中國的榫卯結構、法國的埃菲爾鐵塔，這二者相遇，是中西文化的交融，是精湛技藝的展現(xiàn)。在第47屆世界技能大賽上，來自蘇州吳中技師學院的學生李駿飛用榫卯結構制作了埃菲爾鐵塔面包，驚艷全場，奪得烘焙項目比賽冠軍。

少年學藝

李駿飛高二時輟學，跟隨父母在浙江嘉興打工。十幾歲的年紀，并不知道自己想要做什么，可以做什么。他進過工廠，做過餐廳服務員，但都沒做長久。父母經(jīng)常對他說，一技傍身，行遍天下。帶著這樣的想法，他進了一家面包房，開始學做面包。

一開始，李駿飛也不覺得自己喜歡做面包，不知道什么樣的面包是好的，什么樣的面包是壞的。他一邊做，一邊上網(wǎng)看一些視頻學習，就這樣刷到了王森老師的視頻。王森是國家級烘焙甜點大師，他的視頻中有很多關于烘焙比賽的內(nèi)容，李駿飛看到后覺得內(nèi)心有一些東西被觸動了，就給王森老師留言，詢問自己有沒有機會參加比賽。沒想到王森竟然真的回復了，并邀請他到蘇州參與培訓。

李駿飛后來才知道，他當時做面包的水平在眾多學生中并不突出，但老師們被他對烘焙的熱情所打動，還是決定收下他。

2022年9月，李駿飛在王森老師的指引下，進入蘇州吳中技師學院學習，同時拜獲得第44屆世界技能大賽烘焙項目冠軍的蔡葉昭為師，專心學習烘焙技藝。

李駿飛跟著蔡葉昭從揉面開始學起，一點點提升技藝。

在吳中技師學院，團隊里的老師們平時除了教學任務，還要兼顧自己的訓練，參加行業(yè)內(nèi)的比賽。他們在訓練的時候也會遇到做出來的面包不好，沒有靈感，感到苦惱和焦慮，但他們對烘焙的熱愛與堅持卻一點都沒有減少，這深深感染了李駿飛，他覺得自己也越來越喜歡這一行。

除了受身邊人的影響，李駿飛也被烘焙本身所吸引。“我不喜歡一成不變的東西，一些事情可能需要一定的時間、一定的重復次數(shù)就能做好，但面包不一樣，不同的溫度、水溫導致的口感不同，不同面包品種制作的方法也不一樣，這就給烘焙師帶來了很大的探索空間?！?/p>

世界技能大賽參賽名額競爭激烈，需要經(jīng)過省賽、國賽，最后“5進1”的選拔。盡管要長時間訓練，參加比賽時也要面對巨大的壓力，但李駿飛從來沒有想過放棄。

熱愛，自然就會對技術提升有執(zhí)著的追求，李駿飛每天投入大量的時間練習，一般要練習12個小時左右，節(jié)假日也很少休息，他熱切希望盡早掌握烘焙這項技能。經(jīng)過一年多的刻苦訓練，2023年他參加第47屆世界技能大賽江蘇選拔賽烘焙項目榮獲第一名，2023年參加第二屆全國技能大賽烘焙項目榮獲金牌，一路過關斬將，最終成功站上了世界技能大賽的舞臺。

這是李駿飛完全沒有想到的事。最初，他只是覺得，既然已經(jīng)選擇了做面包這件事，就會一直做下去，也可能會參加一些比賽，但是沒有想到在比賽的道路上走得這么遠。

少年成才

在世界技能大賽上，烘焙項目要求烘焙師利用有限的工具、材料真實制作出可食用的成品。選手應能根據(jù)主題要求及相關法規(guī)，在一定的空間和時間內(nèi)制作出指定樣式、數(shù)量、規(guī)格的產(chǎn)品，并完成相關衛(wèi)生要求，且能夠對作品進行精確闡述及創(chuàng)意展現(xiàn)。烘焙項目比賽的主要流程包含產(chǎn)品作業(yè)書制作、產(chǎn)品制作及產(chǎn)品評價，比賽中常見的作品類型有辮子面包、傳統(tǒng)法棍、法式造型面包、傳統(tǒng)彎牛角、雙色可頌、藝術面包等。

剛到法國里昂，李駿飛便投入比賽前的緊張訓練中。為了適應比賽，在正式比賽前三個月，專家團隊曾預測法國比賽的原材料可能會與國內(nèi)訓練材料出現(xiàn)偏差，影響到賽事的多個模塊，團隊便提前在法國租了場地，購置了比賽原材料，帶領選手們來到法國現(xiàn)場體驗，第一時間解決可能會出現(xiàn)的問題。這一趟出行，李駿飛體驗到不同的文化、不同的原材料、不同的技藝，從而制造出不一樣的產(chǎn)品，他需要學習的東西更多，對訓練更加積極投入了。

世界技能大賽比賽前兩個月，選手們得知這次烘焙項目的主題是法國巴黎標志性建筑“埃菲爾鐵塔”。比賽要求選手們根據(jù)埃菲爾鐵塔的主題，設計、制作一款法棍面包。專家組針對這個主題進行了多番討論，希望用盡量少的拼接點來完成造型的搭建。因為在技術上使用糖進行拼接不可避免地會在表面留下糖漬，而糖漬是這個項目的扣分點，專家組想到了中國傳統(tǒng)建筑的榫卯結構，利用這個結構可以用最少的糖把整個造型固定，達到既牢固又美觀、整潔的效果。

榫卯結構作為我國古代木構建筑的精髓，以其獨特的構造方式和穩(wěn)固的結合效果而聞名于世，其特點是不需要釘子和膠水，僅憑木材自身的凹凸結構進行連接。在古代，榫卯是木匠必須具備的基本技能；現(xiàn)在，李駿飛作為一名現(xiàn)代面包師，需要學習用面包來完成這一項技能的挑戰(zhàn)。

經(jīng)過多方搜尋，專家組發(fā)現(xiàn)在市面上有類似運用榫卯結構搭建的埃菲爾鐵塔模型，于是買回來進行拆分研究，經(jīng)過不斷調(diào)整設計，最終將模具打印了出來。

法國里昂比賽現(xiàn)場，兩天時間里，李駿飛要在衛(wèi)生、操作習慣和風范、產(chǎn)品最終呈現(xiàn)等多個方面接受考驗。雖然做好了充足的準備，但在比賽的過程中，李駿飛還是遇到了困難。大賽要求藝術面包整體的高度不能超過80厘米，事前考慮到整體的外觀，專家組設計的方案中，藝術面包是78厘米。但在實際比賽過程中，李駿飛發(fā)現(xiàn)大賽提供的面粉回縮性與練習時的不同，“比如我們練習的時候能回縮3厘米，但比賽中只能回縮1厘米”，因此整個造型超高了。

當他發(fā)現(xiàn)這個問題的時候，距離比賽結束只剩半個小時了。在最早參加比賽的時候，李駿飛的心態(tài)還不是很穩(wěn)定，會因為現(xiàn)場的一些狀況以及圍觀觀眾的反應而影響到情緒，但經(jīng)過多次比賽的歷練后，他的心態(tài)已經(jīng)調(diào)整到位。此時此刻，在世界技能大賽的舞臺上，面對這突發(fā)的情況，他告訴自己要盡快冷靜下來，想辦法解決。“當時的一個想法，就是要把我們的國旗，在最高的位置展示?！崩铗E飛迅速調(diào)整心態(tài)，利用工具盡可能把面包的配件削掉縮短，最終比賽作品的高度精準控制在了79～80厘米。

其實在作品還未完成的時候，李駿飛就已經(jīng)預感到自己距離成功不遠了。因為在他的操作工位外面，有越來越多的觀眾來圍觀，他們的嘖嘖驚嘆聲不時地傳入李駿飛的耳朵中。偶爾，李駿飛抬眼掃一眼外面，都會有觀眾面帶笑容朝他豎起大拇指。這讓李駿飛對自己的作品越發(fā)充滿信心。

果然，比賽結束，他的“榫卯面包”版埃菲爾鐵塔令人驚艷，一舉奪冠。

“讓世界看到中國文化！”李駿飛驕傲地說道。

從法國載譽歸來，團隊并沒有一直沉浸于摘取桂冠的喜悅中，而是趁熱打鐵對此次比賽進行了復盤。李駿飛說：“通過這次世界技能大賽認識了很多國外選手，我們相互交流學習，后續(xù)還可能會參加其他國際比賽，繼續(xù)提升自己的專業(yè)水平?！蓖瑫r，他還可以把他的經(jīng)驗、技術教給下一屆的參賽隊員。第48屆技能大賽將在中國舉行，他希望選手們在主場取得好名次。