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        喝豆?jié){,當防致命“假沸”

        2024-12-31 00:00:00
        文萃報·周二版 2024年27期
        關鍵詞:豆?jié){頭暈飲用

        近日,7歲女童珂珂因精神興奮、一直說胡話,父親出現(xiàn)譫妄癥狀,被緊急送往浙江省人民醫(yī)院急診科接受救治。醫(yī)生判斷二人是食物中毒,而導致中毒的原因是晨起喝的豆?jié){。

        當日清晨,由于趕時間,珂珂父親待豆?jié){煮沸后立即盛出,稍微放涼便和孩子一起飲用。起初,珂珂感覺有點頭暈,后來頭暈加重、意識模糊、煩躁不安,引起學校老師的警惕,隨即送醫(yī)。而珂珂的父親由于攝入豆?jié){量較多,中毒癥狀更明顯。

        醫(yī)生分析,大豆富含蛋白質(zhì),且含有皂甙等天然表面活性劑,使得豆?jié){容易產(chǎn)生大量的泡沫,看起來好似煮沸,實際卻是80℃左右的“假沸”。在溫度不夠的情況下,大豆中的有害物質(zhì)不能被完全破壞或滅活,導致人食用后出現(xiàn)中毒癥狀。豆?jié){在完全沸騰的情況下維持至少10分鐘,飲用才相對安全。

        (據(jù)養(yǎng)生中國)

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