摘要：近年來(lái)，市場(chǎng)涌現(xiàn)了大量的美食類紀(jì)錄片，其中不乏精品，也有不少美食類紀(jì)錄片因存在同質(zhì)化、表現(xiàn)手法老舊等問(wèn)題面臨發(fā)展瓶頸。文章以廣東衛(wèi)視標(biāo)志性節(jié)目《老廣的味道》為例分析，探討這類節(jié)目創(chuàng)新思路和突圍策略。

關(guān)鍵詞：美食紀(jì)錄片 老廣的味道 電視節(jié)目

在《舌尖上的中國(guó)》紀(jì)錄片爆火之后，我國(guó)電視節(jié)目中美食類紀(jì)錄片迅速崛起。此前，這類節(jié)目主要局限在廚藝展示以及現(xiàn)場(chǎng)品鑒領(lǐng)域，關(guān)注重點(diǎn)在食物本身的味道和營(yíng)養(yǎng)方面，強(qiáng)調(diào)生活服務(wù)功能。如今，美食類節(jié)目更關(guān)注飲食與人、環(huán)境、自然、歷史和社會(huì)等的關(guān)系，對(duì)食物的理解也更加深入。可以說(shuō)，美食類節(jié)目由原來(lái)的工具性向著人文性轉(zhuǎn)變，是其獲得成功的關(guān)鍵所在[1]。面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，這類節(jié)目如何進(jìn)一步創(chuàng)新受到業(yè)界關(guān)注。

一、美食紀(jì)錄片的特點(diǎn)與困境

1、美食紀(jì)錄片的特點(diǎn)

紀(jì)錄片的發(fā)展日益呈現(xiàn)輕量化、趣味性趨勢(shì)。特別是新技術(shù)的應(yīng)用，紀(jì)錄片表現(xiàn)手法日益多樣化，更好地實(shí)現(xiàn)了美食文化和社會(huì)價(jià)值的融合?？偨Y(jié)起來(lái)，目前美食紀(jì)錄片有如下特點(diǎn)：鏡頭構(gòu)圖精致細(xì)膩、用光真實(shí)自然、 注重細(xì)節(jié)表現(xiàn)、強(qiáng)調(diào)人文關(guān)懷、傳播 傳統(tǒng)文化、反映普通人的日常生活。

當(dāng)前的美食紀(jì)錄片普遍注重鏡頭構(gòu)圖和光自然特性的利用，以精心設(shè)計(jì)的視覺(jué)效果提高美食的質(zhì)感，增強(qiáng)觀眾對(duì)美食的認(rèn)同感。畫面表現(xiàn)上強(qiáng)調(diào)對(duì)食物制作過(guò)程的細(xì)節(jié)捕捉，利用精湛的剪輯技藝和策劃手段將食材要求、烹飪技巧、注意事項(xiàng)融合在一起，表現(xiàn)食物制作的匠心。注重 探討食物與人的關(guān)系，及其背后的社會(huì)文化價(jià)值。注重傳統(tǒng)文化的傳承和展示。常以日常生活作為背景，利用紀(jì)實(shí)場(chǎng)景和充滿生活氣息的鏡頭，讓普通人的故事成為紀(jì)錄片的主線，展示了以人民為中心的節(jié)目創(chuàng)作導(dǎo)向。另外，8K、 HDR等技術(shù)應(yīng)用大大提高了影像品質(zhì)，提升了美食紀(jì)錄片的藝術(shù)美感[2]。

2、美食紀(jì)錄片面臨的困境

首先，節(jié)目名稱雷同。如浙江臺(tái)影視文化曾經(jīng)播出一檔電視美食節(jié)目《十全十美十點(diǎn)檔》與北京電視臺(tái)《十全十美》重名。更多的節(jié)目普遍以某某美食、某某廚房等為名。其次，堅(jiān)守不足。節(jié)目普遍注重表現(xiàn)各地美食，但缺乏對(duì)美食背后的文化、地域特色以及食物之間聯(lián)系的挖掘，造成深度不足。還有一些紀(jì)錄片存在敘事策略單一、脫離美食藝術(shù)、敘事節(jié)奏緩慢、趣味性不足、敘事角度固化等問(wèn)題，給觀眾帶來(lái)審美疲勞。另外，表現(xiàn)形式單一。這類節(jié)目普遍采用烹飪、講解及品嘗交流的表現(xiàn)形式。盡管有些節(jié)目引入與綜藝聊天、美食烹飪相結(jié)合的模式，試圖放大明星效應(yīng)，但整體成效不佳。

二、美食紀(jì)錄片的創(chuàng)新思路

1、再現(xiàn)美食價(jià)值

《舌尖上的中國(guó)》等美食記錄篇的熱播不僅帶動(dòng)地方美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還弘揚(yáng)了獨(dú)特的地方文化。美食紀(jì)錄片通過(guò)記錄不同人群對(duì)食物的態(tài)度和習(xí)慣，揭示出社會(huì)發(fā)展、民族性格乃至?xí)r代變遷的痕跡。通過(guò)展示不同地域的飲食差異，強(qiáng)調(diào)了全球文化的多樣性。這種多樣性不僅體現(xiàn)在食材的選擇和烹飪技法上，更深層次地反映在各地區(qū)的飲食文化中[3]。

2、美食紀(jì)錄片與新聞的融合

美食紀(jì)錄片也可以呈現(xiàn)新聞理念，引入具有新聞價(jià)值的內(nèi)容。過(guò)去，美食欄目很少被關(guān)注，主要因?yàn)槠湫侣剬傩员坏凸繹4]。將新聞理念融入其中，通過(guò)新聞的眼光審視美食，有助于最大限度挖掘美食的各種屬性。比如融入美食的地理分布、發(fā)展歷史、制作工藝、烹飪技巧，以及美食背后的人物故事等。

3、做好節(jié)目定位

目前，不少美食紀(jì)錄片單純追求娛樂(lè)化，忽視觀眾感受。事實(shí)上，要加強(qiáng)紀(jì)錄片與觀眾之間的互動(dòng)和聯(lián)系，贏得觀眾認(rèn)同，才能增進(jìn)電視美食節(jié)目的發(fā)展[5]。這就需要深入一線調(diào)查，了解觀眾的美食需求與心理訴求，并結(jié)合當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情、文化特色、群眾特點(diǎn)綜合分析。比如老年人最大訴求是健康和養(yǎng)生，面向這類群體的美食紀(jì)錄片就可以將養(yǎng)生食品列為重點(diǎn)，這樣不僅能呼應(yīng)觀眾訴求，還能增強(qiáng)節(jié)目效果。

4、利用情節(jié)制作節(jié)目

巧妙的情節(jié)設(shè)置有助于增進(jìn)人們對(duì)美食文化的理解?！渡嗉馍系闹袊?guó)》將旁白、情節(jié)、地域文化、美食等結(jié)合在一起，使觀眾在體驗(yàn)不同地區(qū)美食特色的同時(shí)，還能了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化。此外，充分利用先進(jìn)的剪輯技術(shù)和后期技術(shù)加強(qiáng)美食紀(jì)錄片的剪輯，讓美食烹飪更加直觀，也是提升節(jié)目趣味性的重要方法。

三、《老廣的味道》的突圍之路

《老廣的味道》是一部持續(xù)被觀眾青睞的美食紀(jì)錄片。有幾點(diǎn)成功經(jīng)驗(yàn)分享如下：

1、精妙的敘事與體驗(yàn)感的營(yíng)造

《老廣的味道》通過(guò)人物故事、食材采集、制作工藝等多角度展現(xiàn)，賦予每道菜肴背后獨(dú)特的故事性。這種敘事方式讓觀眾在享受視覺(jué)盛宴的同時(shí)，也體驗(yàn)到了食物背后的人文關(guān)懷和生活哲學(xué)。食物本身是一個(gè)常見(jiàn)且充滿感情色彩的元素，它與人們?nèi)粘Ｉ罹o密聯(lián)系。“體驗(yàn)力”影像概念中指出“相較于敘事，這些探索者更關(guān)注影像體驗(yàn)感、沉浸感的營(yíng)造，更看重如何才能讓影像訴諸觀眾的‘情動(dòng)力’和‘全感力’，將觀眾最大限度地帶入到敘事中，與影像高度縫合，近距離乃至無(wú)距離地具身體驗(yàn)人物的所見(jiàn)、所觸、所聽(tīng)、所感?！庇跋駭⑹略鰪?qiáng)“體驗(yàn)力”氛圍的建構(gòu)，生動(dòng)展現(xiàn)導(dǎo)演的創(chuàng)作意圖，將觀眾帶入影片的敘事節(jié)奏中。

《老廣的味道》通過(guò)食物講述人物的故事、家族傳承和民族風(fēng)俗，通過(guò)追溯食物的歷史淵源，運(yùn)用故事化的敘事手法，將觀眾帶入一個(gè)個(gè)生動(dòng)的情境中。無(wú)論是街頭小吃攤販的日常，還是米其林星級(jí)餐廳背后的艱辛，這些故事賦予了食物生命力，使觀眾能夠感同身受，產(chǎn)生共鳴。

2、高質(zhì)量的視聽(tīng)吸引力設(shè)計(jì)

新技術(shù)的應(yīng)用讓美食紀(jì)錄片的視聽(tīng)體驗(yàn)更加突出。《老廣的味道》利用前沿的剪輯和制作技術(shù)，通過(guò)高密度鏡頭將當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化和美食文化融合，巨量信息以幽默的語(yǔ)言傳遞給觀眾，極大增強(qiáng)了節(jié)目的吸引力。節(jié)目還采用超高清技術(shù)，以高質(zhì)量的影像呈現(xiàn)粵菜的傳統(tǒng)與變遷，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)與內(nèi)容的完美融合。通過(guò)5G高速傳輸和4K/8K超高清畫面，為觀眾帶來(lái)了前所未有的沉浸式觀看體驗(yàn)，使得美食的細(xì)節(jié)和色彩更為逼真，增強(qiáng)了觀賞的臨場(chǎng)感。

《老廣的味道》注重增強(qiáng)沉浸感與代入感，優(yōu)質(zhì)的音效與畫面讓觀眾仿佛置身于現(xiàn)場(chǎng)，與片中的人物共同體驗(yàn)尋找食材的樂(lè)趣、烹飪的匠心獨(dú)運(yùn)及品嘗的滿足感，加深觀眾的情感投入，使他們更加享受紀(jì)錄片的內(nèi)容。

3、創(chuàng)新性設(shè)計(jì)

傳統(tǒng)美食是文化傳承的重要載體，蘊(yùn)含著豐富的歷史故事和地方特色?！独蠌V的味道》每一季節(jié)目中都能看到對(duì)傳統(tǒng)美食的新穎詮釋，如鮮黃皮蒸排骨等，展現(xiàn)了廣東人敢于嘗試、善于創(chuàng)新的美食精神。這種持續(xù)創(chuàng)新保持了節(jié)目的新鮮感，吸引了不同年齡層和口味偏好的觀眾。

將傳統(tǒng)的剪輯技術(shù)與現(xiàn)代化技術(shù)結(jié)合，創(chuàng)新烹飪技術(shù)、食材搭配、呈現(xiàn)方式等創(chuàng)新性設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，不僅讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生，也體現(xiàn)了文化傳承和創(chuàng)新，并為傳統(tǒng)餐飲業(yè)提供了創(chuàng)新實(shí)踐的成功案例[6]。

四、結(jié)束語(yǔ)

總之，要實(shí)現(xiàn)美食紀(jì)錄片的創(chuàng)新和突圍，需要節(jié)目制作人加強(qiáng)美食價(jià)值再現(xiàn)認(rèn)識(shí)、明確節(jié)目定位、創(chuàng)新節(jié)目形式，加強(qiáng)新技術(shù)的應(yīng)用，多方面滿足人們對(duì)于美食探索、文化認(rèn)同及情感歸屬。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳小薇.新媒體視域下美食類微紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》的創(chuàng)新策略[J].視聽(tīng)， 2024（1）：102-105.

[2]楊天瑜.讓舌尖流淌文化的味道——從文化自覺(jué)看地方臺(tái)美食類節(jié)目的突圍[J].青年記者， 2014（02）：65-66.

[3]張聯(lián)強(qiáng).后舌尖時(shí)代電視美食節(jié)目的突圍之道[J].視界觀， 2020， 000（019）：P.1-1.

[4]成勝，何露露.后舌尖時(shí)代電視美食節(jié)目的突圍之道——《美食非常道》傳播策略分析[J].新聞研究導(dǎo)刊， 2018， 9（4）：2.

[5] 陳夢(mèng)琪.美食紀(jì)錄片的影視影響力研究——評(píng)《吃的江湖》[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)， 2022（23）：7817-7817.

[6]梁言.美食紀(jì)錄片中地域文化形象的呈現(xiàn)與闡釋[J].數(shù)碼影像時(shí)代， 2024（002）：000.

（作者張楚鴻系廣東廣播電視臺(tái)三級(jí)導(dǎo)演、監(jiān)制）

責(zé)任編輯：曹婧逸