薺菜自古就是人們餐桌上的常客，蘇東坡喜歡用薺菜、蘿卜，加些粳米做成羹食用，這種發(fā)明后來(lái)被稱之為“東坡羹”，他曾寫(xiě)道：“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹。”陸游把吃薺菜當(dāng)作一件雅事，認(rèn)為薺菜羹和薺菜粥比鮮香的烤乳豬還好吃。

除了常見(jiàn)的薺菜餃子，薺菜還可以做成鮮美的薺菜豆腐湯。鍋里的水燒開(kāi)后，放入切好的豆腐和薺菜，再淋上一層蛋液，不一會(huì)兒，一碗香氣撲鼻的薺菜豆腐湯就出鍋了。嫩綠的薺菜、乳白的豆腐，再加上金黃的蛋花，光是看著就讓人垂涎欲滴。喝上一口湯，仿佛整個(gè)春天都被裝進(jìn)了肚子里。

薺菜不僅味道鮮美，還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有明目、利水、止血等功效，是大自然賜予我們的天然良藥。在乍暖還寒的初春，喝上一碗薺菜湯，既能暖身，又能滋補(bǔ)身體，真是一舉兩得。

（摘自《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》2.14）