江西省會(huì)昌縣古稱九州鎮(zhèn)，至今歷史已逾千年。在“吃”這方面，會(huì)昌人絕對(duì)是把好手。在會(huì)昌，如果說(shuō)人們?cè)缟鲜潜灰煌朊追刍蛘呋{子喚醒的，那他們的下午就被“酸水”全部承包了。

作為一道地方特色小吃，食“酸水”早已成為一代代會(huì)昌人成長(zhǎng)的記憶，以至于每個(gè)外地人到這里，都會(huì)被推薦去縣城步云橋附近河邊的榕樹(shù)下吃上一碗“酸水”，還美其名曰“沒(méi)有吃過(guò)‘酸水’，不算真正來(lái)過(guò)會(huì)昌”。

相傳“酸水”出自唐代的一位老婆婆之手。當(dāng)時(shí)，有個(gè)少年父母雙亡、無(wú)依無(wú)靠，便到寺廟當(dāng)和尚以求溫飽。無(wú)奈連年災(zāi)荒，民不聊生，寺中香火十分冷清，少年只得外出化緣，但他又經(jīng)常一天討不到一口飯吃。一日，幾天沒(méi)討到一口吃的他暈倒在路上，被路過(guò)的一位老婆婆看見(jiàn)。老婆婆本想煮些吃的東西給少年，可家里只有蘿卜、芋頭，想取水離家里又遠(yuǎn)，于是，老婆婆就隨便找了家里罐子里浸了一個(gè)星期芥菜莖和甘草的已經(jīng)發(fā)酸的水，和著蘿卜、芋頭一起煮了給少年吃。

少年吃后頓時(shí)精神一振，問(wèn)老婆婆給他吃的是什么，老婆婆開(kāi)玩笑說(shuō)是“酸水”。后來(lái)，少年依照老婆婆的做法在街上擺起了“酸水”攤，人稱“酸水和尚”，這道小吃從此就世代相傳開(kāi)來(lái)了。

“酸水”做法看似簡(jiǎn)單，其實(shí)烹制需要非常高超的技巧?！八崴笔怯媒葸^(guò)辣椒、藠頭、豆角等蔬菜且已經(jīng)發(fā)酵的壇水，加上蘿卜、芋頭和八角、桂皮、干辣椒等作料一起煮制的?！八崴彼崴袧M是回味、清香中透著鮮甜，其中芋頭綿軟香糯，蘿卜飽吸汁水，讓你聞一下就口水直流，吃一口更是胃口大開(kāi)。

二十世紀(jì)八九十年代，會(huì)昌縣城街上就有販賣“酸水”的小鋪，煮一鍋酸水蘿卜，再煮一鍋會(huì)昌珠粉，配些煎炸小吃。隨著時(shí)代的發(fā)展，如今漫步會(huì)昌縣城的街頭，“酸水”的主角地位更加無(wú)可撼動(dòng)，只不過(guò)小吃品種越來(lái)越多，煎炸鹵腌、蒸煮燜拌，口味多樣，不一而盡，僅湯鍋就有一二十個(gè)，海帶豬肺湯、牛雜湯、綠豆湯、玉米排骨湯、黃豆小腸湯……咸甜酸辣、醬香清香。

每年的秋冬時(shí)節(jié)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待和爐火的燉煮，獨(dú)特的“酸水”香味悠悠飄蕩在空中，早已勾起了人們久違的饞意，食“酸水”的季節(jié)終于到了。每個(gè)“酸水”攤前，都是人滿為患，特別是每天下午的四五點(diǎn)鐘，更加座無(wú)虛席、火爆異常。尤其是過(guò)年期間，在外工作的會(huì)昌人回來(lái)之后，沒(méi)有哪個(gè)是不到“酸水”攤?cè)ワ栂驴诟！⒄覍び洃浀摹?/p>

街尾巷角，矮桌板凳，閨蜜兄弟，父女母子，“酸水”一碗，小食幾份，縱論天地，暢聊人生，笑談家常，串聯(lián)起質(zhì)樸溫暖的日子，成了獨(dú)特難忘的記憶。不管走得多遠(yuǎn)，都會(huì)讓人念念不忘、咀嚼回味。

（江西 陸叔文）