四川地區(qū)的傳統(tǒng)家宴“九斗碗”常常三親六故齊聚一堂，熱鬧非凡。如此景象在少數(shù)民族大家庭更是常見，親朋好友、鄰里鄉(xiāng)親相聚在一起，除了吃吃喝喝，還會(huì)唱唱跳跳，好一個(gè)熱熱鬧鬧的“大家宴”！

草原盛裝“詐馬宴”

“詐馬”是蒙古語，指去掉毛的整畜；也有人指出“詐馬”是漢語詞，指賽馬；“詐馬宴”也叫“質(zhì)孫宴”，還有考證說，“質(zhì)孫”一詞的蒙古語意思為顏色，“質(zhì)孫宴”是指出席宴會(huì)者須穿朝廷統(tǒng)一頒賜的同色衣服；更有學(xué)者認(rèn)為，“詐馬”一詞來源于波斯語，即衣服的意思。

“詐馬宴”在北方草原上算是最隆重的宴會(huì)，因參加這種宴會(huì)必須穿著隆重的服裝而得名?！霸p馬宴”通常以整牛席（少數(shù)用整羊席）為主，是一種集宴飲、歌舞、游戲和競(jìng)技于一體的娛樂活動(dòng)。

詐馬宴的“王牌菜”是烤全?！獙冞^皮的整牛放入烤牛窖里，烘烤兩天兩夜才算烤熟、烤透。主人將烤全牛從窖中抬出擺在臺(tái)案上，為其頸系紅綢，為其身披黃布，再緩緩?fù)迫朊晒虐?，這時(shí)馬頭琴悠揚(yáng)的樂音響起。主人將黃布揭開，一頭色澤金紅的跪臥式烤全牛出現(xiàn)在眾人眼前。頓時(shí)，蒙古包里一片歡騰，眾人在主人的帶領(lǐng)下，端起馬奶酒，敬天敬地之后，開始飲酒歡歌，分食烤全牛。悠揚(yáng)的蒙古族長調(diào)，從蒙古包中飛揚(yáng)出去，在遼闊的草原上回蕩……

吉祥如意“九碗三行”宴

“九碗三行”宴是一種具有深厚文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)宴席，主要流行于新疆、甘肅等地。這種宴席的特點(diǎn)是使用九只大小相同的碗來盛裝不同的菜品，并且擺放成每邊三碗的正方形，無論從哪個(gè)方向看都形成三行，因此得名“九碗三行”?！熬拧痹谥袊幕邢笳髦鴺O致與吉祥，“九碗”便代表著豐富多樣的集合，而“行”字則體現(xiàn)出宴席的對(duì)稱美和整齊感。“九碗三行”宴的主要食材包括牛、羊、雞肉，以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳等。菜品多用蒸、煮、拌等烹飪方法，不用油炸。上菜時(shí)，一般先上位于四個(gè)角的肉菜，稱為“角肉”，然后再上四個(gè)邊的菜，最后上中間的涼菜或湯。

相傳“九碗三行”宴最早起源于明朝開國年間，著名回族大將常遇春在一次勝戰(zhàn)之后，在軍中支起九口大鍋?zhàn)龊蔑埐?，全軍將士圍著大鍋穿行品嘗，以此犒賞。后來這種吃法以九碗的形式搬上宴席。

喜慶熱鬧“長桌宴”

“長桌宴”是苗族的傳統(tǒng)宴席，宴席就擺在長桌上，主人和客人分別落座于兩側(cè)?！伴L桌”有多長？普通人家10米、8米，最長的“長桌宴”可達(dá)280米！為了準(zhǔn)備“長桌宴”，苗族同胞不畏冬寒，下田摸魚、燒水殺豬、打糍粑、磨豆腐、套野雞、獵野兔……忙得不亦樂乎。當(dāng)新年的鐘聲即將敲響之際，沿著古街一字?jǐn)[開的長桌上，擺滿了各式各樣的苗族傳統(tǒng)佳肴：刨湯、臘拼、鼓藏肉、苗王魚、白切雞、野兔肉、青巖豆腐、韭菜根……美味飄香，令人陶醉。

穿著節(jié)日盛裝的姑娘們和吹蘆笙的小伙們，一大早就站在苗寨大門前，擺上迎賓酒，用悠揚(yáng)的蘆笙曲和優(yōu)美的舞姿，迎接遠(yuǎn)方的客人。大家按照苗族習(xí)俗有序入座，寨老用鼓藏肉、糯米飯、米酒祭祀后，燃放鞭炮。而后，所有人共同舉杯，齊聲高呼“嚎酒”，“長桌宴”的序幕拉開了……幾杯純香米酒下肚，主客均已三分沉醉。這時(shí)，穿著盛裝的苗族姑娘們，端起小酒杯，邊舞邊唱。一時(shí)間敬酒歌四起，苗族村寨成為歌舞盛宴之地。

百珍精選“八大碗”

“八大碗”有著獨(dú)樹一幟的風(fēng)格。這些取自東北山川湖海的食材，每一味都充滿了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情?？谖渡希鞍舜笸搿币韵滔銥橹髡{(diào)，恰似東北大地的醇厚樸實(shí)。

“八大碗”的菜品各具特色，主要有雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞燉榛蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉等八種。雪菜炒小豆腐，雪菜墨綠，小豆腐潔白，黑白相間，相互映襯。扒豬手，紅潤油亮，咸香滿舌。小雞燉榛蘑粉，湯色醬紅，雞肉鮮香，榛蘑筋道，粉條綿長。御府椿魚，金黃酥脆，口感清爽。阿瑪尊肉，色澤赭紅如落日余暉，充滿詩意，擁有濃郁的醬香和酥爛的口感?！鞍舜笸搿辈似烦Ｓ脽?、醬、蒸等技法，這些方式適應(yīng)了東北的寒冷氣候，也利于保存食物，凝聚風(fēng)味。

家宴作為中國飲食文化的重要組成部分，不僅體現(xiàn)了中國人的熱情好客和對(duì)家庭的重視，更是連接親情、友情的紐帶。它承載著豐富的情感和深厚的文化內(nèi)涵，無論是在古代還是現(xiàn)代，無論是在中華大地何處，家宴始終是中國人心中最溫馨、最難忘的記憶。