金秋尋蟹，擷珍妙味

北京嘉里大酒店海天閣尋蟹季第八季邀食客共尋時令鮮美蟹味。

八寶糯米蒸膏蟹

將煸炒過的干貝絲、蝦干、豬肉絲、干香菇等加入蒸熟的糯米飯中，充分攪拌均勻并放入蒸籠，和膏蟹一起蒸20分鐘后，海產(chǎn)品的咸鮮之味與膏蟹完美融合，滲入每一粒米飯當中。這道佳肴味道豐富多樣，同時米飯粒粒分明，飯體蓬松且富有嚼勁，鮮香味美，令人垂涎欲滴。

大蝦干膏蟹蒸肉餅

精選來自珠江三角洲的肥美膏蟹、五花肉及蝦干等優(yōu)選食材，將取出的新鮮蟹膏和塊狀的蟹腿肉均勻地平鋪在肉餅上，放進蒸籠，蒸10分鐘，此時的肉餅充分吸收了膏蟹的鮮美，并帶有蟹汁特有的咸鮮，綴以蔥花和熱油，鮮香肥美之氣油然而生。

醉蟹酒釀餅

當傳統(tǒng)與現(xiàn)代在廚房相遇，醉蟹酒釀餅便成這場美食革命的見證者。醉蟹的鮮美與醇厚的花雕酒香，搭配上披薩的香脆餅底、濃郁芝士和豐富的配料，將中西美味完美結合，創(chuàng)新打造出一道令人垂涎的佳肴。

石鍋蟹粉豆腐

豆腐炸完，澆上蟹黃和蟹粉調成的醬汁，鑊氣蒸騰，金黃的蟹粉，宛如秋日的暖陽，散發(fā)著濃郁的鮮香。當它們在鍋中交融，蟹黃、蟹粉的醇厚與豆腐的嫩滑相互交織，濃郁包裹著清香，層次分明，口感豐富。

蟹粉百花釀油條

香脆的油條里嵌著扎實的蟹粉與彈牙的蝦膠，炸過的釀油條澆上清新甜蜜的橙汁，一咬開，嘴里都是酥嫩綿香和濃郁的蟹鮮。

蟹粉清湯獅子頭

新鮮蟹粉與肥瘦相間的豬肉斬成細末，做成的肉丸肥嫩異常，透出蟹粉的鮮香，食后鮮湯四溢，齒頰留香。

順時而食，秋日之味

北京金融街威斯汀大酒店Prego地中海餐廳于秋冬之際推出全新菜單，以順時而食為理念，以秋冬新菜單為航線，環(huán)游整片地中海，感受異國的秋日之味，為食客抵御漸近的寒冷。本季新菜單的推出依舊以沙拉-湯-主菜-主食-甜品的順序呈現(xiàn)。營養(yǎng)健康的大目金槍魚曼徹格雪梨沙拉是健身愛好者的不二之選。肥美的金槍魚搭配西班牙曼徹格奶酪，是優(yōu)質脂肪及蛋白質的強強聯(lián)合。秋冬雪梨與地中海油醋汁的點綴分別從視覺與味覺上為食客營造地中海的秋日氛圍。

地道傳統(tǒng)的橄欖油蒜香地中海大蝦口味豐富，融合了橄欖油的果香、蒜香、胡椒香以及蝦肉的鮮甜味。口感鮮嫩多汁，蝦肉富有彈性，蒜片帶來酥脆口感。蝦肉在烹飪過程中保持鮮嫩多汁的口感，富有彈性，讓人回味無窮。

風味十足的香煎安康魚外皮金黃酥脆，內里魚肉嫩滑多汁，鮮美無比。搭配的番茄色拉和黑胡椒增添了微酸與微辣，白葡萄酒帶來淡淡酒香，最后撒上烤松仁和鮮奶油，口感層次豐富，細膩柔脆，奶香四溢。

粵菜精華，港味傳奇

北京望京凱悅酒店藏悅中餐廳遵循古法匠心之技，加以巧思改良創(chuàng)新，在為京城食客呈現(xiàn)地道廣府風味的同時演繹當代摩登粵式新韻。主廚柯師傅及團隊潛心探尋經(jīng)典特色食材，甄選時令佳品，堅持傳統(tǒng)古法技藝卻又不拘于“老道”，巧思創(chuàng)新菜品，探索游離于新舊之間的粵心悅味，熟悉之中亦有驚喜。

潮式午魚飯

優(yōu)選馬友魚，以簡單的入鍋蒸煮的方式呈現(xiàn)原汁原味的潮汕傳統(tǒng)經(jīng)典名吃“魚飯”。在這道魚飯里，只見魚卻不見飯，來自潮汕的柯師傅表示：“魚飯中并沒有飯，這是因為以蒸煮這一簡單的手法烹飪出來的魚，更加凸顯其本身的鮮美，不僅可做下飯好菜，在潮汕地區(qū)更是可以被當作飯的美食。在早年間，潮汕漁民生活較為困難時，也用魚飯飽腹，所以這個魚飯的名字就一直流傳至今，成為一道經(jīng)典名吃?！?/p>

錦繡魚湯石斑球

選用出自南海的黃皮帶點老虎斑，魚肉質更加彈滑緊實，晶潤剔透。以花膠入湯，魚骨湯底之中的膠原蛋白與花膠充分釋放，既增加湯的濃厚又富含豐富的營養(yǎng)價值。每日鮮活空運而來的老虎斑，只為一抿肉細爽韌，一匙湯濃唯美。

潮汕20年老菜脯醬蒸閩東大黃魚

選用產(chǎn)自福建寧德的大黃魚，它們以天然小魚蝦為食，生長過程中不使用合成飼料和化學藥劑，使其魚肉更加細嫩，鮮味十足。搭配潮汕陳年老菜脯，咸中帶著絲絲甜，而甜中又泛著屢屢香氣，風味獨特。

經(jīng)典手法，“湘”味十足

湖南薄皮辣椒炒大連鮑

湘上湘創(chuàng)始人彭華強將24種辣椒與各地不同食材進行搭配，并結合“湘東蒸、湘南炒、湘西熏、湘北煮”的經(jīng)典手法，演繹湘菜的“本味、入味、透味、起味、回味”5味?！跋嫖抖慕贰北贿\用到一些特色菜品中，湖南薄皮辣椒炒大連鮑選用薄皮辣椒與新鮮的大連鮑搭配，用湘菜小炒手法炒出鍋氣。薄皮辣椒是這道菜的特色所在，薄皮辣椒產(chǎn)自湖南岳陽，是辣椒中的優(yōu)質品種，有著“辣椒中的愛馬仕”之稱。其特點是個頭小巧、皮薄肉嫩、辣味適中，具有獨特的清香和甘甜味道，與普通辣椒相比，口感更為鮮美。選用新鮮的鮑魚，肉質鮮嫩、營養(yǎng)豐富，具有較高的蛋白質和多種微量元素，對身體有很好的滋補作用。其鮮美的口感與樟樹港辣椒的獨特風味相得益彰。這道菜融合了辣椒的香辣和鮑魚的鮮美，辣椒的清香和甘甜能夠很好地襯托出鮑魚的鮮嫩，整道菜口感豐富，香而不辣，非常爽口下飯，是湖南宴席上常見的美味佳肴。

姜辣實心海參

湖南沒有海參，但是湖南人敢想敢干，敢為天下先，用湘菜的手法烹飪海參，岳陽土姜的辣與海參的鮮相結合，堪比在座各位的情義，情比海深（參），爐火純青，火辣四射，這道“姜辣實心海參”是主廚自創(chuàng)排名第二的菜品。

湘上湘的當家菜鴻運當頭——剁椒魚頭

湘菜代表菜以魚頭的“味鮮”和剁椒的“酸辣”為特色。魚頭精選湖南洞庭湖12斤以上的胖頭魚，加入五種不同口味的辣椒，最上一層紅亮亮的是牛角紅辣椒，用來增鮮；第二層是一年的老壇剁椒，用來增香；第三層是三年的老壇剁椒，離魚肉最近，用來增酸去腥；第四層是湖南衡陽的三樟黃貢椒，用來增回味；最下一層是野山椒，用來調節(jié)辣度，由三湘四水孕育出刀剛火辣的湖南大廚炒制而成。

黃燜五年中華鱉

選用漢壽中華鱉，中華鱉裙邊肥厚，肉質細膩，膠質濃郁，味道鮮美。湘上湘大廚熬以自制濃湯，輔以老壇剁椒和秘制黃燜醬，自然收汁而成，成品色澤金黃，營養(yǎng)豐富。

深海巡禮，共饗美饌

北京索菲特大酒店怡品堂·金宴中餐廳攜手星廚，匠心烹飪，開啟“深海巡禮”，詮釋詩意與遠方。怡品堂·金宴中餐廳環(huán)境優(yōu)雅宜人，紅色主色調喜慶祥和。藝術與美食的碰撞，演繹傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融，順時而食，共饗美饌佳肴。

新京干燒遠洋黃姑魚

鮮嫩黃姑魚，干燒的京味，每一口都是對味蕾的深情告白。

斑節(jié)蝦燒膠東白菜

橙紅與翠綠的交響，鮮美與清脆的和鳴，視覺與味覺的雙重盛宴。

黑椒浙風年糕炒梭子蟹

金秋蟹肥，年糕軟糯，黑胡椒的微辣，回味無窮。

食欲之秋，靈感之源

北京香格里拉香宮中餐廳全新賞味菜單，飽含了從山陸湖海探索中受到的啟發(fā)為靈感，增添來自大自然的粵菜食趣之味。北京香格里拉中餐行政總廚袁振威師傅精研粵菜已有20余年。此次近百道全新的菜品，袁師傅秉承一貫追求食材本味、產(chǎn)地及時令的初心，在傳承經(jīng)典的基礎上用匠心獨具的烹飪方式為食客們打造粵式珍饈和味蕾記憶。

雞油花雕蒸帝王蟹配袁村粉

這道雞油花雕蒸帝王蟹配袁村粉尤為亮眼。如絲緞般爽滑的袁村粉，搭配肉質緊實的帝王蟹，清而帶鮮、淡而豐腴。加上淡淡花雕酒的清香，讓味蕾感受大自然的豐厚饋贈。

港式避風塘帝王蟹

肉質肥美的帝王蟹金黃酥脆，顏色格外誘人，殼內的蟹肉卻仍然保持鮮甜飽滿。豆豉蒜蓉的濃郁香味浸透到蟹肉里，鮮咸香辣、口感肥嫩緊實，令人直呼過癮。

自制黃辣椒醬蒸盤龍東星斑

袁振威師傅自制的黃辣椒醬，選用海南新鮮的燈籠椒，其味鮮辣一絕，香氣更是勾人食欲。將手工自制豆腐作為墊底，幾種食材疊加入口嫩彈鮮香，幻化出美妙的口感，在味蕾中不停綻放。

芝士焗波士頓龍蝦小刀面底

在芝士的浸潤下，鮮活波士頓龍蝦的Q彈肥美得以加倍呈現(xiàn)。下面墊滿手工制作的小刀面，所有食材融為一體，芝士的香味濃郁，趁熱還能拉絲，入口即刻俘獲味蕾。

自制酸湯銀鱈魚海中寶

這道菜的靈感來源于袁振威師傅在貴州采風的旅途。柔嫩豐腴的銀鱈魚與酸湯相互平衡后，裹滿酸湯的魚片鮮嫩酸辣，湯汁的獨特香氣直擊味蕾，令人回味無窮。

異域風情，味蕾滿足

QMEX藍港店新菜溫暖上市，揭開了墨西哥美食的秋日新篇章。不再只是簡單的味蕾滿足，更是一場穿越季節(jié)、融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的味覺盛宴。

鮮蝦脆皮塔可

主廚獨創(chuàng)招牌鮮蝦脆皮塔可，是QMEX的必點明星。酥脆玉米餅裹入每日現(xiàn)剝的Q彈鮮蝦，搭配番茄莎莎、墨西哥辣椒，多層風味激情融合，頃刻解鎖墨西哥美食的驚奇奧妙。

法基塔

墨西哥經(jīng)典美食法基塔（fajitas）被稱為墨西哥鐵板燒，將新鮮的鐵板肉類比如蝦、雞肉、牛肉等，配上洋蔥等蔬菜腌制入味之后，放在燒熱的鐵板上扒熟至鮮嫩多汁，再搭配手工面餅、加入各式墨西哥風情醬汁，對折成美味可人的Taco，吃法像極了“墨西哥版烤鴨”。