提起葡萄酒生產(chǎn)國，大多數(shù)人首先想到的是法國、意大利或西班牙，但不知道的是，葡萄酒最早的發(fā)源地之一在格魯吉亞。

格魯吉亞擁有多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中最著名的要數(shù)卡赫季和伊梅列季產(chǎn)區(qū)。而在卡赫季產(chǎn)區(qū)內(nèi)，最著名的子產(chǎn)區(qū)是西格納吉。

西格納吉是一座有著260多年歷史的古鎮(zhèn)。這里的房屋大多依山而建，屋頂鋪排著紅色磚瓦，墻體大多用石頭壘砌。但在這里，有人類已知最悠久的葡萄酒釀造歷史?？脊叛芯堪l(fā)現(xiàn)，早在8000年前，這里的人們就已經(jīng)開始釀造葡萄酒了。難怪行內(nèi)人都說，若論“葡萄酒是時間的藝術”這句格言，格魯吉亞人應該是最有發(fā)言權的。

漫步在群山環(huán)繞的西格納吉，丘陵起伏、土層深厚，這些都為葡萄藤提供了優(yōu)渥的生長條件。這里的白天陽光充足，夜晚微風習習，還有適當?shù)慕涤?，在如此條件下成熟的葡萄自然擁有更高的品質(zhì)。

西格納吉的許多葡萄園都對游客開放。平日里，人們可以步行或騎行穿梭其中，親眼看一看葡萄的生長；在收獲季節(jié)，游客可以加入采摘行列，一邊享受玩耍的樂趣，一邊品嘗當?shù)鬲氁粺o二的葡萄品種。

除了天時和地利，當?shù)厥来鄠鞯尼劸乒に囈补Σ豢蓻]。

熟悉葡萄酒的人都知道，西格納吉分布著許多世界知名酒莊的酒窖。在這里，幾乎每家酒莊都有自己的“獨門秘籍”，從篩選葡萄品種到敲定采摘時間，再到釀造流程和工藝，每一個步驟都有極為精細的標準。

在不少地下酒窖，游客可以現(xiàn)場觀摩釀酒師用古老的陶罐法釀酒。其核心器具是一種名叫“奎弗瑞陶罐”的大型陶土容器。它被埋在地下，用于發(fā)酵和陳釀葡萄酒，據(jù)說可以儲存長達50年。這一獨特的方法賦予了當?shù)仄咸丫拼枷愕奈兜篮酮毺氐娘L味，使格魯吉亞葡萄酒能夠在眾多葡萄酒中獨樹一幟。

格魯吉亞葡萄酒的釀造過程尤其注重自然發(fā)酵。一方面，釀酒師會堅持使用當?shù)靥赜械钠咸哑贩N和酵母；另一方面，釀酒師會將壓榨出的葡萄汁連同葡萄皮、葡萄籽一起封入陶罐中，頗具特色。根據(jù)釀酒師的說法，這是因為葡萄皮和葡萄籽中均含有大量的風味物質(zhì)和天然色素，能夠使葡萄酒色澤更為濃郁，酒香更加醇厚。

理想的自然環(huán)境、多樣的葡萄品種、復雜的釀造工藝共同造就了格魯吉亞葡萄酒區(qū)域品牌。從清爽的白葡萄酒到濃郁的紅葡萄酒，不同品類、不同口感、不同風味的葡萄酒能夠滿足消費者各式各樣的需求。而且，得益于當?shù)乇榈亻_花的葡萄酒莊以及超級發(fā)達的釀酒業(yè)，這里的葡萄酒價格親民，只要10歐元左右就能享受到相當不錯的葡萄酒。

在西格納吉釀造的眾多葡萄酒中，最著名的當數(shù)勃艮第黑皮諾和小hicky兩種。勃艮第黑皮諾常被譽為“紅酒皇冠上的鉆石”，在西格納吉的理想生長環(huán)境中，又展現(xiàn)出了更為獨特的韻味，櫻桃、覆盆子、皮革的香味氤氳鼻息。西格納吉釀造的小hicky則使用“桑嬌維塞”“小味兒紅”和赤霞珠等托斯卡納優(yōu)秀葡萄品種，香氣芬芳馥郁，口感柔滑甘醇。輕晃釀酒師斟上的佳釀，果香立刻飄散出來。

2013年，在格魯吉亞政府的努力下，古老的奎弗瑞陶罐釀酒工藝被列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這種極具文化色彩的工藝讓格魯吉亞葡萄酒名聲大振，也成為其產(chǎn)品的又一大賣點。

如今，當?shù)夭簧籴劸茙熂瓤梢允炀毷褂脗鹘y(tǒng)的奎弗瑞陶罐釀酒工藝，也在不斷嘗試改進發(fā)酵技藝；很多酒莊開始使用不銹鋼罐與橡木桶等國際葡萄酒產(chǎn)業(yè)通用的發(fā)酵設備與釀造技術，努力在“工業(yè)派”與“自然派”間尋找平衡。這也為當?shù)鼐魄f打開了一個新興的細分市場，即為消費者提供既具有國際品質(zhì)，又保留了手工釀造風味的改良型精品酒。

葡萄酒在格魯吉亞，就像茶在中國一樣，早已在漫長的歲月里，與社會、經(jīng)濟、文化的方方面面融為一體。期待格魯吉亞的葡萄酒香，能夠跨越山海，在遙遠的異國他鄉(xiāng)，續(xù)寫更多動人故事。