老黃瓜燒河蝦

老黃瓜一般指成熟后期的黃瓜，其表皮顏色由青轉(zhuǎn)黃，果實(shí)較粗、較長(zhǎng)，籽也更加飽滿。老黃瓜的口感與嫩黃瓜不同，通常更適合用來(lái)煲湯，與河蝦一起燒制，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

原料：老黃瓜500克，活河蝦250克，小香蔥30克，姜10克，清油50～60毫升，料酒30毫升，生抽10毫升，精鹽、鮮粉、胡椒粉各適量。

做法：

?老黃瓜去皮、去籽，切成厚片；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜去皮、切成小片；

?老黃瓜放入開(kāi)水鍋中汆熟，撈出，瀝干水分；河蝦剪去蝦須，洗凈；

?炒鍋燒熱，倒入50毫升油，燒至四五成熱時(shí)放入蔥段、姜片煸炒出香味，放入河蝦，旺火快速煸炒，加料酒、生抽，倒入200毫升清水，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)；

?放入老黃瓜，旺火燜燒3～4分鐘；加入鹽、鮮粉、胡椒粉，旺火收汁，見(jiàn)鍋中湯汁剩余40～50毫升時(shí)淋入15毫升熟油，裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：河蝦色澤紅亮，鮮嫩有彈性；老黃瓜飽含湯汁，口感酥軟，清甜味鮮。

家常青魚(yú)塊

原料：青魚(yú)中段600～700克，豬肉60～70克，鮮筍50克，香菇5～6朵，泡紅辣椒2根，清油200毫升，郫縣豆瓣辣醬30克，料酒30毫升，生抽20毫升，精鹽、鮮粉、米醋、蔥、姜、蒜、濕淀粉各適量。

做法：

?豬肉、鮮筍、泡紅辣椒洗凈后切成3～4厘米左右的厚片，姜、蒜切成指甲大小的片，蔥切成2厘米左右長(zhǎng)的段；青魚(yú)治凈，切成5厘米長(zhǎng)2厘米寬的塊；

?炒鍋燒熱，油滑鍋后倒出，鍋再燒熱，倒入50毫升油，油熱后放入青魚(yú)塊煎兩面，倒在漏勺內(nèi)；鍋燒熱，倒入30毫升油，放入肉片、筍片，加入郫縣豆瓣辣醬一起煸炒；

?魚(yú)塊放進(jìn)鍋內(nèi)，加料酒、生抽和700毫升清水，旺火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，燒3～4分鐘，加準(zhǔn)調(diào)料，放入蔥段、姜片、蒜片、泡紅辣椒，旺火收汁，倒入少許濕淀粉勾芡，淋上10毫升明油和少許米醋，即可裝盤(pán)上席。

特點(diǎn)：色澤金黃，咸鮮微辣略帶甜味，魚(yú)肉滑嫩，下酒、配飯均可。