬于一種源頭管理，值得肯定。這也體現(xiàn)了政府對老百姓食品安全的重視。很多管理上的事情，并不復(fù)雜，只要真正把管理對象當(dāng)作一個對等的主體對待，多講解，多說服，有針對性解釋，比如說“曾經(jīng)中毒又拉又吐”，怎么可能說不明白呢？對此，當(dāng)?shù)夭环炼嘁恍┤嵝越庾x，或者干脆就是以案說法，讓大家知道“為什么平時能吃的東西聚餐不能吃”。比如集體聚餐使用大鍋烹飪，食材受熱不均，很容易引發(fā)食品中毒等等。