2024 年底，春節(jié)——中國人慶祝傳統(tǒng)新年的社會實踐被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，鐫刻于人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的璀璨篇章之中，印證了其在全球文化寶庫中的獨特地位。對于每一位中華兒女而言，春節(jié)不僅是時間的刻度，更是情感與希望的凝聚點，它如同一盞不滅的燈火，年復一年地照亮著人們心中對團圓的深切期盼。

夜幕低垂，家人圍坐、燈火可親，窗外鞭炮轟響，電視里歌舞悠揚，那些年復一年不曾改變的年夜飯菜式，共同編織大眾心中最幸福、最溫馨的食譜，愛與祝福隨著菜香四溢，福滿杯盞，溫暖每一個歸家的靈魂。

共盼此年豐

文/ 盧雨辰

過去，社會生產(chǎn)力低下，物資匱乏，人們只有在逢年過節(jié)，才有機會大吃大喝，一飽口腹之欲。即使食材有限，充滿生命力的中國勞動人民也會用智慧和雙手創(chuàng)造出各種各樣的美食。不僅在食材上精心烹制，追求“色香味”俱全，還要給每道菜都取個好名稱，眼耳鼻舌身意都要得到滋潤，色、聲、香、聞、觸、法，一個不能少。

盡管如今的生活條件已遠比過去富足，但對春節(jié)食物的重視早已深深植根于中華民族的文化血脈之中。歲月流轉(zhuǎn)，這種傳統(tǒng)不僅沒有被遺忘，反而在一代又一代的傳承中愈發(fā)顯得珍貴。在這個闔家團圓的時刻，食物不僅僅是滿足口腹之欲的媒介，更是傳遞情感和祝福的載體。

以形寄愿

形態(tài)不僅賦予食物視覺上的吸引力，還會直接影響人們對食物口味的感知。新年的餐桌上，“喜慶”“熱鬧”是不變的主旋律，因此，很多形狀寓tVi+bxAXMnlCK7OhABZC62Jr1jblcDmOBr44hw8zfBc=意吉祥的食物成了年夜飯的“主角”。

團圓，是中國人心中對新年最深切的期盼。人們懷著美好的愿望，期待與親人相聚，共享天倫之樂，暢談新歲的愿景，因此外形“圓滿”的食物在新年的餐桌上會受到格外的青睞。一顆顆金黃誘人的砂糖橘，寓意著生活的甜蜜順遂。內(nèi)里顆粒飽滿、晶瑩剔透的石榴，代表著團圓吉祥和多子多福。

除了追求食材自然的形狀之外，心靈手巧的中國人民還能利用面食的可塑性和自身的想象力，創(chuàng)造出更有特色的年味食物?？崴平鹪獙毿螤畹娘溩?，是年夜飯里不可或缺的美食，在某些地區(qū)，人們還會在餃子里包入硬幣、糖塊或花生等小物件，吃到這些特別餡料的人被認為會得到額外的好運。光滑順溜的面條，寄托著對來年生活順順當當，感情長長久久的期待。至于流行于我國西北部地區(qū)的傳統(tǒng)食用塑作藝術——花饃，則把這種創(chuàng)造力發(fā)揮到了極致。柔軟潔白的面團經(jīng)過捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花等多個過程，最終變成了各種景物、器物、人物、動物等生動具體的形象。

實際上，這些面食的意義更多在于制作的過程中家人的通力合作。大家圍坐在一起搟面、塑面，手上忙活著，嘴里嘮著家常，籠屜里熱騰騰的蒸汽氤氳出溫馨的光景。

色滿新春

要說春節(jié)期間看到的什么顏色最多，那當然要屬紅色。早在石器時代，紅色就意味著趨吉避邪。原始人會用火光嚇退野獸，用紅色的鐵礦石粉舉行喪葬和慶典……

在古代，紅色更是被賦予了平安喜慶、繁榮興旺、勇敢熱烈等文化內(nèi)涵。經(jīng)過時間的沉淀，紅色已成為中國人的靈魂之色，是護佑平安的心靈慰藉。因此在新年美食的選擇上，講究色香味俱全的中國人自然也偏愛紅色。

紅湯赤菜，中國人烹飪紅色最簡單的來源，就是糖。將白糖或冰糖在鍋中加熱至融化，形成棗紅色的焦糖溶液，裹在食物表面，這一烹飪手法被稱為炒糖色。炒糖色是中餐烹飪中常用的一種增色和增香手法，紅燒、鹵制的菜肴經(jīng)常會在制作中用到它。糖在中國古代十分珍貴，在缺乏蔗糖的年代，古人在過年都喜歡吃紅肉，也就是豬、牛、羊這三種動物的肉。在中國南方地區(qū)非常流行紅燒肉，燉煮的五花肉軟糯入味，色澤紅亮，擺在年夜飯的餐桌上既美味，又熱鬧。白肉在過年時也要做成紅色的，比如，年夜飯的主菜——糖醋鯉魚，酸中帶甜、甜而不膩的味道中和了魚肉的鮮味。白肉在酸甜的調(diào)味中，變成了幸福的代名詞。

音中藏福

除了在外形和顏色上要符合新年的氛圍，每一道吉祥菜還需要有一個吉祥名，清朝孫同元的《永嘉聞見錄》里就記載：“親戚酬酢，吉語生馨，即歲時送禮亦必加太平錢、萬年青柏等事，否則指為一祥?！庇纱丝磥?，新年菜肴的命名不僅是為了增添節(jié)日氣氛，更是傳遞美好祝愿的方式。

魚肉的吉祥寓意無疑是最廣為人知的——“年年有余（魚）”。在年夜飯的餐桌上，一條完整的魚幾乎成了全國性的“標配”。這條魚必須完整，象征著“有頭有尾”，預示著事情從開始到結束都能順利圓滿。食用這條魚時也有特定的講究。傳統(tǒng)上，魚不能被完全吃盡，因為吃完就意味著“余”無法延續(xù)到新的一年。“年年有余”的美好愿望是希望今年和明年都有盈余，因此，人們通常只吃一半，留下另一半，象征著將這份富足與幸運帶入新的一年。一般選用的魚類是鯽魚和鯉魚，代表“大吉（鯽）大利（鯉）”。

餐桌上這樣的吉祥話還有很多，雞意為“大吉大利”，白菜是“白財”，豆腐象征“富”，芹菜象征“勤”……北方過年必吃餃子，這一習俗可能是在明代定型的，取“更歲交子”的含義。南方過年常吃年糕，蘇州地區(qū)在大年初一早上，將年糕切成小塊，和糯米小圓子一起煮，寓意“高興團圓”。

在新年的歡聲笑語中，每一道精心準備的菜肴，每一個寓意深遠的傳統(tǒng)習俗，都是對美好生活的向往和祝福。它們承載著歷史的記憶，傳承著文化的精髓，凝聚著家庭的情感。隨著時代的發(fā)展，雖然生活方式和飲食習慣發(fā)生了變化，但那份對團圓、幸福、繁榮的追求始終未變。

在此歲末交替之際，讓我們洗去一年的疲憊，做一桌好菜，共盼此年豐！

年正濃烈火烹油

文/ 肖瑀瑤

對我而言，那些關于過年的鮮活記憶，是從彌漫著騰騰熱氣的廚房開始的。南方小年一過，廚房里便支起了油鍋，隨著油溫的升高，油脂翻滾跳躍，發(fā)出“滋滋”的聲響，似是在歡快地迎接新年的到來。

開油鍋是孩提時的我最期待的春節(jié)環(huán)節(jié)之一。豆腐丸子、藕盒、熏魚、雞翅……不論是什么，在油鍋里走一遭，便綻放出誘人的香氣與金黃的色澤。那時所用的油，多是菜籽油。齊云山下畫里南坑村有一片葫蘆八卦花田，那里生長著成片的油菜。時至油菜籽豐收的季節(jié)，這片土地便會與徽州古老的木榨油坊共建一幅奇景。油坊內(nèi)，榨油師傅們的粗獷吶喊與低沉有力的錘擊聲交織在一起，回蕩在空氣之中，這是傳承百年的木龍榨工藝獨有的旋律。

徽州已有百年歷史的木龍榨，沿襲千年前撞榨取油土法，榨取原味原香的木榨菜籽油，是安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。早在北魏時期，賈思勰的《齊民要術》便已留下壓榨取油的相關記載，成為這一古老技藝的早期文獻印記。至唐代，時光回溯到1300 年前，木榨油榮升為朝廷貢品，有史料記載為證，足見其品質(zhì)之卓越珍貴。北宋時期，大型楔式木榨應運而生，這在當時無疑是工藝領域的先鋒代表，彰顯著先輩們卓越的創(chuàng)造力和精湛技藝，引領著行業(yè)的發(fā)展潮流，推動了榨油技術的革新與進步。此后，元代的《王禎農(nóng)書》、明代的《天工開物》以及《農(nóng)政全書》等重要典籍中，皆詳細記載了榨油機的構造和榨油的具體方法，這些文獻猶如一部部時光相機，定格了木榨油工藝在不同歷史階段的發(fā)展風貌，為后世之人研究這一古老技藝提供了翔實而珍貴的資料線索。直至1959 年，新中國成立后的初期階段，全國范圍內(nèi)尚有15 萬臺木榨機在運轉(zhuǎn)，其產(chǎn)出的油脂占據(jù)全國產(chǎn)量的四成之多，在當時的油脂生產(chǎn)領域占據(jù)著舉足輕重的地位，成為保障民生、推動經(jīng)濟發(fā)展的重要力量。然而，時光流轉(zhuǎn)至20 世紀60 年代中期，機械榨油技術的橫空出世，憑借高效、便捷的優(yōu)勢迅速席卷市場，古老的木制榨油設備逐漸失去了往日的風光，無奈地逐步退出歷史舞臺，隱沒于歲月的長河之中。

但好在隨著社會對傳統(tǒng)文化的重視程度與日俱增，非遺保護的意識深入人心，木榨油工藝迎來了新的轉(zhuǎn)機。隨著《舌尖上的中國2》的熱播，在這股文化熱潮的推動下，當?shù)氐氖止ふビ头蝗缬旰蟠汗S般紛紛涌現(xiàn)，曾經(jīng)寂靜的油坊如今熱鬧非凡，盛榨堂便是其中翹楚。

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木龍榨，這一古老而獨特的榨油方式，以其粗獷、豪放的特性著稱，被譽為“對撞子”。它完全依賴于油匠師傅揮舞油槌撞擊木榨的方式達到出油的目的，展現(xiàn)了極高的體力和技藝要求。

木榨油的制作過程繁復，每道工序都要求技藝精熟。傳統(tǒng)的木榨過程，堪稱一場人與自然力量的激烈較量，是人類的堅韌血肉與質(zhì)樸草木之間的精彩對弈。重達百公斤的沉重撞錘，在經(jīng)驗豐富的師傅們聲嘶力竭的吆喝聲中，一次次高高揚起，繼而以雷霆萬鈞之勢迅猛落下，精準而有力地撞擊在堅實的木楔子上。隨著撞擊的持續(xù)進行，木楔子緩緩深入，榨膛中的坯餅承受著越來越強大的擠壓力量，金黃的油絲開始從油床的細微縫隙中艱難滲出。在此過程中，師傅們憑借著多年練就的敏銳直覺和豐富經(jīng)驗，時刻關注著榨油的進度，精準地把握時機添加木楔，巧妙地調(diào)控著擠壓的力度、方向和節(jié)奏，通過這種純物理的反復作用，竭力將籽餅中的每一滴油脂都充分壓榨出來。油坊內(nèi)撞擊聲震耳欲聾，師傅們的吶喊聲激昂高亢，兩者交織呼應，此起彼伏，構成了一幅充滿原始力量與激情的震撼畫面。

金黃色的油絲從油床里開始緩緩滴落，誘人的醇香從工坊的深處彌漫數(shù)里之外。最后出油經(jīng)無菌漏槽，流入無菌容器，匯集沉淀。古法手工木榨油步驟看似繁瑣、效率低，所出之油卻環(huán)保健康。人工古法生產(chǎn)、純物理壓榨的盛榨堂木榨油醇厚、濃香、清透，細聞有淡淡的清香，不像機榨油那樣味道偏重、顏色發(fā)黑，低芥酸、低硫苷，木榨油極大限度保留了油料中多種氨基酸的營養(yǎng)成分。

盛榨堂木榨油帶著土地的質(zhì)樸氣息和匠人的誠摯心意，被小心地收集、封裝，而后踏上旅程，出現(xiàn)在千家萬戶的廚房里，成為烹飪美味佳肴的點睛之筆。一家人圍坐在溫暖的廚房，看著鍋中的美食逐漸成形，聞著空氣中彌漫的香氣，歡聲笑語中，年的味道愈發(fā)濃郁醇厚。

愈靠近春節(jié)，另一種油的存在感就變得越發(fā)強烈，那便是豬油。年夜飯桌上總有些菜是不變的，譬如全家福砂鍋，譬如八寶飯。全家福砂鍋是一道極具年味兒的大菜，蛋餃在其中是必不可少的重要食材，寓意著招財進寶。因此做蛋餃是母親過年前的固定項目之一。拿一把精巧的長柄湯勺，在灶火上一轉(zhuǎn)，讓勺面均勻受熱后，再用一塊肥嫩的豬板油在勺內(nèi)輕輕擦拭一圈，瞬間，勺面便被一層薄薄的豬油所覆蓋。舀起一小勺蛋液，緩緩倒入勺中，手腕微微一旋，蛋液便沿著勺壁輕盈地流淌下去，均勻地鋪展開來，形成一張薄如蟬翼的蛋皮。隨后，迅速夾起一小撮早已調(diào)好味的鮮嫩肉餡，放在蛋皮的一側(cè)，手指靈動地一翻一折，再用筷子一夾，一個小巧玲瓏、形似金元寶的蛋餃便在母親的手中誕生了。

如果說北方年夜飯必吃餃子，那么江南人的年夜飯桌上，八寶飯無疑是璀璨的明星。精選的糯米顆顆圓潤飽滿，原本就軟糯的糯米，在豬油的溫柔“撫摸”下，口感愈加醇厚，香氣愈發(fā)濃郁。豐富多元的餡料，在豬油的調(diào)和下，相互交織。甜蜜細膩的豆沙，如絲般滑過味蕾；香脆可口的果仁，在齒間歡快地跳躍，“嘎吱”作響；果脯或酸甜爽口或軟糯香甜。就連我最討厭的青紅絲都順眼起來。

油脂在年夜飯的烹飪中扮演著至關重要的角色。廚房里的煙火氣，鍋中熱烈的油花，都是對新年富足、繁榮的熱烈慶祝。每一道用精心制作的油烹制出的菜肴，都飽含著家的溫暖、傳統(tǒng)的傳承以及對未來美好生活的憧憬。濃濃的年味兒，如同珍貴的油脂香氣，縈繞在每一個家庭，歲歲年年不消散。

吉“食”至，魚羊盡鮮迎豐年

文、攝/ 邱妍

在這個物質(zhì)富足的年代，大多食物早已不再是只有春節(jié)才能專享的美食，然而美食是春節(jié)的重頭戲這一點，由古至今，從未改變。寒冬臘月里，豐盛的食物帶來大地保藏的溫情，慰勞人們辛苦一年的勞動付出。年夜飯也許是一種最樸實又隆重的儀式感，豐盛的佳肴不僅是對口腹之欲的滿足，更是人們對新年寄予的美好期待。中華民族飲食文明漫漫長河里，人們不斷創(chuàng)造美味，積累了深厚的智慧與文化，春節(jié)佳肴定是要年年有『魚』，喜氣『羊羊』，花開富貴。新年吉時，食亦呈祥。

漢家煙火，南北交融

400 余年歷史的漢代深深影響了中華文明的發(fā)展。當我們回望這數(shù)千年的文化積淀，“漢”是少不了的關鍵字，因為兩漢留給了華夏子孫豐厚的財富。江蘇北部的徐州是兩漢文明的發(fā)源地之一，于徐州感受新年美食，是走近漢家煙火的極好方式。

徐州古稱“彭城”，是彭祖故國，而彭祖則被認為是我國烹飪的鼻祖。徐州自古以來就有美食文化的深厚積淀。羊方藏魚、（Sha）湯、霸王別姬等菜肴都源自徐州，它們既是代代傳承的美味，也留下了一段段廣為流傳的故事。

徐州地區(qū)五省通衢，自古就是交通要道，南北飲食文化于此交融，因此徐州飲食既有北方的大氣豪放，也有南方的韻味與風物。云龍山與云龍湖山明水秀，滋養(yǎng)了這座城市的萬物，帶來豐富的食材。河蝦、花鰱魚和白鰱魚等都是云龍湖盛產(chǎn)的好食材。在云龍湖畔的徐州開元名都大酒店，廚師用云龍湖花鰱魚烹制濃湯魚頭，并與形似元寶的餛飩一同煲制，表達了年年有余、財源滾滾的美好寓意。乳白色的湯汁十分醇厚，餛飩吸收了魚湯的風味，伴著魚肉入口，更加鮮美且口感豐富。

蒜爆魚是徐州家喻戶曉的美食，大蒜粒與干辣椒伴著熱油激發(fā)魚肉的香氣。在烹煮的過程中加入糖和米醋的調(diào)味，因此整道菜看似被辣椒覆蓋，實則并不辣，反倒有著濃郁的酸甜風味。

大魚有大魚的“鮮”，小魚有小魚的“香”。野生的小魚可以用食鹽腌制后曬干，使其風味更足，伴以尖椒炒制，濃香四溢。有經(jīng)驗的廚師會將魚干炒之前先用熱水煮一下，去除魚在腌制時積累的鹽分，然后用熱油炸，這樣小魚干會更加酥脆，配上小米椒和青豆大火爆炒，香氣得以充分激發(fā)，入口久久回味。

“魚”加“羊”，即為“鮮”。羊肉也是徐州人十分偏愛的美食。人們將山羊肉用果木和炭烤制，也會用蒸煮的羊排拼羊肉湯。新年餐桌之上，手工烙饃不可少，這一片片薄餅可包萬物，自然也適合包羊肉。肉香伴著麥香，風味綿延。

唐風宋韻，味享中原

中國歷史上有八大古都，除了北京、南京、杭州、西安，其他四城包括開封、洛陽、安陽和鄭州都在河南。歷史上所說的“中原”，便是以河南為主的黃河中下游地區(qū)。它是中華文明的重要發(fā)祥地，并有著深厚的飲食文化積淀。尤其是唐代與宋代，洛陽與開封曾為都城，中原飲食伴隨著文化與藝術的發(fā)展亦形成了精湛的工藝。許多宮廷菜和民間的功夫菜代代相傳，流傳至今。

中原菜的新年筵席中，魚定是重要的主菜。譬如黃河鯉魚焙面這道流傳了千年的名菜，讓新年餐桌擁有隆重的儀式感。傳統(tǒng)烹飪中，鯉魚以軟熘的手法烹制，魚肉緊致鮮嫩，在充分吸收湯汁的風味后，入口香氣綿延。焙面令這道糖醋風味的魚肴格外與眾不同。面團通過手工反復拉制成為十分細膩均勻的細絲?！坝龌饎t燃，遇水則溶，細可穿針”是對焙面的精準描述

焙面以低溫浸炸的方式烹制，絲絲縷縷，細軟而香酥。這是北宋時期的宮廷菜，也是一道十分考驗廚師技藝的功夫菜。在上海，熹Peony· 中原會館在傳承這道佳肴傳統(tǒng)技藝的基礎上，結合長三角地區(qū)人們的飲食偏好將其改良。廚師以黃魚代替鯉魚，以酥炸替代軟熘，令魚的酥脆與焙面的香酥交互烘托，在酸甜湯汁的襯托下，帶來魚和焙面的風味新解。

鯉魚焙面代表了北宋時期的烹飪技藝高峰，水席則彰顯了唐代對飲食的精致追求。水席尤以洛陽久負盛名。洛陽水席有兩方面含義，一是指菜肴多為湯湯水水。二是指吃完一道再上一道，像流水一樣不斷上新。一輪水席，食客可以嘗遍各種口味與烹飪方式。酸湯丸子、酸辣湯和連湯肉片等都是水席中的名菜。在熹Peony· 中原會館，洛陽水席牡丹燕菜充分展示了廚師的精湛刀功和對河南風味的精準把控。

把香菇、冬筍、萵筍、雞蛋、冬瓜、火腿和魚餅等切得細如發(fā)絲。將雞蛋攤成薄餅，再切割和塑形成一個個小圓錐狀的“花瓣”，通過細致拼插組合的方式，做出牡丹的造型，視覺上令人贊嘆。整道菜上澆上酸辣風味的雞湯，鮮潤入口，口感細膩且風味綿延。洛陽焦炸海鮮丸子也是一道水席菜肴，將粉條做成丸子后炸香，再以番茄酸湯烹制木魚片和海蝦仁，澆在炸后的石鍋丸子上，香氣在瞬間被充分激發(fā)，香氣撲鼻。升騰的暖意伴著鮮美的口感，令人回味十足。這道菜以花形呈現(xiàn)，正適合新年里與親友聚餐，花開富貴的美好寓意通過美食傳達，帶給人滿足與歡喜。

“垂 咸 ” 欲滴

文/ 阿虛

新春的腳步漸近，掛在屋檐下的一串串臘肉、臘腸、咸魚、咸雞、咸鴨，在冬日的暖陽下經(jīng)受鹽與風的洗禮。那一絲咸味蘊含著家的味道，在闔家團圓的時刻訴說著新春的喜悅與溫馨。今日便擷鹽水鴨和臘肉說一說。

徽州臘味：時光沉淀的家鄉(xiāng)風味

年味是鞭炮的淡淡硝煙味，是砂糖橘的微酸果香，也是臘O6PzL1Gr+s9qspu8nBEWZFECuAcRM6uJWRqYRhJTteM=味的醇厚咸香。廣式三七腸、四川麻辣香腸、湖南臘魚、浙江醬油鴨、云南火腿、貴州臘腸、徽州臘味……天南海北都在用臘味喜迎春節(jié)。

在徽州，冬至是殺年豬、做臘味的哨聲。黃山腳下，北風拂過紅燈籠，也拂過院內(nèi)晾掛著一排排刀板香、醬肉、土香腸、風干雞。

徽州傳統(tǒng)刀板香腌制技藝傳承人江禮明說，傳統(tǒng)的徽州刀板香一定要選粗糧喂養(yǎng)的土豬，而且得是年豬，也就是從去年正月開始養(yǎng)小豬，到今年正月宰殺，恰好歷經(jīng)一年的時間跨度。這樣養(yǎng)出來的土豬，脂肪與瘦肉紋路明晰、肉質(zhì)軟嫩有彈性，五花肉部位是制作刀板香的上佳之選。

腌制刀板香前先要準備配料。粗鹽佐以花椒、八角，置于大鐵鍋內(nèi)，以小火徐徐焙烤1 小時，由此炮制出“熟鹽”。熟鹽汲取了八角與花椒的濃郁香氣，滲透力大幅提升。全江臘味別具匠心地選用四川的大紅袍花椒來炒制熟鹽。每當炒鹽之際，馥郁的香味四溢，彌漫整個廠區(qū)。

刀板香的腌制歷時約25 天，期間需經(jīng)歷“三壓”工序——為五花肉均勻地抹上鹽巴，放入缸中靜置兩三天，再次取出后仔細地重復抹鹽步驟，如此循環(huán)往復3 次。鹽分在反復涂抹與滲透的過程中，不但恰到好處地調(diào)節(jié)了肉的滲透壓，確保肉質(zhì)在漫長的腌制過程中依然能夠保留適量的水分，而且在與肉的深度交融中，激發(fā)并強化了肉香，讓最終烹制出的刀板香擁有更加醇厚濃郁、層次豐富的風味，成為徽州美食中的經(jīng)典，寄寓著一方水土的飲食文化與生活智慧。

用清水洗凈腌漬妥當?shù)奈寤ㄈ?，繼而置于戶外晾曬3 日。與此同時，將清洗時滲出的鹽鹵加熱至沸騰，將晾曬之后的五花肉浸沒其中3 天，被稱作“復鹵”。經(jīng)復鹵處理后的五花肉，還要再次晾曬約15 天。五花肉飽經(jīng)寒風的洗禮、烈日的炙烤，于高溫與低溫的交替更迭中反復收縮膨脹，吸納了霜露的清新與甘甜。

五花肉還是制作醬肉的上佳之選。將五花肉切成7 厘米寬的條狀，佐以13 種香料，腌制過程中同樣需歷經(jīng)3 次翻缸，確保香料滲透每一寸肉質(zhì)纖維。蒸熟后的醬肉，質(zhì)地晶瑩，光澤誘人，僅是那香氣，便足以勾起人的饞蟲。香料已完美融入肉的肌理，馥郁芬芳，油潤可口，咸甜之味恰到好處，令人唇齒留香。

徽州土香腸有原味與醬香味之分。選取肥瘦均勻的豬前腿肉，嚴格遵循“三分肥七分瘦”的黃金比例，切成1 厘米見方的小塊用以灌制香腸。酒的選用是決定香腸風味走向的關鍵要素之一。用純糧釀造、50 度以上的醬香型白酒方能孕育出地道正宗的徽州土香腸。黃山地區(qū)濕度偏高，在風干環(huán)節(jié)中，晝夜的溫差促使肉粒緊密凝結，晾曬成型的香腸表面平整光滑且富有彈性。

以前只有冬至來臨之際，方能開啟臘味制作的序幕。江禮明所創(chuàng)立的全江臘味廠卻以現(xiàn)代科技的力量打破了季節(jié)的桎梏。通過恒溫冷庫進行腌制，精準模擬出冬季的自然環(huán)境條件，使得徽州臘味的獨特風味跨越季節(jié)的限制，讓人們在全年的任何時候都能品嘗到這一傳統(tǒng)佳肴的醇厚滋味。

徽州臘味既能為湯汁增添濃郁的鮮香，也可在熱炒菜肴中大展身手，成為菜品中的點睛之筆。燜飯時，將臘味切成薄片均勻鋪上一層，掀開鍋蓋，裹挾著米香與肉香的熱氣升騰，每一粒米飯變得晶瑩油潤，也最大限度地保留了臘味的原汁原味。油脂在舌尖化開卻絲毫不覺油膩，味道咸香之中微微透著清甜，令人回味無窮。

臘味是與時間的約定，鮮肉被鹽分慢慢滲透，被陽光與微風輕撫，一天又一天，水分漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)變得緊實而富有嚼勁，香氣逐漸濃郁，那是香料、肉香與時間共同發(fā)酵的味道。新春佳節(jié)，一盤臘味是美味，更是歲月的醇厚與悠長，它見證著生活的變遷，成為記憶深處最溫暖的味道。

金陵鴨味：非遺傳承的家常美食

生活在南京這片土地上的人們很早就開始吃鹽水鴨，甚至可以追溯到六朝時期，但南京在清末時期尚不養(yǎng)殖鴨子，就等鴨子從別處游來“自投羅網(wǎng)”。清末的陳作霖在《金陵物產(chǎn)風土志》里寫：“鴨非金陵所產(chǎn)也，率于邵伯、高郵間取之。么鳧稚鶩，千百成群，渡江而南，闌池塘以畜之，約以十旬，肥美可食?！蹦暇┎焕⒂凇傍喍肌钡恼熖?，也養(yǎng)起了鴨子，長蘆便是其中之一。長蘆位于南京市六合地區(qū)，東依滁河，南臨長江，溝塘河壩星羅棋布，散養(yǎng)的麻鴨在稻田里啄食灘涂魚、小蝦、螺螄、蚌，由此肉緊脂肪少，鹵制后可見皮僅薄薄一層。

捉了鴨子后怎么辦呢？陳作霖繼續(xù)寫道：“殺而去其毛，生鬻諸市，謂之水晶鴨；舉叉火炙，皮紅不焦，謂之烤鴨；涂醬于膚，煮使味透，謂之醬鴨；而皆不及鹽水鴨之為無上品也。淡而旨，肥而不濃，至冬則鹽漬日久，呼為板鴨。遠方人喜購之，以為饋獻?！标愖髁馗嬖V讀者，鹽水鴨又叫板鴨。其實它有個更好聽的名字——桂花鴨。中秋前后腌制的鹽水鴨色味最佳，因為這時桂花正盛，桂香馧馞，叫鹽水鴨也染上一絲桂意，《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”

陳作霖還說南京人用鴨子做水晶鴨、烤鴨、醬鴨，但這些都比不上鹽水鴨。我深以為然。來南京不吃鹽水鴨真是白來，雖然很多人覺得南京鹽水鴨咸過頭了。我曾有個內(nèi)蒙同學寄真空鹽水鴨回家，她媽媽一遍灌水一遍大啖鹽水鴨，末了說道：“好吃是好吃，就是太咸了！”“再寄兩只回家?！蔽也唤耄}水鴨要是不咸會怎樣？恐怕生活也沒那么有滋有味了。以前放學回家，隔三岔五就能吃上一次鹽水鴨。拆開打結的塑料袋，猛吸一口，一天的饞蟲都被勾出來了。上學哪有什么零食，食堂飯菜的味道也很寡淡，按魯智深的話來說，真是嘴巴淡出鳥來！飯還沒做好，我已用手指捻起一塊皮白肉粉，泛著油光的鴨肉丟進嘴里。

南京人愛吃鹽水鴨，不知道吃什么來點鹽水鴨準沒錯，甚至年夜飯也有鹽水鴨的一席之地。我喜歡鹽水鴨，但討厭排隊，冬冷夏熱，真是個苦差事。而且人人都要回家過年，鹽水鴨店家也不例外。于是我格外關注便于存放、開袋即食，又沒有化學添加劑的鹽水鴨，終于找到和店面售賣口味一致的鹽水鴨——南京和興的長蘆板鴨。它是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是南京市老字號。

長蘆板鴨是標準的瘦型鴨，老鹵腌制，光澤鮮亮，皮白、肉紅、骨頭綠（好的鹽水鴨骨頭應當泛著綠色）。入口必然沒有鴨騷味和香料味。想吃的時候切一碟，十分方便。第一片必然是囫圇吞棗，安撫碌碌饑腸，拋磚引玉。第二塊方是仔細咀嚼，鴨肉有點韌，越嚼鹵水越多，咸鮮滋味徹底誘發(fā)胃口，咸而不齁。等飯菜上來，就著鹽水鴨，白米飯也烘托出絲絲甜味。在此推薦大家都備上一碗西紅柿雞蛋湯。湯不放鹽，西紅柿酸甜，蛋花柔滑，湯水淡淡，比白開水有味道，又比汽水少點甜，正是鹽水鴨的最佳拍檔。

春節(jié)吃幾只鹽水鴨，接下來的一年都會毫無“鴨”力，自由自在。

稻粱豐稔歲時新

文/ 肖瑀瑤

“米滿倉，面盈筐，歲歲年年福滿堂?！痹跉q末交疊處，質(zhì)樸的米面如歲月沉淀的福祉，靜靜等待著巧手的點化，成為新春盛宴中不可或缺的祥瑞之食。

花饃：指尖上的面食藝術與民俗傳承

出品/ 憶膠東花餑餑

花饃，是流行于北方小麥主產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)食用塑作藝術，有著諸多別稱，如面花、面塑等。它廣泛分布于陜西、山東、山西等地，春節(jié)期間，制作花饃是當?shù)丶彝サ闹匾顒?。從臘八到二月二龍?zhí)ь^這段時間里，花饃是貫穿年節(jié)始終的禮品“主角”。2008 年，花饃榮登我國第二批國家級非遺代表性項目名錄，其獨特的藝術魅力與文化價值得到了官方認可。

“‘饃’本是面食，冠以‘花’之名便有所不同。”陜西師范大學教授傅功振介紹，花饃的產(chǎn)生源于“禮”。它雖以尋常面食為材料，卻憑借搟、切、揉、捏、搓、挾、擠、壓、畫、點、染等多種精湛手法，以及炸、蒸、烙、烤等烹飪技藝，將面團雕琢成充滿生命力的藝術品。花饃制作工藝復雜，裝飾過程精彩，堪稱民俗文化的生動載體。制作面花的工具簡單而實用，農(nóng)家常見之物如剪刀、木梳等，在巧婦手中皆能化腐朽為神奇，塑造出各種栩栩如生的造型。紅棗、黑豆、紅豆等食材隨手取用，成為點睛之筆。

在巧手之下，原本軟糯無骨的面團仿佛被注入了神奇的魔力，逐漸有了靈動的氣息。只見她們熟練地將面團搟平、折疊，再操起鋒利的刀具，手起刀落間，細長均勻的面條便應運而生。在指尖輕輕擺弄之下，面條神奇地幻化成一朵朵姿態(tài)各異、嬌艷欲滴的花兒，層層疊疊的花瓣簇擁著中心。被精心染成清新綠色或柔美粉色的面團，此刻也搖身一變，成了襯托花兒的精致花萼。信手拈來一粒紅玉米粒，鑲嵌于花蕊之處，這粒玉米粒宛如璀璨奪目的紅寶石，讓原本靜止的面花瞬間鮮活起來，仿佛下一秒就要在這新春的氛圍里舒展腰肢、盡情綻放，為節(jié)日增添了一抹絢麗而濃郁的喜慶色彩。

花饃的流行與農(nóng)耕文明緊密相連。農(nóng)耕時代出于對自然的敬畏和生產(chǎn)生活的需要，逐漸形成了許多民間節(jié)日，隨著文明程度的不斷推進，祭祀用品從殺牛宰羊演變?yōu)槊嫠軇游?，花饃應運而生。它不僅用于祭祀，還在生日壽慶、紅白喜事中扮演重要角色，既是禮品，又是食物?；x制作常是集體活動。如今，花饃不斷創(chuàng)新，造型愈發(fā)精美，已經(jīng)升級到可以做出“掰開里頭有三只豬崽崽”“切開側(cè)面是一道彩虹”等等令人驚艷的造型。

每至年關，裊裊升騰的炊煙中，總彌漫著花饃的香甜氣息。蒸制花饃，是一場虔誠的敬奉之禮，人們心懷敬畏與感恩，祈愿祖先與神靈跨越時空的界限，循著這熟悉的味道歸來，一同歡慶大地的豐收盛景，更寄托著對來年風調(diào)雨順、歲月靜好的殷切期盼。

時光悠悠流轉(zhuǎn)，時至今日，在這片黃土地上，無論是紅妝帶綰同心結的新婚之喜，還是嬰孩滿月的生命禮贊，抑或長輩壽辰的溫馨慶典，花樣繁多、應時應景的花饃從不缺席。于黃土地的兒女而言，這小小的花饃早已超脫了食物的范疇，它是情感的紐帶，是文化的傳承，更是深入骨髓、不可割舍的儀式感。

年糕：軟糯香甜中的新年期盼

寒冬臘月，風攜著年味，悠悠地在大街小巷中彌漫開來。此時的糕團店里蒸汽氤氳，裊裊升騰的蒸汽仿佛一道溫暖的屏障，將外界的嚴寒隔絕在外。店內(nèi)的案板上，剛出爐的年糕靜靜地躺著，如同一塊白玉，在朦朧的水霧籠罩下，閃爍著誘人的光澤。年糕又被稱為“年年糕”，是“年年高”的諧音，春節(jié)制作年糕蘊含著人們對未來萬事如意、欣欣向榮、年年高升的美好期待。年糕的制作，多以糯米和大米為基本原料，經(jīng)過蒸制而成。在南方，人們或許會加入粳米以提升口感；而在北方，則?；烊氪旨Z，增添風味。

美食類紀錄片導演陳曉卿曾在隨筆集中寫道：“小時候回外婆家過年，那是大別山深處的一個小村子，盡管山清水秀，但很窮。不過，春節(jié)前，村里家家都會做兩樣東西，一個是年糕，一個是臘肉?！痹诨罩蒽h，年前一個多月，年糕作坊便熱鬧非凡。對于當?shù)匕傩斩裕蚰旮忸A示著新年將至。作坊師傅忙碌于各家各戶的年糕制作，這段時間雖辛苦，但充滿喜悅。百姓自帶大米或高粱，支付少許加工費，委托經(jīng)驗豐富的師傅制作年糕。

經(jīng)驗豐富的師傅熟練掌握著加水、攪拌、蒸制等關鍵環(huán)節(jié)，確保年糕軟糯可口。在蒸制過程中，每一個步驟都需精準把握，從等待蒸汽到攪拌米粉，再到戳孔透氣，一氣呵成。作坊里，師傅專注認真，等候者滿懷期待，大家都在盼望著親人回家共享這寓意年年高升的年糕，歲月在年糕的香氣中靜靜流淌，沉淀出幸福滋味。

東北的黃米年糕則是“撒”出來的。關鍵在于水與黃米面的精準調(diào)配，需達到既無顆粒感，又不會松散不成形的微妙平衡，這全依賴制作者嫻熟的手感。面團準備就緒后，先在蒸鍋中鋪一層蕓豆和大棗，加熱至熱氣升騰，接著一層一層均勻地撒上面粉，隨著面粉的堆積，年糕逐漸成形，鍋有多高，年糕就能蒸多高，最后用蕓豆和大棗封頂，蓋上鍋蓋蒸15 分鐘，一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的黃米年糕便大功告成。

不同于東北其他地區(qū)，延吉地區(qū)在年節(jié)時分會制作打糕。打糕的制作過程是一場力量與技巧的展示。首先將精選的糯米淘洗干凈，放入水中浸泡一夜，使其充分吸收水分，然后上籠屜蒸熟。蒸熟的糯米飯被倒入木槽或石槽中，兩位男子分站兩側(cè)，手持大木槌，高高揚起，重重落下，反復捶打。此時，旁邊的人會適時地向黏米上灑少量的水，以保持打糕的黏性和口感。在千錘百煉之下，糯米糕逐漸變得筋道光滑，不見一粒米粒的蹤影。剛打好的打糕不干不硬，雪白細膩，切成小塊后蘸著白糖黃豆粉食用，香甜清爽。

都說江浙年糕看寧波，寧波年糕看慈城。在浙江慈城，有著聲名遠揚的水磨年糕，制作時選用上等的粳米，在清水中浸泡3 ～ 4 天，待米粒吸飽水分后，用水磨細細研磨成米漿，接著壓去多余的水分，再徒手將其粉碎并過篩，以確保年糕的細膩口感。處理好的米粉放入蒸籠中，用猛火蒸透，最后軋制成大小均勻的條狀年糕。

繼續(xù)向南行進，便來到了福建與廣東地區(qū)，那里的特色美食——紅龜粿，同樣隸屬于年糕這一品類。在福建、廣東地區(qū)，紅龜粿是一種歷史悠久的傳統(tǒng)甜品，選用優(yōu)質(zhì)的糯米作為主要原料，還在祭祀、祝壽等多種重要場合扮演著不可或缺的角色。這些小巧精致的紅龜粿，大小剛好能握于掌心之中，糕體表面精心壓制著細膩的龜紋圖案，內(nèi)裹甜蜜餡料，底部以植物葉片為托，既別致又可愛，品嘗起來Q 彈滑嫩。

當新春的鐘聲敲響，花饃在供桌上訴說著古老的祈愿，年糕在味蕾間綻放出甜蜜的希望。在這稻粱豐稔的歲月里，米面千變?nèi)f化靜靜地見證著時光的流轉(zhuǎn)，陪伴著一代又一代的人成長。

上海點心的舊味與食尚

文、攝/Miss Special

一座城市那么大，然而本地人心中被認作是“故鄉(xiāng)”的地方可能只是一片老城區(qū)、一座小鎮(zhèn)。那里有過他們成長的記憶，更有著深深的家的味道，那些風土美食代代傳承，從未改變。許多人來上海是為一睹它的時尚繁華，而城市的老味道往往在本地人心中更為珍貴，它讓生活安心，讓心靈祥和。嘗著兒時的味道，隨時光慢慢變老，不失為一種美好。

春節(jié)將至，在老上海街巷里走走，新年的味道伴著暖意撲面而來，食物還是小時候的味道，形式上又多了許多新意。尋一番舊味與“食”尚間，心中充滿溫暖和欣喜。

朱家角，文創(chuàng)美食中細品風土韻味

江南古鎮(zhèn)眾多，幾乎每座城市都有小橋流水人家的景致，上海亦然——朱家角便是。與很多其他城市的古鎮(zhèn)不同的是，朱家角的發(fā)展沒有剝離當?shù)貍鹘y(tǒng)的生活，老城廂的居民依舊生活在古鎮(zhèn)里。商鋪匯聚讓古鎮(zhèn)老巷更有活力，也沒有過多影響人們的起居，這也是朱家角能吸引許多文人和藝術家來此生活的原因。如此居旅共生，歲月安好。

朱家角地處青浦，位于上海西南。它北接江蘇昆山，南與浙江嘉興相鄰。淀山湖水與古鎮(zhèn)河道相同，河網(wǎng)交錯、交通發(fā)達，因此這里歷來為江、浙、滬的重要貿(mào)易集鎮(zhèn)。朱家角也有著廣闊的豐田沃土，青浦薄稻米就有著悠久的種植歷史，是中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。在這片農(nóng)業(yè)物產(chǎn)豐饒的土地上，食物更多地承載了人與自然和古鎮(zhèn)間的情感，從古至今，一直都是。福號點心扎根于朱家角一帶已有30 余年，它以點心傳承著一方文化，也在不斷思考中創(chuàng)造新的表達方式，將朱家角的風土和文化符號轉(zhuǎn)化于食物之上，帶人在老味道與現(xiàn)代文明中感知古鎮(zhèn)韻味。

寒冬臘月里，朱家角古鎮(zhèn)上兩株400 年的銀杏樹飄落一地金黃。象征幸福的銀杏葉結合祥云的造型呈現(xiàn)于福號的新春酥餅上。它的口感接近于老上海的桃酥，又與餅干相似，質(zhì)地松、孔隙大，咬起來有足夠的回香。傳統(tǒng)的桃酥不易塑形，很難刻畫出銀杏葉細膩纖柔的紋理。經(jīng)過反復地探索和實踐后，研發(fā)團隊在其中加入了白果、奶粉和奶油，既便于塑形，也豐富了酥餅的口感。

豫園，味道承載情感與新意

上海市區(qū)里老城廂的核心區(qū)域在黃浦，而黃浦的核心板塊中，外灘與南京東路彰顯了上海的商業(yè)勝景，豫園則呈現(xiàn)了熱鬧的人間煙火。每天清早7 點左右，豫園就已經(jīng)人來人往了。本地人對豫園的愛是從吃早飯開始的。在這里，那些伴著一代代上海人成長的老字號美食店，幾經(jīng)變遷而長盛不衰。時代再變，老味道也不變。

九曲橋不遠處的寧波湯團店早上開始客人就絡繹不絕，湯圓和餛飩暖暖入胃，讓人一天都感到滿滿幸福。這家有著80 年歷史的老字號對味道始終有自己的堅持，湯圓現(xiàn)包現(xiàn)煮，每一道工序絕不馬虎。

制作外皮要先把精選的優(yōu)質(zhì)白糯米在水里浸泡兩三天，連水帶米磨成漿，然后把米漿裝進紗布袋，吊起瀝水。瀝干水之后得到水磨粉，再調(diào)和干粉，以及粉團煮后再浸冷水而得的“熟芡”，如此一番精心配比及充分融合之后，湯圓外皮的韌度、彈性、糯性與粘性才能被拿捏得恰到好處。

經(jīng)典寧波湯圓的餡心是黑洋酥，它由芝麻、糖粉、桂花、金桔等拌入豬板油調(diào)制而成，豬油融化，餡心流汁，甜香油潤而回味無窮。本地人對蟹粉有足夠的偏愛，蟹粉肉湯圓以豬后腿肉拌入現(xiàn)拆的蟹粉，做成餡心，鮮香溢滿口中。豬肉餡里也可以加上新鮮的薺菜，鮮美不膩口。

上海美食從不守舊，湯團的外觀和餡心都在不斷翻新花樣。湯圓皮融入抹茶粉變成綠色，做成蛇形，靈動可愛，包上蓮蓉餡，甜糯可口。湯圓皮融入南瓜泥，顏色就變成了金色。做成金元寶的外觀，更是呼應了湯圓財源滾滾的寓意。還有風味別具一格的榴蓮湯圓，讓甜美與幸福“榴”存。

除了湯圓，八寶飯自然是上海人家少不了的新年美食。八寶飯象征八方來財，糯米、豆沙、白糖、瓜子、豬油、核桃、2bb9d421a754f0736442362a0805ed22紅綠絲、金桔等食材，樣樣顯精心。經(jīng)過兩次蒸制，糯米充分吸收豬油和食材的香氣后，味道豐滿油潤。入口甜糯，回味綿延。

又是一年新春佳節(jié)時，豫園的花燈會也開始了。五彩繽紛的燈火間，逛逛園子，賞賞花燈，吃上一碗湯圓，再嘗嘗各種小吃，感受年的快樂，平凡又富足。

共敬一杯人間煙火

文/Wells

新春佳節(jié)，桌上總少不了白酒的身影，剔透的瓶身反射著屋內(nèi)的暖光。杯盞交錯間，白酒入喉，暖了身心，化了鄉(xiāng)愁，讓年味在酒香中愈發(fā)馥郁。中國廣袤地域孕育出的白酒也類型豐富多樣，各具特色。從香型上劃分，白酒主要有醬香、濃香、清香、米香等。不同的香型，配餐也不同。白酒配餐文化講究和諧搭配，通過酒與食物的相互交融，提升味覺享受。

醬香型

歷經(jīng)多次蒸煮、發(fā)酵、取酒，再經(jīng)漫長歲月的陳釀，方能成就其醇厚豐滿、回味悠長的風味，適合搭配口味濃郁、油脂豐富的菜肴，如紅燒肘子、烤鴨等。醬香能夠化解肉類的油膩感，使肉質(zhì)更加鮮嫩可口，同時肉的醇厚口感又能襯托出醬香酒的細膩復雜，二者相得益彰。一瓶國緣V9 仿佛將過去一年的酸甜苦辣都融入其中，在團圓的氛圍里，與家人共品歲月的醇厚，展望新歲的美好。

濃香型

如國緣V3，酒體醇厚圓潤，余味悠長，契合春節(jié)的繁華熱鬧。它適配香辣口感的菜。辛辣的菜肴能夠刺激味蕾，使口腔對酒的敏感度提升，而濃香型白酒能緩解辣味對口腔的灼燒感，形成一種巧妙的平衡。闔家舉杯共飲，感受生活的熱辣與活力，擘畫未來美好圖景。

柔雅型

柔雅型白酒口感綿甜爽口，下咽絲滑，仿若山間汩汩清泉，給人以清新雅致之感，與清蒸魚、白灼蝦、白切雞等追求原汁原味的菜品相適宜。白酒去腥提鮮，讓菜肴更加鮮美。春節(jié)不免大魚大肉，一份清爽的蔬菜搭配今世緣典20，讓味蕾享受閑適與寧靜。

白酒已然成為潛藏在中華民族靈魂深處的文化基因，訴說著悠悠華夏的千年故事，延續(xù)著永不落幕的歲月傳奇，新春的祝福在酒香中代代相傳，歲歲綿延，共敬一杯人間煙火。

涵月臻味 蛇年福宴

文/ 肖瑀瑤

千家萬戶共享團圓，美酒佳肴匯聚百味紛呈，萬千情愫盡融于家宴之中。南京雨潤涵月樓酒店以美味佳肴慶新歲，誠邀八方賓客共赴團圓盛宴。

涵月樓的年夜飯設計匠心獨運，巧妙地將蛇年的文化精髓融入其中。在中國悠久的民俗傳統(tǒng)里，生肖蛇寓意著深邃神秘、敏捷靈動與非凡智慧。涵月樓九九源廚師長丁立師傅及其團隊以此為靈感源泉，將蛇年的吉祥寓意融入菜品。同時，年夜飯的餐桌上，還用紅色、綠色、金色等傳統(tǒng)吉祥色彩營造濃烈的年節(jié)氛圍。色澤鮮亮的紅燒肉，不僅為餐桌增添了節(jié)日的喜慶，更寓意著新的一年將如火如荼、興旺發(fā)達；金黃色的大黃魚，代表著財富與富足；青翠欲滴的菜膽，象征著勃勃生機與無限活力。幾道菜肴共同編織出一桌豐盛而寓意深遠的年夜飯。

菜圃醬蒸大黃魚：

黃魚魚身鮮嫩，肉質(zhì)細膩，在蒸汽作用下與老菜圃醬完美交融。菜圃醬咸香濃郁，其味深入魚肉，去腥增香，獨特風味盡顯。生態(tài)黃魚的鮮與老菜圃醬的陳香相互映襯，入口瞬間，鮮香滿溢，口感醇厚，令人回味無窮。

鮮鮑本幫紅燒肉：

精選肥瘦相間的三層肉，慢火細燉，變得酥軟而不失嚼勁，肥肉的油脂在烹飪過程中被完美鎖住，入口即化，絲毫不覺油膩。瘦肉部分則保持了肉質(zhì)的鮮嫩，每一口都充滿了濃郁的肉香。鮑魚肉質(zhì)細膩柔滑與紅燒肉形成了完美的互補。

花雕肉餅蒸海蟹：

將花雕醉蟹的韻味與蟹蒸肉餅的經(jīng)典風味融為一體，創(chuàng)造出了別具一格的美食體驗。肉餅作為這道菜的基底，質(zhì)地嫩滑、口感細膩。花雕酒的馥郁香氣，不僅深度喚醒了海蟹內(nèi)在的甘甜，更以其獨特的溫潤質(zhì)感，巧妙地平衡了蟹肉的微寒，賦予了整道菜和諧的溫補之效。

黃椒醬蒸波龍拼蝦餃：

小青龍肉質(zhì)鮮嫩，搭配特制的黃椒醬，激發(fā)小青龍的多層次口感，辣而不燥、香而不膩。小青龍的鮮甜與黃椒醬的濃郁香氣融合。

年年賀歲頭道菜：

湯頭濃白，醇厚鮮香，匯聚了各種食材的精華。碗中食材豐富，色彩斑斕，菜膽翠綠、蛋餃金黃、肉丸圓潤、魚丸飽滿。