在果蔬冷鏈運(yùn)輸前，工人通常會(huì)用冷水（甚至冰水）噴淋或浸泡果蔬，有些網(wǎng)友看到相關(guān)視頻后擔(dān)心，這些冷水里含有甲醛或防腐劑，提前浸泡是為了延長(zhǎng)果蔬的保質(zhì)期。其實(shí)，這是一種誤解。用冷水浸泡是果蔬冷鏈運(yùn)輸前至關(guān)重要的步驟，也稱預(yù)冷。預(yù)冷不僅能有效延長(zhǎng)果蔬保鮮期，還能延長(zhǎng)冷庫(kù)制冷設(shè)備的使用期限，減少冷庫(kù)能耗。

為何果蔬進(jìn)入冷庫(kù)前一定要預(yù)冷呢？實(shí)際上，預(yù)冷是為了及時(shí)降低果蔬溫度，減緩呼吸作用和蒸騰作用，延長(zhǎng)保鮮期，減少腐爛，同時(shí)減輕冷鏈工具和冷庫(kù)的負(fù)擔(dān)。

選擇冷水而非冷空氣進(jìn)行預(yù)冷，是因?yàn)樗谋葻崛葸h(yuǎn)大于空氣，能在吸收同等熱量時(shí)溫度變化較小，提供更有效的降溫效果，且不易導(dǎo)致果蔬水分損失。因此，冷水預(yù)冷成為果蔬冷鏈運(yùn)輸前的優(yōu)選方法。

（據(jù)光明網(wǎng)）