皮蛋風(fēng)味獨(dú)特，而近日天津醫(yī)科大學(xué)學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，習(xí)慣性進(jìn)食皮蛋增加成年人非酒精性脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。

研究顯示，每周吃皮蛋2次及以上，會(huì)增加26%的非酒精性脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。這是在對(duì)社會(huì)人口特征、生活方式風(fēng)險(xiǎn)因素、總能量攝入、雞蛋攝入量和飲食模式進(jìn)行考慮的結(jié)果。研究者表示，皮蛋中多含鉛，可能因此導(dǎo)致攝入過(guò)多而增加了非酒精性脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。之前有隊(duì)列研究顯示，血鉛升高與非酒精性脂肪肝患病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。

此外，皮蛋還含有銅、鉻、汞、鋁、鎘、和砷等重金屬，而有兩項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)重金屬的暴露也會(huì)與非酒精性脂肪肝有關(guān)。

另外，皮蛋與雞蛋一樣，多吃會(huì)導(dǎo)致氧化三甲胺增加，進(jìn)而增加炎癥水平，而這也會(huì)促進(jìn)非酒精性脂肪肝的發(fā)生。

該研究共納入1.5萬(wàn)名19至88歲天津營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)隊(duì)列研究的參與者，入組時(shí)均無(wú)肝病、癌癥以及心血管病。經(jīng)問(wèn)卷調(diào)查了解進(jìn)食皮蛋情況，人群平均攝入皮蛋2.92克/天。隨訪期間，3683人首次發(fā)現(xiàn)了脂肪肝。

（據(jù)“阜外說(shuō)心臟”公眾號(hào)）