摘 要：在蛋雞養(yǎng)殖領(lǐng)域，冷、熱應(yīng)激成為影響蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品品質(zhì)的重要因素之一。熱應(yīng)激通常發(fā)生在高溫、高濕的環(huán)境中，而冷應(yīng)激則常見(jiàn)于低溫干燥或低溫高濕的環(huán)境中。這兩種應(yīng)激狀態(tài)都會(huì)對(duì)蛋雞的生理機(jī)能和代謝過(guò)程產(chǎn)生不利影響，進(jìn)而影響蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)量。本文就冷、熱應(yīng)激對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響機(jī)制進(jìn)行探討，以期為降低冷、熱應(yīng)激綜合防控策略提供有效的科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：蛋雞；生產(chǎn)性能；蛋品質(zhì)；冷、熱應(yīng)激；綜合防控

收稿日期：2024-09-21

通信作者：余淑琴（1990—），女，主要從事畜牧獸醫(yī)工作，E-mail：wuaiai1578@163.com

中圖分類號(hào)：S858.31 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1673-1085（2025）02-0097-04

在家禽養(yǎng)殖業(yè)中，蛋雞作為重要的家禽，其生產(chǎn)性能和蛋品品質(zhì)直接關(guān)系到養(yǎng)殖效益。然而，在蛋雞的養(yǎng)殖過(guò)程中，應(yīng)激是一個(gè)無(wú)法避免且顯著影響蛋雞生產(chǎn)性能的重要因素。冷、熱應(yīng)激是最為常見(jiàn)的環(huán)境應(yīng)激類型，對(duì)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)構(gòu)成了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。冷、熱應(yīng)激分別指的是環(huán)境溫度超出蛋雞最適生理范圍時(shí)的生理反應(yīng)。在高溫條件下，蛋雞會(huì)經(jīng)歷熱應(yīng)激，表現(xiàn)為體溫上升、呼吸加快、采食量減少等；而在低溫環(huán)境中，則會(huì)出現(xiàn)冷應(yīng)激，表現(xiàn)為體溫下降、代謝減緩、采食量不足等。這兩種應(yīng)激狀態(tài)在實(shí)際生產(chǎn)中難以避免，尤其是在氣候條件多變或養(yǎng)殖設(shè)施不完善的情況下更為普遍。本文通過(guò)闡述冷、熱應(yīng)激的產(chǎn)生機(jī)理及影響，探討如何科學(xué)合理地管理環(huán)境溫度，減少冷、熱應(yīng)激的發(fā)生，提高蛋雞的產(chǎn)蛋率和蛋品質(zhì)，提高養(yǎng)殖效益。

1 冷、熱應(yīng)激產(chǎn)生機(jī)理概述

1.1 冷應(yīng)激產(chǎn)生機(jī)理

蛋雞體溫自動(dòng)控制系統(tǒng)由體表神經(jīng)元、下丘腦、垂體、腎上腺和甲狀腺組成。溫度下降時(shí)，體表神經(jīng)元向下丘腦傳遞信號(hào)，激活垂體，指示腎上腺和甲狀腺增加產(chǎn)熱。冷應(yīng)激時(shí)，溫度驟降導(dǎo)致下丘腦持續(xù)發(fā)布產(chǎn)熱指令，腎上腺和甲狀腺長(zhǎng)時(shí)間處于高負(fù)荷工作狀態(tài)，通過(guò)分泌糖皮質(zhì)激素和甲狀腺激素來(lái)促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的分解，從而增加機(jī)體的產(chǎn)熱量。長(zhǎng)時(shí)間的冷應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的正常代謝被打亂，內(nèi)分泌系統(tǒng)失衡。腎上腺分泌過(guò)多的糖皮質(zhì)激素會(huì)減少免疫細(xì)胞數(shù)量，降低免疫水平，引起免疫抑制。同時(shí)，組織器官可能因缺血、缺氧而衰竭，進(jìn)一步加劇應(yīng)激反應(yīng)。

1.2 熱應(yīng)激產(chǎn)生機(jī)理

在高溫環(huán)境下，蛋雞由于缺乏汗腺以及羽毛的隔熱作用，體熱難以散發(fā)，導(dǎo)致體溫持續(xù)升高。為了散熱，蛋雞會(huì)加快呼吸頻率和心跳速率，但這會(huì)進(jìn)一步增加機(jī)體的能量消耗。高溫環(huán)境下，蛋雞的血液pH值上升，組織代謝與衰亡加快，血鈉、血鉀比例失衡，血葡萄糖、血漿蛋白濃度降低[1]。這些生理變化會(huì)直接影響蛋雞的采食量和營(yíng)養(yǎng)吸收，導(dǎo)致飼料利用率下降，產(chǎn)蛋量減少。同時(shí)，腎上腺皮質(zhì)酮濃度在熱應(yīng)激初期會(huì)增加，但隨時(shí)間延長(zhǎng)逐漸下降；甲狀腺分泌減少，活性降低，導(dǎo)致代謝率降低，生長(zhǎng)速度和產(chǎn)蛋率均受到影響。

2 冷、熱應(yīng)激對(duì)雞群產(chǎn)蛋性能及蛋品質(zhì)的影響

2.1 冷應(yīng)激對(duì)雞群產(chǎn)蛋性能及蛋品質(zhì)的影響

2.1.1 冷應(yīng)激對(duì)雞群產(chǎn)蛋性能的影響 冷應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致雞群的產(chǎn)蛋率顯著下降。研究表明，當(dāng)環(huán)境溫度低于產(chǎn)蛋雞的最適生產(chǎn)溫度（通常為13～25 ℃）時(shí)，蛋雞的產(chǎn)蛋率會(huì)受到影響。特別是當(dāng)溫度低于一定閾值（如7 ℃）時(shí)，蛋雞的體重會(huì)嚴(yán)重下降，進(jìn)而影響產(chǎn)蛋性能[2]。若溫度繼續(xù)降低，蛋雞可能會(huì)停產(chǎn)，甚至死亡。冷應(yīng)激對(duì)產(chǎn)蛋率的具體影響程度與溫度變化的范圍和持續(xù)時(shí)間密切相關(guān)。在冷應(yīng)激條件下，蛋雞為了維持體溫，會(huì)增加能量代謝，導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率上升。同時(shí)，蛋雞的采食量也會(huì)增加，以獲取更多的能量來(lái)應(yīng)對(duì)寒冷環(huán)境。然而，這些生理變化并不利于蛋雞的產(chǎn)蛋性能，反而可能導(dǎo)致飼料報(bào)酬降低，生產(chǎn)成本增加。冷應(yīng)激會(huì)抑制雞群免疫功能，降低免疫細(xì)胞活性和數(shù)量，影響抵抗力，使雞群易受病原體侵襲，引發(fā)疾病，進(jìn)而影響產(chǎn)蛋性能。

2.1.2 冷應(yīng)激對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響 冷應(yīng)激會(huì)影響蛋雞對(duì)鈣的吸收和利用效率，從而影響蛋殼的形成和礦化過(guò)程。低溫環(huán)境下，雞只的代謝活動(dòng)減緩，腸道對(duì)鈣質(zhì)的吸收能力下降，同時(shí)骨骼中的鈣質(zhì)也可能被動(dòng)員出來(lái)以維持體溫和生理活動(dòng)，導(dǎo)致蛋殼形成過(guò)程中鈣的供應(yīng)不足，蛋殼強(qiáng)度降低，破殼蛋、沙殼蛋和異常蛋的比例增加[3]。雖然冷應(yīng)激對(duì)蛋殼顏色的直接影響相對(duì)較小，但長(zhǎng)期處于低溫環(huán)境下，雞只的生理狀態(tài)不佳，可能影響蛋殼色素的沉積，間接導(dǎo)致蛋殼顏色變淺。長(zhǎng)期冷應(yīng)激還可能導(dǎo)致蛋雞體重下降，進(jìn)一步降低蛋重。冷應(yīng)激影響蛋雞生理機(jī)能，如呼吸頻率加快、心率增加，以應(yīng)對(duì)低溫環(huán)境。這些變化消耗大量能量和氧氣，使機(jī)體處于應(yīng)激狀態(tài)，進(jìn)而影響雞蛋品質(zhì)。

2.2 熱應(yīng)激對(duì)雞群產(chǎn)蛋性能及蛋品質(zhì)的影響

2.2.1 熱應(yīng)激對(duì)雞群產(chǎn)蛋性能的影響 高溫環(huán)境會(huì)干擾蛋雞的內(nèi)分泌系統(tǒng)，導(dǎo)致垂體前葉促性腺激素和下丘腦促性腺激素釋放激素分泌量下降，進(jìn)而影響促黃體激素、促卵泡激素以及催乳激素的分泌量，使得卵泡的生長(zhǎng)發(fā)育速度下降，卵泡成熟受阻。有研究表明，當(dāng)飼養(yǎng)環(huán)境溫度達(dá)到30 ℃之后，蛋雞的產(chǎn)蛋數(shù)量開(kāi)始顯著下降。當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到37 ℃時(shí)，產(chǎn)蛋率會(huì)大幅下降。有數(shù)據(jù)顯示，溫度從18.3 ℃升至35 ℃時(shí)，產(chǎn)蛋率可以從81.3%降至46.6%[4]。另外，熱應(yīng)激還會(huì)導(dǎo)致蛋重減輕。飼養(yǎng)環(huán)境溫度升高至27 ℃以上時(shí)，產(chǎn)蛋雞蛋重開(kāi)始下降。隨著溫度的進(jìn)一步升高，蛋重下降的趨勢(shì)更加明顯。另外，熱應(yīng)激會(huì)抑制蛋雞的食欲，導(dǎo)致采食量減少。采食量的下降會(huì)直接影響蛋雞的營(yíng)養(yǎng)攝入和產(chǎn)蛋性能。

2.2.2 熱應(yīng)激對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響 高溫環(huán)境下，蛋殼的厚度和質(zhì)量也會(huì)受到影響，破蛋率增加。這是由于高溫導(dǎo)致蛋殼鈣化不足，使得蛋殼變得脆弱易碎，影響蛋殼的色素沉著，導(dǎo)致蛋殼顏色變淺，影響雞蛋的商品價(jià)值。熱應(yīng)激還會(huì)導(dǎo)致蛋白變得稀薄，降低其稠度，雞蛋重量減，蛋黃的色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)成分受到影響，如降低蛋黃的飽和度或改變其脂肪酸組成[5]。高溫環(huán)境下，蛋雞的呼吸頻率加快，心率增加，血液循環(huán)加快，以散發(fā)體內(nèi)多余的熱量。這些生理變化會(huì)消耗大量的能量和氧氣，導(dǎo)致機(jī)體處于亞健康狀態(tài)，進(jìn)而影響雞蛋品質(zhì)。

3 預(yù)防蛋雞產(chǎn)生冷、熱應(yīng)激反應(yīng)的措施

3.1 優(yōu)化雞舍環(huán)境

根據(jù)蛋雞的生理需求和季節(jié)變化，合理調(diào)整雞舍內(nèi)的溫度。在夏季高溫時(shí)，采取降溫措施，如安裝風(fēng)扇、濕簾等；在冬季低溫時(shí)，加強(qiáng)保溫工作，如關(guān)閉門窗、增加保溫材料等。確保雞舍內(nèi)溫度保持在蛋雞最適溫度范圍內(nèi)（通常為18～25 ℃）。保持適宜的濕度水平，濕度一般控制在40%～72%之間，通常會(huì)通過(guò)通風(fēng)換氣、加濕或除濕等措施來(lái)調(diào)節(jié)濕度，以避免濕度過(guò)高或過(guò)低對(duì)蛋雞造成不利影響。在雞舍的屋頂和向陽(yáng)面墻壁安裝遮陽(yáng)網(wǎng)或遮陽(yáng)板，減少太陽(yáng)輻射的熱量進(jìn)入雞舍。

3.2 合理飼養(yǎng)管理

根據(jù)雞舍的大小和通風(fēng)條件，合理安排飼養(yǎng)密度，以避免飼養(yǎng)密度過(guò)大導(dǎo)致雞舍內(nèi)溫度升高、空氣質(zhì)量下降等問(wèn)題。增加供水點(diǎn)或飲水器的數(shù)量，保持水質(zhì)清潔，確保蛋雞在高溫期間有充足的清潔飲水，以調(diào)節(jié)體溫。調(diào)整飼喂時(shí)間，高溫季節(jié)一般在一天中較涼爽的時(shí)間（如早晨和傍晚）進(jìn)行飼喂，避免在最熱的時(shí)段飼喂影響蛋雞消化、增加應(yīng)激。調(diào)整飼料配方，增加飼料的能量密度和營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足蛋雞在高溫環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)需求[6]。

3.3 加強(qiáng)疾病防控

定期清理雞舍內(nèi)外的糞便和污物，保持雞舍環(huán)境的清潔衛(wèi)生。對(duì)雞舍、飼養(yǎng)用具等進(jìn)行定期消毒，殺滅病原菌和寄生蟲(chóng)，減少疾病的發(fā)生和傳播。在飼料或飲水中添加適量的維生素、礦物質(zhì)和免疫增強(qiáng)劑等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高蛋雞的免疫力和抗病能力。同時(shí)，根據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)的實(shí)際情況和疫病流行情況，制定合理的免疫程序并嚴(yán)格執(zhí)行。

4 使用微生態(tài)類產(chǎn)品和中草藥制劑降低應(yīng)激發(fā)生

4.1 微生態(tài)類產(chǎn)品

在飼料中適量添加微生態(tài)類產(chǎn)品，有助于蛋雞通過(guò)補(bǔ)充有益菌來(lái)調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，改善腸道健康。同時(shí)，微生態(tài)產(chǎn)品中的有益菌能夠抑制病原菌的繁殖，增強(qiáng)腸道屏障功能，增強(qiáng)蛋雞的抗應(yīng)激能力，降低冷、熱應(yīng)激等不良環(huán)境因素對(duì)蛋雞的影響。在使用蛋雞專用微生態(tài)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，確保其發(fā)揮最佳的效果。選擇含有益生菌、酶制劑及多維素等蛋雞專用的微生態(tài)類產(chǎn)品，每噸飼料中添加300 g。此外，還可以結(jié)合合理的飼養(yǎng)管理，定期檢查腸道健康狀況，根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。

4.2 中草藥制劑

中草藥制劑具有清熱解毒、抗菌消炎、增強(qiáng)免疫等多種功效，能夠調(diào)整蛋雞的機(jī)體免疫機(jī)能，緩解冷、熱應(yīng)激帶來(lái)的不良影響。同時(shí)，中草藥制劑在蛋中無(wú)殘留，符合綠色食品的生產(chǎn)要求。在飼料中添加適量的中草藥制劑，如“清暑散”等，在夏季高溫時(shí)期可添加1%的“清暑散”，以提高產(chǎn)蛋率和飼料報(bào)酬[7]。

5 總結(jié)

冷、熱應(yīng)激對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)具有顯著影響。熱應(yīng)激主要導(dǎo)致產(chǎn)蛋量下降、蛋品質(zhì)降低，而冷應(yīng)激則主要影響產(chǎn)蛋量和胃腸道健康。日常管理中，通過(guò)改善飼養(yǎng)環(huán)境、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、建立健全疾病防治體系等綜合防控措施，可以有效減輕冷、熱應(yīng)激對(duì)蛋雞的危害，促進(jìn)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

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Effects of Cold and Heat Stress on Laying Hens and Control Measures

ZHANG Haifeng， YU Shuqin ， FAN Xia， MA Yongguo

（Tuanjie Livestock and Veterinary Station of Anding District Livestock and Veterinary Bureau，

Dingxi 743016， Cnina）

Abstract： In the field of laying chicken farming， cold and heat stress have become important factors affecting the production performance and egg quality of laying hens. Heat stress usually occurs in high temperature and high humidity environments， while cold stress is commonly found in low temperature and dry or low temperature and high humidity environments. Both of these stress states can have adverse effects on the physiological functions and metabolic processes of laying hens， thereby affecting their production performance and egg quality. This article explores the mechanism of the effects of cold and heat stress on the production performance and egg quality of laying hens， in order to provide effective scientific basis for comprehensive prevention and control strategies to reduce cold and heat stress.

Keywords： Laying hens; Production performance; Egg quality; Cold and heat stress; Comprehensive prevention and control