近日，有視頻聲稱冷凍饅頭超過兩天會(huì)長黃曲霉毒素，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。長沙市第四醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師李建國對(duì)此進(jìn)行了解答。他表示，冷凍環(huán)境不適宜黃曲霉毒素的生長，該毒素需在濕度80%至90%、溫度25℃至30℃的條件下產(chǎn)生，而家用冰箱冷凍層溫度低、濕度小，不易產(chǎn)生黃曲霉毒素。但如果饅頭本身有問題，如面粉發(fā)霉或饅頭被污染，放入冰箱后仍可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。因此，正規(guī)生產(chǎn)和儲(chǔ)存的冷凍饅頭無需擔(dān)心，但需盡快食用，建議3個(gè)月內(nèi)吃完。

黃曲霉毒素來自黃曲霉菌，主要存在于發(fā)霉的糧食、谷物、堅(jiān)果等食物中，如大米、玉米、花生等，其中玉米和花生最易受污染。黃曲霉毒素對(duì)人體和動(dòng)物有害，會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)，因此需防范。儲(chǔ)存糧食時(shí)要防霉，食物發(fā)霉應(yīng)立即丟棄，不可只去除發(fā)霉部分。廚具如筷子、砧板等要定期清洗更換，避免滋生霉菌。

李建國提醒，冷凍或冷藏食物也有保質(zhì)期，需關(guān)注最佳存儲(chǔ)時(shí)間。不同食物在冰箱中的存放時(shí)間不同，如牛羊肉、水產(chǎn)品冷藏期限為1至2天，冷凍期限為3至6個(gè)月；綠葉菜冷藏期限為3天左右等。有些食物不適合放入冰箱儲(chǔ)藏，如土豆、焙烤食品、黃瓜等。食物擺放要有規(guī)律，利用冰箱分區(qū)存放，避免交叉污染。放置食物時(shí)要留出空間，不要放得太滿，以免影響冷空氣循環(huán)，導(dǎo)致食物腐壞。冷藏食物應(yīng)盡快食用，以保證食品安全。

（摘自《湖南日?qǐng)?bào)》）