毋庸置疑，中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，以白酒、黃酒為主的酒歷史可追溯至上古時(shí)期。但近十年來，隨著新生代年輕人成為主流社交人群，他們對(duì)酒飲的態(tài)度悄然發(fā)生著變化——追尋輕松、簡單、悅己和輕食社交。由此，強(qiáng)調(diào)“健康”“微醺”的低度“輕”酒飲走進(jìn)了新一代的社交生活。梅酒果酒、米酒米露、精釀啤酒和輕飲紅酒等變化多樣的口味，豐富多彩的故事，百般生活的況味，都融入這些“輕”酒飲中，低度酒飲掀起了酒飲市場的新風(fēng)口，帶來別樣的“微醺”體驗(yàn)。

二月賞梅花，

漬做青梅酒

每年二月初，青梅花便會(huì)陸續(xù)開放。一般梅花在冬日傲雪凌霜，同為薔薇科杏屬的青梅花，花期晚于大多數(shù)觀賞梅花，但比起梨、桃、李、杏，它們幾乎又是開放最早的一批春花。粉白粉紅的青梅花，花朵較小，大多不過一個(gè)指甲蓋大小，但勝在數(shù)量眾多，簇?fù)碓谝黄饡r(shí)猶如團(tuán)團(tuán)花云，煞是好看。青梅花倒不在意爭春，它的開放時(shí)間很短，不超過兩周，完成傳粉大業(yè)后，青梅的主線任務(wù)便是慢慢蓄積力量，結(jié)出青梅果。

當(dāng)青梅生長到每年初夏五月初時(shí)，便會(huì)結(jié)出如同它的名字般青色的橢圓果子，上面覆著銀白色的細(xì)小絨毛，聞起來有清淡的梅子香味。此時(shí)可別想著嘗一嘗，畢竟即使再等上一個(gè)月到青梅果成熟，變黃變軟，也沒有人會(huì)直接食用這酸到讓人靈魂出竅的果子。此時(shí)，倒恰是采摘青梅果的時(shí)候。梅子方青微澀，果實(shí)硬朗，扛摔扛滾，便于人們收集。這收集起來的青梅果，從先秦時(shí)代開始，就被用在了酒上。

青梅有著獨(dú)特的梅子香氣，又有止咳生津、清涼消暑的作用。當(dāng)果子本來酸澀的風(fēng)味融于糖漿酒液中時(shí)，可以中和酒的辛辣烈性，讓酒的口感醇厚甘美。人們?cè)诰浦刑砑用纷樱蕴嵘频娘L(fēng)味，隨后便出現(xiàn)了將梅子浸泡在酒中，類似在一些餐館看見的“泡酒”。能制泡酒的植物、果實(shí)種類不少，梅子酒算得上泡酒中的大宗。

在歷史的長河中，讓青梅酒“出圈”的典故來自三國時(shí)期曹操邀請(qǐng)劉備共敘“天下英雄”——在盛夏驚雷的天氣，曹劉二人青梅煮酒，曹操一句“天下英雄，唯使君與操耳”，驚得劉備下意識(shí)扔下了手中的筷子。好在此時(shí)“天公作美”，一聲驚雷響起，劉備以受驚為由，順利掩飾自己內(nèi)心的驚慌，瞞過疑心深重的曹操。這個(gè)記錄在《三國演義》中的故事，讓“青梅煮酒”“煮酒論英雄”成為高朋聚首談天論地的代名詞，同時(shí)也延伸出青梅酒佐餐、賓客暢所欲言的場景。

再往深一些說，唐代詩人王維在《青梅煮酒》中寫道：“青梅煮酒論英雄，多少豪杰醉其中?！鼻嗝肪婆c英雄豪杰的對(duì)應(yīng)關(guān)系，跟青梅從古到今的意象一致。青澀又硬核的青梅一直與忠貞、高潔、純凈無瑕、矢志不渝等象征美好品質(zhì)的詞聯(lián)系在一起。唐代詩人李白在《長干行》中寫道：“郎騎竹馬來，繞床弄青梅。同居長干里，兩小無嫌猜?！边@里引申出的“青梅竹馬”，同樣象征著純潔而堅(jiān)貞的情誼。有這些美好意象的加持，青梅酒不僅是風(fēng)味飲品，更是承載著文化況味的精神象征。

雖說青梅酒有著悠久的歷史、美好的文化內(nèi)涵，但它在國內(nèi)的流行，還是近十年的事。年輕一代對(duì)酒飲的態(tài)度有些變化，作為消閑飲品，低度酒、風(fēng)味酒近些年來更受到歡迎。青梅酒作為風(fēng)味酒的一大類別，迅速占領(lǐng)了半壁江山。在我國南方很多地方都產(chǎn)青梅，如福建的詔安，廣東的陸河、普寧，浙江的蕭山，江蘇的溧水，云南的洱源，四川的大邑。這些地方的青梅會(huì)在初夏時(shí)節(jié)被酒廠收購，進(jìn)入生產(chǎn)制作梅酒的環(huán)節(jié)。

傳統(tǒng)的梅酒制作就是“泡酒”，跟家庭制作的手法類似，挑選適宜的健康梅果，去蒂，清洗晾干，裝入密封容器并加入一定比例的糖和基酒，在合適的溫度中靜待乃至陳釀——這種方法做出來的是浸泡型梅酒。目前90%以上的梅酒工藝類型均為浸泡型。另有兩種生產(chǎn)工藝：一種是發(fā)酵型梅酒，將梅子取梅肉打漿，加入酵母或酒曲，發(fā)酵后濾渣澄清得到酒漿；另一種是調(diào)制型梅酒，即用浸泡型梅酒和發(fā)酵型梅酒調(diào)制，或加入一些其他風(fēng)味元素，調(diào)制成不同口感的梅酒。

要說不同類型梅酒的個(gè)中差異，主觀口味因人而異，很難給出評(píng)判。當(dāng)然，作為普通消費(fèi)者，也很難盡可能多的嘗試后再選擇適合自己的梅酒。這里有些思路可供參考，一是先找到梅酒當(dāng)中公認(rèn)王者段位的酒品，以此為標(biāo)桿，再去挑選市面上更常見的酒品。對(duì)于現(xiàn)代梅酒來說，日本梅酒獨(dú)具特色，多以他們的清酒作為基酒，調(diào)配出的梅酒又可作為力嬌酒（又稱利口酒，是一種“甜味”酒），當(dāng)成調(diào)制其他雞尾酒的基酒。由此可先嘗試一些日本梅酒，有助于我們對(duì)梅酒形成初步感知。

另一種思路就是自己嘗試制作梅酒，這并不是一件很難的事。在青梅面市的季節(jié)購買梅果，處理干凈后按比例在密封容器中放青梅、酒和糖（比例大概為2∶2∶1）?；频倪x用，可以嘗試如高粱酒等白酒，也可以選度數(shù)低一些的黃酒，或者威士忌、朗姆酒等。就筆者嘗試，威士忌做基酒可疊加成恰到好處的風(fēng)味。浸泡梅酒密封后，隔一段時(shí)間需要放氣，直到一個(gè)月后，基本就能品嘗了。制作恰當(dāng)?shù)募彝ッ肪瓶梢源娣乓荒曛?，看著梅酒從微黃色變成琥珀色，在這個(gè)過程中慢慢感受風(fēng)味的變化，不失一種別樣的樂趣。

青梅產(chǎn)區(qū)的人們，從賞花到結(jié)果采摘，再到自制梅酒，可以體味梅酒的全生命周期，甚至每年二月帶著頭年的梅酒在梅林來一場花境“青梅煮酒”，感受梅之形、梅之味、梅之品格和文化。二月賞梅花，漬做青梅酒，攜酒復(fù)歸來，再飲梅林中——如此品飲，飲酒也是人生之樂事。

米酒微醺

越千年

數(shù)粒米，伴著酒曲在時(shí)光里酣眠，“醒來”后演繹味蕾的傳奇——米酒，是中國歷史最悠久的酒類之一。祭祀禮儀上，可見它的身影；文人雅集時(shí)，有它來助興。光陰飛逝中，它來到了現(xiàn)代，卻因其古法工藝和拙樸的外觀一度被視作“老土”。米酒，這個(gè)自遠(yuǎn)古而來的中國味道，正在當(dāng)下掀起新的舌尖風(fēng)潮。

在古代，酒的種類相對(duì)有限，早期主要是以谷物（如米）釀造的酒，這種酒被稱為“醴”，流傳至今已有數(shù)千年歷史。《孔叢子·儒服》曾言：“堯舜千鐘，孔子百觚；子路嗑嗑，尚飲十榼。古之圣賢，無不能飲也。”可見在堯時(shí)，酒已流行于社會(huì)，而“鐘”是古代的酒器，能飲“千鐘”，也是因?yàn)樵缙卺勚频氖堑投染啤?/p>

將洗凈泡發(fā)后的糯米蒸熟是制作米酒的基礎(chǔ)步驟，之后添加“酒之骨”——酒曲。酒曲的起源已無法考證，《尚書》有言“若作酒醴，爾惟曲糵”，意思是要釀酒，先要學(xué)會(huì)制造曲糵?！扒f”，一個(gè)帶有古典意味的稱呼，也是讓米變?yōu)榫频哪Хㄋ凇?/p>

醴早期出現(xiàn)在甲骨文里，隨著時(shí)間發(fā)展，人們對(duì)其喜愛程度的加深，繼而活躍在歷朝歷代文人雅士的筆下?！澳r(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，陸游到農(nóng)村游玩，與當(dāng)?shù)卮迕褚煌肺对鷳B(tài)的農(nóng)家米酒，豈不樂哉！

米酒有臘酒之名，又因其初期釀酒以陶器為主，用布過濾雜質(zhì)，酒質(zhì)較為渾濁且呈現(xiàn)淡綠色，故稱綠酒、濁酒。白居易在《問劉十九》中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。”詩中的“綠蟻”便是指浮在米酒上的綠色泡沫，受當(dāng)時(shí)釀造工藝所限，新釀的酒未濾清時(shí)有酒渣，色微綠，細(xì)如蟻。寒冬時(shí)節(jié)，詩人盼與友人共飲米酒、敘舊暢聊的情態(tài)躍然紙上。借由米酒營造出來的閑適場景和舒適體驗(yàn)，也延續(xù)至今。

米酒以糯米釀制為佳，又因中國地大物博，故有不同風(fēng)味的呈現(xiàn)。例如“孝感米酒”是以孝感出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以孝感特有的蜂窩酒曲發(fā)酵釀制而成。此酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，還入選“一帶一路”地理標(biāo)志品牌推廣清單。在江西、福建、廣東等客家人聚居地區(qū)，誕生了甘甜醇厚、酒體柔和的“客家米酒”。又如湖北省麻城市誕生的呈半透明琥珀色或淡黃色的“麻城老米酒”。因各個(gè)地域原材料、釀制工藝的差異，逐漸形成種類豐富、口味萬千的米酒家族。

米酒既可作為單獨(dú)的飲品，也可當(dāng)作佐餐的食品。例如川黔地區(qū)把米酒叫作甜酒、醪糟，人們喜食米酒湯圓、醪糟荷包蛋等。清心爽口、滋陰補(bǔ)腎的米酒美食，深受人們歡迎。許多人進(jìn)入城市后，都會(huì)懷念家鄉(xiāng)的米酒，視其為舌尖上的鄉(xiāng)愁。

相較于濃烈醇厚的白酒、注重格調(diào)的紅酒，米酒如同質(zhì)樸的女子，恬淡溫和，不喜張揚(yáng)。現(xiàn)代社會(huì)中，一些人對(duì)米酒的印象是原始的，帶著土味的，這不利于米酒及米酒文化的傳承與傳播。當(dāng)下的新生代消費(fèi)群體，對(duì)高度酒文化抵觸，加之對(duì)養(yǎng)生保健的重視、微醺社交的偏愛，米酒消費(fèi)迎來新的機(jī)遇。

此外，隨著國潮風(fēng)的吹拂，舊貌換新顏的傳統(tǒng)文化正在收獲越來越多的喜愛，濃縮了千年歷史的米酒又有了“破圈”的機(jī)會(huì)，一些新生的米酒品牌開始嶄露頭角。例如一些米酒品牌研發(fā)的新型米酒，在食材中加入玫瑰、枸杞、生姜等，傳承藥食同源的理念，逐漸走進(jìn)年輕消費(fèi)群體。米酒口感溫和，又富有包容的特性，可融花果之味。如蜜桃米酒，就是將新鮮優(yōu)質(zhì)蜜桃榨汁與米酒的清爽碰撞，簡單直接、富有層次，先是清甜潤口的蜜桃味，緊接著出現(xiàn)米酒的醇厚米香味，有幾分甜蜜，又有幾分細(xì)膩。

酒類資深專家分析認(rèn)為，米酒發(fā)展?jié)摿薮?，新消費(fèi)、新客群等疊加作用，加上悠久且特質(zhì)明顯的文化元素融入與效應(yīng)釋放，將推動(dòng)國內(nèi)米酒在文化、技藝傳承和口味創(chuàng)新適配等方面形成較好的契合點(diǎn)，進(jìn)而推動(dòng)米酒市場出現(xiàn)新的強(qiáng)勢品牌和消費(fèi)場景。改良后的米酒依舊主打低度酒和無負(fù)擔(dān)飲酒文化，受到年輕人喜愛。

小酌三兩米酒，微醺一段時(shí)光。造型清雅、低度清甜的米酒，能夠讓現(xiàn)代都市消費(fèi)群體在快節(jié)奏的工作和生活中放慢速度，在微醺中重溫情感，感受閑適自在?；蛭绾螵?dú)飲，或三五好友對(duì)酌，一如古人般的閑適，把酒言歡，自得其樂。

飲一杯米酒，或清或濁，或酸或甜，生活的滋味盡在其中。獨(dú)特的中國味道，穿越千年的米酒在當(dāng)下煥發(fā)生機(jī)。于健康，它享有“人參補(bǔ)氣，米酒養(yǎng)人”的美譽(yù)；于文化，它是文人雅客心中的佳釀；于當(dāng)下，它是集古典與新潮于一體的潮酒。一粒米，一味酒香，米酒微醺越千年，醉了歲月，暖了時(shí)光。

果酒“漫”話，

小酌悅心

近幾年，果酒流行，成為年輕一代的心頭好，“微醺經(jīng)濟(jì)”正轟轟烈烈地快速崛起！恰到好處的“微醺”，已然勝過“烈酒穿腸”的刺激和“不醉不歸”的老派，低度果酒集合了果汁和酒精的味覺優(yōu)勢，味蕾體驗(yàn)更有層次、感覺更豐富。小酌悅己，更是符合當(dāng)下“健康飲酒”的養(yǎng)生觀和悅心怡神的精神內(nèi)核。

其實(shí)，果酒并非現(xiàn)代才誕生的新鮮玩意兒，而是名副其實(shí)的“歷史回旋鏢”。果酒的起源，其實(shí)比白酒更早。有一種說法，在人類還未掌握釀酒技術(shù)之前，自然界中熟透的水果掉落，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用，水果中的糖分自然發(fā)酵產(chǎn)生了酒精，形成了類似今天果酒的液體。

在我國古籍中也有“猿猴釀酒”的傳說，說明果酒在很早的時(shí)候就出現(xiàn)了，這里的“釀”也指自然變化養(yǎng)成?！杜顧梢乖挕分芯陀芯唧w的描繪：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步……”

據(jù)說果酒是人類最早學(xué)會(huì)釀造的酒，許多古代文明都有釀造果酒的記錄?？脊艑W(xué)家在公元前7000年的新石器時(shí)代遺址中發(fā)現(xiàn)了殘留的葡萄酒，證明在今天的格魯吉亞地區(qū)已經(jīng)開始釀造葡萄酒。在公元前3000年左右，蘇美爾人和古埃及人也會(huì)釀造葡萄酒。在古埃及，有壁畫描繪了人們采摘葡萄和釀造葡萄酒的場景。

中國早期果酒的雛形，最早可以追溯到殷商時(shí)期，當(dāng)時(shí)就有“鬯其酒”的記載，鬯用黑黍和香草釀制而成。到了秦始皇時(shí)期，秦始皇為了王朝的長治久安和自己的長生不老，就派方士徐福出海尋找長生不老的仙藥。那時(shí)因連年戰(zhàn)亂，人們長期居無定所、體質(zhì)虛弱，徐福卻發(fā)現(xiàn)饒安邑（今河北鹽山千童鎮(zhèn)）的人個(gè)個(gè)身強(qiáng)體壯、不生百病，原來饒安邑產(chǎn)紅棗，齊人多食棗、飲棗酒，此后棗酒開始流傳。漢代，葡萄酒的釀造技術(shù)從西域傳入中原，推動(dòng)了果酒釀造的發(fā)展。東方朔以紅棗搭配香草再度精釀，釀成的酒黏稠、味香甜，飲之滿屋飄香，其香氣經(jīng)旬不歇，在當(dāng)時(shí)廣為流傳。唐朝時(shí)，葡萄酒廣為流行，有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的千古絕唱。明朝時(shí)，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過前世，《五雜俎》記載：“北方有葡萄酒、梨酒、棗酒、馬奶酒，南方有蜜酒、樹汁酒、椰漿酒?！?/p>

在眾多名人逸事和知名典故中，果酒也是頻頻入鏡。莎士比亞愛喝葡萄酒，在他的一些作品中，常常會(huì)出現(xiàn)關(guān)于葡萄酒的描寫。海明威則鐘情于朗姆酒，他經(jīng)常在哈瓦那的小酒館里飲用朗姆酒尋找創(chuàng)作靈感。朗姆酒在海明威的很多作品中都有描寫，帶著其獨(dú)特的文化符號(hào)。傳聞，刺梨酒也是諸葛亮討伐孟獲時(shí)釀造的；唐代喬知之留下了“石榴酒，葡萄漿。蘭桂芳，茱萸香。愿君駐金鞍，暫此共年芳”的美句，在西方，葡萄酒被視為耶穌基督的血液，并作為基督教圣餐儀式的重要組成部分，具有神圣的意義，這也使得葡萄酒得以大量釀造并廣泛出現(xiàn)在歐洲中世紀(jì)的宗教活動(dòng)中。但因?yàn)榱鱾魈珡V、體量太大，葡萄酒脫離了果酒的范圍，自成一派。

當(dāng)下意義的果酒，以新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而成，具有一定的保健效果，屬于營養(yǎng)型酒。櫻桃、荔枝、李子、水蜜桃、藍(lán)莓、杧果、龍眼……果酒不僅原料多種多樣，釀造方法和發(fā)酵程度也各有不同，因此種類繁多，口感豐富。但現(xiàn)代果酒都具有年輕化、低度化、時(shí)尚化的屬性，適合小酌，在酒吧和餐館等場所越來越受歡迎，在現(xiàn)代宴請(qǐng)、派對(duì)中也是桌上一道亮麗的風(fēng)景線。

通常果酒的酒精含量只有5%—14%。據(jù)說，與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它還含有人體所需的多種氨基酸和維生素B1、維生素B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素。加之果香濃郁、色澤艷麗、酸甜可口，人們還嘗試將不同的果酒組合在一起創(chuàng)新視覺和口感，用于調(diào)制雞尾酒及各式冰啤酒等。果酒的應(yīng)用場景越來越多，擁躉也越來越多。

隨著飲酒人群的年輕化，果酒的外觀設(shè)計(jì)也頗具個(gè)性，袋裝小酒、IP形象、國潮風(fēng)、小清新插畫等，都為大眾提供了新的飲酒體驗(yàn)。

白酒行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)也紛紛推出新產(chǎn)品，目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了多個(gè)知名品牌的果酒產(chǎn)品。例如，茅臺(tái)推出了名為“悠蜜”的藍(lán)莓果酒品牌；五糧液生產(chǎn)了仙林果酒、小酌時(shí)光等果酒產(chǎn)品；瀘州老窖成立了果酒公司，并推出了花間酌、聽月小筑、國仙系列等中式果釀酒。這些新產(chǎn)品的推出，不僅豐富了白酒行業(yè)的產(chǎn)品線，也為消費(fèi)者提供了更加多樣化的選擇。

果酒，也是一種跨界的文化體驗(yàn)。因?yàn)槎家运麨樵?，地域的專屬性?qiáng)，大家在體驗(yàn)其口感的同時(shí)也在交流文化。在法國，一些情侶會(huì)在特殊的日子里飲用自制的櫻桃酒，認(rèn)為它能增進(jìn)彼此之間的感情，為生活增添甜蜜和浪漫的氛圍。在日本，柚子酒常常被擺上餐桌，人們認(rèn)為柚子的清香能驅(qū)走邪氣，帶來好運(yùn)。果酒的盛行，“微醺”文化的興起，也是這個(gè)大時(shí)代的一個(gè)側(cè)寫。

有生命的

“手工”啤酒

精釀啤酒的英文名稱是“Craft Beer”，直譯為“手工啤酒”或“自制啤酒”。美國釀酒協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒的定義有三大標(biāo)準(zhǔn)——“小型、獨(dú)立、傳統(tǒng)”，其中“傳統(tǒng)”即手工釀制，原料只能使用水、麥芽、啤酒花和酵母，不得添加大米、淀粉等其他輔料。與工業(yè)啤酒比較，精釀啤酒具有更好的口感、更美的風(fēng)味，以及更多的活性，被譽(yù)為“有生命的啤酒”。

精釀啤酒的歷史可以追溯到古埃及和古巴比倫時(shí)代，當(dāng)時(shí)人們發(fā)現(xiàn)谷物經(jīng)發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生一種神奇的液體，這便是精釀啤酒的發(fā)端和雛形。中世紀(jì)的歐洲，修道院的僧侶們可以手工釀造出風(fēng)味獨(dú)特的啤酒，在維持生計(jì)的同時(shí)，也將這門古老的技藝傳承下來，成為現(xiàn)在精釀啤酒復(fù)興的基礎(chǔ)。

隨著蒸汽機(jī)的發(fā)明和應(yīng)用，工業(yè)化生產(chǎn)席卷全球。工業(yè)啤酒以其規(guī)模化和低成本，滿足了市場量大且穩(wěn)定的需求，成為市場霸主。商場、超市的貨架上擺滿了瓶裝、罐裝、保質(zhì)期長的工業(yè)啤酒。

工業(yè)啤酒也稱為拉格啤酒，拉格一詞來源于德文，意思為“儲(chǔ)存”。工業(yè)啤酒的原料除水、啤酒花、酵母外，還使用大米、淀粉、糖漿代替麥芽，降低成本。發(fā)酵采用拉格工藝，酵母沉在發(fā)酵罐的下方，溫度為9℃—14℃，發(fā)酵時(shí)間為7天左右，裝瓶前經(jīng)過濾和巴氏法殺菌。工業(yè)啤酒的特點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間短、產(chǎn)量大、效率高，酒液清澈、口感穩(wěn)定，保質(zhì)期長、可批量生產(chǎn)。缺點(diǎn)是麥芽濃度低、酒精度低、香氣單一、口味寡淡、缺乏個(gè)性、同質(zhì)化嚴(yán)重。

20世紀(jì)70年代的美國，一些對(duì)工業(yè)啤酒不滿意的人開始在家里自己釀造啤酒。小型啤酒廠的釀酒師們也開始回歸傳統(tǒng)手工釀造，致力于口感豐富、風(fēng)味獨(dú)特的啤酒，漸漸形成了一種新的潮流。1978年隨著家庭自釀的合法化，美國的精釀啤酒迎來春天，開始了百花齊放的時(shí)代，各地的啤酒廠不斷創(chuàng)新，大膽嘗試新風(fēng)格，推出各式各樣的精釀啤酒，吸引了大批消費(fèi)者，掀起了精釀啤酒的熱潮。

與工業(yè)啤酒不同的是，精釀啤酒選用高品質(zhì)原料，如特種麥芽、特色啤酒花、精選酵母，拒絕使用大米、淀粉等輔料，并嘗試添加水果、香草、咖啡等天然成分，為啤酒增添獨(dú)特的口感和風(fēng)味。精釀啤酒采用艾爾工藝，酵母漂浮在發(fā)酵罐的上方，溫度控制在16℃—26℃，發(fā)酵時(shí)間20—60天，發(fā)酵產(chǎn)物多樣化，啤酒香氣濃郁且豐富。發(fā)酵完成后不進(jìn)行過濾和殺菌處理，直接飲用，最大限度保留了酒體的原始風(fēng)味和新鮮程度。

精釀啤酒深受消費(fèi)者喜愛，尤其受年輕群體的追捧。究其原因，精釀啤酒不僅是一種飲品，更是一種象征自由、創(chuàng)新和個(gè)性的文化標(biāo)志。因其手工制作和小批量生產(chǎn)，投資少、稅收低、門檻低，加入精釀隊(duì)伍的人很多，無論什么人，都可以一試身手。整個(gè)釀制過程人為操控性較強(qiáng)，個(gè)性化特點(diǎn)突出，釀造者傾向于實(shí)驗(yàn)不同的配方和發(fā)酵技術(shù)，不斷探索啤酒風(fēng)味的新邊界。因此，每一款都可能是一個(gè)獨(dú)立的藝術(shù)品，種類繁多，風(fēng)味各異。精釀啤酒的顏色從淺黃、金黃到深黑，透明度不一，有的甚至帶有云霧狀渾濁物質(zhì)。香味從清新的柑橘味到濃郁的巧克力味，再到熱帶水果的芳香。泡沫豐富細(xì)膩，持久掛杯。這些特征都體現(xiàn)了高質(zhì)量的釀造水平，為消費(fèi)者提供了多樣化的風(fēng)味選擇。

同時(shí)，精釀啤酒也是一種表達(dá)個(gè)性的社交飲品。精釀啤酒比工業(yè)啤酒味道更苦，酒精度更高，價(jià)格也更貴，但更受歡迎。另外，精釀啤酒也是一種可以讓人們放松、享受生活的飲品，適合各種場所飲用，可以與朋友、家人一起分享，也可以在獨(dú)處時(shí)品嘗。

由于精釀啤酒未經(jīng)滅菌處理，保質(zhì)期短，無法長距離運(yùn)輸，酒飲場景受到一定的限制，一般局限于城市或酒廠附近的小酒館、酒吧、咖啡廳、餐廳等場所。這些場所通常注重啤酒的口感和飲酒的氛圍，與精釀啤酒非常契合。一些咖啡廳被稱作“早咖晚酒”，即白天經(jīng)營咖啡，到了晚上則改成酒吧，提供多種不同風(fēng)格的精釀啤酒。

隨著快遞業(yè)的發(fā)展，精釀啤酒開始嘗試向居家餐桌滲透。儲(chǔ)存在大酒桶內(nèi)的精釀啤酒從酒廠直接送到直營店內(nèi)，消費(fèi)者下單后，通過專業(yè)機(jī)器分袋打包，閃送直達(dá)餐桌，為精釀啤酒進(jìn)入家庭、聚會(huì)等場景開辟了新的渠道。

葡萄美酒夜光杯，

輕飲淺酌不會(huì)催

葡萄酒比起傳統(tǒng)悠久的白酒和大眾消費(fèi)的啤酒，它的銷量占比最低，僅占酒類總銷量的一成多。但隨著年輕一代的成長，追求健康飲酒，度數(shù)較低、堪稱佐餐良友的葡萄酒漸漸受到青睞。年輕人開始嘗試不同風(fēng)味的葡萄酒。葡萄酒的品飲也從單一的餐飲環(huán)境，擴(kuò)展到休閑聚會(huì)、品評(píng)酒會(huì)、獨(dú)自飲用等多種場景。人們對(duì)葡萄酒的了解也越來越多。

葡萄酒多由葡萄壓榨、發(fā)酵、陳釀而成，按照甜度分為干型、半干型、半甜型、甜型，按照顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，按照含氣體與否分為起泡葡萄酒及其他。這些分類從字面意義上便可以有基本的概念，干型的葡萄酒單寧較多，單寧這種多源自葡萄皮的多酚類化合物會(huì)帶來一種干澀收斂的特殊口感。相應(yīng)地，由葡萄皮著色的紅葡萄酒多是干型、半干型葡萄酒。雖然單寧是葡萄酒的一大特色，也是品鑒葡萄酒很重要的因素，但對(duì)于普通初階飲葡萄酒的人來說，卻并不是一個(gè)討喜的口感。如果不是葡萄酒的愛好者，選擇半甜或甜型的紅、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒，作為日常飲用，是比較容易接受的口感，這也是大多葡萄酒“輕飲”熱愛者們的選擇。

試想一下：為年輕朋友們的聚會(huì)選幾瓶葡萄酒，是選口感干澀完全沒有甜味的干紅，還是選有著“小甜水”之稱的甜型葡萄酒，或者來幾瓶自帶氛圍感、會(huì)冒泡泡的起泡類葡萄酒，比如大家都知道的香檳？答案不言而喻，尤其有女士在場的環(huán)境，來幾瓶輕飲“少女酒”，更容易獲得她們的芳心。

紅葡萄酒中，有幾種可以在輕飲品類中作為擔(dān)當(dāng)。

一種是博若萊新酒，每年11月第三個(gè)星期四發(fā)布的博若萊新酒，是一款在陰差陽錯(cuò)下誕生的葡萄酒。公元14世紀(jì)，法國勃艮第公爵菲利普為了重振法國王朝盛產(chǎn)上等好酒的美譽(yù)，于1395年頒布禁令，將被視為劣等葡萄的嘉美品種從勃艮第地區(qū)鏟除，規(guī)定只能在土壤貧瘠的博若萊地區(qū)栽種。沒想到此舉讓嘉美葡萄在博若萊地區(qū)找到了最佳生長環(huán)境，從而釀造出了聞名世界的博若萊新酒。這款酒果香濃郁，有香蕉、櫻桃、草莓等香氣，口感清新，單寧含量低，酒體輕盈，適合冷藏后飲用。在美國這款酒也被稱為“感恩節(jié)酒”，因?yàn)樗陌l(fā)布時(shí)間剛好跟感恩節(jié)時(shí)間契合，很多家庭會(huì)在感恩節(jié)盛宴上飲用博若萊新酒，此舉也成為一種家庭傳統(tǒng)。

另外兩種輕飲紅葡萄酒，一種是常見于法國勃艮第、美國俄勒岡州等地的黑皮諾，它的單寧和酒體適中，通常帶有草莓、覆盆子等紅色水果的香氣，經(jīng)橡木桶陳釀后還會(huì)有香料味，風(fēng)格優(yōu)雅，入口柔和易飲。另一種是原產(chǎn)于法國波爾多的佳美娜，在智利表現(xiàn)出色，性價(jià)比更高，其散發(fā)著黑莓、李子、青椒等香氣，單寧較為柔和，酒體中等，口感圓潤，帶有一定的酸度，適合搭配烤肉、烤雞等食物。

提及具有酸度的葡萄酒，白葡萄酒無疑是輕飲葡萄酒中的一個(gè)理想選擇。白葡萄酒選用淺色品種的葡萄或是用去皮去梗的葡萄肉釀制，這樣一來，它的酒體比起紅葡萄酒來說更輕盈。對(duì)于初飲者來說，它的口感輕柔，更易入口。只不過，酸度是白葡萄酒的一大特色。在葡萄酒的搭餐原則里，我們常說“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，這里的“白酒”就是指白葡萄酒，它與沙拉、蔬菜、白肉類等輕食搭配起來非常和諧。尤其是海鮮，白葡萄酒與海鮮是經(jīng)典的搭配，因?yàn)樗軌蚝芎玫匾r托海鮮的鮮美，不會(huì)壓過海鮮的輕香口感。另外，白葡萄酒輕柔帶酸的口感也更清涼，適合在炎熱時(shí)節(jié)消暑解渴。白葡萄酒通常酒精含量較低，卡路里也比紅葡萄酒低，因此更受那些注重健康飲食的消費(fèi)者歡迎。

在白葡萄酒的選擇上，來自德國的“雷司令”具有濃郁的柑橘、檸檬、桃、梨等果香，還常伴有獨(dú)特的礦物質(zhì)香氣，酸度較高，口感清新。雷司令來自比法國傳統(tǒng)紅酒區(qū)更涼爽的德國，很大原因在于這里的地理位置和氣候?yàn)槔姿玖钇咸哑贩N提供了理想的生長環(huán)境。在有著同樣涼爽生長環(huán)境的法國阿爾薩斯地區(qū)，也盛產(chǎn)一種白葡萄酒“灰皮諾”，它帶有柑橘、梨、蘋果等果香，酒體輕盈，有時(shí)還會(huì)有一些淡淡的花香，是一款非常易飲的白葡萄酒。還有一款在法國盧瓦爾河谷、新西蘭、美國加州等地種植廣泛的“長相思”，有強(qiáng)烈的草本植物香氣，如青椒、蘆筍等，還帶有柑橘、百香果等果香，酸度高，口感清爽，酒體輕盈，也非常適合搭配海鮮、沙拉等。

無論紅葡萄酒還是白葡萄酒，以果味見長的葡萄酒確實(shí)是輕飲的主力，但要說到輕飲葡萄酒的“氛圍感女神”，非起泡酒莫屬。產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)的“香檳”，是最早被大家知曉的起泡酒之一。在慶功宴上，打開一瓶隨氣體噴涌而出的香檳，那種歡快慶祝的場面，為參加宴席的人們提供了極高的情緒價(jià)值——“經(jīng)常慶功，就能成功！”實(shí)際上香檳通常采用霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾等相對(duì)“重口”的葡萄釀造，口感復(fù)雜，帶有酵母、烤面包、柑橘、蘋果等香氣。香檳酸度適中，適合搭配甜點(diǎn)，加入二氧化碳?xì)怏w后氣泡細(xì)膩持久，這兩點(diǎn)都很適合慶祝用酒。

再推薦兩款“不知名”的起泡酒，一款源自意大利的“普洛塞克”，主要采用歌蕾拉葡萄釀造，口感清新，果香濃郁，常帶有蘋果、梨、桃子等香氣，酸度較低，多為干型或半干型，適合作為開胃酒或搭配小吃、沙拉等；一款西班牙的特色起泡酒“卡瓦”，以馬家婆、沙雷洛和帕雷亞達(dá)等葡萄為主，采用傳統(tǒng)法釀造，口感清爽，帶有柑橘、蘋果、堅(jiān)果等香氣，酸度適中，氣泡細(xì)膩，有干型、半干型和甜型等多種類型，可搭配各種美食。

隨著傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)展至今，其品種已經(jīng)變得非常豐富，并且形成了一套復(fù)雜的品鑒體系。對(duì)于未經(jīng)葡萄酒文化熏陶的初學(xué)者來說，輕飲型葡萄酒反而更加適宜。熱愛品質(zhì)生活的人可選一些輕飲葡萄酒作為睡前的“晚安酒”，比如有獨(dú)特玫瑰花香、口感甜美的玫瑰香葡萄酒?！捌咸衙谰埔构獗保?dāng)葡萄酒輕柔的酒液滑過舌尖，似是撫慰著疲憊的心靈，讓緊繃的神經(jīng)漸漸松弛，每一口都在味蕾上輕盈起舞，讓平凡的夜晚變得浪漫而富有情調(diào)，為生活添上一抹別樣的色彩。