癌癥是嚴(yán)重威脅人們身心健康的一組疾病。不合理的膳食在癌癥的發(fā)生發(fā)展當(dāng)中扮演著非常重要的角色。

增強(qiáng)免疫系統(tǒng)是癌癥防治的關(guān)鍵

加強(qiáng)免疫系統(tǒng)是癌癥防治的關(guān)鍵策略。癌癥細(xì)胞會在人體當(dāng)中不時出現(xiàn)，如果免疫系統(tǒng)正常，就會在癌細(xì)胞扎根之前識別并加以消滅。蔬菜水果中富含抗氧化劑和植物化學(xué)物，有助于增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，可降低癌癥的風(fēng)險。

許多癌癥的發(fā)生是由自由基損傷引起的。當(dāng)自由基損傷染色體時，細(xì)胞可能會開始瘋狂繁殖，這就是癌癥的開始。如果平時能多吃蔬菜水果，植物的抗氧化劑能夠保護(hù)機(jī)體免受自由基的侵害。其中，最著名的抗氧化劑——β胡蘿卜素便存在于深綠色的葉菜中。番茄紅素則是一種更強(qiáng)大的抗氧化劑，主要存在與番茄當(dāng)中。哈佛大學(xué)的一項研究表明，每周吃兩份番茄醬的男性，患前列腺癌癥的風(fēng)險比那些很少吃番茄制品的男性低23%。維生素 E 存在于豆類、全谷物和富含天然油的植物（如堅果和種子）中。維生素 C 是一種眾所周知的強(qiáng)大抗氧化劑，能增強(qiáng)免疫力。微量元素鋅對白細(xì)胞的發(fā)育和功能至關(guān)重要。

植物性食物中還含有許多植物化學(xué)物，具有顯著的防癌能力。比如西藍(lán)花中含有的蘿卜硫素，可以增強(qiáng)肝臟清除體內(nèi)有毒化學(xué)物質(zhì)和排出致癌化合物的能力，阻止癌癥細(xì)胞的生長。

大蒜的抗癌生物活性在于大蒜素。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常在飲食中加入大蒜、洋蔥者，降低患癌癥風(fēng)險，尤其是胃癌和結(jié)腸癌。每天抗癌所需的大蒜量為3～5瓣。

谷物中也含有重要的抗癌化合物，經(jīng)消化后可以到達(dá)結(jié)腸，降低結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險。

大豆異黃酮（植物雌激素）能明顯降低乳腺癌的發(fā)病率和復(fù)發(fā)率，其在人體內(nèi)發(fā)揮雌激素/抗雌激素的雙向調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體內(nèi)雌激素在低劑量水平時，大豆異黃酮可與體內(nèi)的多余雌激素受體結(jié)合而發(fā)揮雌激素樣作用;在人體內(nèi)雌激素在高劑量水平時，大豆異黃酮可與內(nèi)源性雌激素競爭雌激素受體。

葉黃素是較強(qiáng)的抗氧化劑，能夠防治多種癌癥。葉黃素含量在深綠色葉菜類中最高，例如菠菜、甘藍(lán)、香菜、油麥菜、芹菜葉和韭菜等。

茶多酚存在于茶葉中，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，其抗氧化效果是維生素E的9.6倍。此外，香菇多糖、銀耳多糖、枸杞多糖、靈芝多糖、海藻多糖和螺旋藻多糖等，以及人參、黨參、丹參、甘草、靈芝、黃芪等中草藥，均可清除自由基和阻止脂質(zhì)過氧化，具有抗腫瘤、抗病毒、提高機(jī)體抗氧化能力的作用。

膳食纖維：預(yù)防癌癥的“好幫手”

研究表明，肥胖的乳腺癌患者往往壽命更短，且復(fù)發(fā)風(fēng)險更高。這是因?yàn)樯眢w脂肪就像一個生產(chǎn)雌激素的工廠，雌激素會促進(jìn)乳腺癌的生長。

膳食纖維則可以幫助減少血液中雌激素和睪酮的含量。人體有一種被稱為腸肝循環(huán)的代謝機(jī)制：激素從血液中經(jīng)過肝臟進(jìn)入腸道，然后又被吸收重新回到血液中，導(dǎo)致激素在體內(nèi)循環(huán)的時間延長。膳食纖維能夠在腸道攜帶激素，然后排出體外，同時還能促進(jìn)腸道蠕動，使代謝廢物能更快地被排出體外，從而降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險。富含纖維的食物有豆類和蔬菜，平時還要適當(dāng)攝入全谷類，減少精制谷類的攝入量。

膳食中的常見致癌因子

（1）黃曲霉毒素：常見于被黃曲霉與寄生曲霉污染的霉變谷物（如玉米）和花生中，能誘發(fā)肝癌。

（2）雜環(huán)胺：雜環(huán)胺在高溫（100～300 ℃）條件下烹制的肉類食物中形成，且煮得越久、溫度越高，形成得越多。

（3）多環(huán)芳烴：多環(huán)芳烴會在火焰上烤、燒、熏制各種肉類、魚類等食物的過程中產(chǎn)生，長期食用易誘發(fā)食管癌和胃癌。其主要污染物為苯并芘，是I級致癌物。

（4）N-亞硝基化合物：如鹽腌不新鮮的肉類、魚類，肉制品加工或腌制中過量添加硝酸鹽或亞硝酸鹽作為發(fā)色劑等，容易產(chǎn)生N-亞硝基化合物，可誘發(fā)人體多種癌癥，如胃癌、食管癌、結(jié)直腸癌、鼻咽癌等。

（5）丙烯腈、氯乙烯：主要來源于不合格的食品包裝材料或混入包裝材料的化合物。

（6）酒精飲料：無論是含酒精飲料，還是啤酒、葡萄酒和白酒，隨著攝入量的增加，罹患癌癥（口腔癌、咽癌、喉）的危險顯著升高。因此，從防治癌癥的角度而言，應(yīng)鼓勵患者戒酒。

（7）膽固醇：低密度脂蛋白膽固醇會促進(jìn)乳腺癌細(xì)胞生長。研究認(rèn)為，癌細(xì)胞利用膽固醇來制造雌激素及支撐腫瘤的細(xì)胞膜，幫助癌癥轉(zhuǎn)移。多項研究顯示，過多攝入紅肉、加工肉類會增加結(jié)直腸癌等多種癌癥危險性。植物甾醇在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與膽固醇相似，能在體內(nèi)與膽固醇競爭，抑制癌癥。

（8）飽和脂肪酸：過多脂肪會改變細(xì)胞新陳代謝活動，并通過多種已知機(jī)制引發(fā)癌癥。哈佛大學(xué)一項研究顯示，飲食中脂肪攝取量與乳腺癌的發(fā)生有關(guān)，且動物脂肪（飽和脂肪為主）攝入量最高的組別，其乳腺癌發(fā)病率比最低的組別高33%。

（9）胰島素樣生長因子-1（IGF-1）：在正常情況下，IGF-1控制人體細(xì)胞生長繁殖。而食用肉類與乳制品等動物性食物，會使血液中IGF-1濃度升高，導(dǎo)致細(xì)胞生長加速，阻礙老舊細(xì)胞淘汰，促進(jìn)直腸癌、前列腺癌等癌癥的發(fā)展。

健康且充足的營養(yǎng)很重要

蔬菜水果、全谷物是維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，對提高機(jī)體免疫力起到關(guān)鍵作用。其中，各種谷物、豆類和蔬菜可以為身體提供所需的所有必需氨基酸。選擇亞麻籽油、核桃油，可以滿足身體對α-亞麻酸的需要。小油菜、小白菜、大白菜、西藍(lán)花等綠色葉菜類，以及豆類及其制品、海帶、杏仁、芝麻醬含有豐富的鈣。富含維生素C的蔬果有益于增加鐵的吸收。此外，還要注意補(bǔ)充維生素B12，可適量攝入一些發(fā)酵豆制品。

結(jié)束語

所有癌癥治療方法，包括合理膳食，都必須考慮到個人的需求，建議咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師，得到更為專業(yè)的飲食建議。尤其對于糖尿病、高血壓或高膽固醇患者，在積極治療的同時改善飲食，能起到較好效果。