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        浙江肉沉子:愛的度量衡

        2025-03-19 00:00:00王亞杰
        家庭百事通 2025年3期

        浙江有道知名小吃,叫肉沉子。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,肉沉子原名為肉藏子,顧名思義,就是把肉藏到雞子里而成。肉藏子起源于浙江衢州龍游,后傳至金華蘭溪。而金華十八腔,跨溪各不同,在不同腔調(diào)、方言的加持下,久而久之,肉藏子就變成肉沉子。

        外婆家在蘭溪游埠古鎮(zhèn),那里家家戶戶都會制作肉沉子,尤其是有女兒的人家,不會做肉沉子是要被笑話的。只因,這肉沉子關(guān)系著女兒的幸福。按照習(xí)俗,第一次上門的新女婿是必須吃丈母娘親手做的肉沉子的。這碗肉沉子可內(nèi)有乾坤,雞子也就是雞蛋,里面塞的肉越多說明丈母娘對新女婿越滿意。如果丈母娘不會做肉沉子,這不是給新女婿難堪,棒打女兒的幸福未來嗎?

        外婆曾親手教給我制作肉沉子的方法。先是準(zhǔn)備雞蛋,一定要用蛋黃體積較大,蛋清濃稠新鮮、滑嫩鮮軟的雞蛋。然后是準(zhǔn)備豬肉,豬肉當(dāng)然是用本地的“兩頭烏”,七分瘦肉三分肥肉搭配,這樣做出來的肉餡不柴也不膩。在肉餡中依次倒入適量的醬油、料酒、鹽,以及切好的香菇丁、蔥花、姜。最后用筷子反復(fù)攪拌,直到肉餡緊實綿密,和調(diào)料充分融合。

        接下來是重頭戲登場,考驗技巧的時候到了。將雞蛋打在一個小瓷碗中,然后左手用一根筷子在雞蛋黃中扎出一個小孔,右手拿著一雙筷子,夾起肉餡往蛋黃塞。這個過程要求雞蛋黃能夠完全包裹肉餡,而且整個雞蛋黃不會分散。兩只手要協(xié)調(diào)配合,雞蛋黃里面塞進(jìn)去的肉才夠多。一個雞蛋黃大概能塞進(jìn)一兩肉餡兒,工作才算到位。

        外婆曾笑話母親:“教了很多次,哎喲,她就是學(xué)不會。她做的那個肉沉子里根本沒得多少肉,嗨!”外婆雖然嘴上嗔怪著,可手里為女兒一家做肉沉子的動作卻沒停下來。水已經(jīng)燒開了,雞蛋在咕嘟咕嘟的沸水中起伏飄蕩。案上的碗底已倒好醬油、鹽、豬油等,等整個雞蛋膨脹變白就被連湯帶水地倒入碗中。雞蛋厚墩墩地躺著,湯上漂著油星點點,再撒上些綠油油的小蔥花,一白一青相得益彰,配上裊裊升騰的熱氣,真是讓人垂涎欲滴。

        “別急,燙?!蓖馄乓贿叾谖疫@個小饞蟲,一邊輕撫著我的頭。我早已一口咬下去,雞蛋里肉餡的汁水流淌在嘴邊,我吸溜吸溜個不停。這滑稽的吃相惹得一家人哈哈大笑,而這幅畫面也深深地刻印在吃肉沉子的記憶里,再也揮之不去。

        后來外婆走了,我才明白,原來每一道菜肴都是時間和情感的結(jié)晶。咬下肉沉子的每一口,都仿佛是外婆在耳邊低語。在味蕾上緩緩鋪陳開來的,不僅是肉沉子還有外婆的愛意。

        母親也變了,不知道什么時候開始,她做的肉沉子和外婆做的一樣好了。我不敢問,可能沒了外婆的庇佑,她才被迫長大。我大學(xué)畢業(yè)后入職的前一天,母親又給我做了一碗肉沉子。我已不像小時候那么猴急,母親望著我喃喃自語:“女兒長大了……”

        母親是又想外婆了嗎?還是女兒大了,她也要變成為女婿做一碗肉沉子的丈母娘了?這些我不得而知,但碗里的肉沉子還是記憶中的味道,和外婆做的一模一樣。

        編輯|郭緒書

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