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        泰山三美,簡(jiǎn)材至鮮

        2025-01-19 00:00:00韋婧
        走向世界 2025年1期

        泰山乃五岳之首,自古以來便令無數(shù)人心馳之,神往之。踏上泰山之旅,除了與巍峨山川的壯麗邂逅,還能享受一場(chǎng)舌尖上的盛宴。在這座古老而神圣的山腳下,隱匿著眾多令人垂涎欲滴的風(fēng)味美食,它們猶如泰山之巔的晨曦,雖不張揚(yáng),卻足以照亮每一位旅者的心田,讓人回味無窮。

        “泰山三美湯”便是泰山美饌中的佼佼者。初聞其名,美麗又神秘,讓人充滿向往。但若端上餐桌來,食客定不會(huì)將之與“三美”相關(guān)聯(lián)。一個(gè)大大的瓷碗里,奶白的湯中臥著淡黃嫩綠的白菜和雪白的豆腐,清清淡淡的,食客初見其貌,往往訝異:這豈不是白菜燉豆腐?再品,湯汁微甜醇香、白菜脆嫩清口、豆腐爽滑細(xì)膩,自有不可言狀之妙。

        “泰山有三美,白菜豆腐水。”這句順口溜在泰安流傳甚廣。這三樣食材可謂各地都有,為何單單在泰安成了美食的招牌?答案在于泰山的獨(dú)特環(huán)境賦予了它們與眾不同的品質(zhì)。

        湯中白菜選用的是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的黃芽白菜,這個(gè)品種的白菜苗葉顏色光潔,白中透輕黃,酷似象牙質(zhì)地。加之其體大、心實(shí)、脆美,煮時(shí)出水少且快熟易爛,煮出來的菜湯白郁如奶,鮮味特殊,這是做三美湯出奶湯效果的關(guān)鍵。

        《泰安縣志》記載:“凌晨街街梆子響,晚間戶戶豆腐香,泰城家家豆腐坊。”一把優(yōu)質(zhì)黃豆,加一瓢甘甜清冽的泰山泉水,采用手工石磨工藝,成就了地地道道、口感與眾不同的泰山豆腐,這便是“三美”中的“神豆腐”。泰山泉水低礦化度、低鈉、多硅,用其磨制的豆?jié){蛋白質(zhì)極易凝固,因而賦予了泰山豆腐漿細(xì)水多、質(zhì)嫩不流、久煮不老不煳等特點(diǎn)。

        做三美湯最關(guān)鍵的還是水,而這水,也須得是泰山上清純甘冽的泉水,用它做成的吊湯,才能與白菜和豆腐相得益彰,成就一碗正宗的“泰山三美湯”。

        制作三美湯的過程,也是一場(chǎng)對(duì)廚師技藝的考驗(yàn)?;鸷虻恼莆罩陵P(guān)重要,過大則豆腐變老、白菜失鮮;過小則豆腐夾生、湯汁不白。需先將泰山泉水與當(dāng)?shù)赝岭u慢火燉為雞湯,冷卻澄清后備用。待油鍋均勻受熱后,放入淀粉勾兌的湯汁,倒入備好的泉水雞湯,鍋開后放入黃芽白菜。直至奶湯濃稠,再將白嫩的泰山豆腐輕輕放入,一道清爽可口、味道鮮美的“泰山三美湯”便大功告成。

        三美湯,簡(jiǎn)材至鮮。簡(jiǎn)單的食材,簡(jiǎn)單的做法,卻能創(chuàng)造出不簡(jiǎn)單的味道。這不僅僅是一道菜,更是一種生活哲學(xué)。它告訴我們,生活不必過于復(fù)雜,簡(jiǎn)單即是美好。正如泰安人對(duì)生活的理解和追求。他們善于從大自然中汲取靈感,將簡(jiǎn)單的食材變成美味的佳肴,同時(shí)也在食物中融入了對(duì)生活的熱愛和對(duì)自然的敬畏。

        踏足泰山,若不與三美湯來一場(chǎng)美麗的邂逅,又怎能算真正領(lǐng)略了這方山水與美食的深情厚意呢?在泰山之巔俯瞰群山后,不妨在山腳下的小館子里品一品這一地道的泰山美食吧!

        編輯/魏偉

        Thedish“ThreeBeautiesinMountTai”(Chinesecabbageandtofusoup)standsoutamongMountTai(Taishan)delicacies.Theslightlysweetandmellowsoup,thecrispandtendercabbage,andthesmoothanddelicatetofutastefabulous.

        “MountTaihasthreebeauties:cabbage,tofuandwater.”ThisjinglehasbeenwidelyspreadinTai’an.Thethreeingredientsarecommonaroundtheworld,butwhydotheyconstituteasignaturedishinTai’an.TheansweristhattheuniqueenvironmentofMountTaihasendowedthemwithdistinctivequalities.

        Thecabbageinthesoupislo-callygrown.Itsleavesappearbrightandclean(whiteandlightyellow),andresembleivoriesincolor,soitisalsoknownas“YellowishCabbage”.Besides,itisbiginsize,hascompactleaves,tastescrispyanddelicious,andcanbewell-cookedquicklywithlessjuiceloss.Thefinishedvegetablesoupappearsaswhileasmilk,andhasaparticularumamiflavor.Thisisthekeytothemilk-likeeffectofthedish“ThreeBeautiesinMountTai”.

        AhandfulofsoybeansandaladlefulofTaishanspringwater,withtheadditionofthehandgrindingprocess,constitutetheauthenticTaishantofuwithadistinctivetasteandquality.Itisthe“heavenlytofu”amongthe“ThreeBeauties”.Taishanspringwaterislow-salinity,low-sodium,silicon-rich,andrichinrareelements,andthesoymilkmadewithitcontainsproteinthatcaneasilycongeal.Thus,Taishantofuischaracterizedbyfinepulp,highwatercontent,tenderness,andstabletexture.

        Themostcriticalpartofthesoupiswater,whichmustbesweetandclearspringwaterfromMountTaisoastogowellwithcabbageandtofu,andtoconstitutetheauthenticsoup“ThreeBeautiesinMountTai”.

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