山藥，其貌不揚卻內蘊乾坤。它呈細長圓柱狀，淡淡土褐色的表皮上密布著細細的根須，好似裹著一件粗糙的蓑衣。削去外皮，里面的肉質潔白如玉，細膩滑嫩。如果你削的時候一不小心沒握穩(wěn)，它便調皮地溜去地上，留下一手的黏液，讓你的雙手微微發(fā)癢。

所幸經過一番精心烹調，山藥便收斂起它的調皮，變得溫順可口。你只需輕輕一咬，便能收獲滿口清甜和豐富營養(yǎng)。在養(yǎng)生美食這一塊兒，山藥無疑是佼佼者，自古以來它都是大家養(yǎng)生的得力助手。

過野叟居

〔唐〕 馬戴

野人閑種樹，樹老野人前。

居止白云內，漁樵滄海邊。

呼兒采山藥，放犢飲溪泉。

自著養(yǎng)生論，無煩憂暮年。

居住在山野間的老叟呼喚著孩童去林間采挖山藥，在閑暇之余撰寫?zhàn)B生之道，探討如何在這清幽的環(huán)境中修身養(yǎng)性。作為自然饋贈的珍貴食材，山藥的種植歷史可以追溯到新石器時代晚期，那時候人們就已經懂得利用它的根莖作為食物了。

山藥還有一個古老的名字叫作“藷藇（薯蕷）”。在《山海經》中就有了它的記載：“又南三百里，曰景山，南望鹽販之澤，北望少澤。其上多草、藷藇。”這里的“藷藇”就是我們今天所說的山藥（后來為了避唐代宗李豫和宋英宗趙曙的諱而改名）。

張仲景在《金匱要略》中提到：“虛勞諸不足，風氣百疾，薯蕷丸主之?！标P于張仲景如何發(fā)現山藥的妙用，還有一則小故事。據說他外出行醫(yī)時，遇到一位奄奄一息的老者，便將其背回家中悉心照料，老者康復后辭別而去。當時傷寒流行，老百姓饑苦難耐，張仲景的母親也染病在身，他整日憂心忡忡。一天，他外出采藥時十分困倦，在大樹底下休息，似睡非睡之際，見到曾救助過的那位老人。老人說他身邊有一種根莖細長，長著心形葉子的植物叫薯蕷，它的根可充饑防疾。張仲景醒來后挖了很多薯蕷帶回家給母親服用，果然有效。

美味當然要現挖的才健康營養(yǎng)，詩人們也都明白這個道理。因此，每當友人來訪，他們便興致勃勃地踏入田間，親手挖掘那深藏地下的山藥，最好再帶回兩瓶清冽的山澗水，慢慢燉煮，在蒸騰的熱氣中圍爐而坐。就算沒有友人，自己愜意享用也格外滿足。

想象一下，你剛從一場甜美的午睡中醒來，精神還帶著幾分恍惚，一股誘人的香氣已悄然鉆入你的鼻尖。你緩緩起身，循著香氣走進廚房，只見一鍋熱氣騰騰的山藥湯正靜靜地躺在爐子上。湯色微黃，山藥塊若隱若現，它們已被燉得軟糯至極，輕輕一碰就會化開……“媽媽，明天我要吃山藥！”