中華文明是世界四大文明之一，博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是世界上唯一自古延續(xù)至今、從未中斷的文明。近二十多年來(lái)的考古工作取得了豐碩成果，透過(guò)豐富的考古發(fā)現(xiàn)和深入的調(diào)查和研究，揭示了中華文明起源、形成與早期發(fā)展的歷史脈絡(luò)，實(shí)證了我國(guó)五千多年的文明史，展示了以中原地區(qū)（黃河中下游）為中心的中華文明多元一體格局的形成、演進(jìn)過(guò)程。本期，我們不僅通過(guò)考古學(xué)家的發(fā)掘成果溯源中華文明，還以當(dāng)下的藝術(shù)家、美食家之作，與亙古星辰相望連接……

藝art

香港故宮文化博物館與中國(guó)文物交流中心聯(lián)合主辦

中國(guó)銀行（香港）呈獻(xiàn)：“中華文明溯源”特別展覽

中國(guó)銀行（香港）呈獻(xiàn)：“中華文明溯源”（“中華文明溯源”展覽）由香港故宮文化博物館（博物館）和中國(guó)文物交流中心聯(lián)合主辦，并得到博物館戰(zhàn)略合作伙伴中國(guó)銀行（香港）贊助，為慶祝中華人民共和國(guó)成立75周年的活動(dòng)之一。展覽展出約110件新石器時(shí)代至夏代、跨越5，000年的珍貴文物，當(dāng)中16件為國(guó)家一級(jí)文物?！爸腥A文明溯源”特別展覽開(kāi)幕當(dāng)日，主禮嘉賓包括：香港特別行政區(qū)政府署理文化體育及旅游局局長(zhǎng)劉震、中國(guó)文物交流中心主任譚平、西九文化區(qū)管理局董事局主席唐英年、中國(guó)銀行（香港）副總裁陳文、西九文化區(qū)管理局行政總裁馮程淑儀及香港故宮文化博物館館長(zhǎng)吳志華博士?！爸腥A文明探源工程”首席專(zhuān)家、河南省文物考古研究院院長(zhǎng)王巍，以及為展覽錄制“星”音導(dǎo)賞、著名歌手及藝人張智霖以特別嘉賓身份出席典禮。展覽于博物館展廳8舉行，展至2025年2月7日。

近110件珍貴文物包括玉龍、神人對(duì)虎紋石雕等

“中華文明 溯源”展覽聚焦近二十年中國(guó)重要的考古發(fā)現(xiàn)，展出約 110 件（套）新石器時(shí)代至夏代、跨越 5，000 年的珍貴文物。這些展品來(lái)自?xún)?nèi)地北京、甘肅、遼寧、安徽、浙江、山東、湖北、山西、陜西、河南等省市和香港共14間博物館和考古機(jī)構(gòu)，涵蓋九個(gè)考古文化和九個(gè)主要考古遺址，大部分文物是首次在香港展出。展品中有16件為國(guó)家一級(jí)文物。展覽分為三個(gè)單元：第一單元“孕育——文明初成（距今5，800–5，200年前后）”：黃河、長(zhǎng)江中下游以及西遼河流域等不同區(qū)域都出現(xiàn)了文明初成的跡象。第二單元“綻放——古國(guó)文明的發(fā)展（距今 5，200–3，800 年前后）”：西遼河流域的紅山文化開(kāi)始衰落，而黃河中下游地區(qū)和長(zhǎng)江中下游地區(qū)的文明走上了不同的發(fā)展道路。第三單元“傳承——王朝時(shí)代的開(kāi)始（距今 3，800 年–3，500 年）”：夏朝建立，中華文明進(jìn)入了新階段。在以上三個(gè)單元和時(shí)期中，具代表性的珍貴文物分別為玉龍、玉琮和銅斝，均為國(guó)家一級(jí)文物。

第一單元中的玉龍（距今 6，000–5，000 年），來(lái)自紅山文化中晚期遺址，是中國(guó)最早具有龍形象的實(shí)物之一；第二單元中的玉琮（距今 5，300–4，300 年）作為身份的標(biāo)志，是良渚文化玉禮器系統(tǒng)的代表，也體現(xiàn)了良渚玉文化對(duì)周邊文化和后世的廣泛影響；第三單元的銅斝（距今3，800–3，500年）為來(lái)自二里頭文化的青銅禮器，反映了二里頭文化獨(dú)特、發(fā)達(dá)的青銅鑄造技術(shù)，以及以青銅器為核心的中華禮儀制度的逐漸形成。不少器物生動(dòng)展現(xiàn)人們豐富的物質(zhì)和精神生活。其中，長(zhǎng)江中游地區(qū)規(guī)模最大、保存最完整的新石器時(shí)代聚落遺址——湖北天門(mén)石家河遺址，出土的陶塑刻劃生動(dòng)，例如人抱魚(yú)像（距今5，300–3，800年）。當(dāng)?shù)匾喟l(fā)現(xiàn)大量玉器，或夸張或具象，如人頭像（距今4，200–3，800年）。此類(lèi)玉人像也被認(rèn)為是四川三星堆文化祭祀坑（距今3，300–3，100年）出土青銅頭像的靈感來(lái)源之一，展示出長(zhǎng)江流域源遠(yuǎn)悠長(zhǎng)的文化傳承。

張智霖「星」音導(dǎo)賞沉浸式探索新石器時(shí)代城址

位于陜西省的石峁遺址是21世紀(jì)中國(guó)最重要的考古發(fā)現(xiàn)之一。古城面積達(dá)400萬(wàn)平方米，相當(dāng)于六個(gè)紫禁城，是距今4，300至3，800年時(shí)期東亞地區(qū)最大的城址。石峁遺址的考古發(fā)現(xiàn)改變了以中原為中華文明發(fā)祥地的傳統(tǒng)認(rèn)知。古城核心“皇城臺(tái)”的外形像一座平頂?shù)慕鹱炙３侵返囊?guī)模和令人驚嘆的石雕，充分體現(xiàn)了統(tǒng)治者的動(dòng)員能力，以及當(dāng)時(shí)人們豐富的精神生活，顯示中華文明正處于形成階段。在皇城臺(tái)還發(fā)現(xiàn)了超過(guò)12，000枚用于縫紉的骨針，數(shù)量遠(yuǎn)超石峁人群所需，可能說(shuō)明了他們與周邊群體之間的緊密交往。香港故宮文化博物館為“中華文明溯源”展覽特設(shè)沉浸式多媒體裝置，以270度全景銀幕，將陜西石峁遺址呈現(xiàn)，觀(guān)眾仿如置身遺址現(xiàn)場(chǎng)，沉浸式探索這座新石器時(shí)代城址。博物館設(shè)計(jì)部門(mén)早前曾前往現(xiàn)場(chǎng)考察，并與內(nèi)地機(jī)構(gòu)緊密合作。此多媒體裝置的內(nèi)容應(yīng)用以GIS地圖為基礎(chǔ)的田野考古勘探技術(shù)，結(jié)合360度全景拍攝等技術(shù)，全方位收集遺址范圍，準(zhǔn)確地把現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際位置和形狀立體呈現(xiàn)。博物館很榮幸邀請(qǐng)了著名歌手及藝人張智霖錄制廣東話(huà)“星”音導(dǎo)賞，帶領(lǐng)觀(guān)眾了解遺址及其文化。張智霖很高興能為“中華文明溯源”展覽獻(xiàn)聲，他分享道：“我很榮幸參與這項(xiàng)弘揚(yáng)中華文化的跨領(lǐng)域項(xiàng)目。展覽展示多個(gè)宏偉的考古遺址、以及眾多手工精巧、造型非凡的出土文物，體現(xiàn)出中華大地先民豐富的精神生活及他們對(duì)人類(lèi)文明做出的偉大貢獻(xiàn)。我鼓勵(lì)大家走入展廳，近距離觀(guān)賞這些珍貴文物，并配合我的語(yǔ)音導(dǎo)賞，感受中華文明的絢麗多彩?！?/p>

我鼓勵(lì)大家走入展廳，近距離觀(guān)賞這些珍貴文物，并配合我的語(yǔ)音導(dǎo)賞，感受中華文明的絢麗多彩。

——張智霖

味taste

“消失的名菜”重現(xiàn)江湖

中國(guó)大酒店與廣州博物館共同打造

中國(guó)大酒店與廣州博物館共同打造的文旅融合品牌“消失的名菜”自2020年項(xiàng)目啟動(dòng)，從復(fù)原老菜譜，到民國(guó)宴席，從老菜新做，到薈聚成書(shū)，品牌已步入第四個(gè)年頭。今年，“消失的名菜”另辟蹊徑，以粵語(yǔ)為紐帶，以口口相傳的方式，傳承粵菜的精粹，共享粵味之美。

粵菜之源 萃圖成字

廣州博物館館藏的民國(guó)老菜譜，大多是用粵語(yǔ)書(shū)寫(xiě)，簡(jiǎn)短的句子里就蘊(yùn)含了精妙的手藝。如果將普通話(huà)比作一位優(yōu)雅的女子，那么粵語(yǔ)更像是一位活潑的鄰家少女，九聲六調(diào)之間，盡是人間煙火。在“消失的名菜”第四季中，每一道佳肴的命名均融合了菜式的精髓、獨(dú)特的烹飪技巧以及深層的文化內(nèi)涵，以富含粵語(yǔ)風(fēng)韻的方式，生動(dòng)詮釋出每一道菜品的獨(dú)特魅力與風(fēng)味。

主菜“京參動(dòng)魄”，粵語(yǔ)諧音“驚心動(dòng)魄”，實(shí)為金蔥冷吃金沙參。中國(guó)大酒店的廚師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新海參的做法，用炸的烹飪方式讓海參外表金黃酥脆，內(nèi)里Q 彈飽滿(mǎn)，以京蔥、香蔥、紅蔥頭三種蔥切絲油炸，豐富菜式的香氣和口感的層次?！磅U你筍到飛起”則出自上世紀(jì)五六十年代的名菜“龍穿鳳翼”，鮑魚(yú)取包羅萬(wàn)有的意思，“筍”取順利之意，雞翅則代表著成功、騰飛，有著美好寓意。此菜以釀雞翼為基，鹵熟去骨，填入干鮑絲與冬菇絲，口感豐富，濃味鮮香?！昂砂鼭q卜卜”實(shí)為上湯娥姐粉果，將廣州西關(guān)傳統(tǒng)小吃娥姐粉果別出心裁地油炸后蘸以特別湯品食用。金黃酥脆的粉果形似荷包，寓意金玉滿(mǎn)堂，故得此名。最后以一道甜而不膩，養(yǎng)心安神的蓮子羹作為甜蜜尾聲，配上晶瑩剔透，口感軟糯的豆沙水晶餅和玫瑰花，寓意“花好月圓”，傳達(dá)著中國(guó)人對(duì)理想生活狀態(tài)的獨(dú)特見(jiàn)解以及對(duì)幸福人生的熱烈贊美與深切向往。

傳承創(chuàng)新 融合交流

一搓一揉，一道道美味在流轉(zhuǎn)的指尖中傳承，這些消失的菜式亦在一句句粵語(yǔ)里口口相傳，生生不息。“消失的名菜”以粵語(yǔ)的方式得以廣泛傳播，舌尖上的粵菜亦擴(kuò)大了粵語(yǔ)的影響力，從而形成文化上的良性循環(huán)，讓更多的人特別是下一代能夠了解并傳承這份珍貴的文化遺產(chǎn)，進(jìn)一步提升廣東乃至中國(guó)的文化軟實(shí)力。據(jù)悉，今年 3月，嶺南集團(tuán)旗下中國(guó)大酒店聯(lián)合香港新世界發(fā)展集團(tuán)，在香港K11 MUSEA舉辦多場(chǎng)“消失的名菜”文化品牌展覽，促進(jìn)了粵港澳大灣區(qū)的文化交流與融合。同時(shí)聯(lián)合香港三聯(lián)書(shū)店發(fā)布《消失的名菜》香港版，共同鑒賞廣州飲食文化的歷史底蘊(yùn)和傳承創(chuàng)新，推動(dòng)大灣區(qū)文旅融合、文化交流、美食互動(dòng)和消費(fèi)轉(zhuǎn)型。

藝 art

陳漢煜 重新解讀《清明上河圖》1600余位小人物

Q&A 對(duì)話(huà)陳漢煜

陳漢煜將《清明上河圖》中1600余位小人物以“盲盒”故事方式打開(kāi)，《清明上河圖》所描繪的北宋是一個(gè)文明程度很高的社會(huì)，在史書(shū)中記載的很多社會(huì)禮俗和現(xiàn)在有很多相近的地方，其中記載的很多有趣的典故，如“河?xùn)|獅吼”、“朝出樓板，暮傳咸陽(yáng)”等很能引起當(dāng)代人共情，他會(huì)在這些典故和依據(jù)上做符合現(xiàn)代價(jià)值觀(guān)的改編。另一種編寫(xiě)方式就是以自己的所見(jiàn)所聞或社會(huì)熱點(diǎn)為起點(diǎn)，“假使這個(gè)事情發(fā)生在宋代會(huì)怎么樣？”，提出這樣的問(wèn)題后，再開(kāi)始編寫(xiě)創(chuàng)作，有時(shí)候非常有趣，筆下人物常常會(huì)因?yàn)樗麄冏陨淼男愿癜堰@個(gè)故事推進(jìn)到他也沒(méi)遇見(jiàn)過(guò)的地方。還有一種編寫(xiě)方式介于上述兩者之間，就是從明清的小說(shuō)話(huà)本以及傳統(tǒng)戲曲的情節(jié)出發(fā)，再進(jìn)行改編，比如馮夢(mèng)龍的《三言》和凌濛初的《二拍》，其中文筆和情節(jié)都是模擬宋代說(shuō)書(shū)人的感覺(jué)，像《北宋的大盜》中的“我來(lái)也”，《借錢(qián)的父子》中的小兒子“板兒”等，這些人物都有跡可循，陳漢煜從這些傳統(tǒng)文藝作品汲取了非常多的靈感。

P：你是從何時(shí)開(kāi)始，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化感興趣的？

陳漢煜：我四歲習(xí)畫(huà)，從素描、速寫(xiě)、色彩這套西方繪畫(huà)體系入手，夯實(shí)基礎(chǔ)，直到進(jìn)入大學(xué)，學(xué)習(xí)古書(shū)畫(huà)修復(fù)之后，接觸了中國(guó)傳統(tǒng)繪畫(huà)。因?yàn)闀?shū)畫(huà)修復(fù)有一個(gè)步驟被稱(chēng)為“接筆”，即在殘破的畫(huà)卷上補(bǔ)上缺失的畫(huà)意，接筆人必須精通筆墨和材料，甚至在筆法上也要做到與原畫(huà)接近，所以跟著老師系統(tǒng)學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)繪畫(huà)，臨摹了大量古畫(huà)，從此一發(fā)不可收拾。中西方繪畫(huà)有很大差異，從繪畫(huà)技巧上自不必多說(shuō)，造型、透視、設(shè)色和工具都有不同；而在審美角度上，區(qū)別尤顯，西方繪畫(huà)重光影、重體積，表達(dá)的情感飽滿(mǎn)又熱烈，而中國(guó)傳統(tǒng)繪畫(huà)重線(xiàn)條、重意境，其中情緒和思想藏在重重衣褶和連綿的山巒之中，令人思緒飛揚(yáng)又不失莊嚴(yán)厚重。我自己是個(gè)內(nèi)向但又想表達(dá)的人，與中國(guó)傳統(tǒng)繪畫(huà)的內(nèi)核也更加契合，在傳統(tǒng)文化上做二次創(chuàng)作也成了我個(gè)人藝術(shù)創(chuàng)作的主題。

P：這些故事看似是你的天方夜譚，但想必你也需要下足更多功夫，才有勇氣去“創(chuàng)造”新的故事吧？

陳漢煜：編寫(xiě)古代故事的非常大的困難就是要符合當(dāng)代人的審美。首先是故事結(jié)構(gòu)，短視頻時(shí)代下，觀(guān)眾對(duì)于內(nèi)容的要求是非常挑剔的，點(diǎn)開(kāi)視頻的3秒鐘之內(nèi)，必須抓人眼球，要么故事開(kāi)頭足夠吸引人，要么畫(huà)面足夠震撼。這個(gè)與說(shuō)書(shū)先生娓娓道來(lái)的方式非常不同，在故事結(jié)構(gòu)和表述上要做到短頻快。其次是史料上，我曾經(jīng)編寫(xiě)過(guò)一篇以王安石變法中“青苗法”為引子的故事，我對(duì)著即將完成的成稿思索再三，還是放棄了。因?yàn)閷?duì)于冷門(mén)知識(shí)的科普，觀(guān)眾更想看的是能與自己共情的故事，所以在史料和故事感的平衡上，每次都是我糾結(jié)的點(diǎn)?，F(xiàn)在內(nèi)容已經(jīng)成為系列了，雖然我的粉絲都非常友好，稱(chēng)贊故事精妙，畫(huà)面精彩，但是這種“喜歡”在短視頻時(shí)代是被量化了，受歡迎程度直接會(huì)反映在點(diǎn)贊量和收藏量上，這對(duì)我來(lái)說(shuō)無(wú)形中就會(huì)產(chǎn)生一種壓力，“是不是觀(guān)眾就喜歡看反轉(zhuǎn)？”或“這次的典故是不是太淺了？”等自我的懷疑就會(huì)影響到接下來(lái)的創(chuàng)作。

P：平時(shí)你就是喜歡觀(guān)察日常生活中的百姓嗎？是不是走在街上腦海里也會(huì)隨時(shí)串聯(lián)出一個(gè)故事？

陳漢煜：我不太擅長(zhǎng)表達(dá)，所以生活中大多是一個(gè)聆聽(tīng)者和觀(guān)察者的身份，久而久之就成了習(xí)慣，各式各樣的人的行為舉止，是因?yàn)樗穆殬I(yè)還是因?yàn)閭€(gè)性或是因?yàn)槟挲g，都會(huì)總結(jié)出一個(gè)結(jié)論藏在心里。我自己的職業(yè)是一位畫(huà)家，我發(fā)現(xiàn)偉大的文藝作品都是會(huì)透露平常難以察覺(jué)的情感，要想畫(huà)出這種情感就得先能觀(guān)察出這種情感，為了自己的創(chuàng)作自己也在刻意這樣練習(xí)。現(xiàn)在因?yàn)樽约涸诋?huà)《清明上河圖》小人物的這個(gè)系列，更是會(huì)把自己所見(jiàn)所聞串聯(lián)成故事。

P：你會(huì)如何觀(guān)察一個(gè)人？還有周遭的世界。

陳漢煜：對(duì)于一個(gè)合格的藝術(shù)從業(yè)者來(lái)說(shuō)，共情是最基本的能力，因?yàn)槲也簧瞄L(zhǎng)表達(dá)和交流，基本“冷眼旁觀(guān)”比較多，這樣也有好處，就是呈現(xiàn)的表情和行為以及事件走向都是真情流露，非常自然，不會(huì)因?yàn)槲乙ギ?huà)他們的故事而產(chǎn)生偏差，我常常把自己想象成是一個(gè)記錄儀，給自己賦予莫名的使命，客觀(guān)并盡可能地深刻地記錄這個(gè)世界就是我的任務(wù)。

P：在你重畫(huà)《清明上河圖》小人物畫(huà)作的解讀視頻中，“被家暴的木匠、招贅婿的千金、姑娘莫慌”等，都蘊(yùn)含著遺憾、孤獨(dú)的寂寥，你是本就覺(jué)得“人生而孤獨(dú)”嗎？

陳漢煜：《清明上河圖》在后世有很多的摹本，其中不乏有能者想與張擇端爭(zhēng)一爭(zhēng)高低。比如明四家的仇英，繪畫(huà)史中公認(rèn)的天才，他所作《清明上河圖》人物生動(dòng)，構(gòu)圖精絕，顏色艷麗，仇英如同一個(gè)說(shuō)書(shū)先生一般，在跟觀(guān)眾訴說(shuō)著姑蘇城中的奇聞?shì)W事，筆下人物如同舞臺(tái)上的小品演員各各有戲，但北宋張擇端筆下的《清明上河圖》透露著一種憂(yōu)愁的現(xiàn)實(shí)主義，畫(huà)中的人物像是被快門(mén)定格在了那一瞬間，為什么有人會(huì)坐在樹(shù)下嘆氣，為什么他會(huì)倒在大門(mén)口，觀(guān)眾會(huì)自然而然地被畫(huà)中人物的憂(yōu)愁而感動(dòng)?！叭松蝗缫馐邪司拧?，這份憂(yōu)愁是無(wú)關(guān)乎年齡、身份甚至是時(shí)代的，生活在現(xiàn)實(shí)的我們一樣被“憂(yōu)愁”裹挾，這也就是為什么《清明上河圖》跨越了千年依然能被我們感動(dòng)，我作品中所寫(xiě)所畫(huà)不過(guò)是把每個(gè)人的“憂(yōu)愁”給具象化了。

P：我們好像是在看歷史小故事，但也能讓當(dāng)下的我們有共鳴，你覺(jué)得重現(xiàn)《清明上河圖》中的小人物的最大意義是什么？

陳漢煜：我讀過(guò)一條粉絲的留言，他說(shuō)：“真高興能看到有博主寫(xiě)小人物的故事了，總覺(jué)得某一天自己的故事也能被他用畫(huà)筆記錄下來(lái)?！边@條評(píng)論非常戳我，讓我覺(jué)得自己做的這件事情非常有意義。我們所讀的歷史正是曾經(jīng)的人們正值的青春，他們是歷史中的沙礫，同時(shí)又組成歷史沙礫，誰(shuí)說(shuō)他們不渴望被看見(jiàn)呢，如今能借《清明上河圖》為我們這樣的小人物樹(shù)碑立傳，我覺(jué)得是非常大的意義，也許在未來(lái)的1000年后，人們能提到2000年前的張擇端的《清明上河圖》，也能提到1000年前的陳漢煜筆下的小人物和他們的故事。

P：此外，你還有關(guān)于中國(guó)山水的畫(huà)作《臥游青綠》《凱風(fēng)快晴的觀(guān)察 象鼻山的觀(guān)察》，你希望通過(guò)自己的視角，帶領(lǐng)我們認(rèn)知中國(guó)山水的何種不同？

陳漢煜：這幾幅作品僅僅是我前些年的嘗試，現(xiàn)如今，畫(huà)家可能要?jiǎng)?chuàng)造出某種獨(dú)特的畫(huà)風(fēng)才能在能人輩出的藝術(shù)品市場(chǎng)占據(jù)一席之地。之前苦于自己沒(méi)有固定的畫(huà)風(fēng)和系列，借傳統(tǒng)藝術(shù)的由頭，做當(dāng)代藝術(shù)的實(shí)驗(yàn)。相比山水，我更擅長(zhǎng)畫(huà)人物，這幾幅作品僅僅是對(duì)山水畫(huà)表象的簡(jiǎn)單描摹，不得其精髓，所以畫(huà)了幾幅就匆匆了事了。

P：請(qǐng)為我們分享你近期比較喜歡的旅游目的地？為了尋找靈感，你還會(huì)去哪些特別的地方？

陳漢煜：在今年7月份，我去了北宋首都汴京也就是今天的河南開(kāi)封，去參觀(guān)了按《清明上河圖》一比一復(fù)刻的清明上河園，園內(nèi)從建筑風(fēng)格、到燈光布置、表演演員甚至是園區(qū)內(nèi)的工作人員，都非常還原宋代歷史，信念感十足，可謂誠(chéng)意滿(mǎn)滿(mǎn)。此外還參觀(guān)了州橋遺址，從宋代至今，不同年代在土地?cái)嗝嬷姓宫F(xiàn)的歷史痕跡清晰可辨，可謂一眼千年，非常震撼。

P：未來(lái)你還希望有哪些新嘗試？

陳漢煜：中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)于我們青年藝術(shù)從業(yè)者來(lái)說(shuō)是取之不盡用之不竭的靈感來(lái)源，有粉絲幫我算過(guò)，如果單單把這《清明上河圖》中的人物悉數(shù)畫(huà)完得花30年時(shí)間，更不用說(shuō)除此之外還有如此眾多的傳統(tǒng)藝術(shù)瑰寶等著我們?nèi)ネ诰?。《清明上河圖》是個(gè)起點(diǎn)，但后續(xù)無(wú)論以什么形式創(chuàng)作，對(duì)我來(lái)說(shuō)，畫(huà)小人物以及說(shuō)他們的故事是不會(huì)改變的內(nèi)核。

味taste

淮揚(yáng)曉宴 現(xiàn)代雅致“淮揚(yáng)菜教父”周曉燕主理

高端淮揚(yáng)菜食府淮揚(yáng)曉宴占地717平方米，是被譽(yù)為“淮揚(yáng)菜教父”的周曉燕大師在澳門(mén)主理的第一間餐廳，周曉燕大師委派肖飛出任高級(jí)主廚，除了欣賞他精益求精的烹飪理念之外，更因?yàn)樾ぶ鲝N同樣以傳揚(yáng)淮揚(yáng)菜文化為己任，致力令中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一的淮揚(yáng)菜代代相傳。淮揚(yáng)曉宴以色香味俱全的美饌、奢華的裝潢和精湛的服務(wù)為饕客打造極致的用餐體驗(yàn)?；磽P(yáng)曉宴開(kāi)業(yè)不久即成功，于《香港澳門(mén)米其林指南2023》中獲評(píng)米其林一星餐廳殊榮，是對(duì)餐廳卓越表現(xiàn)的最佳肯定。

經(jīng)典藝術(shù)升華

淮揚(yáng)菜是中國(guó)四大菜系之一，發(fā)源于中國(guó)東南的長(zhǎng)江和淮河一帶，歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，歷經(jīng)三千多年仍屹立于世界美食之林。其最大的特點(diǎn)是講究本味，新鮮淡雅，濃而不膩?；磽P(yáng)菜亦注重精湛刀工，提升食材的美感和質(zhì)感，同時(shí)增加菜品的味覺(jué)層次，表達(dá)“食不厭精，膾不厭細(xì)”的追求。周曉燕大師是淮揚(yáng)菜烹飪泰斗，既是淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，也是革新者及推廣大使。他長(zhǎng)期致力于淮揚(yáng)菜系的經(jīng)典傳承，同時(shí)追求現(xiàn)代審美呈現(xiàn)，將淮揚(yáng)菜的經(jīng)典升華至藝術(shù)境界，彰顯中國(guó)烹飪文化的精華。周大師以精湛刀工和烹飪技巧因材施藝，保留食材風(fēng)味的同時(shí)，更獨(dú)具匠心地令各種食材相輔相成，奏響和諧愉悅的味蕾交響曲。作為一間高端淮揚(yáng)菜食府，淮揚(yáng)曉宴本著“不時(shí)不食”的理念，著重四時(shí)尋味，順應(yīng)自然，在時(shí)令食材中尋找極致，將時(shí)光轉(zhuǎn)化為風(fēng)味。餐廳的推薦菜式包括前后制作用時(shí)兩天的蟹粉清燉獅子頭、需要細(xì)細(xì)地將一百多根魚(yú)刺去除的20年花雕蒸鰣魚(yú)、蟹肉蛋白文思豆腐羹、蝦籽扒北海道刺參和鱔魚(yú)焗飯等。所有菜品皆以負(fù)責(zé)任方式采購(gòu)的可持續(xù)海鮮和有機(jī)蔬菜等食材準(zhǔn)備。

當(dāng)代東方秘密花園

餐廳的設(shè)計(jì)裝潢奢華精致，猶如一座當(dāng)代東方秘密花園。賓客漫步于蜿蜒的小徑，移步易景，不同的用餐區(qū)在面前徐徐展現(xiàn)，構(gòu)思巧妙。餐廳的大廳用餐區(qū)名為“西湖花園”，深藍(lán)色墻面上鐫繡著飄搖靈動(dòng)的柳枝，靈感源于杭州西湖十景之一“柳浪聞鶯”，冷色系主色調(diào)烘托出月色如水的婉約氛圍。大廳左邊的用餐區(qū)“香苑”以金黃色墻為主，墻上的手繪結(jié)合了鍍金和手工刺繡桂花，尊顯高貴典雅。為了迎合喜歡私密的饕客，餐廳設(shè)有三個(gè)私人包廂，分別是“漣漪閣”、“煙花醉”和“湖中月”，包廂的名字充滿(mǎn)古典詩(shī)意，讓人仿佛感受到徜徉于城市山林的愜意，是舉行宴會(huì)或特別活動(dòng)的完美選擇。