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        青城泡菜慰時光

        2025-03-19 00:00:00趙家明
        家庭百事通 2025年3期
        關(guān)鍵詞:青城山心心念念青城

        上學(xué)時,初聞青城泡菜,是在一場關(guān)于川味美食的討論里。同班來自東北的兩名同學(xué)眉飛色舞地比畫:“那青城泡菜,可是‘青城四絕’(洞天乳酒、青城茶、白果燉雞、青城泡菜)的尖子貨,吃一口,魂兒都勾走嘍!”我暗自記下這道菜的名字,心心念念,只盼著能早日到原產(chǎn)地青城山嘗嘗這傳說中的美味。

        工作以后,終于趁著赴青城山游玩的機(jī)會,我一頭扎進(jìn)山間的農(nóng)家菜館。那是個清風(fēng)彌漫山間的上午,陽光竭力穿透青城山間的薄霧,斑駁地灑在農(nóng)家小院里,老舊的木桌置于斑駁樹影之下。我們來到半山間一處農(nóng)莊,服務(wù)員拿來菜單,還沒翻到第三頁,“青城道家老泡菜”幾個字便跳入眼簾,不及多想,我立即下單。沒一會兒,一碟泡菜首先被端上桌子,剎那間,我的目光就將其牢牢鎖住。

        泡菜色澤鮮亮,就像從彩虹中偷來的顏色,裝點(diǎn)在白瓷碟中。水紅辣椒紅得熱烈奔放,似點(diǎn)燃的小火苗,辣味未嘗,視覺先被這抹火紅灼了一下。嫩黃的仔姜十分嬌俏,瑩潤剔透,像被日光親吻過的玉塊,泛著溫潤而誘人的光澤。墨綠的豇豆修長飽滿,泛著新鮮的油光,一道道清晰的紋理里,似乎藏著整個生機(jī)盎然的春天。還有乳白的蘿卜,純凈素雅,干凈得似乎不帶一絲雜質(zhì)。零星散布的幾點(diǎn)蒜粒,似雪地里倔強(qiáng)冒出的新芽,它們湊在一起,活脫脫是一盤打翻的顏料盤。

        我從小患有鼻炎,嗅覺不靈敏,但湊近輕嗅,一股馥郁的香氣直鉆鼻腔。初聞是蔬菜的清甜本味,恰似清晨推開菜園門,滿是泥土與朝露交織的清氣。再聞,花椒的麻香悠悠滲出,裹挾著山泉水的甘醇,隱隱還有一絲發(fā)酵后的微酸。幾種味道相互纏繞,馥郁醇厚,勾得人舌尖生津、饞意頓生。

        我迫不及待夾起一片仔姜放入口中。咔嚓一聲脆響,仔姜的表皮率先被牙齒輕輕一碰破開,如咬碎一汪清泉,汁水瞬間在齒間爆開。酸味打頭陣,恰似一群活潑的小精靈,迫不及待地在味蕾上跳躍、嬉鬧,剎那間喚醒了我沉睡的食欲。細(xì)嚼之下,清甜裹挾著蔬菜原本的鮮香,如同山間清冽的甘泉,潤物無聲卻回味悠長,撫平了酸的銳利,溫柔得仿若春日微風(fēng),輕拂過舌尖的每一處角落。再品,那股來自土地的鮮靈勁兒,在舌尖肆意翻滾。恰到好處的麻意和辣味一起襲來,如一場熱辣的舞蹈,激情又奔放,給味蕾來上一場酣暢淋漓的狂歡,叫人忍不住眼眶微微一熱,通體舒暢,舌尖仍貪戀地追尋著這絕妙滋味。

        老婆和她的閨蜜都是美食愛好者,不僅會品會嘗,而且會做喜做。于是,她們向老板娘討教手藝。餐館老板娘是位豪爽的女士,欣然介紹起青城泡菜來。青城泡菜又名青城山道家老泡菜,已有上千年歷史,為青城道家首創(chuàng),以傳統(tǒng)土制瓦缸作為腌制泡菜的專用容器。其制作有獨(dú)特之處,主要以青城山上產(chǎn)的原生態(tài)黃瓜、豇豆、辣椒、蘿卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等為原料,經(jīng)嚴(yán)格挑選、清洗、晾曬后,放入用青城山山泉水、鹽、花椒等配制而成的特殊汁液中,并且裝在專用器具里,存放在山崖專室里。這樣的泡菜,即使存放三兩年也依然是脆生生的,色鮮味美,爽口生津。

        此時此刻,我品嘗著這少年時就心心念念的美食,心里洋溢著無盡感動:青城泡菜,算是成全了我對美好事物的最初憧憬,必將長駐于心,陪伴并溫慰著我的未來歲月……

        編輯|龍軻軻

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