在國(guó)際空間站，航天員們常常抱怨食物的味道不盡如人意。最近的一項(xiàng)研究揭示了這一現(xiàn)象背后的原因：微重力環(huán)境下，航天員體內(nèi)的體液會(huì)向上部移動(dòng)，導(dǎo)致面部出現(xiàn)浮腫（被稱為“滿月臉”）。這種體液的重新分布不僅影響了航天員的面部外觀，還導(dǎo)致航天員的鼻腔出現(xiàn)充血和腫脹，顯著減少?gòu)谋乔缓舫龅臍怏w量。人類的味覺(jué)和嗅覺(jué)是相互關(guān)聯(lián)的。我們通常認(rèn)為食物的“味道”或“風(fēng)味”是通過(guò)舌頭品嘗出來(lái)的，但實(shí)際上，在品嘗食物時(shí)，味覺(jué)和嗅覺(jué)是同時(shí)發(fā)揮作用的。因此，鼻腔的不通氣會(huì)嚴(yán)重影響航天員對(duì)食物風(fēng)味的感知。

此外，空間站內(nèi)部缺乏空氣對(duì)流，這會(huì)限制食物中芳香物質(zhì)的充分?jǐn)U散，進(jìn)一步影響航天員對(duì)食物的感知。與國(guó)際空間站相比，我國(guó)空間站的餐食不僅種類豐富，而且大量采用辛辣或有強(qiáng)烈風(fēng)味的食物。例如，提供的餐食包括咖喱炒飯、黑椒牛柳、蘑菇雞塊和魚(yú)香肉絲等，這些食物能夠在一定程度上幫助航天員克服微重力環(huán)境下對(duì)食物風(fēng)味感知的困難。

（摘自《大自然探索》11期）