摘要" 本文結(jié)合安徽宿州蕭縣一家庭農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)種植經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)分析了羊肚菌生長的適宜環(huán)境、設(shè)施條件以及栽培技術(shù)要點(diǎn)。該菌栽植宜選擇空氣質(zhì)量好，地勢(shì)平緩、排灌方便的地塊，土壤要求為土質(zhì)松軟，弱堿性、透氣性較好的砂壤土；栽培設(shè)施以日光溫室大棚為主，配備滴灌帶和霧化裝置。其設(shè)施栽培技術(shù)要點(diǎn)包括選擇菇型、顏色好，種性穩(wěn)定，肉質(zhì)肥厚，產(chǎn)量較高的優(yōu)良品種；進(jìn)行土壤翻耕、消毒，制作外源營養(yǎng)料包等播種前準(zhǔn)備工作；精細(xì)播種，覆蓋黑色地膜；做好澆灌蓋膜，溫光調(diào)控，放營養(yǎng)包和催菇等播后管理工作；出菇期結(jié)合各時(shí)期要求進(jìn)行管理；綜合應(yīng)用農(nóng)業(yè)手段、物理方法、生物技術(shù)和化學(xué)防治技術(shù)，有效防治菌菇生長過程中的雜菌污染和病蟲為害；按照“采大留小”原則適時(shí)采收，采后及時(shí)儲(chǔ)藏或運(yùn)輸。本文為羊肚菌設(shè)施栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞" 羊肚菌；設(shè)施栽培；溫光調(diào)控；出菇管理

中圖分類號(hào)" S646.9" " " "文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼" A" " " "文章編號(hào)" 1007-7731（2025）02-0036-04

DOI號(hào)" 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.02.007

Cultivation techniques of Morchella in bed-type facilities

LI Ting

（Xiaoxian Dulou Town Agricultural and Rural Center， Xiaoxian 235200， China）

Abstract" The production and planting experience of a family farm in Xiaoxian， Suzhou， Anhui Province was combined， and the suitable environment， facility conditions， and key cultivation techniques for the growth of Morchella were summarized and analyzed. The cultivation of this fungus should be carried out on land with good air quality， flat terrain， and convenient drainage and irrigation. The soil should be loose， weakly alkaline， and well-permeable sandy loam; the cultivation facilities mainly consist of solar greenhouses， equipped with drip irrigation belts and atomization devices. The key points of facility cultivation techniques include selecting excellent varieties with mushroom shape， color， stable seed quality， thick meat texture， and high-yield; carry out soil plowing， disinfection， and prepare external nutrient packages before sowing; fine sowing， cover with black plastic film; do a good job in post-sowing management such as watering and mulching， temperature and light regulation， nutrient package placement， and mushroom urging; manage the mushroom production period in accordance with the requirements of each period; comprehensively applying agricultural methods， physical methods， biotechnology， and chemical techniques to effectively prevent and control bacterial contamination and pest infestations during the growth process of mushrooms; according to the principle of “picking large and keeping small”， harvest in a timely manner， and store or transport in a timely manner after harvesting. This article provides references for the development of facility cultivation industry of Morchella.

Keywords" Morchella; facility cultivation; temperature and light control; mushroom production management

羊肚菌是一種珍稀、高價(jià)值的食藥兼用型真菌，屬子囊菌亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬。其菌蓋表面凹凸不平，呈凹陷、褶皺不規(guī)則形狀，與羊肚相似，故被稱為羊肚菌[1]。唐斯琦[2]、田金鳳等[3]對(duì)羊肚菌的品質(zhì)進(jìn)行研究，認(rèn)為其肉質(zhì)酥嫩、味道鮮美，富含賴氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸等多種氨基酸以及多種維生素、胡蘿卜素和葉酸等營養(yǎng)成分；其還含有硒元素和抗病毒、細(xì)菌成分，有助于增強(qiáng)人體免疫功能。任丹等[4]研究認(rèn)為，羊肚菌具備較高的藥用價(jià)值，對(duì)治療肺部疾病、痰多、氣短和消化不良等有良好的功效，其還具有消除疲勞、增強(qiáng)免疫力和抗輻射等作用。關(guān)明[5]研究指出，常見的羊肚菌包括梯棱羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌和黑脈羊肚菌等。現(xiàn)階段，關(guān)于該菌的開發(fā)利用相關(guān)研究較多，而關(guān)于其設(shè)施栽培研究有待進(jìn)一步深入。

本文結(jié)合安徽宿州蕭縣一家庭農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)種植經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)分析了羊肚菌適宜的生長環(huán)境、設(shè)施條件以及良種選擇、播前準(zhǔn)備、精細(xì)播種、播后及出菇管理、病蟲害防治和采收及貯存等各個(gè)環(huán)節(jié)的栽培技術(shù)要點(diǎn)，為皖北地區(qū)羊肚菌設(shè)施栽培提供參考。

1 環(huán)境及設(shè)施條件

以研究區(qū)家庭農(nóng)場(chǎng)為例，生產(chǎn)栽培羊肚菌的場(chǎng)地需選擇空氣質(zhì)量好，地勢(shì)平緩，排灌水方便、水質(zhì)達(dá)標(biāo)，遠(yuǎn)離工廠礦區(qū)、養(yǎng)殖場(chǎng)、垃圾場(chǎng)和污染源的開闊地塊；保持供電穩(wěn)定，通風(fēng)性較好。同時(shí)，場(chǎng)地應(yīng)符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境，土壤選擇土質(zhì)松軟，弱堿性、透氣性較好的砂壤土。

栽培設(shè)施以日光溫室大棚為主，熱鍍鋅鋼管裝配結(jié)構(gòu)，東、西和北三面為墻體，穩(wěn)健牢固，透光率80%以上，抵抗風(fēng)、雨和冰雪等極端天氣的能力較強(qiáng)。棚室外配備無滴膜、千針遮陽網(wǎng)、保溫（隔熱）棉等覆蓋材料；棚室內(nèi)配套滴灌帶和霧化裝置。

2 良種精選

根據(jù)研究區(qū)氣候條件、周圍環(huán)境、栽培管理水平以及近年來的市場(chǎng)行情，選擇黑色羊肚菌屬的六妹作為栽培品種。該品種的菇型、顏色較好，種性穩(wěn)定，肉質(zhì)肥厚，口感上佳，產(chǎn)量較高，鮮品和干品的銷路均較好。該品種子囊果高5～12 cm，菌蓋近圓錐形，表面凹陷，呈蜂窩狀，長3～8 cm，寬2～5 cm，側(cè)脊明顯，常有次生脊和下沉橫脊，初長出時(shí)為灰色或灰白色，成熟時(shí)呈灰褐色至黑褐色并略帶紅色。菌柄白色、光滑、中空，高3～6 cm，粗2～4 cm。

3 播前準(zhǔn)備

3.1" 土壤處理

前茬蔬菜采收后，清除棚內(nèi)雜草。11月初開始整地，施用腐殖質(zhì)肥或有機(jī)肥22.5～30.0 t/hm2，用旋耕機(jī)旋松土壤，深耕20～30 cm。播種前15 d，開展土壤殺菌消毒處理，地表撒施生石灰750～1 125 kg/hm2。晴天去除棚膜，曬棚3～5 d，以消除棚內(nèi)土壤中的雜菌。播前3～5 d，將棚室內(nèi)地面整理成寬1.0～1.2 m的畦床，留寬0.3 m的畦溝，以方便排水和行走。

3.2" 營養(yǎng)包制作

播種前18～23 d，制作羊肚菌外源營養(yǎng)料包。謝春芹等[6]研究了六妹羊肚菌在不同配料營養(yǎng)包中的生長情況，結(jié)果表明，以營養(yǎng)包配方70%小麥+18%玉米芯+10%腐殖質(zhì)土+1%石膏粉+1%石灰的菌絲長勢(shì)和原基密度較好，產(chǎn)量較高。實(shí)際生產(chǎn)中，選擇上述配方制作營養(yǎng)包，按常規(guī)方法將配料拌合均勻，裝入厚度為0.04～0.06 mm、規(guī)格12 cm×24 cm的聚丙烯塑料袋中，封口后于121～126 ℃的高溫條件下滅菌2 h，隨后冷卻備用。

4 精細(xì)播種

播前1 d畦面澆水，以土壤手提成團(tuán)，落地即散為標(biāo)準(zhǔn)。播種時(shí)，在畦面上劃出寬10 cm、深4～6 cm的播種溝，兩條播種溝間距20 cm。播種溝內(nèi)撒適量石灰，然后將培養(yǎng)料拌勻撒在溝內(nèi)。將菌種去袋，用手將菌種捏成玉米粒大小，此過程需確保手部清潔。菌種加適量水或0.1%～0.2%磷酸二氫鉀，撒播在培養(yǎng)料表面，以蓋住料面的50%為宜，然后在菌種上撒一薄層培養(yǎng)料，再覆蓋2 cm厚的腐殖土，條件允許的情況下，可在覆土后再撒施一層草木灰。最后覆蓋黑色地膜，以利于保濕和防草。需注意，同一棚內(nèi)播種、覆土等操作須當(dāng)天完成。

5 播后管理

5.1 澆灌蓋膜

羊肚菌不耐旱，對(duì)濕度要求較高。在菌絲體發(fā)育時(shí)空氣相對(duì)濕度需保持在60%～65%；菌絲分化和子實(shí)體生長階段，空氣相對(duì)濕度需提高到80%～90%[7]。為保持土壤濕潤，提高有效積溫，可在畦面上鋪設(shè)滴灌帶，流量設(shè)定為1.8 L/h，各滴孔相隔距離為30 cm，各滴灌帶之間的距離為35 cm。播種覆土后澆透水，并及時(shí)在畦面覆蓋黑色地膜，膜上每間隔20 cm進(jìn)行打孔，以保證透氣。地膜的兩邊壓實(shí)，使膜固定在畦面上。播種3 d后澆1次透水，以畦面明顯有水溢出為標(biāo)準(zhǔn)，宜速灌速撤。

5.2 溫度和光照調(diào)控

該菌為低溫型真菌，適宜菌絲生長的地溫在5～20 ℃，氣溫在13～22 ℃，還需要有充足的氧氣，CO2含量過高可能會(huì)影響菌絲正常生長，因此需控制CO2質(zhì)量濃度在10 000 mg/L以內(nèi)[8]。直射光線會(huì)迅速提高地溫，導(dǎo)致菌絲死亡或雜菌感染，因此，接種后需避光，確保菌絲在無光條件下生長。在菌絲分化和子實(shí)體生長階段，則需微弱的散射光，散射光可以刺激原基形成和促進(jìn)子實(shí)體生長。實(shí)際生產(chǎn)中，需不斷觀察棚室內(nèi)溫度、濕度和光照等條件變化，以便及時(shí)調(diào)控，保證環(huán)境適宜。

5.3 放置營養(yǎng)包

外源營養(yǎng)是影響羊肚菌產(chǎn)量的關(guān)鍵因素之一，其產(chǎn)量取決于單位面積的營養(yǎng)總量及營養(yǎng)包的平均投放量。播種后15 d，菌絲長滿土層，畦面土壤變白時(shí)應(yīng)立即放置營養(yǎng)包。

用無菌小刀在營養(yǎng)包一面橫向劃3道口，劃口長度約10 cm，掀開地膜，劃口朝下放在播種后的畦面上，以6包/m2的密度交錯(cuò)擺放，輕輕壓實(shí)，使其與土壤充分接觸，以便菌絲能夠吸收外源營養(yǎng)；擺放后需將地膜拉回原狀。

營養(yǎng)包一般放置45～60 d，其中的營養(yǎng)成分基本被菌絲吸收。若部分營養(yǎng)包內(nèi)出現(xiàn)污染變色的現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)將其清出棚室，以防止污染到畦面，影響出菇。當(dāng)營養(yǎng)包中的營養(yǎng)成分被完全吸收后，需將其清出棚室，隨后進(jìn)行補(bǔ)水保濕等措施，控制畦面含水量在30%左右。

5.4 催菇

播后50 d，仔細(xì)觀察羊肚菌菌絲是否大量布滿營養(yǎng)包，或開始扭結(jié)成團(tuán)形成原基，如原基僅發(fā)生在濕度較大位置且較少，需澆灌1次催菇水，以土層20 cm完全濕透為宜。不宜反復(fù)多次澆灌，以免造成大量原基和幼菇死亡，或引起后期產(chǎn)出的次品菇多。若遇到寒潮或低溫凍害天氣，則延遲催菇；若催菇期的降水量較大，應(yīng)少澆水或者謹(jǐn)慎澆催菇水[6]。此時(shí)期晝夜溫差宜控制在10 ℃左右，以白天溫度9～13 ℃，夜間溫度3～5 ℃，空氣相對(duì)濕度80%～90%為宜[9]。

6 出菇管理

6.1 原基分化期

原基形成后，控制棚內(nèi)溫度12～18 ℃，土壤溫度25 ℃，空氣相對(duì)濕度80%～90%，此時(shí)菌柄和菌蓋分化明顯，8～10 d即可長高1～2 cm。

6.2 幼菇期

幼菇形成后，羊肚菌的脊部隆起變厚，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)凹坑，菌蓋的顏色開始加深，對(duì)外界環(huán)境逐漸產(chǎn)生抵抗力。此時(shí)應(yīng)減少澆水，并適當(dāng)加大通風(fēng)量，使棚室溫度不超過20 ℃，空氣相對(duì)濕度在75%～80%，這一時(shí)期的管理質(zhì)量決定了成菇率和菌體的商品性狀。

6.3 成菇期

成菇期即出菇階段，需盡量保持其生長環(huán)境的穩(wěn)定性。出菇期保持棚室內(nèi)土壤濕度63%～65%，空氣相對(duì)濕度80%～95%，土壤溫度不超過13 ℃，氣溫16～20 ℃；若氣溫超過20 ℃，需立即加大通風(fēng)量、展開遮陽網(wǎng)，配合噴霧、滴灌等措施進(jìn)行降溫。該菌的子實(shí)體生長需要一定的散射光，要求遮光率在75%左右，早晚可適當(dāng)延長光照時(shí)間。

7 病蟲害防治

該菌在栽培過程中易遭受雜菌污染和病蟲為害，影響其產(chǎn)量和品質(zhì)。生產(chǎn)中應(yīng)遵循“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的原則，綜合應(yīng)用農(nóng)業(yè)手段、物理方法、生物技術(shù)和化學(xué)防治技術(shù)，可有效防治菌菇生長過程中的病蟲為害[10]。

7.1 農(nóng)業(yè)手段

以預(yù)防為主，主要包括優(yōu)選菌齡小于40 d的良種；保持棚內(nèi)環(huán)境清潔；因地制宜選地、整地、除草、施加底肥和起畦；及時(shí)挖除污染料、清理病死菇；合理控制栽培時(shí)間；加強(qiáng)溫度、濕度、光照和通風(fēng)管理以及適時(shí)采收等。

7.2 物理方法

常用的應(yīng)對(duì)雜菌污染、病蟲為害的物理方法包括噴灑石灰水、使用糖醋液或毒餌誘殺、懸掛黃板、設(shè)置殺蟲燈以及放置老鼠夾和粘鼠板等。

7.3 生物防治

生物防治主要運(yùn)用細(xì)菌制劑、植物制劑和抗生素等，具有綠色、無害和無污染等諸多優(yōu)點(diǎn)。實(shí)際生產(chǎn)中，施用蘇云金桿菌可防治螨類及線蟲；農(nóng)用鏈霉素可防治細(xì)菌性病害；出菇階段蒸煮苦楝葉的湯汁可防治多種病害；澆灌1%的茶籽餅水可控制蚯蚓等為害。

7.4 化學(xué)防治技術(shù)

利用化學(xué)藥劑防治羊肚菌病蟲害的見效快，但易造成農(nóng)藥殘留及污染。因此需嚴(yán)格按照規(guī)定選用低毒、高效且無殘留的化學(xué)藥劑，并嚴(yán)格控制用藥方法、時(shí)間和劑量。在羊肚菌采收期禁止施用化學(xué)藥劑，以保證其品質(zhì)。

8 采收與儲(chǔ)藏

該菌出菇后7～12 d，子實(shí)體長到10 cm左右，其肉質(zhì)肥厚，菌蓋脊與凹坑明顯開裂，棱廓日見分明，散發(fā)出濃郁香味時(shí)，即進(jìn)入成熟采收期[11]。注意雨天、下雨前后和晴天下午均不宜采收，可選擇陰天或晴天的早上，按照“采大留小”的原則進(jìn)行。用大拇指和食指同時(shí)按住菌柄基部，用采收刀環(huán)切菌柄取出整只鮮菇，采收后整齊擺放在小筐中，全過程要輕采輕放輕取，防止擠壓碰撞，保持菇體完整無損壞，避免影響品質(zhì)。切忌連根拔起，也不可傷及四周的菌絲和小菇，以保證原基能夠繼續(xù)生長，實(shí)現(xiàn)持續(xù)出菇[12]。由于羊肚菌的成熟時(shí)間不一致，可分批持續(xù)采收30 d左右。

采收后的羊肚菌鮮品可立即進(jìn)入市場(chǎng)銷售，也可干制處理。在晴朗的天氣晾曬鮮菌，2～3 d即可曬干；也可利用烘干設(shè)備進(jìn)行干制處理。將烘干后的羊肚菌密封保存，便于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，有利于獲得較高的收益。

綜上，羊肚菌作為一種珍稀、高價(jià)值的食藥兼用型真菌，推廣應(yīng)用價(jià)值較高。同一品種的羊肚菌在不同生長階段所需的溫度、濕度和光照等條件也有所不同，在其栽培生產(chǎn)過程中，需根據(jù)不同時(shí)期的生長特點(diǎn)采取適宜的科學(xué)管理措施，以獲得較高產(chǎn)量。本文根據(jù)安徽宿州蕭縣杜樓鎮(zhèn)設(shè)施內(nèi)畦床式栽培羊肚菌的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，系統(tǒng)介紹了其高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)。包括構(gòu)建適宜環(huán)境和設(shè)施條件；精選優(yōu)良品種；做好土壤消毒等播前準(zhǔn)備工作；精細(xì)播種；加強(qiáng)播后及出菇期管理，根據(jù)其不同時(shí)期需求調(diào)整溫度、濕度和光照等條件；及時(shí)采取農(nóng)業(yè)手段、物理方法等進(jìn)行病蟲害防治以及適時(shí)采收、科學(xué)儲(chǔ)藏等，為羊肚菌設(shè)施栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

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（責(zé)任編輯：李媛）