我的記憶里，火鍋?zhàn)涌偱c冬日的溫暖做伴，與童年的快樂相擁。

過年團(tuán)聚或待客，老家人總喜歡做火鍋?zhàn)??；疱佔(zhàn)樱步秀~火鍋，是灶與鍋“二合一”的組合體，造型別致，空間感強(qiáng)，展現(xiàn)出獨(dú)特的鄉(xiāng)土氣質(zhì)?；疱?zhàn)臃稚舷聝刹糠?，下部是圓筒形底座，留小灶口，用以通風(fēng)撥火；上部中心是梭形空火筒，環(huán)形鍋緊貼火筒周圍，用來烹煮食材。

父親常在外做手藝，見多識(shí)廣，掌握著“話語權(quán)”。母親順從父親，將他的口上功夫化作佳肴。我們則充當(dāng)美食制作的觀察者和妥妥的“吃貨”?；疱?zhàn)拥闹仡^戲在食材準(zhǔn)備上。一大早，母親采回一籃子時(shí)蔬。經(jīng)歷三秋滋潤(rùn)，白蘿卜、大白菜、豌豆尖、青蔥、香菜等，水靈靈的，喜人極了。我也不怕寒冷，跟著母親耐心地將菜一一擇洗干凈。

接著浸泡干菜，用沸水把夏日曬得卷曲的干豇豆泡回原形。臘肉、香腸向來是火鍋?zhàn)拥闹鹘?，也是靈魂。一塊肥瘦相間的臘肉，三五節(jié)飽滿的香腸，煮七八分熟，撈出，晾涼，切片。取一口大瓷碗，裝入泛著油脂的肉片，撒上用石臼舂細(xì)的干辣椒面，加點(diǎn)豆瓣醬，放上切細(xì)的蔥花香菜，不斷揉搓，臘肉裹上辣味蔥香，頓時(shí)激發(fā)出飽滿的香味。

碼放食材時(shí)，先用改刀的蘿卜塊打底，放上泡脹的干豇豆，擱一圈切成塊的豆腐或豆腐干，再鋪上白菜、卷心菜等蔬葉。這時(shí)，食材填得與鍋口齊平，葷菜開始登場(chǎng)，母親將拌好料的臘肉，一片接一片攤覆在素菜上，有意避開火筒。有些事經(jīng)歷過才明白，火筒溫度高，易燙煳肉片，事后也不好清洗——還是母親說得好，“凡事都有學(xué)問”，需要我們處處留心。最上面一層擺放有序的香腸片，是待客的面子，更是父母一年辛勞的縮影。有那么一段時(shí)間，火鍋?zhàn)永锱D肉、香腸的多少，可以衡量一個(gè)家庭生活的豐寡。

食材碼好后，沿筒壁摻入適量的湯水，蓋上鍋蓋。美食離不開水，更離不開火。夾一塊燃旺的木塊，順著火鍋?zhàn)拥幕鹜卜胚M(jìn)去，再添些小木塊。灶口大開，煙道通風(fēng)，柴噼啪響著，火旺旺的，散發(fā)著溫暖的氣息，多像我們對(duì)好日子的滾燙期盼啊。不一會(huì)兒，煙氣升騰，沸湯掀動(dòng)鍋蓋，香味四溢?！昂孟阊?！”我們咂起嘴巴。

“上桌了！吃火鍋?zhàn)恿?！”父親難掩興奮，一邊吩咐，一邊用濕毛巾捧起火鍋?zhàn)?，快步奔向桌子，端放于飯桌上。就在我們大快朵頤時(shí)，母親不知什么時(shí)候端上一盆豌豆尖湯，清香解膩，恰到好處。父親意味深長(zhǎng)地說：“火鍋?zhàn)永锴ご蟀??！碑?dāng)時(shí)不甚明了，現(xiàn)在略有體會(huì)?；疱?zhàn)印昂＜{百川”，葷素搭配，臘鮮組合，營養(yǎng)豐富，層層累疊，如花綻放，這是對(duì)四季勞作的檢閱，對(duì)一年辛苦的犒賞。

被柴火燒得熱烈的火鍋?zhàn)?，飽含農(nóng)人火辣滾燙的美好希望，以及對(duì)生活的敬禮。還能憶起，母親備菜時(shí)輕哼著小曲，一臉幸福的樣子。那美妙的味道，慰藉的不只味蕾，還有親情，生活味。

時(shí)代步履不停，作為炊具的火鍋?zhàn)右苍谧冞w。起初，我家火鍋?zhàn)邮且鬃冃蔚匿X制品。后來銅的導(dǎo)熱性好，受到熱捧。隨后，燒木柴的改作燒木炭、燒電。不起眼的鍋?zhàn)?，卻承載著許多情感，老家人以“火鍋?zhàn)印钡姆Q呼，表達(dá)著喜愛。

美食是時(shí)光的記憶，是舌尖上的鄉(xiāng)愁?？傆腥嗽噲D將這些記憶和鄉(xiāng)愁留住。數(shù)年前的臘月，接待了一位搞攝影的朋友。一見面，耿直的他打開一本雜志說：“看看吧，今天不整別的，就嘗嘗你們西充的蒲記銅火鍋！”西充銅火鍋，被視為“四川人冬日的小確幸”；蒲記銅火鍋，扎根南街20多年，四季常開，我雖有耳聞，但沒想到它盛名在外，收獲無數(shù)擁躉，為西充打造了一張亮麗的美食名片。

翻閱資料得知，銅火鍋脫胎于東漢時(shí)出現(xiàn)的一種炊具，清嘉慶年間的“千叟宴”用了1500多個(gè)銅質(zhì)、銀質(zhì)的火鍋?zhàn)?。西充的銅火鍋明清時(shí)開始流行，清同治年間西充訓(xùn)導(dǎo)劉鴻典寫詩贊曰，“喜逢嘉客火鍋燒”。從100多年前的宮廷珍饈，官家富賈享受的美食，走進(jìn)如今尋常百姓家；從兒時(shí)暖身的冬日時(shí)令菜，到現(xiàn)在四季享用的地方美食，無不見證著時(shí)代的巨大變化。

“西充銅火鍋，用三句話概括：河風(fēng)吹臘肉，三疊成特色，炭火煨濃香?！崩习搴苊?，也不忘抽空“打廣告”，客串“美食博主”。據(jù)他講，臘肉要選當(dāng)?shù)赝霖i肉，靠河風(fēng)自然陰干，這樣油潤(rùn)可口，香而不膩。食材分三層，上層是臘香腸、臘心舌等“盤子菜”，中間是半肥半瘦的臘肉、臘排骨等“骨牌肉”，下層是浸滿肉香的干豇豆、蘿卜等時(shí)蔬菜。燒煮時(shí)，加入火紅的木炭，將紫銅火鍋燒得滾燙，慢慢煨熟菜品。

烈火燒熱銅鍋，滾湯沸煮佳肴。川北冬日，陰冷濕寒，需要一場(chǎng)從內(nèi)到外的溫暖。我們圍爐而坐，望著火紅的木炭，感受熾熱的銅鍋，想象食材在沸湯里熱烈交融，賓主言歡盡興。

慢火煨出臘肉香?；疱?zhàn)永镒涛渡?，火鍋?zhàn)永餁q月長(zhǎng)。