流言

相對(duì)于保質(zhì)期較長(zhǎng)的常溫奶，有人說(shuō)鮮牛奶保質(zhì)期短，肯定更有營(yíng)養(yǎng)，是真的嗎？

真相

鮮牛奶和常溫奶之間最大的不同就是殺菌方式，鮮牛奶是采用巴氏殺菌得到的牛奶，常溫奶是采用超高溫滅菌的方式得到的牛奶。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看，鮮牛奶殺菌溫度低，一般在80℃以下，在殺滅牛奶中致病菌的同時(shí)，能保留更多的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，對(duì)牛奶中乳清蛋白的影響也比較小，能更好地保留免疫球蛋白的免疫活性。常溫奶的殺菌溫度一般會(huì)達(dá)到132℃，營(yíng)養(yǎng)成分損失比鮮牛奶多一些。不過(guò)，這種差別較小，不會(huì)影響核心營(yíng)養(yǎng)元素鈣和蛋白質(zhì)的含量。

考慮到大家喝奶主要就是為了攝入鈣和蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分牛奶中本來(lái)也不占優(yōu)勢(shì)，所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，鮮牛奶和常溫奶差別并不大。