摘 要：本文分析了食品安全事件對高校學(xué)生飲食行為和心理健康所造成的影響，探究了高校存在的食品監(jiān)管機(jī)制不完善、食品安全意識薄弱、心理疏導(dǎo)機(jī)制缺失的問題，提出了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管與教育、建立心理支持機(jī)制、優(yōu)化校園餐飲服務(wù)以及構(gòu)建食品安全事件應(yīng)對預(yù)案的系列改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：食品安全事件；飲食行為；心理健康；高校學(xué)生；食品監(jiān)管

Effects of Food Safety Incidents on Eating Behavior and Mental Health of College Students

BO Lu

（Hainan Vocational University of Science and Technology， Haikou 571137， China）

Abstract： This article analyzes the impact of food safety incidents on the dietary behavior and mental health of college students， explores the problems of imperfect food supervision mechanisms， weak food safety awareness， and lack of psychological counseling mechanisms in universities， and proposes a series of improvement measures to strengthen food safety supervision and education， establish psychological support mechanisms， optimize campus catering services， and construct food safety incident response plans.

Keywords： food safety incident; eating behavior; mental health; college students; food supervision

當(dāng)前，食品的安全性已成為一個不容忽視的焦點(diǎn)議題。食品安全事件頻發(fā)不僅改變了公眾的飲食行為，也對其心理健康產(chǎn)生了不良影響。特別是對于高校學(xué)生這一特定社會群體，他們在食品安全問題上的反應(yīng)尤為敏感，無論是飲食選擇還是心理狀態(tài)都易受其影響。研究指出，食品安全事件易導(dǎo)致高校學(xué)生產(chǎn)生焦慮感，進(jìn)而影響他們的飲食偏好。本文分析了食品安全事件對高校學(xué)生產(chǎn)生的影響，探究其在飲食習(xí)慣、心理狀況方面的轉(zhuǎn)變，同時探討當(dāng)前高校食品安全存在的問題與不足，進(jìn)而提出有效的應(yīng)對措施，旨在協(xié)助高校更妥善地處理類似事件，促進(jìn)學(xué)生的身心健康。

1 高校食品安全事件概述

食品安全事件是指食品在生產(chǎn)、處理、流通及消費(fèi)環(huán)節(jié)中，因違規(guī)操作或受到污染等因素，對人們的身體健康造成潛在的或?qū)嶋H威脅的事件。食品安全事件在高校校園里屢見不鮮，主要表現(xiàn)為食堂的供應(yīng)鏈存在問題、對外賣的管理不夠嚴(yán)格、餐飲的衛(wèi)生監(jiān)管不夠嚴(yán)格等方面。鑒于高校人員密集的特點(diǎn)，一旦發(fā)生食品安全事件，往往會對大量學(xué)生產(chǎn)生不良影響。高校學(xué)生作為一個年輕的消費(fèi)群體，對于食品的安全性特別關(guān)注，一旦出現(xiàn)食品安全問題，很容易引起飲食上的恐慌感、信任缺失以及心理上的困擾。近年來，隨著外賣平臺的廣泛應(yīng)用，以及校園飲食服務(wù)的進(jìn)一步豐富化，包括食品種類的多樣化、外賣服務(wù)的普及以及社會餐飲品牌的引入，高校食品安全監(jiān)管面臨著前所未有的考驗(yàn)。例如，食物中毒、違規(guī)使用添加劑、食材不新鮮等負(fù)面新聞頻繁出現(xiàn)，使學(xué)生對食品的安全性產(chǎn)生了極大的擔(dān)憂[1]。由于監(jiān)管不夠嚴(yán)格、衛(wèi)生規(guī)范落實(shí)不到位，不少高校的食堂和外賣服務(wù)存在嚴(yán)重的安全隱患，極有可能造成群體性的食品安全事件。一旦發(fā)生食品安全問題，其后果不僅是對身體健康的損害，更會影響到學(xué)生的飲食習(xí)慣、心理健康和日常生活節(jié)奏。

2 食品安全事件對高校學(xué)生的影響

2.1 飲食行為的改變

遭遇過食品衛(wèi)生問題的學(xué)生更傾向于調(diào)整他們的飲食習(xí)慣，目的是為了減少再次遭遇風(fēng)險(xiǎn)的可能。這一變化主要體現(xiàn)在他們減少在校園食堂的用餐次數(shù)，增加帶飯的次數(shù)或選擇訂外賣。然而，外賣的食品安全同樣令人擔(dān)憂，導(dǎo)致一些學(xué)生開始自己做飯，或依靠家人郵寄的食品來解決飲食問題。此外，學(xué)生對于食品安全的重視使他們更偏愛那些更加安全和有益于健康的食品，如有機(jī)食品或有認(rèn)證標(biāo)志的食品。這種轉(zhuǎn)變說明食品安全事件不僅改變了學(xué)生對食物的挑選偏好，還讓他們在評價食品安全性時變得更加謹(jǐn)慎。

2.2 心理健康的影響

食品安全事件發(fā)生后，學(xué)生會或多或少地出現(xiàn)憂慮、驚慌及信任危機(jī)。特別是那些習(xí)慣在校園食堂用餐的學(xué)生，食品安全事件激發(fā)的心理波動有可能演變成持久性的心理疾病[2]。學(xué)生對食物的擔(dān)憂可能擴(kuò)展至其對周遭環(huán)境的不信賴，這種持續(xù)的不安情緒有可能影響學(xué)生的專注度、生活質(zhì)量，甚至社會交往。此外，由食品安全事件帶來的心理負(fù)擔(dān)可能在一段時間內(nèi)持續(xù)累積，導(dǎo)致一些學(xué)生出現(xiàn)失眠、情緒波動等問題，這嚴(yán)重干擾了其學(xué)業(yè)與正常生活。

3 高校食品安全問題的現(xiàn)狀

3.1 食品監(jiān)管機(jī)制不完善

高校的食品安全管理明顯暴露出食品監(jiān)管機(jī)制的不足。雖然高校一般都設(shè)有專門的餐飲安全管理部門，承擔(dān)對食堂及送餐服務(wù)的監(jiān)督職責(zé)，但監(jiān)管不全面，實(shí)施過程中也缺乏必要的強(qiáng)度。由于送餐服務(wù)的來源復(fù)雜多樣，不少供應(yīng)商缺乏合法資質(zhì)或存在衛(wèi)生問題，這無疑增加了監(jiān)管工作的難度[3]。此外，一些學(xué)校食堂由于面臨經(jīng)濟(jì)壓力，在食材采購過程中往往忽視了質(zhì)量的嚴(yán)格把控，進(jìn)一步提升了食品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

由于人力資源短缺、監(jiān)管力度不夠等問題，食品安全管理達(dá)不到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)，使得食品安全事件頻繁出現(xiàn)。同時，針對食品安全事故的緊急處理體系尚不完善。高校缺少迅速而有效的應(yīng)急手段，一旦發(fā)生事故，學(xué)生往往不能及時獲取相應(yīng)的解決方法，從而放大了恐慌情緒。應(yīng)急預(yù)案的缺乏或執(zhí)行不到位導(dǎo)致食品安全問題在短時間內(nèi)難以得到有效控制，并對學(xué)校的整體環(huán)境造成了不良影響。

3.2 食品安全意識薄弱

大多數(shù)學(xué)生在挑選食物時，往往重視食物的口感、成本和獲取的便捷程度，卻忽略食品的來源、質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。特別是在訂購?fù)赓u時，學(xué)生不會細(xì)致考察商家的資格和食品的制作過程，對于食品的保質(zhì)期、儲存條件等關(guān)鍵信息也不夠重視，這就使得他們很容易選購到不符合要求的食品。鑒于學(xué)生對食品安全知識的掌握不足，在面臨食品安全隱患時，他們通常無法進(jìn)行有效的預(yù)防或處理。

高校在食品安全方面的宣傳與指導(dǎo)力度不夠，導(dǎo)致學(xué)生對預(yù)防措施的認(rèn)識嚴(yán)重不足。盡管不少高校會在特定時段開展食品安全宣傳活動，但這些活動往往是一次性的，未能建立起持續(xù)的教育機(jī)制。學(xué)生對于食品安全知識的掌握不全面，導(dǎo)致他們在遇到食品安全問題時，往往表現(xiàn)出依賴他人，對于問題的理解和應(yīng)對顯得較為消極和被動。

3.3 心理疏導(dǎo)機(jī)制缺失

在應(yīng)對食品安全事件的過程中，高校常會忽略對學(xué)生心理狀態(tài)的有效干預(yù)。學(xué)生在遭遇此類事件后，普遍會出現(xiàn)信任危機(jī)、焦慮以及恐慌等心理反應(yīng)。特別是那些心理素質(zhì)較差的學(xué)生，這些情緒波動可能會對他們的學(xué)習(xí)及日常生活造成負(fù)面影響，嚴(yán)重者還可能產(chǎn)生持久性的心理障礙。盡管大多數(shù)高校都配備了心理咨詢機(jī)構(gòu)，但在食品安全事件發(fā)生時，這些機(jī)構(gòu)往往不能及時提供心理援助，導(dǎo)致學(xué)生在情感和心理上得不到應(yīng)有的關(guān)懷與引導(dǎo)[4]。由于缺乏完善的心理疏導(dǎo)體系，食品安全事件不僅會影響學(xué)生短期內(nèi)的飲食習(xí)慣，還可能對其心理健康造成長期的損害。

4 提升高校學(xué)生飲食行為和心理健康的策略

4.1 加強(qiáng)食品安全監(jiān)管與教育

加強(qiáng)食品安全監(jiān)管是確保食品供應(yīng)質(zhì)量的首要任務(wù)，高校必須從食品的購買、制作、儲存和分發(fā)等各個環(huán)節(jié)入手，嚴(yán)格遵守食品安全的相關(guān)法律和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。特別是在食堂和外賣食品的管理方面，必須建立一套完整的供應(yīng)鏈監(jiān)管機(jī)制。對供應(yīng)商的資質(zhì)、食材的衛(wèi)生狀況以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況必須進(jìn)行定期的審查，以確保學(xué)生餐飲安全。

學(xué)校食堂的管理工作同樣不容忽視。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)加大對食堂工作人員的培訓(xùn)力度，讓他們掌握必要的食品安全與衛(wèi)生常識，提升他們作業(yè)的規(guī)范化程度。例如，要求食堂工作人員定期參與衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)，并要通過相應(yīng)的測試來證明其對衛(wèi)生知識的掌握能力。另外，對食品的儲存和加工流程執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作同樣關(guān)鍵，尤其是在確保生食與熟食分離、食材新鮮度保持等方面，必須嚴(yán)格遵守業(yè)內(nèi)最優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全教育的關(guān)鍵在于高校對學(xué)生的持續(xù)食品安全教育。學(xué)校需定期開展食品安全教育，以增強(qiáng)學(xué)生識別食品安全問題的能力。此類教學(xué)活動可借助講座、宣傳手冊、網(wǎng)絡(luò)平臺等多種渠道，傳授學(xué)生基本的食品安全常識，教授他們?nèi)绾巫R別食品質(zhì)量，挑選健康食品，并在食品安全事件發(fā)生時采取有效的應(yīng)對策略。此外，通過分析真實(shí)案例，讓學(xué)生直觀感受到食品安全問題可能引發(fā)的后果，從而提升他們對食品安全的警惕性。

4.2 建立心理健康支持機(jī)制

常見的不良心理狀況包括憂慮、驚慌及不信任，若不及時進(jìn)行心理干預(yù)，可能會引發(fā)更深層次的心理障礙?；诖耍咝１仨殬?gòu)建完善的心理援助體系，助力學(xué)生有效應(yīng)對食品安全事件所帶來的心理壓力。高校應(yīng)組建專業(yè)的心理援助小組，由資深的心理咨詢師構(gòu)成，確保能隨時提供心理咨詢服務(wù)。對于食品安全事件，校園內(nèi)應(yīng)設(shè)立專門的心理輔導(dǎo)路徑，向受食品安全事件波及的學(xué)生提供定制化的心理援助。事件發(fā)生后，心理援助小組需立即行動，進(jìn)行集體心理評估，掌握學(xué)生的情緒變化，并為心理不適的學(xué)生提供必要的心理輔導(dǎo)。此外，構(gòu)建心理危機(jī)應(yīng)對體系同樣至關(guān)重要。在食品衛(wèi)生事件發(fā)生時，學(xué)校需迅速啟動危機(jī)干預(yù)流程，對心理問題較為嚴(yán)重的同學(xué)給予密切監(jiān)護(hù)和持續(xù)關(guān)注。通過迅速干預(yù)和持續(xù)的輔導(dǎo)，能有效遏制食品安全事件引發(fā)的心理問題擴(kuò)散，進(jìn)而維護(hù)學(xué)生的心理健康。同時，高校應(yīng)當(dāng)借助心理健康推廣活動，增強(qiáng)學(xué)生對心理健康問題的關(guān)注。設(shè)立心理健康教育課程，組織心理健康知識講座，助力學(xué)生掌握必要的情緒調(diào)控技巧和應(yīng)對手段[5]。借助此類前瞻性的心理健康教育，學(xué)生在遭遇食品安全事件等緊急狀況時，將具備更出色的心理調(diào)適能力，從容應(yīng)對各種壓力。

4.3 優(yōu)化校園餐飲服務(wù)

高校餐飲服務(wù)質(zhì)量好壞直接影響學(xué)生的營養(yǎng)健康和精神面貌。基于此，高校需實(shí)施一系列策略以改善食堂服務(wù)，保障學(xué)生的餐飲不僅營養(yǎng)、衛(wèi)生，而且能夠適應(yīng)各種不同的飲食需求。學(xué)校應(yīng)當(dāng)提高食堂的管理水平，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段強(qiáng)化對餐飲流程的監(jiān)管。例如，構(gòu)建食材來源追溯體系，保障每份食材的來源明確、流向可追蹤。同時，提高信息透明度，使學(xué)生可以隨時掌握食堂的食品采購和加工情況，從而增強(qiáng)他們對校園餐飲服務(wù)的信賴度。

通過引入社會化的餐飲管理模式，學(xué)校能豐富食堂的餐飲種類，同時實(shí)施精細(xì)化管理。將餐飲服務(wù)外包，不僅要實(shí)現(xiàn)食品種類的多樣化，更要恪守食品安全的相關(guān)規(guī)范，定期對供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量審查，以保證其達(dá)到高校食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在食堂食品的配置上，高校應(yīng)當(dāng)重視食物的營養(yǎng)均衡與科學(xué)搭配。針對學(xué)生的口味偏好和營養(yǎng)需求，推出多元化的餐飲選項(xiàng)，在滿足各種口味需求的基礎(chǔ)上，還應(yīng)大力倡導(dǎo)健康飲食理念。例如，學(xué)?？梢栽O(shè)置“健康餐區(qū)”，專門供應(yīng)低脂、低糖、營養(yǎng)均衡的餐品，以促進(jìn)學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣。

4.4 構(gòu)建食品安全事件應(yīng)對預(yù)案

高校應(yīng)當(dāng)構(gòu)建一個高效且透明的食品安全報(bào)告機(jī)制，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可以及時識別并上報(bào)。同時應(yīng)搭建一個便于學(xué)生和教職工上報(bào)可能的食品安全隱患的舉報(bào)平臺，確保校方能夠及時作出響應(yīng)。此外，高校應(yīng)當(dāng)成立一個由食品安全專家、校醫(yī)、后勤人員以及心理輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)組成的食品安全緊急應(yīng)對小組。若發(fā)生食品安全事件，該小組應(yīng)立即啟動緊急響應(yīng)流程，對問題食品進(jìn)行隔離和追蹤，并與食品安全監(jiān)管部門協(xié)作，迅速處理問題并降低風(fēng)險(xiǎn)。高校有責(zé)任在食品安全事故的信息交流上保持極高的透明度，實(shí)時更新事件處理動態(tài)，以減緩公眾的不必要憂慮。此外，應(yīng)定期舉行食品安全緊急情況模擬訓(xùn)練，以增強(qiáng)學(xué)校對突發(fā)狀況的快速反應(yīng)能力，保障學(xué)生及教職工在遇到食品安全事件時能做到快速且高效地處理。

5 結(jié)語

高校學(xué)生面對食品安全事件呈現(xiàn)出更為慎重挑選食物的趨勢，并伴隨出現(xiàn)了憂慮、恐慌等心理反應(yīng)。對此，高校需強(qiáng)化對食品安全的監(jiān)控力度，增強(qiáng)學(xué)生對于食品安全的認(rèn)識，并搭建起健全的心理輔導(dǎo)體系，改善學(xué)校食堂的餐飲質(zhì)量，制訂緊急應(yīng)對方案。這樣的全方位策略，不僅有助于降低食品安全問題的發(fā)生頻率，也有利于更全面地維護(hù)學(xué)生的身心健康，推動校園環(huán)境的和諧發(fā)展。

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作者簡介：薄璐（1995—），女，安徽阜陽人，碩士。研究方向：食品加工與安全。