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        桂花

        2024-12-23 00:00:00殷若衿
        閱讀(書(shū)香天地) 2024年10期
        關(guān)鍵詞:金桂木樨丹桂

        難怪陸游說(shuō)“花氣襲人知晝暖”,桂花的香氣確實(shí)是有侵占性的。每年秋分時(shí)節(jié),園子里,墻角邊,馬路上,潛伏在這個(gè)城市各個(gè)角落,甜甜暖暖的,香到過(guò)分。

        這桂花可是花材中的“溫陽(yáng)使者”。桂花的香氣,能驅(qū)走身體的寒氣,疏通瘀滯,喚醒脾胃,怎能不趁機(jī)多吸幾鼻子?

        桂花,為中國(guó)十大名花之一,木樨屬。因?yàn)槿~子像“圭”字,而寫(xiě)成為“桂”。因?yàn)殚_(kāi)在秋季,被稱(chēng)為“西香”和“秋香”。桂花分為金桂、銀桂、丹桂、四季桂。其中金桂開(kāi)花為金黃,銀桂為乳白,丹桂為橙紅,味道偏苦。以上為秋季開(kāi)花。四季桂為乳黃色,四季開(kāi)花,香氣相對(duì)寡淡一些。

        我家樓下園子里有一株金桂,每年秋分前后,香氣最是濃得化不開(kāi)。采擷一枝插入自己拉坯做的花瓶中,置于書(shū)架上“一支淡貯書(shū)窗下,人與花心各自香”。

        “江南憶,最憶是杭州。山寺月中尋桂子,郡亭枕上看潮頭。何日更重游?”每年桂花開(kāi)時(shí),便心心念念去杭州的滿覺(jué)隴賞桂。滿覺(jué)隴在西湖以南南高峰的山谷中。那一片溪水邊山崖下共植有七千多株桂花,“獨(dú)有南山桂花發(fā),飛來(lái)飛去襲人裾”。每到秋季,桂花便被一陣香風(fēng)吹得滿山開(kāi)。偶爾遇到風(fēng)急,飄下點(diǎn)點(diǎn)桂花瓣,這便是“滿隴桂雨”了。想必如若趕到月夜造訪,那便是“人閑桂花落,夜靜春山空”的意境了。這時(shí)候,翁家山的友人家的桂花龍井也好了,桂香融合著龍井的豆香,更加豐富有層次。去年的九月末,我便與女友趕到杭州賞桂。月下民宿的庭院,小樓燈火氤氳,院子里的桂花樹(shù)下,一張桌,兩把椅子對(duì)坐,嗅著花香,談著心事,如此秋夜甚美。

        古人傳說(shuō)月亮上有棵桂花樹(shù),于是便有“吳剛伐桂”“蟾宮折桂”的典故。關(guān)于杭州滿山的桂花和“山寺月中尋桂子”,是有一個(gè)傳說(shuō)的。說(shuō)是在唐代,有一年中秋節(jié),皓月當(dāng)空,靈隱寺的寺僧德明忽然聽(tīng)到外面?zhèn)鱽?lái)滴滴答答的聲音。開(kāi)門(mén)一望,月亮中紛紛落下無(wú)數(shù)珍珠般的小顆粒,他就撿回來(lái)滿滿一兜,第二天拿給智一長(zhǎng)者看。智一仔細(xì)看了一會(huì)兒說(shuō):“說(shuō)不定是月宮中落下的桂子?!庇谑菐熗蕉税堰@些小顆粒種在寺前寺后的山坡上,到了第二年中秋,每棵樹(shù)上都開(kāi)滿了桂花。有金桂、銀桂、丹桂,從此西湖四周便開(kāi)滿了桂花。

        今年中秋,遇著陰天,見(jiàn)不到月,便取來(lái)好友贈(zèng)送的曉月香插。一個(gè)黃銅的圓環(huán)上斜插了一枝桂花,效仿了一番“桂子月中落,天香云外飄”境界的美妙。一陣秋風(fēng)拂過(guò),飄灑下一兩點(diǎn)花瓣,竟也令我一時(shí)看得入迷。

        桂花也不是每一年都守時(shí),去年上海的桂花就遲到了。秋分過(guò)去幾天了,園子里的桂花依然不見(jiàn)幾個(gè)花苞。早早答應(yīng)朋友在秋分日舉辦以桂花為主題的茶筵,結(jié)果茶席上自己窨的桂花烏龍、丹桂茶,做的桂花糕,釀的桂花酒皆美,卻唯獨(dú)缺席了茶筵的真正主人——桂花,少了許多時(shí)令樂(lè)趣。好在,僅僅是以桂花為食材的飲食,已經(jīng)令賓主盡歡了,朋友們因此度過(guò)了一段充滿美好記憶的秋日良辰。

        “桂為百藥之長(zhǎng)。”桂花性溫,泡茶或者浸酒內(nèi)服,有溫中散瘀、暖胃止痛、化痰止咳的功效。中國(guó)人素喜以桂花為茶、為露、為酒。

        《紅樓夢(mèng)》中也記述了木樨清露和桂花糕等美食。那木樨清露,是桂花蒸餾得到的香液,是進(jìn)上的貢品。王夫人都寶貝得緊,寶玉挨打后,肝氣受抑,胸懷郁結(jié),她這才肯拿出來(lái)給寶玉吃。寶玉服用后“甚喜”,覺(jué)得“香妙異?!?,這頓揍挨得也是值得。

        桂花因有辛溫驅(qū)寒的作用,還被用在一個(gè)驅(qū)寒的方子中,叫“桂花湯”,記錄于《太平惠民和劑局方》里。以桂花為主,輔以姜和甘草,磨成粉,加入鹽,以書(shū)中的原話說(shuō),“可治一切冷氣”。

        剛采下的桂花還是活的,香氣最有生氣。我有時(shí)會(huì)忍不住直接放到嘴巴里,結(jié)果吃到的卻是滿口苦澀。這卻也難不倒中國(guó)人,想出了許多以糖、鹽腌漬的辦法,去留存桂花的香氣,用于飲食。丹桂花顏色橙紅,其花瓣大、肉厚、留香持久,是所有桂花品種中唯一可聞、可賞、可品、可食的品種。

        有次和武夷山的朋友一起飲茶,朋友拿出老家特產(chǎn)——福建丹桂茶。紅色的丹桂和著糖漿格外晶瑩鮮艷,只要挖一小勺,沖上水,那丹桂便在杯中飛舞旋轉(zhuǎn),成為一杯香氣撲鼻的丹桂茶,甚是美妙。這是我第一次喝丹桂茶。福建的丹桂茶,以浦城為最佳。說(shuō)來(lái)這也是浦城自古以來(lái)特有的一個(gè)風(fēng)俗,無(wú)論逢年還是平日,不管遠(yuǎn)客近客,主人都會(huì)向客人敬奉一盅丹桂茶。當(dāng)?shù)厝苏率逯笤?,也要放入一勺桂花茶,讓丹桂的橙紅濃香綻開(kāi)在細(xì)糯的元宵間,更添滋味。

        每年秋季,寧波的友人便會(huì)寄來(lái)她的母親親手做的一罐江南的糖桂花。咸中帶鮮,鮮中帶甜,甜中帶香。這似乎已經(jīng)成了秋天的習(xí)慣。做糖芋苗等甜品時(shí)撒上一勺,非常提味。

        我的兒子最喜歡吃桂花糕,只要聽(tīng)到“桂花糕”三個(gè)字,口水就會(huì)一尺長(zhǎng)。去年做了,今年又做,小孩兒一邊吃得高興,一邊幽幽地道出一句:“啊,又吃上桂花糕了,一年又過(guò)去了?!笔前。谝荒暌荒甑乃募据嗈D(zhuǎn)中,時(shí)間就這樣靜靜地流逝了。

        去年還從湘西鳳凰訂了一些竹筒桂花米酒,味道真是香醇到令人沉醉。后來(lái)再去買(mǎi)同鄉(xiāng)人的酒,味道卻不對(duì)了。好的味道真是要看人看天,也要看做食物的人的心情。能夠相遇,也要看食客的緣分。

        (摘自中信出版集團(tuán)《草木有趣》一書(shū))

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