一家一味，一味一食，世間最值得回味與留戀的，莫過(guò)于家的味道。家中一餐飯，無(wú)須山珍海味，一頓熱氣騰騰的餃子，就有百般滋味。在我國(guó)北方，餃子絕對(duì)是家宴中的重頭戲。家里的媽媽們傾其所學(xué)親手制作出“家的味道”，讓滿屋的喜氣和香氣相互交融。

如今的餃子常常作為速食便捷食品，其實(shí)它可不簡(jiǎn)單。

據(jù)考證，餃子起源于南北朝至唐朝時(shí)期的“餛飩”“半月形餛飩”，南宋時(shí)期稱“燥肉雙下角子”，至今已有1400多年的歷史。在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，餃子有過(guò)許多不同的名稱。南北朝時(shí)期稱為“餛飩”，唐代稱為“半月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”，直到清朝時(shí)期，才被普遍稱為“餃子”。

據(jù)史料記載，餃子最初是為了取其“更歲交子”之義?！白印睘椤白訒r(shí)”，“交”與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。用作“更歲”的餃子，會(huì)暗藏金銀小錁在其中，以卜順利，家人食得者，寓意終歲大吉。這說(shuō)明，新春佳節(jié)人們吃餃子寓意吉利，以示辭舊迎新，早已有之。早在元代中期，“餃子”已坐上漢族過(guò)年必備品之位，成為節(jié)日宴席上不可或缺的一員。餃子取“更歲交子”之意，同時(shí)因?yàn)樾嗡圃獙?，過(guò)年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。千百年來(lái)，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛(ài)，相沿成習(xí)，流傳至今。為了增加喜慶氣氛和樂(lè)趣，歷代的人們會(huì)在除夕餃子餡上想許多花樣，用以烘托節(jié)日氛圍。比如在餃子里包錢(qián)（一般是硬幣或銅錢(qián)），誰(shuí)能吃到包錢(qián)的餃子，就意味著誰(shuí)第二年會(huì)發(fā)財(cái)走好運(yùn)；在餃子里放上糖，表示吃到者來(lái)年生活甜甜蜜蜜；在餃子里放上花生，花生又名長(zhǎng)生果，寓意健康長(zhǎng)壽；還有在餃子里放上棗子的，寓意早生貴子。人們把各種代表吉祥的東西包到除夕的餃子里面，就像“開(kāi)盲盒”一樣寄托了他們對(duì)新年的祈望。

都是餃子，各地的餃子制法與食法卻有很多不同。四川人還是比較喜歡“盡是肉”的餃子餡，并且喜歡有辣椒的蘸碟。在內(nèi)蒙古，人們愛(ài)把餃子放在粉絲湯中一塊兒吃，他們的餃子餡有牛肉胡蘿卜的、豬肉芹菜的、豬肉白菜的，以及絕配——羊肉和大蔥的。都說(shuō)山東人會(huì)吃餃子，因?yàn)樵谏綎|人看來(lái)“萬(wàn)物皆可包”。不過(guò)，需要注意的是，山東人除夕夜吃的餃子是素餡的，里面多是白菜、豆腐之類，取來(lái)年“素凈平安一整年”之意，而且煮餃子的水一定要比平時(shí)多放許多，寓意來(lái)年日子好“綽綽有余”。

北京傳統(tǒng)的“更歲餃子”也是素餡的，比如用料有黃花、木耳、粉絲、蘑菇、春韭、雞蛋、炸排叉、少許白菜或菠菜等，這樣的餃子吃起來(lái)清香不膩，再配著臘八蒜吃。天津人喜歡拌水餡，香油、醬油、蛋液齊全，吃的是美味水靈勁兒。在天津的習(xí)俗中，大年三十零點(diǎn)的鐘聲一敲響，“津味兒素”就得進(jìn)嘴，寓意新的一年素素凈凈。這個(gè)美味，對(duì)于不少天津孩子來(lái)說(shuō)是“新春限定”，一年也就吃一回。而東北人的年夜飯餃子獨(dú)出心裁，將肉剁碎，用好湯浸泡，待肉吸足湯汁后再包，別有風(fēng)味。過(guò)去東北人喜歡吃酸菜餡的餃子，現(xiàn)在則更加注重個(gè)性化，比如西紅柿羊肉餡、牛肉大蔥餡、肉三鮮餡。

充滿變化的餃子自入席后有更多花樣。有句民諺叫“好吃不如餃子，坐著不如倒著”，足見(jiàn)餃子在人們心中的分量。傳說(shuō)冬至吃餃子是為了防止耳朵被凍掉，這一代年輕人記不得那么多風(fēng)俗講究，只記得每次離家時(shí)母親便會(huì)說(shuō)：“上車餃子，下車面?！庇谑牵棵侩x家便能十分滿足地吃上母親從和面、制餡、搟餃子皮、包餃子等一整套流程下來(lái)后盛出的一大盤(pán)幸福滿滿的美味餃子。餃子于我而言，已經(jīng)變成了一種習(xí)慣與刻在骨子里的記憶，不僅立冬吃、冬至吃、除夕吃、大年初一吃、大年初五吃，就連接風(fēng)、生日、送別也都少不了餃子。