“代炒” 這一新興服務(wù)模式是消費(fèi)者和菜市場(chǎng)的“雙向奔赴”，折射了當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的多元化消費(fèi)需求。

00后女生靜雅在南京一家互聯(lián)網(wǎng)公司上班，因工作繁忙無暇做飯，但她自有妙招解決吃飯難題：每天下班后，她會(huì)先去家附近的漢中門菜市場(chǎng)采購(gòu)新鮮的食材，葷菜素菜一應(yīng)俱全，然后來到菜市場(chǎng)內(nèi)的一家加工炒菜店，把食材交給老板，靜等片刻，便可以將熱乎乎、香噴噴的飯菜打包帶回家享用了。

“我自己買菜，送給老板現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒，踏實(shí)放心，還可以選擇口味，方便快捷?！膘o雅說，自從菜市場(chǎng)提供“代炒”服務(wù)，她的一日三餐便有了新選擇，每次只需要支付幾元到十幾元不等的手工費(fèi)，就可以吃到美味佳肴，生活質(zhì)量和幸福感不斷提升。

如今，隨著消費(fèi)水平的提升，年輕人越來越注重健康飲食，既不想吃油膩的外賣，也不想吃沒有“鍋氣”的預(yù)制菜，在此背景下，上海、深圳、浙江、江蘇等地菜市場(chǎng)內(nèi)“代炒”服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生。這一新興服務(wù)模式是消費(fèi)者和菜市場(chǎng)的“雙向奔赴”，折射了當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的多元化消費(fèi)需求，不僅開辟了消費(fèi)新領(lǐng)域，而且展現(xiàn)了中國(guó)市場(chǎng)的無限活力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

為何“代炒”服務(wù)能夠成為一種備受年輕人喜愛的餐飲新業(yè)態(tài)？長(zhǎng)期以來，上班族一直在為“吃”發(fā)愁，苦于沒有時(shí)間做飯，又吃膩了外賣和餐廳，于是迫切尋求一種新的飲食方式。這在無形之中為菜市場(chǎng)“代炒”服務(wù)創(chuàng)造了生存空間。相比其他就餐方式，“代炒”優(yōu)勢(shì)明顯：一方面，“代炒”檔口是明廚亮灶，干凈衛(wèi)生，而且菜品由顧客親自挑選購(gòu)買、食材新鮮；另一方面，“代炒”服務(wù)既免去了顧客自己做飯的繁瑣，又比外出就餐更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，對(duì)于不想或者不會(huì)做飯的人來說是省時(shí)省力的最佳選擇。更為重要的是，在菜市場(chǎng)買菜、等“代炒”出菜的過程中，顧客不僅能感受到溫暖的人間煙火氣，還能在與人交際中感受到久違的人情味和親切感，為忙碌疲憊的生活帶來寶貴的“情緒價(jià)值”。

對(duì)于菜市場(chǎng)而言，推出“代炒”服務(wù)意味著傳統(tǒng)菜市場(chǎng)正在嘗試迭代升級(jí)，服務(wù)朝著更人性化、個(gè)性化的方向發(fā)展。近年來，面對(duì)電商、外賣等業(yè)態(tài)的強(qiáng)烈沖擊，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)面臨嚴(yán)峻的生存危機(jī)，急需另辟蹊徑、轉(zhuǎn)型升級(jí)，吸引客流前來消費(fèi)。而“代炒”正是精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者需求、把握業(yè)務(wù)增長(zhǎng)先機(jī)的創(chuàng)新服務(wù)形式，讓傳統(tǒng)菜市場(chǎng)煥發(fā)活力與生機(jī)的同時(shí)，為消費(fèi)者提供了從“菜籃子”到“菜盤子”的一條龍服務(wù)。以浙江義烏新馬路鄰里市集為例，一家于今年10月新試點(diǎn)的“代炒”檔口，如今已人氣爆棚，每日需排隊(duì)等候加工。

“代炒”服務(wù)受歡迎，也從側(cè)面反映出社會(huì)新業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展。近些年，人們生活需求的多元化和新變化，催生了很多令人耳目一新的新職業(yè)，“代炒”檔口廚師便是其中之一。活躍在各大菜市場(chǎng)的“代炒”廚師，有的是專職廚師，有的是賣菜攤主兼職，他們?cè)谶@份新職業(yè)中發(fā)揮所長(zhǎng)、服務(wù)消費(fèi)者，不僅增加了收入，還能獲得成就感。00后小伙龍?zhí)┘诮衲晟习肽晖瞥觥按础狈?wù)，其攤位分售賣區(qū)域和開放式廚房區(qū)域，沒多久就成了菜市場(chǎng)的“頂流”，帶動(dòng)不少攤主相繼推出“代炒”服務(wù)。

作為一種新事物，菜市場(chǎng)“代炒”服務(wù)目前還處于市場(chǎng)初探期，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。作為菜市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念，利用數(shù)字技術(shù)等智慧管理手段，做好各類攤主和“代炒”檔口之間的有效銜接。作為“代炒”檔口老板，應(yīng)具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可等各類證照，不斷根據(jù)消費(fèi)者需求創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容，保證食品安全和菜品美味。此外，行業(yè)監(jiān)管和配套服務(wù)也要及時(shí)跟上，相關(guān)部門應(yīng)主動(dòng)作為，避免“代炒”服務(wù)游離于監(jiān)管體系之外，也要聚焦服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化問題，推動(dòng)引導(dǎo)“代炒”服務(wù)新業(yè)態(tài)健康發(fā)展。