用鐵鍋炒菜確實(shí)可以增加食物中的鐵含量，但這種補(bǔ)鐵方式的效果有限，不能替代飲食中的鐵攝入。用鐵鍋烹飪食物，尤其是酸性食物，比如番茄、醋等，鐵鍋會(huì)釋放微量的鐵元素進(jìn)入食物中。但這種鐵主要以無機(jī)鐵（非血紅素鐵）的形式存在，人體對其吸收率極低，遠(yuǎn)不如從動(dòng)物性食物（如紅肉、肝臟）中獲取的血紅素鐵。想要高效補(bǔ)鐵，建議優(yōu)先選擇來自牛羊豬肉、動(dòng)物血、動(dòng)物內(nèi)臟等動(dòng)物性食物中的血紅素鐵。如能搭配富含維生素C的新鮮蔬果，也能更好地促進(jìn)鐵吸收。但要注意，莧菜、竹筍、菠菜、空心菜等蔬菜中草酸、植酸含量較高，會(huì)影響鐵吸收利用，建議焯水后再和高鐵食物一起吃。對于缺鐵性貧血患者，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下通過飲食或補(bǔ)充劑補(bǔ)鐵。