［摘 要］以三代人的廚房變遷為主題情境，引導(dǎo)學(xué)生從炊具、燃料、食物、清潔劑四個(gè)角度展開討論，并通過問題驅(qū)動(dòng)和實(shí)驗(yàn)探究引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的激活、重構(gòu)、應(yīng)用和遷移，進(jìn)而提升學(xué)科核心素養(yǎng)。

［關(guān)鍵詞］真實(shí)情境；主題式復(fù)習(xí)；廚房中的化學(xué)

［中圖分類號(hào)］" " G633.8" " " " ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］" " A" " " " ［文章編號(hào)］" " 1674-6058（2024）23-0066-04

在初三新授課結(jié)束后，教師往往要進(jìn)行一輪、二輪的復(fù)習(xí)來幫助學(xué)生“溫故而知新”。復(fù)習(xí)課是課堂教學(xué)的重要課型之一，在教學(xué)中占有很重要的地位。常規(guī)的復(fù)習(xí)課往往按照以下三個(gè)步驟進(jìn)行：基礎(chǔ)知識(shí)梳理—重難點(diǎn)歸納—習(xí)題鞏固提升。在這種呆板的模式下，教師上得索然無趣，學(xué)生聽得寡淡無味，激發(fā)不了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和探究欲望，復(fù)習(xí)效果往往不盡如人意。那么如何打破常規(guī)，讓復(fù)習(xí)課上得趣味橫生、引人入勝，在潛移默化中幫助學(xué)生整合知識(shí)、提升能力、培養(yǎng)素養(yǎng)，甚至給學(xué)生以情感的震撼呢？

主題式復(fù)習(xí)為教師提供了一個(gè)可以借鑒的模式。它可通過真實(shí)情境中的相關(guān)主題，串聯(lián)多個(gè)知識(shí)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生調(diào)動(dòng)已有的知識(shí)和能力來解決問題。在上課過程中，教師可將新授課中相對(duì)分散、無序的知識(shí)條理化、系統(tǒng)化，讓學(xué)生能以化學(xué)的眼光看待身邊的物質(zhì)，以化學(xué)的視角解決生活中的問題，將化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)中的關(guān)鍵技能、必備品格與價(jià)值觀念的培育落到實(shí)處[1]。為此，筆者以“廚房中的化學(xué)”為主題進(jìn)行了基于真實(shí)情境的主題式復(fù)習(xí)教學(xué)實(shí)踐。

一、“廚房中的化學(xué)”教學(xué)設(shè)計(jì)

《義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》指出要“精心選擇促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展的化學(xué)課程內(nèi)容，注重結(jié)合學(xué)生已有生活經(jīng)驗(yàn)，反映化學(xué)科學(xué)發(fā)展的新成就，體現(xiàn)化學(xué)課程內(nèi)容的基礎(chǔ)性、時(shí)代性和實(shí)踐性，注重學(xué)科內(nèi)的融合及學(xué)科間的聯(lián)系，明確學(xué)習(xí)主題，凝練大概念，反映核心素養(yǎng)在各學(xué)習(xí)主題下的特質(zhì)化內(nèi)容要求”[2]。本節(jié)課是初三化學(xué)的復(fù)習(xí)課，盡管學(xué)生已有一定的知識(shí)基礎(chǔ)和生活經(jīng)驗(yàn)，并且正在初步形成一些核心素養(yǎng)，但是仍然比較薄弱，具體表現(xiàn)為學(xué)生將化學(xué)學(xué)科知識(shí)遷移到生活中的自覺不足，利用化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力較低。因此，教師應(yīng)以學(xué)生熟知的生活情境和生活問題作為背景，并結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)過程中常見的化學(xué)問題，引發(fā)學(xué)生的思考和學(xué)習(xí)的興趣，同時(shí)促進(jìn)學(xué)生的和諧發(fā)展，激發(fā)和維持學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和信心[3]。

廚房是一個(gè)承載化學(xué)知識(shí)的場所，從調(diào)味品、炊具，到燃料、食物，再到清潔劑，涉及的化學(xué)知識(shí)包羅萬象。通過對(duì)三代人廚房中炊具、燃料、食物、清潔劑的變遷的學(xué)習(xí)和討論，學(xué)生能夠復(fù)習(xí)金屬、金屬氧化物、酸、堿、鹽、材料、燃燒、洗滌、營養(yǎng)素等化學(xué)知識(shí)，構(gòu)建主題式復(fù)習(xí)，融合知識(shí)脈絡(luò)，實(shí)現(xiàn)高效復(fù)習(xí)?；谏鲜鼋虒W(xué)分析，筆者以“廚房中的化學(xué)”為主題，通過炊具、燃料、食物、清潔劑等四個(gè)環(huán)節(jié)展開這一主題復(fù)習(xí)的教學(xué)實(shí)踐。

二、“廚房中的化學(xué)”教學(xué)實(shí)踐

教學(xué)片段1：廚房的故事之炊具

【引入】提起廚房，同學(xué)們首先會(huì)想到什么？老師最先想到的就是菜剛?cè)脲仌r(shí)的“噼里啪啦”聲。我們中國人的情感里始終帶著煙火氣，廚房這一方小小的天地對(duì)我們來說，從來不只是果腹的場所，煎炒烹炸，都飽含著家的溫暖！今天，老師就帶著大家去探尋廚房里蘊(yùn)藏著的那些光陰的故事！

【投影】六十年前筆者爺爺奶奶的廚房及鐵鍋；三十年前，筆者父母的廚房以及鋁鍋；筆者目前的廚房以及電飯鍋。

師：金屬材料能用來做炊具，還能用來做導(dǎo)線，這說明金屬具有什么性質(zhì)？

學(xué)生回答金屬的相關(guān)物理性質(zhì)。

師：鐵鍋和鋁鍋使用時(shí)會(huì)遇到不同的煩惱，比如鐵鍋容易生銹，鋁鍋容易變黑。鐵鍋生銹的時(shí)候生成什么物質(zhì)？鋁鍋容易生銹嗎？

學(xué)生思考作答相關(guān)化學(xué)性質(zhì)。

師：銅經(jīng)常用來做導(dǎo)線，如果使用不當(dāng)也會(huì)生銹，生成銅綠，主要成分為Cu2（OH）2CO3。大家根據(jù)化學(xué)式猜想一下，銅生成銅綠可能是和空氣中的哪些物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)，如何除去。

學(xué)生討論回答，并做實(shí)驗(yàn)探究銅綠和酸的反應(yīng)。

師：剛才我們說到鋁鍋容易變黑。普通的水表面上看挺干凈的，實(shí)際上，它里面溶解了不少東西，最常見的是鈣鹽、鎂鹽，其次是鐵鹽。不同來源的水所含的鐵鹽有多有少。據(jù)此大家來分析一下鋁鍋?zhàn)兒诘脑?，這說明金屬具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？

生1：鋁鍋?zhàn)兒谑且驗(yàn)殇X置換出了水中的鐵，這說明金屬能和某些鹽溶液反應(yīng)。

師：根據(jù)金屬的化學(xué)性質(zhì)，請(qǐng)大家思考如何才能使炊具經(jīng)久耐用。

生2：使用后及時(shí)清潔干燥，表面涂油，不要長時(shí)間接觸酸性溶液，使用不銹鋼等耐腐蝕材料……

師：除了不銹鋼鍋，我覺得家里的不粘鍋和玻璃鍋也很好用。傳統(tǒng)印象里玻璃應(yīng)該是不能加熱的，但是這種玻璃鍋使用的玻璃陶瓷，極耐冷熱溫差，可直接用明火加熱，它是一種多晶材料。

設(shè)計(jì)意圖：本環(huán)節(jié)以三代人廚房中使用的不同炊具為線索，引導(dǎo)學(xué)生比較和討論炊具的特點(diǎn)、使用、清洗、保養(yǎng)等方面的內(nèi)容，綜合復(fù)習(xí)金屬、金屬氧化物、酸、堿、鹽等初中化學(xué)核心主干知識(shí)，同時(shí)穿插材料的復(fù)習(xí)，讓學(xué)生從化學(xué)的視角認(rèn)識(shí)炊具材料的變遷。

教學(xué)片段2：廚房的故事之燃料

【情境】在廚房中進(jìn)行烹飪，除了炊具，燃料也是很重要的一個(gè)部分。在二十世紀(jì)六十年代，老師的爺爺奶奶燒飯主要用柴草、秸稈、木頭等；到了八九十年代，老師的爸爸媽媽用上了煤球爐；而現(xiàn)在，老師使用的是比較清潔環(huán)保的天然氣。

師：燃料燃燒需要滿足哪些條件？燃料燃燒時(shí)能量如何轉(zhuǎn)化？

學(xué)生回答燃燒的條件與能量轉(zhuǎn)化的相關(guān)內(nèi)容。

師：在老師小的時(shí)候，總能看到奶奶每隔十天半個(gè)月就會(huì)取下大鐵鍋，用菜刀或者鏟子把鍋灰刮下來。你們覺得黑色鍋灰的主要成分是什么？

生1：炭黑。

師：你是根據(jù)什么來猜想的？那炭黑是怎樣形成的呢？

生2：根據(jù)質(zhì)量守恒定律，燃料中有碳元素，可能是燃料不充分燃燒導(dǎo)致的。

師：含碳燃料不充分燃燒會(huì)有很多危害，比如產(chǎn)生炭黑、CO，會(huì)污染空氣、浪費(fèi)能源。因此，我們應(yīng)該想方設(shè)法讓燃料充分燃燒。那具體可以采用哪些方法呢？

隨后，師生圍繞使燃料充分燃燒的兩個(gè)途徑進(jìn)行探討，并根據(jù)燃料燃燒后的處理辦法回顧滅火原理。

設(shè)計(jì)意圖：以三代人廚房中燃料的變遷為切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生從熟悉的生活場景，如生火、熄火、安全用火等方面展開討論，復(fù)習(xí)鞏固燃燒、滅火等相關(guān)化學(xué)知識(shí)，并以此增強(qiáng)學(xué)生的安全意識(shí)，同時(shí)讓學(xué)生養(yǎng)成基于證據(jù)去判斷的習(xí)慣。

教學(xué)片段3：廚房的故事之食物

【情境】使用燃料和炊具，加上食材就可以進(jìn)行食物的烹飪了。但是六十年前，人們的生活條件比較艱苦，平時(shí)只能吃點(diǎn)粥、蔬菜。到了二十世紀(jì)八九十年代，人們的生活條件得到了非常大的改善，肉、雞、魚這些以前過年才能吃到的菜在平時(shí)的餐桌上就能看到。而到了現(xiàn)在，食物種類更加豐富，我們平時(shí)也更注重營養(yǎng)的合理搭配。

【提問】那么這些食物中都含有哪些人體所需的營養(yǎng)素呢？請(qǐng)同學(xué)們來分析歸納一下。

學(xué)生進(jìn)行分析歸納。

【PPT】出示表1。

師：請(qǐng)比較這三代廚房中食物的品種，從營養(yǎng)的角度加以分析比較。爺爺奶奶的廚房，缺少哪些營養(yǎng)素？在這些營養(yǎng)素中哪些可以提供能量？

學(xué)生觀察、思考、回答。

設(shè)計(jì)意圖：食物種類的不斷增加，其實(shí)也是生活不斷走向美好的標(biāo)志之一。通過對(duì)比分析三代人廚房中食物的變化，一方面讓學(xué)生從營養(yǎng)素的視角來認(rèn)識(shí)不同食物的營養(yǎng)差異，以此鞏固相關(guān)學(xué)科知識(shí)；另一方面，讓學(xué)生從中感悟和體會(huì)人們生活水平的提高，從食物看社會(huì)發(fā)展，以小見大。

教學(xué)片段4：廚房的故事之洗滌劑

【過渡】美味可口的菜肴離不開豐富多樣的烹飪工藝，但在這背后，卻是令人煩惱的廚房污垢。這些污垢如何除去呢？同學(xué)們家里都有哪些清潔劑？

生1：洗潔精、油煙凈……

師：大家知道它們除油污的原理分別是什么嗎？

生2：洗潔精是乳化作用，油煙凈里有氫氧化鈉，可以與油污發(fā)生反應(yīng)進(jìn)而將其除去。

師：除了油污，在水壺里我們還經(jīng)常看到水垢。若水垢長期不清理，就會(huì)危害我們的健康。水垢的主要成分是碳酸鈣和氫氧化鎂，根據(jù)它們的化學(xué)性質(zhì)，我們可以使用哪一類物質(zhì)將其反應(yīng)掉？

生3：酸。

【學(xué)生實(shí)驗(yàn)】檸檬酸除水垢實(shí)驗(yàn)。

師：在二十世紀(jì)八九十年代，廚房里還沒有這么多清潔用品，人們主要利用純堿來進(jìn)行清潔，在物資更加匱乏的六十年代，人們一般用草木灰、皂角液……

【學(xué)生實(shí)驗(yàn)】草木灰除油污。

隨后師生進(jìn)行了碳酸鈉、碳酸鉀的某些性質(zhì)的梳理復(fù)習(xí)。

【總結(jié)】廚房，這個(gè)家中最尋常、最不起眼的地方，在六十年的時(shí)間里發(fā)生了翻天覆地的變化。它是一面鏡子，映照了時(shí)代的更迭和歲月的變遷。它體現(xiàn)的是經(jīng)濟(jì)社會(huì)的大變革、人民生活水平的大提升。同時(shí)，我們也能感受到化學(xué)和我們的生活息息相關(guān)，廚房的變遷離不開化學(xué)的助力。回顧往昔，展望未來，希望同學(xué)們未來能更好地學(xué)好化學(xué)、用好化學(xué)，書寫屬于你們這代人的更美好的廚房的故事！

設(shè)計(jì)意圖：清潔劑是學(xué)生日常生活中熟悉的物品，通過三代人使用的清潔劑的變遷，讓學(xué)生在鞏固洗滌的三種原理的同時(shí)，感悟?qū)W科價(jià)值，感受到勞動(dòng)人民的智慧。最后通過橫向和縱向兩個(gè)維度的總結(jié)，讓學(xué)生感悟到從六十年前到現(xiàn)在，我們使用的炊具材料更豐富，使用的燃料更便捷，吃的食物營養(yǎng)更全面，清潔的手段更加多樣。同時(shí)讓學(xué)生意識(shí)到，化學(xué)和我們的生活息息相關(guān)，廚房的變遷離不開化學(xué)的助力，化學(xué)的發(fā)展幫助我們更好地提高生活品質(zhì)，進(jìn)而將主題進(jìn)行升華。

三、基于真實(shí)情境的初中化學(xué)主題式復(fù)習(xí)的教學(xué)思考

（一）遴選適當(dāng)主題是前提

既然是主題式復(fù)習(xí)，那么主題的選取就顯得尤為重要。主題應(yīng)內(nèi)容豐富，能從多個(gè)化學(xué)視角設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，從多層次分解教學(xué)任務(wù)，素材真實(shí)且有趣。主題要能為打通知識(shí)原理與核心素養(yǎng)的通道服務(wù)。因此，選取好的主題是主題式復(fù)習(xí)教學(xué)的前提?！皬N房中的化學(xué)”這一主題的確定主要是基于兩點(diǎn)考慮。一是因?yàn)閺N房是學(xué)生熟悉的生活場所，從熟悉的場景入手，學(xué)生會(huì)有親切感。二是因?yàn)閺N房中蘊(yùn)含著豐富的化學(xué)素材，從食物的烹飪到炊具的選擇，從食品安全到燃?xì)獍踩?，從材料的使用到清潔的方法，不一而足。而很多?nèi)容又與初中知識(shí)十分契合，從金屬的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)、酸堿鹽之間的反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)與能量、燃燒和滅火原理、營養(yǎng)素的識(shí)別、材料的認(rèn)識(shí)、化學(xué)學(xué)科價(jià)值等多視角和多層次設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，能分解出不同的教學(xué)任務(wù)。因此，該主題是各核心知識(shí)和原理的整合，對(duì)其進(jìn)行深度挖掘，可以打通知識(shí)原理上升到核心素養(yǎng)的通道。

（二）精選真實(shí)情境是關(guān)鍵

主題確定好之后，如何將真實(shí)、生動(dòng)、鮮活的情境融入其中顯得尤為關(guān)鍵，因?yàn)橹挥性谡鎸?shí)有意義的情境中，親身體驗(yàn)學(xué)習(xí)材料的發(fā)展過程，才能有效增進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和意義建構(gòu)，并且只有在情境的展開過程中推動(dòng)學(xué)生認(rèn)知和思維的發(fā)展，才能讓學(xué)生獲得最有價(jià)值的東西。那么如何才能精選出具有學(xué)科素養(yǎng)和認(rèn)知發(fā)展空間的教學(xué)情境素材，讓情境貫穿知識(shí)學(xué)習(xí)與能力培養(yǎng)的始終呢？筆者認(rèn)為，首先，真實(shí)情境的選擇一定要基于學(xué)生的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)，從學(xué)生的最近發(fā)展區(qū)出發(fā)，考慮教學(xué)內(nèi)容的核心知識(shí)的特點(diǎn)，以課程標(biāo)準(zhǔn)中的要求作為參考。其次，真實(shí)情境必須有學(xué)科核心問題，以便引導(dǎo)學(xué)生利用學(xué)科必備知識(shí)來解決真實(shí)情境問題，利用學(xué)科關(guān)鍵能力來分析、歸納形成解決問題的方案，同時(shí)兼顧發(fā)展學(xué)生的核心素養(yǎng)。在實(shí)際的教學(xué)設(shè)計(jì)過程中，教師應(yīng)將真實(shí)情境與核心知識(shí)進(jìn)行反復(fù)比對(duì)分析，盡可能實(shí)現(xiàn)真實(shí)情境與核心知識(shí)相互融合。

本節(jié)課中，筆者以三代人的廚房變遷為情境貫穿始終，引導(dǎo)學(xué)生從炊具、燃料、食物、清潔劑四個(gè)不同維度展開討論，讓學(xué)習(xí)在真實(shí)的情境中進(jìn)行，并和學(xué)生的生活體驗(yàn)連接在一起，讓知識(shí)顯示出其應(yīng)用價(jià)值。學(xué)生上課時(shí)熱情高漲，因?yàn)樗麄冇X得新鮮、有趣，上完后也有意猶未盡的感覺。因此在情境素材的選擇上，只有做到“擇美構(gòu)境”，才能實(shí)現(xiàn)“境美生情”，進(jìn)而以情啟智，把情感活動(dòng)與認(rèn)知活動(dòng)結(jié)合起來，引導(dǎo)學(xué)生在情境中學(xué)、思、行、冶。

基于學(xué)生的真實(shí)生活創(chuàng)建情境，開展主題式復(fù)習(xí)教學(xué)活動(dòng)，有利于學(xué)生將書本知識(shí)遷移運(yùn)用到實(shí)際生活中，學(xué)生對(duì)生活也會(huì)多一分理性認(rèn)識(shí)，而理性認(rèn)識(shí)的獲得，不僅落實(shí)了“為生活而教”的目標(biāo)，也是學(xué)生具備化學(xué)核心素養(yǎng)的基本體現(xiàn)[4]。

［" "參" "考" "文" "獻(xiàn)" "］

[1]" 張克龍.基于學(xué)科理解的深度學(xué)習(xí)化學(xué)課堂教學(xué)策略[J].中小學(xué)課堂教學(xué)研究，2022（6）：44-47，52.

[2]" 中華人民共和國教育部.義務(wù)教育化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)：2022年版［M］.北京：北京師范大學(xué)出版社，2022.

[3]" 張媛媛.基于化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的教學(xué)實(shí)踐：以“廚房中的化學(xué)”為例[J].化學(xué)教與學(xué)，2018（11）：36-38.

[4]" 張婷，徐惠.基于真實(shí)生活的化學(xué)主題式情境教學(xué)：以“高一氧化還原反應(yīng)專題復(fù)習(xí)”為例 [J].化學(xué)教學(xué)，2021（1）：66-71.

（責(zé)任編輯 羅 艷）