大閘蟹是什么蟹

大閘蟹是一種咸水里出生、淡水里生長(zhǎng)的螃蟹，學(xué)名為中華絨螯蟹，別稱(chēng)河蟹，廣泛分布于我國(guó)南北沿海及湖泊中，其中以江蘇陽(yáng)澄湖的最為著名。在陽(yáng)澄湖，蟹被套上了“戒指”（品牌認(rèn)證），冠上“清水大閘蟹”的美名。這里水質(zhì)清瑩，水淺地硬，水草豐富，蟹到了這里如同住進(jìn)水晶宮，自然是與眾不同。它們“青背、白肚、金爪、黃毛”的特征明顯，爪子還十分有力，善于攀爬。

每年秋天，長(zhǎng)三角地區(qū)的人都在翹首以待西北風(fēng)刮起來(lái)。當(dāng)?shù)厮自捳f(shuō)，“西北風(fēng)一刮，蟹腳就硬了”，這意味著一年一度的吃蟹季到來(lái)啦！

名字從何而來(lái)

明明是河蟹，為什么又有“大閘蟹”這樣的名字呢？

民間有幾種說(shuō)法：一種是說(shuō)蘇南一帶的方言里有“煠”，就是以水蒸之的意思，跟“閘”的發(fā)音相近，蒸蟹就成了“閘蟹”；另一種說(shuō)法跟其獨(dú)特的捕撈方法有關(guān)，從前捕蟹人會(huì)在港灣間下一個(gè)竹閘，再放置燈火，蟹就會(huì)爬到閘上，很容易捕獲。

何時(shí)去吃蟹

大閘蟹能吃多久呢？這個(gè)問(wèn)題可沒(méi)有確切的答案，因?yàn)榇箝l蟹的成熟時(shí)間是由天氣決定的。比如今年受高溫天氣影響，大閘蟹就“晚熟”了。另外，各地蟹的成熟時(shí)間也不相同。拿陽(yáng)澄湖來(lái)說(shuō)吧，第一網(wǎng)蟹通常在9月底開(kāi)捕，直到來(lái)年的1月份還會(huì)有新鮮的蟹。也就是說(shuō)，大閘蟹可以吃到冬天，吃到春節(jié)呢！

神秘的“武功”

蛻殼

大閘蟹一生會(huì)經(jīng)歷18～20次蛻殼，每蛻完一次殼，體形和重量都有明顯增長(zhǎng)。

自切再生

在幼蟹生長(zhǎng)階段，當(dāng)受到外界刺激、損傷或蛻殼不出時(shí)，大閘蟹常會(huì)丟棄胸足。不過(guò)用不了多久，新足就會(huì)隨著蛻皮長(zhǎng)出來(lái)。