在白酒行業(yè)的廣袤版圖中，楊磊無(wú)疑是一顆熠熠生輝的明星。他以對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求、對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新，以及對(duì)中國(guó)白酒國(guó)際化發(fā)展的積極推動(dòng)，成為行業(yè)內(nèi)備受矚目的人物。近日，《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》專訪楊磊，探尋他在白酒領(lǐng)域的歷程、貢獻(xiàn)以及對(duì)行業(yè)未來的深刻洞察。

結(jié)緣白酒：開啟夢(mèng)想征程

楊磊與白酒的不解之緣，始于他青春年少時(shí)的一個(gè)關(guān)鍵選擇。2003年，他考入四川理工學(xué)院生物工程系，就此叩開了白酒世界的大門。大學(xué)期間，系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)為他構(gòu)筑了堅(jiān)實(shí)的理論基石，讓他初步領(lǐng)略到白酒釀造這一古老技藝背后的科學(xué)奧秘。

大學(xué)畢業(yè)后，楊磊來到宜賓，投身于白酒研究工作。宜賓，這座充滿酒香的城市，擁有悠久的釀酒歷史和深厚的酒文化底蘊(yùn)。在這里，楊磊真正開啟了他與白酒的深度邂逅。他深入酒廠的各個(gè)環(huán)節(jié)，從原料的選取、發(fā)酵的過程到蒸餾的火候，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不放過，將理論知識(shí)與實(shí)踐操作緊密結(jié)合，積累了豐富的一線經(jīng)驗(yàn)。這段經(jīng)歷不僅讓他對(duì)白酒釀造有了更直觀、更深刻地理解，也讓他對(duì)白酒行業(yè)的熱愛愈發(fā)深沉。

2016年，楊磊迎來了職業(yè)生涯的又一重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)——他攜家人來到四川瀘州，加入沈酒集團(tuán)，開始潛心鉆研沉香型白酒。瀘州，作為中國(guó)白酒金三角的核心區(qū)域，為楊磊提供了更為廣闊的發(fā)展空間和豐富的資源。在這里，他全身心地投入沉香型白酒的研發(fā)工作中，開啟了一段充滿挑戰(zhàn)與創(chuàng)新的征程。

專業(yè)之路：鑄就深厚造詣

楊磊在白酒行業(yè)的專業(yè)性，體現(xiàn)在多個(gè)方面。他師從國(guó)際釀酒大師賴高淮和中國(guó)著名白酒專家沈怡方，在名師的指導(dǎo)下，不斷精進(jìn)自己的釀酒技藝。兩位大師豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝為楊磊指明了方向，讓他在傳統(tǒng)釀酒工藝的傳承上有了堅(jiān)實(shí)的根基。

在學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域，楊磊同樣成績(jī)突出。他出版專著《中國(guó)瀘酒》，這部著作是他多年深耕白酒行業(yè)、深思熟慮的結(jié)晶，對(duì)中國(guó)瀘酒的歷史、文化、釀造工藝等方面進(jìn)行了全面而系統(tǒng)的闡述，為白酒行業(yè)的學(xué)術(shù)研究提供了重要的參考資料。同時(shí)，他還發(fā)表了多篇科技論文，其中多篇論文在“微生物制劑在釀酒中的應(yīng)用技術(shù)論文大賽”中榮獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。這些論文圍繞白酒釀造過程中的關(guān)鍵技術(shù)和創(chuàng)新點(diǎn)展開，展現(xiàn)了他在技術(shù)研發(fā)方面的前沿視野和創(chuàng)新能力。

在科研項(xiàng)目方面，楊磊承擔(dān)并完成了5項(xiàng)科研項(xiàng)目，取得了60余項(xiàng)專利。這些科研項(xiàng)目涉及白酒釀造的多個(gè)環(huán)節(jié)，從原料的改良、發(fā)酵工藝的優(yōu)化到酒體品質(zhì)的提升，每一項(xiàng)研究都旨在解決行業(yè)內(nèi)的實(shí)際問題，推動(dòng)白酒釀造技術(shù)的進(jìn)步。這些專利的獲得，是對(duì)他創(chuàng)新能力和成果的充分認(rèn)可，彰顯了他在技術(shù)創(chuàng)新方面的實(shí)力和貢獻(xiàn)。

作為一名白酒專業(yè)從業(yè)人員，楊磊具備了全面的專業(yè)技能。他能夠憑借敏銳的味覺和嗅覺，精準(zhǔn)地品鑒白酒的香氣、口感和品質(zhì)，為產(chǎn)品的質(zhì)量把控提供專業(yè)的指導(dǎo)。在釀酒過程中，他熟練掌握各種工藝技術(shù)，確保每一瓶酒都能達(dá)到高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，作為食品檢驗(yàn)工，他嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品的安全和質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。

2017年，對(duì)于楊磊和整個(gè)白酒行業(yè)來說，是具有里程碑意義的一年。這一年，中國(guó)白酒第十三香——“沉香”問世。這一創(chuàng)新成果的問世，凝聚了楊磊和他的技術(shù)團(tuán)隊(duì)無(wú)數(shù)個(gè)日夜的心血和汗水。它豐富了中國(guó)白酒的香型品類，為消費(fèi)者提供了更多的選擇，同時(shí)也為白酒行業(yè)的多元化發(fā)展開辟了新的道路。

行業(yè)貢獻(xiàn)：傳承與創(chuàng)新并重

楊磊深知，中國(guó)白酒作為傳統(tǒng)文化的瑰寶，承載著千年的歷史和文化底蘊(yùn)。在推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的過程中，他始終將傳承與創(chuàng)新視為己任。

在傳承方面，他積極弘揚(yáng)傳統(tǒng)白酒釀造工藝。白酒釀造是一門古老的技藝，蘊(yùn)含著無(wú)數(shù)先輩的智慧和心血。楊磊通過參與行業(yè)交流活動(dòng)、舉辦技術(shù)培訓(xùn)等方式，將傳統(tǒng)工藝的精髓傳授給更多的年輕從業(yè)者，確保這一寶貴的文化遺產(chǎn)得以延續(xù)。他強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝在保證白酒品質(zhì)和風(fēng)味方面的重要性，致力于讓每一瓶酒都能傳遞出歷史的韻味和文化的內(nèi)涵。

在創(chuàng)新方面，楊磊勇于探索新技術(shù)、新方法在白酒釀造中的應(yīng)用。他積極引入現(xiàn)代科技手段，對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)。例如，在發(fā)酵過程中，通過運(yùn)用先進(jìn)的微生物技術(shù)，提高發(fā)酵效率，改善酒體品質(zhì)；在酒體檢測(cè)方面，采用高精度的儀器設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)酒體成分的精準(zhǔn)分析，為產(chǎn)品質(zhì)量控制提供更科學(xué)的依據(jù)。同時(shí)，他還關(guān)注市場(chǎng)需求的變化，不斷推出符合消費(fèi)者口味和健康需求的新產(chǎn)品，推動(dòng)白酒行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

2024年6月25日，“瀘州市楊磊釀酒師技能大師工作室”正式揭牌成立。這不僅是對(duì)楊磊個(gè)人成就的肯定，也是對(duì)他為白酒事業(yè)做出貢獻(xiàn)的認(rèn)可。作為四川輕化工大學(xué)的碩士生導(dǎo)師，楊磊用實(shí)際行動(dòng)詮釋了匠心精神，展現(xiàn)了新時(shí)代青年的擔(dān)當(dāng)和作為。

國(guó)際化之路：拓展全球視野

在全球化的時(shí)代背景下，楊磊敏銳地意識(shí)到中國(guó)白酒走向國(guó)際市場(chǎng)的重要性和緊迫性。他積極投身于中國(guó)白酒國(guó)際化的事業(yè)，通過多種方式為中國(guó)白酒在國(guó)際舞臺(tái)上贏得一席之地。

作為布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽評(píng)委，楊磊有幸近距離接觸世界最高端的烈酒大賽。在大賽中，來自全球的威士忌、干邑、白蘭地、朗姆酒、伏特加等與中國(guó)白酒同場(chǎng)競(jìng)技。這讓他深刻認(rèn)識(shí)到中國(guó)白酒與國(guó)際烈酒在品質(zhì)、口感、文化等方面的差異和優(yōu)勢(shì)。

通過參與國(guó)際賽事，楊磊發(fā)現(xiàn)外國(guó)人對(duì)酒的品評(píng)方式與中國(guó)人有所不同。外國(guó)人更多地從想象的角度去感受酒中的香氣，如在傳統(tǒng)的白蘭地和威士忌中想象鮮花和果實(shí)的香味；而中國(guó)人對(duì)白酒的品評(píng)更注重酒體本身，強(qiáng)調(diào)原料和工藝所帶來的真實(shí)香氣，如窖香、糧香等。這一發(fā)現(xiàn)讓他意識(shí)到，中國(guó)白酒要走向國(guó)際，需要在保持自身特色的基礎(chǔ)上，更好地適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需求和品評(píng)習(xí)慣。

為了推動(dòng)中國(guó)白酒的國(guó)際化，楊磊積極與國(guó)際知名調(diào)酒師和酒類專家開展合作。CMB國(guó)際烈酒大賽總經(jīng)理烏里克·尼基（Ulric·Nijs）一直致力于研究中國(guó)白酒與雞尾酒的融合。楊磊與他密切合作，共同探索如何將中國(guó)白酒融入國(guó)際流行的雞尾酒文化中，通過創(chuàng)新的調(diào)配方式，打造出既保留中國(guó)白酒特色又符合國(guó)際消費(fèi)者口味的雞尾酒產(chǎn)品。這種跨文化的融合不僅為中國(guó)白酒開辟了新的消費(fèi)場(chǎng)景，也讓國(guó)際消費(fèi)者更容易接受和喜愛中國(guó)白酒。

楊磊認(rèn)為，中國(guó)白酒走向國(guó)際化，不僅是產(chǎn)品的輸出，更是文化的傳播。他希望通過自己的努力，讓世界更好地了解中國(guó)白酒背后的悠久歷史和豐富文化，讓中國(guó)白酒成為中國(guó)文化的一張亮麗名片。

回顧自己的職業(yè)生涯，楊磊感慨萬(wàn)千。他深知自己所取得的成績(jī)離不開團(tuán)隊(duì)的支持和行業(yè)前輩的指導(dǎo)。展望未來，他表示將繼續(xù)堅(jiān)守在白酒行業(yè)的一線，為中國(guó)白酒的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

對(duì)于中國(guó)白酒行業(yè)的未來，楊磊充滿信心。他認(rèn)為，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和國(guó)際影響力的提升，中國(guó)白酒作為中國(guó)文化的重要代表，將迎來更廣闊的發(fā)展空間。