在料峭春寒尚未散盡時，薺菜便從泥土中探出了頭。它貼地而生，葉片呈鋸齒狀，嫩綠的色澤透出勃勃生機。

薺菜自古便不受圃籬之束，偏愛在春日里自己挑個溪頭墻角、田埂路旁，低調地隱匿其中，與雜草相互交織。可只要你熟知它的模樣，便能一眼將其認出，采擷歸家。新采的薺菜帶著淡淡的青草香，入口微苦轉甘，無論是作餡點綴，還是散為盤中點點綠意，入口都裹挾了幾分春日特有的清新滋味。

離開蜀地后，陸游仍舊對薺菜之美念念不忘，還時常親手烹制入口鮮甜的薺糝（薺菜粥）喝，其風味似乎與蘇軾的東坡羹有些異曲同工。東坡羹的制作更為繁復講究，不僅包含薺菜，還融入了菘（白菜）、蔓菁、蘆菔（蘿卜）等多種食材，與米一同精心熬制而成。

蘇軾還別出心裁地發(fā)明了一種薺菜的吃法—“爛烝香薺白魚肥”，即將鮮嫩的薺菜鋪于白魚之上清蒸，薺菜的甘甜驅散了魚本身的腥味，這樣蒸出來的魚肉清新爽口，別有一番風味。

此外，薺菜還是春盤的美味搭檔。在立春時節(jié)，人們盛行做春盤來迎新“咬春”。春盤一般是將薄餅和新鮮的蔬菜組合起來吃，“初信東風入采幡，自挑雪薺饤春盤”，薺菜便是其中不可或缺的一味。

薺菜哪里藏

這不受菜圃約束的薺菜該去何處尋覓呢？芳草萋萋的墻根，春意盎然的溪頭，村旁畝畝的麥田或是覆滿青翠的山崗，它可是讓詩人們一頓好找。

不過還好薺菜十分懂事，“寶階香砌何曾識，偏向寒門滿地生”，富貴階梯它不登，反而在清貧人家周遭繁茂生長，成了百姓們慰藉饑腸的天然佳肴。既然薺菜如此貼心，為何人們不直接在菜園中廣泛種植呢？

事實上，古人確曾嘗試將薺菜養(yǎng)殖為家常蔬菜，遺憾的是，這一努力最終未能如愿。一是因為薺菜生長周期短，僅其鮮嫩的葉片適宜食用，一旦錯過采摘時機，便會迅速開花，口感大打折扣。更為關鍵的是，薺菜的種子細小如沙，不僅收集起來極為困難，還難以把握種植間距。加之除草工作強度大且效率低，故此，古人便只好祈求在山野間與它不期而遇了。

畢竟“陽春三月三，薺菜當靈丹”，這可不是一般的野菜呢！