客家酒香米粑

制作／鐘顯輝

原料：糯米粉500克，面粉750克，蛋清3個，酵母5克，白糖400克。

調(diào)料：酒釀400克，水700克。

制作：

1．糯米粉、面粉、酒釀、水、蛋清、酵母納盆拌勻，蓋保鮮膜靜置發(fā)酵2小時。

2．電餅鐺溫度調(diào)至120℃，將鐵制米粑圈放于電餅鐺上燒熱，給電餅鐺刷薄油，這樣更不容易粘鍋。

3．在米粑圈內(nèi)倒入發(fā)好的米漿，撒上葡萄干5顆，待底部煎成金黃色時翻面，烙至兩面金黃即可鏟出裝盤。

客家人將糯米與酒釀結(jié)合，創(chuàng)造出這一獨特美味。以糯米粉和甜酒釀為主要原料，做好的米粑口感軟糯，米香與酒香交融，甜而不膩，還可依據(jù)個人口味加入白糖、紅豆沙、堅果碎等。

炸薯包米果

制作／鐘顯輝

原料：紅腳板薯1000克，姜末30克，粘米粉80克，蔥花30克。

調(diào)料：鹽10克，朝天椒粉1克。

制作：

1．紅腳板薯洗凈，刮去外皮，用鐵皮刷子刷成薯泥納盆，放入鹽、姜末、粘米粉、蔥花、朝天椒粉拌勻，攪打上勁備用。

2．凈鍋入寬油燒至六成熱，將拌好的薯泥從虎口擠出丸子，用湯匙舀入鍋中，炸至表面金紅撈起控油，裝盤搭配小碟米酒走菜。

這是一道傳統(tǒng)客家小吃，每年重陽節(jié)那天，客家人家家戶戶都要用紅薯、芋頭、板薯等炸薯包，用來慶祝這一年的豐收。其制作過程并不復(fù)雜，將蒸熟的原料壓成泥，加入蒜末、辣椒、姜末和鹽攪拌均勻，擠成球或壓成餅狀，放入熱油中炸至金黃撈出，外酥內(nèi)軟，搭配米酒十分解膩。