鹽，歷來被視為“生人生氣之源”，“食肴之將”，“有味之祖”，“國之大寶”。南朝齊梁時期的著名醫(yī)學家陶弘景指出：“五味之中，惟此（鹽）味不可缺?！丙}是一種人類維持生命的必須食品，每天都不可缺少。前蘇聯(lián)科學院院士塔塔里諾夫曾經風趣地說：“人類沒有火箭是可以思議的，如果沒有鹽是不可思議的?！?/p>

我國鹽的品種很多，就來源區(qū)分為海鹽、池鹽、礦鹽、井鹽、土鹽、青鹽，各盡特色。我國產鹽之地分布極廣，北起遼寧、內蒙；南迄海南、廣東；西至川、藏、新、陜、甘、寧；東到天津、山東、江蘇、浙江、福建、上海、臺灣；中部的山西以及前幾十年發(fā)現(xiàn)巨大鹽礦的河南，均為廣袤的產鹽區(qū)，從而使我國成為世界上的產鹽大國。我國食鹽的開發(fā)歷史悠久，早在風格獨特的奇書《山海經》里就有記載：“（運城鹽池）又南三百里，曰景山，南望鹽販之澤?！蹦敲?，北魏王朝有鹽嗎？北魏的統(tǒng)治者們?yōu)榱他}又做了哪些事呢？關于鹽與北魏王朝的關系過去鮮有學者論及，本人在此略談一二：

一、“軍國所資，得以周贍矣”

北魏王朝至正光末（公元520—525年），人口達3200萬，軍隊多有百萬余（僅太和十七年，孝文帝從平城遷都洛陽時帶走“步騎一百萬”）。還要應付打仗，大興土木，官員俸祿，日?；ㄤN，其經費來自何處？財政靠什么支持？原來這一切均來自鹽。

《魏書·食貨志》云：“河東郡有鹽池，舊立官司以收稅利……延興未，復立監(jiān)司，量其貴賤，節(jié)其賦入，於是公私兼利。世宗即位，政存寬簡，復罷其禁，與百姓共之。其國用所須，別為條制，取足而已?！薄办稖妗㈠?、幽、青四州之境，傍海煮鹽。……計終歲合收鹽二十萬九千七百二斛四升。軍國所資，得以周贍矣?！眱妊裕汉訓|鹽池即運城鹽池。秦始皇統(tǒng)一六國建立秦王朝后在全國設立36郡，河東郡即為其中之一，大致上轄管現(xiàn)今的運城市和臨汾市兩個地區(qū)。北魏在太武帝始光四年（公元427年）占據鹽池。另，包括現(xiàn)大同在內的幽州等四州“傍海煮鹽”；而河東則是“墾畦澆曬”。兩種不同的制鹽工藝，面積廣闊的鹽產地和驚人的產鹽數量，牢牢地支撐著帝國財政。使得北魏王朝“風雨不動安如山”，想修云岡修云岡，想建寺廟建寺廟，想疏浚河流，“要風得風，要雨得雨”。

二、為了鹽，“將在外君命有所不受”

世有“不得河東不雄”之說。漢文帝劉恒和魏武帝曹操都曾稱“河東吾股肱郡。”北魏孝明帝孝昌三年（公元527年）雍州刺史蕭寶夤據州反叛，薛風賢和薛修義應聲附和，河東鹽池被叛軍占領。當是時，行臺長孫稚不討關中之賊，而先解河東之危。他的理由是：“不先討關賊而解河東者，非是閑長安而急蒲坂。蒲坂一陷，沒失鹽池，三軍口命，濟贍理絕。”“將在外君命有所不受”，我們哪管你天王老子的，鹽池丟失，事關“三軍口命”，兵之不存，將何以附，先奪回鹽池再說。此其一。還有第二，這位長孫稚還曾違抗孝明帝廢鹽池稅的詔令，繼續(xù)征稅，維持軍用。《魏書·長孫道生傳》公孫稚表奏云：“略論鹽稅，一年之中準絹而言，猶不應減三十萬匹也，便是移翼、定二州置于畿甸。今若廢之，事同再失。”這一事實充分表現(xiàn)出長孫稚占據河東，控制鹽池，把握鹽利，征討叛逆，以鞏固政權的戰(zhàn)略眼光。

三、太武帝陣前送南朝將士“鹽各九種”

北魏太武帝拓跋燾在“真君末，車駕南伐，將出彭城”。即“飲馬長江”時，宋文帝劉義隆的弟弟劉義恭和兒子武陵王劉駿等迎戰(zhàn)。那一日拓跋燾心情大好，“世祖，又遣賜義恭、駿等氈各領，鹽九種，并胡豉。”“凡此諸鹽，各有所宜。白鹽食鹽，主上自食；黑鹽治腹脹氣滿，末之六銖，以酒而服；胡鹽治目痛；戎鹽治諸瘡；赤鹽、駁鹽、臭鹽、馬齒鹽四種，并非食鹽。……劉義恭獻蠟燭十梃，駿獻錦一匹?！?/p>

太武帝送食鹽，尤其藥鹽，很真誠也很隆重，把北魏看家的東西拿了出來。南朝宋則不然，回禮僅僅是十梃蠟燭和一匹綢緞。小孩玩過家家，情理懸殊，格局太小。格局和胸懷決定一個人的功成垂敗。那個劉駿為宋文帝第三子，劉劭被誅后他即皇帝位，年號孝建，是為宋孝武帝。他在位僅只十年。在位期間先后誅殺眾多王室成員，包括南郡王劉義宣及十六子，武昌王劉渾，竟陵王劉涎，海陵王劉休茂，南平王劉鑠等。大明三年（公元459年）竟下令屠殺廣陵（今江蘇揚州）男子，致使無辜死者三千余人。劉駿為人，又好侮狎群臣，且奢靡浪費，尤重財利，曾譏劉裕為“田舍公”，較之其父祖，實不可同日而語。

再回到問題本身。當時北魏王朝已有白、黑、胡、戎、赤、駁、苦、臭和馬齒諸鹽九種，甚至制造出能治腹脹氣滿、眼目痛疼和渾身起瘡的藥鹽，可見當年北魏鹽業(yè)之發(fā)達。

四、《齊民要術》提到了常滿鹽、花鹽和印鹽

《齊名要術》是我國現(xiàn)存最完整保存下來的古代農學名著，作者賈思勰是北魏人。他少小在山東益都生活（今山東壽光南），任職高陽太守前后曾宦游今山西、河南、河北等地，對中原鹽務甚熟。在他的著述第六十九卷里記錄了常滿鹽、花鹽和印鹽的制造方法。

造常滿鹽：“以不津甕受十石者一口，……以白鹽滿之，以甘水沃之，令上恒有游水。須用時，挹取煎，即成鹽?！薄叭粲命S鹽咸水者，鹽汁則苦，即為苦鹽?！?/p>

造花鹽、印鹽法：“以鹽一斗投水中，令消盡；盡以鹽投之，水咸極，則鹽不復消融。易器陶治，治沙汰之，澄去垢土……鹽渣甚白，不廢常用?！?/p>

“好日無風塵時，日中曝令成鹽，浮即接取，便是花鹽，厚薄光澤似鐘乳。久不接取，即成印鹽，大如豆，正四方，千百相似。成印動輒沉，取之?；?、印二鹽，白如珂雪，其味又美。”

以上畢竟是高陽太守文章，鹽本是苦咸之物，但讀來滿嘴生津，真乃妙絕。

五、《水經注》卷三記載的涼城鹽池

“西北流，注入沃水。沃水入東北流，注鹽池?！兜乩碇尽罚蝴}澤在東北者。今鹽池西南去沃陽縣故城六十五里，池水澂淳，淵而不流。東西三十里，南北二十里。池北七里，即涼城郡治?！睕龀躯}池產量頗豐。產鹽很有特色，顆粒大，色呈青白，一名青鹽，又名戎鹽（又稱柔鹽）。這些鹽江南皆不生產，故南朝使者來時它還是饋贈禮品。

北魏王朝善于理財，抓住了鹽滿盤皆活，滿盤皆贏。他們還以北國特產饋贈南朝，此著更妙。南國珍饈中加上鮮卑拓跋氏送去的鹽，以宋齊梁陳諸位帝王，滿口生津又難以下咽。吃也不是，不吃也不是。北魏人真是精明到家了。

選自《大同餐飲史》