三年疫情過后，河南省安陽市的餐飲行業(yè)不但沒有受到沖擊影響，反而呈現出猛增的態(tài)勢，其餐飲行業(yè)由原來的大、中、小以及酒店25000家，猛增到42000多家，由此形成了“吃不飽”的局面。“整個餐飲行業(yè)粗略估計，今年下降的幅度在33%左右?！?河南省安陽市餐飲與住宿行業(yè)協會會長蘇和平說。那么，怎樣扭轉這種下降的趨勢，促進行業(yè)發(fā)展呢？

餐飲業(yè)面臨“三高一低”

蘇和平認為，目前安陽餐飲業(yè)面臨“三高一低”，即成本高、工人工資高、房租高、利潤低等難題。

“餐飲業(yè)的經營業(yè)績在逐步下滑，而餐飲相關成本卻在節(jié)節(jié)上漲，這是最要命的。”蘇和平說，比如食材等原材料價格上漲，但受消費能力影響提價空間有限，餐飲價格難以保持相當幅度的同漲。同時，受近幾年用工成本上漲影響，用工量大的餐飲業(yè)人工成本銳增，但營業(yè)額難以隨之大幅度增加。還有高房價帶來的高房租，這已成為餐飲業(yè)的一大“殺手”。

蘇和平表示，餐飲行業(yè)下降的趨勢主要是受大氣候、大環(huán)境的影響。為了促進行業(yè)發(fā)展，安陽市搭建政企溝通平臺，先后舉辦多期企業(yè)家沙龍活動，邀請各方面專家、學者、企業(yè)家每個月圍繞一個主題展開交流，有效提振了民營企業(yè)家的發(fā)展信心。同時，安陽市政府還專門成立了個六個專班，餐飲行業(yè)有“美味安陽”這個項目，由市人大主任主抓。畢竟，餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動消費增長、拓寬就業(yè)渠道、促進消費提質升級等方面發(fā)揮著重要作用。目前，也在做兩手抓的工作：一是正在準備舉辦一個安陽市的烹飪大賽；二是搞文旅活動。我們希望通過這樣的活動，促進安陽文化旅游業(yè)的發(fā)展。同時，把安陽的名吃小吃推出去，以促進全市的經濟增長發(fā)力。

豐富的安陽名小吃

說起安陽市的名小吃，蘇和平如數家珍。他說：“安陽市的名小吃比較多。除道口燒雞外，前一段時間中央電視臺2套財經頻道來了，特別把安陽扁粉菜專門錄制播放了，加大了對安陽名吃的宣傳力度。粉漿飯是安陽地方傳統(tǒng)特色小吃，它與‘炸血糕’‘煎灌腸’一起俗稱‘安陽三大寶’。”

蘇和平還特別介紹了幾道名小吃。一是安陽三熏。即“熏雞、熏蛋、熏豬下水”。二是筲灌腸。它是安陽市內黃縣的一種傳統(tǒng)特色小吃，由清朝咸豐年間的一位屠戶發(fā)明制作而成，至今已傳承發(fā)展160余年。 三是安陽燴菜。該iL2qXV+11SjTMI+HWv658A==菜根據不同檔次和配料可以分為“海燴菜”（通常會加入海鮮類食材，如海參、魷魚、海米等，屬于高檔次的燴菜）、“上燴菜” （包含雞丸、肚片、氽丸、玉蘭片、木耳等，屬于中高檔次）、“行燴菜”（這是一種比較普通的燴菜，選料更加日常，價格相對便宜）。四是炒三不沾。它是安陽的名菜之一，食用時，因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名。

對于炒三不沾的質量辨別，蘇和平還重點介紹道， 有“三不”、“三看”，講究一個“滑嫩”。三不：不緊、不粘、不出油。三看：一看色、二看形、三看味。色：金黃帶亮、火色均勻、不生不煳。形：外形飽滿有張力、無結塊、無疙瘩，用勺一舀不流、不散、不板。味：味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁，吃完之后只剩下一個空盤和滿口甜香便是好手藝。

以文旅促餐飲業(yè)發(fā)展

蘇和平指出，盡管面臨挑戰(zhàn)，但餐飲業(yè)也展現出了一些積極的發(fā)展趨勢?？偟膩碚f，行業(yè)正處在變革與發(fā)展的十字路口，需要不斷創(chuàng)新和適應市場需求的變化，以實現可持續(xù)發(fā)展和增長?。下一步，我們要不斷協調，舉辦旅行社和導游協會、小吃、名吃和酒店等對接的座談會，搞好“文創(chuàng)”活動，打造“出彩安陽”。譬如讓導游和旅行社了解客人想吃什么，就準確引領到能切實滿足需求的那家餐飲店，讓安陽文旅因“安陽味道”更有魅力、更具活力。把“中華字都”、甲骨文、青銅器、周易等文化元素融入菜品開發(fā)、盛器設計等方方面面，讓更多食客從安陽特色美食中“品到鄉(xiāng)愁”“吃出文化”。用初心、匠心傳承，把“安陽味道”和百年飲食文化展示出來，做好宣傳推介，提升安陽知名度、美譽度。

文明用餐反對浪費

積極推進“反對浪費，崇尚節(jié)約，文明用餐，光盤行動 ”，不斷提升自律意識，將“厲行節(jié)約、反對浪費”貫穿到餐飲服務全場景、全流程。具體操作如下：一是結合自身經營模式，建立從采購到出餐的全鏈條反浪費舉措。通過精準采購、科學存儲、適度加工、合理備餐，加強從業(yè)人員職業(yè)技能培訓，提升技藝和出品質量，避免采購、存儲、備餐過程中產生食品浪費。二是店鋪內醒目位置展示“光盤行動”“反對浪費 文明用餐”等提示信息，培訓從業(yè)人員熟練掌握菜單、菜品情況，主動提示消費者適量點餐。三是鼓勵推出節(jié)假日各類宴席服務優(yōu)化菜單，合理搭配菜品和主食，提供公筷公勺、打包服務；針對雙節(jié)適時調整菜式，滿足用餐人群口味和營養(yǎng)需求。四是通過推廣小份菜、半份菜等形式，為賓客提供多樣化、靈活簡便、份量適宜、綠色健康、安全安心的餐飲消費選擇。五是倡導廣大消費者樹立綠色、健康消費理念，合理點餐，養(yǎng)成打包習慣，積極參與“光盤行動”，弘揚勤儉節(jié)約美德。

蘇和平表示，伴隨著安陽市文旅宣傳、特色街區(qū)、美食夜市等體驗式消費逐步豐富完善，居民多樣化消費需求將得到進一步激發(fā)。居民外出就餐、游玩熱情高漲，將帶動安陽市餐飲等服務性消費快速增長。根據安陽市統(tǒng)計局的數據，2023年，全市住宿餐飲業(yè)消費品零售額完成128.5億元，同比增長10.3%。其中，餐飲業(yè)零售額完成120.7億元，同比增長10%。從限額以上單位來看，全年線上餐飲業(yè)零售額完成8.8億元，比上年增長12.1%；全年住宿餐飲業(yè)消費明顯回暖，服務性消費市場基礎不斷鞏固。