鴨肉是餐桌上常見(jiàn)的美味佳肴。在我們江蘇宜興，有一道以鴨肉為主打食材的面，叫“鴨澆面”。

身在江南魚(yú)米之鄉(xiāng)，宜興人在餐飲上比較精細(xì)，一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的面條，是許多宜興人喜歡的早餐。除了常規(guī)的陽(yáng)春面以外，面條還可以搭配很多食材一起吃，比如青菜和肥腸、大排和雪菜等等。在我的記憶里，早前宜興的陶都大酒店和宜興大酒店引進(jìn)的奧灶面曾風(fēng)靡一時(shí)，東山的鎮(zhèn)江鍋蓋面也很不錯(cuò)，在人民路王府十字路口西北處的一家銀絲面館也上得了臺(tái)面。但最難忘且可圈可點(diǎn)的，當(dāng)屬宜興鴨澆面了。

鴨澆面，顧名思義就是鴨湯澆面，并以鴨肉（鴨腿為佳）佐面。宜興人吃鴨的歷史非常悠久，周處的《風(fēng)土記》有記載：“鴨，春季雛。到夏五月，則任啖。故俗五六月則烹食之?！碧K東坡對(duì)宜興官林野鴨更是贊賞有加，《宜興民俗》有載：“官林野鴨燒制始于宋代。相傳蔣之奇、蘇軾周游滆湖，莊家瀆胡家燒制野鴨招待，大獲贊譽(yù)?！币伺d滆湖或山野田塘里的小麻鴨是烹制鴨澆面的絕佳食材。明清時(shí)代，宜興是崇尚耕讀的富庶之地，官商鄉(xiāng)紳、文人雅士宴飲頻繁，“陽(yáng)羨詞派”領(lǐng)袖陳維崧就非常喜歡吃鴨澆面。郭沫若在《到宜興去》中也寫(xiě)道：“宜興的吃食店真多，每十家街店怕有八家是賣食物的，最多的尤其是鴨肉面館?！兵啙裁嬖谝伺d大行其道，與其地域山水和人文基因是密不可分的。

說(shuō)起宜興鴨澆面，宜興民俗文化研究者徐建亞頭頭是道，他記得小時(shí)候母親帶他到宜興飯店吃鴨澆面，久久難忘。他還說(shuō)在民國(guó)時(shí)期，宜興最好的飯店王復(fù)茂菜館有一次幫人家辦滿月酒，竟端出來(lái)一千碗鴨澆面，香飄滿街。當(dāng)下的宜興，除了解放東路的盧記鴨餃面菜館外，吸引人去品嘗鴨澆面的，當(dāng)屬宜幫菜博物館餐廳了。

宜幫菜博物館餐廳坐落在陽(yáng)羨溪山的小鎮(zhèn)中心。這是個(gè)由山水滋潤(rùn)而出的詩(shī)意地方，被打造成一個(gè)文旅融合的桃花源，是宜興地域風(fēng)情濃郁的主題餐廳。餐廳總經(jīng)理許展強(qiáng)得知我想要品嘗一下鴨澆面時(shí)，他說(shuō)，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、止咳化痰等作用，體質(zhì)虛弱、食欲不振者食之更為有益。宜幫菜博物館餐廳在宜興元老級(jí)中國(guó)烹飪大師葉祖仁傳授下，恢復(fù)了鴨澆面這道傳統(tǒng)美食。

中國(guó)烹飪大師、宜興宜幫菜傳承人、博物館餐廳總廚王勝向我介紹制作鴨澆面的相關(guān)知識(shí)，演繹了做鴨澆面的整個(gè)流程。王勝說(shuō)，鴨澆面的面條是定制的細(xì)面，面里加了少許蛋清，目的在于比普通的面條更爽口，也更具彈性和韌滑性。鴨子挑選滆湖蘆葦蕩里三斤半左右的大麻鴨，一只鴨子可以改刀做8份左右鴨澆面。制作時(shí)，先將鴨子焯水，后蒸半小時(shí)；至斷生，再改刀；改刀后放入宜興特制的上釉紫砂碗，放入調(diào)料后上蒸籠，蒸至酥爛。“原湯、原汁、原味”和“面燙、湯燙、澆頭燙”是一碗鴨澆面取悅食客的不二法則。

說(shuō)話間，一碗香氣撲鼻的鴨澆面擺在了我的面前。我慢慢品嘗著，濃香、鮮爽和甘美在一碗面中相互滲透交融，吃起來(lái)舒暢又肆意。

品嘗熱騰騰的鴨澆面，被食物的美味包圍時(shí)，心中會(huì)升騰出一份俗世煙火帶來(lái)的溫暖和愜意。體驗(yàn)美食的過(guò)程中，俗世生活的喜樂(lè)也油然而生，這是宜興山水賦予的，更是宜興的美食文化所給予的。鴨澆面，凸顯了宜興人對(duì)美食的追求既典雅平實(shí)又充滿江湖煙火，也反映了宜幫菜兼顧營(yíng)養(yǎng)和味覺(jué)的美食理念。

鴨子上得了餐桌，也進(jìn)得了藝術(shù)的殿堂。吳冠中曾經(jīng)畫(huà)了一幅布面油畫(huà)《鴨塘》，一只只鴨子在有殘荷的池塘里戲水棲息，好不自在。此畫(huà)在香港皇室貴族2017迪拜專場(chǎng)展出時(shí)，以780萬(wàn)港元成交。餐桌上作為美食的鴨澆面，它是物質(zhì)的；大師油畫(huà)里具有藝術(shù)品性的鴨子，它是精神的。物質(zhì)和精神給人們帶來(lái)雙重享受，才是美好生活的真諦，也是宜興美食江湖里一道道精彩絕倫的宜幫菜所蘊(yùn)含的文化內(nèi)核。

陶都風(fēng)：本名范雙喜，作家、詩(shī)人。中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員、宜興市作家協(xié)會(huì)副主席。《陽(yáng)羨茶》總編、《云游宜興》執(zhí)行總編。

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