編者按：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，不僅肉、蛋等產(chǎn)品受到重視，一些菌類食品也越來(lái)越多地?cái)[上人們的餐桌。食用菌含有大量礦物質(zhì)元素和氨基酸，味道鮮美，是很多人喜愛的食品之一，在中醫(yī)學(xué)方面，不少食用菌也有著各類功效，其中包括開胃、祛濕、健脾、安神等。因此，不少人加入食用菌行業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)甚至成為不少地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)。其中，就有這么一個(gè)人，他從事食用菌種植20余年，潛心研發(fā)食用菌種植新技術(shù)，探索食用菌種植新模式，致力于打造一家“食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈”型企業(yè)，他也因此被人稱為食用菌種植能手。這個(gè)人就是江西一粒紅塵農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)鄧海洋。創(chuàng)業(yè)路上，鄧海洋從食用菌種植戶到合作社負(fù)責(zé)人再到食用菌企業(yè)董事長(zhǎng)，雖然身份不斷轉(zhuǎn)變，但夢(mèng)想始終沒有變。下面，就請(qǐng)跟隨記者的腳步，一起來(lái)了解鄧海洋在食用菌“王國(guó)”里到底是如何踐行夢(mèng)想的吧！

記者：鄧董事長(zhǎng)，您好！請(qǐng)簡(jiǎn)單談?wù)勀c食用菌的淵源，好嗎？

鄧海洋：我對(duì)食用菌有很深的情結(jié)，不過我自己真正開始種植食用菌并決定將其作為自己一生的事業(yè)是在2003年。如今，經(jīng)過20多年的努力，我不僅掌握了山茶菇、猴頭菇、竹蓀等的種植技術(shù)，還把食用菌發(fā)展成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)。我先后在福建古田、廣東韶關(guān)等地種植食用菌。后來(lái)，江西省贛州市政府招商引資，我響應(yīng)政府號(hào)召，便回到了贛州，選擇在自然環(huán)境優(yōu)越的贛縣區(qū)南塘鎮(zhèn)清溪村種植食用菌。

我種植食用菌的第一桶金源于種植山茶菇。山茶菇是茶樹菇的“升級(jí)版”，茶樹菇因生于油茶樹的枯干上而得名，是我國(guó)特有的山茶科菇種。為了創(chuàng)新茶樹菇種植技術(shù)，我不斷尋找更適合茶樹菇生長(zhǎng)的基料，最終發(fā)現(xiàn)在贛南地區(qū)資源十分豐富的油茶餅比棉籽殼更適宜種植茶樹菇，我將在油茶餅上長(zhǎng)出的茶樹菇稱為“山茶菇”。與茶樹菇相比，山茶菇的口感更好，品質(zhì)更佳，蛋白質(zhì)含量更高，深受消費(fèi)者的歡迎，市場(chǎng)售價(jià)是茶樹菇的好幾倍。所以，我便大力發(fā)展山茶菇種植。同時(shí)，為實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，我在基地搭配種植竹蓀、元蘑、榛蘑、榆黃蘑、猴頭菇、桑黃等食用菌品種，同步發(fā)展林下種植食用菌的模式。

記者：您能簡(jiǎn)單介紹一下您公司的情況嗎？

鄧海洋：江西一粒紅塵農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司成立于2017年9月，是一家專注于食用菌研發(fā)、種植、深加工、貿(mào)易、研教培、農(nóng)文旅等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)多元型企業(yè)。公司主要生產(chǎn)山茶菇、猴頭菇、竹蓀等，包括鮮菇、干菇、熟食等多種形態(tài)，利用自有專利技術(shù)種植食用菌。公司現(xiàn)有贛縣食用菌富硒產(chǎn)業(yè)基地、井岡山林下食用菌基地、上饒森林食品食用菌基地等3個(gè)生產(chǎn)基地，年生產(chǎn)食用菌菌袋700萬(wàn)袋，年生產(chǎn)鮮菇3500噸，年銷售額達(dá)7000萬(wàn)元，產(chǎn)品供應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)。

公司核心基地位于江西省贛州市贛縣區(qū)南塘鎮(zhèn)清溪村，占地面積243畝。多年來(lái)，公司重視食用菌新技術(shù)的研發(fā)工作，先后與中國(guó)科學(xué)院微生物研究所、中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究所、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、江西省科學(xué)院分析測(cè)試中心等單位合作。公司先后獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)龍頭企業(yè)”“先進(jìn)幫扶企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

記者：您能簡(jiǎn)單介紹一下山茶菇的種植技術(shù)要點(diǎn)嗎？

鄧海洋：（1）制作營(yíng)養(yǎng)基料。油茶餅中含有豐富的氮、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素。實(shí)踐表明，在山茶菇生產(chǎn)基料中添加一定比例的油茶餅效果較好，它既能提高菇的品質(zhì)，也能提高菇的產(chǎn)量。經(jīng)過多次、多品種對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)基料中油茶餅的比例以30％左右為佳，搭配木屑、麥麩、稻殼等，再添加適量的石灰、石膏等調(diào)節(jié)基料酸堿度，使基料的含水量為63％～65％、pH為7～8。

（2）將基料進(jìn)行裝袋?；显谘b袋前要進(jìn)行充分發(fā)酵，發(fā)酵過程中要翻堆兩次，儲(chǔ)存?zhèn)溆?。利?6厘米×37厘米的種植袋進(jìn)行填裝，每袋裝基料質(zhì)量約1.5公斤?；涎b袋后要及時(shí)滅菌，以防止其酸敗變質(zhì)，妨礙菌絲生長(zhǎng)。滅菌時(shí)要掌握“攻頭、控中、保尾”：“攻頭”，即在3～5小時(shí)內(nèi)使料袋溫度上升到95℃以上；“控中”，即使滅菌鍋保溫7 小時(shí)以上，以確保滅菌效果；“保尾”，即在滅菌溫度及時(shí)間達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后燜3～4小時(shí)，待滅菌鍋內(nèi)溫度自然降至70℃時(shí)，再將料袋搬運(yùn)至已消毒的接種室（箱）進(jìn)行冷卻。

（3）接種及發(fā)菌管理。將料袋搬運(yùn)至已消毒的接種室（箱）冷卻至30℃時(shí)接種，接種后將菌袋放入潔凈培育房進(jìn)行發(fā)菌管理。發(fā)菌期主要是溫度、濕度的管理，維持培育房的溫度在23～27℃，溫度控制要與暗光培養(yǎng)及通風(fēng)相結(jié)合，進(jìn)行靈活調(diào)控。門窗應(yīng)掛窗紗或草簾遮光，保持培育房?jī)?nèi)空氣流通，濕度控制在50％以下。一般接種60天后菌絲滿袋，此時(shí)菌絲生理成熟，進(jìn)入出菇期管理。

（4）出菇期管理。首先，開菌袋催蕾出菇。可以利用晝夜之間的自然氣候干濕差、冷熱差、光暗差進(jìn)行強(qiáng)制性刺激，在3～5天后菌袋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)細(xì)密水珠，再經(jīng)過3天發(fā)酵后，則會(huì)出現(xiàn)密集白色原基，進(jìn)而分化出原菌菇。其次，進(jìn)行溫度管理。出菇場(chǎng)所溫度必須進(jìn)行有效控制，一般為24℃左右，而且在這一階段要保持溫度穩(wěn)定。再次，進(jìn)行濕度管理和通風(fēng)管理，在出菇階段，保持大棚內(nèi)濕度70％～95％。

（5）山茶菇采收。當(dāng)菌柄長(zhǎng)達(dá)10～12厘米，菌蓋直徑達(dá)2厘米、平展、邊緣內(nèi)卷、未開傘，菌膜未脫落時(shí)即可采收。采收時(shí)應(yīng)注意握住菌柄基部整叢輕輕旋轉(zhuǎn)擰拔，以防止帶起培養(yǎng)料和損傷周圍幼菇。菇體采收后，去除根部雜質(zhì)即可上市鮮銷，或進(jìn)行烘干。采收后，清理菌袋料面，袋口捏攏，停止噴水3～5 天，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，以利下潮出菇。

記者：我們知道，食用菌一般都是室內(nèi)種植，您發(fā)展林下種植食用菌的原因是什么呢？

鄧海洋：我看好林下種植食用菌的發(fā)展前景。林下種植食用菌是我國(guó)林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分之一，具有綠色、循環(huán)、可持續(xù)等特點(diǎn)。近年來(lái)，林下種植食用菌的優(yōu)勢(shì)被越來(lái)越多的人認(rèn)可，四川、貴州、甘肅等不少地區(qū)大力發(fā)展林下食用菌種植。林下種植食用菌的具體優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：

第一，林下種植食用菌經(jīng)濟(jì)效益明顯。林下種植食用菌可為林區(qū)提供就業(yè)崗位，是增加農(nóng)民收入的重要途徑。林下氣溫比外界氣溫低5℃左右，可以延長(zhǎng)食用菌采收期，錯(cuò)開上市高峰期，提高經(jīng)濟(jì)效益。

第二，林下種植食用菌的生態(tài)效益良好。樹木占據(jù)林地的上層空間，形成了空氣濕度大、氧氣充足、晝夜溫差大、通風(fēng)足的特殊林下小氣候，為食用菌生長(zhǎng)提供了有利條件。林下種植食用菌殘留的基質(zhì)也會(huì)作用于林地，改善林地土壤的理化性質(zhì)，能夠在一定程度上實(shí)現(xiàn)固碳、涵養(yǎng)水資源、保持水土等生態(tài)功能，實(shí)現(xiàn)“以林養(yǎng)菌、以菌養(yǎng)林”的綠色發(fā)展模式。

第三，林下種植食用菌的社會(huì)效益較好。開展林下種植食用菌，可以促使林業(yè)由單一經(jīng)營(yíng)向立體復(fù)合經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展。隨著林下食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的逐步完善，保障了林下經(jīng)濟(jì)在眾多經(jīng)濟(jì)模式中的健康發(fā)展。同時(shí)，林下種植食用菌，也可以帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)持續(xù)發(fā)展。

正是基于這種認(rèn)識(shí)，我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過一番考察學(xué)習(xí)之后，便決定發(fā)展林下種植食用菌。在考察過程中，我們發(fā)現(xiàn)井岡山自然保護(hù)區(qū)十分適合發(fā)展林下種植食用菌，最終，我們公司與井岡山自然保護(hù)區(qū)大井林場(chǎng)達(dá)成了合作協(xié)議。據(jù)了解，井岡山自然保護(hù)區(qū)森林覆蓋率達(dá)86％，年均溫約17℃，年降水量1865.5毫米，無(wú)霜期250天。在林下小范圍試種成功后，我們決定在大井林場(chǎng)發(fā)展林下食用菌種植。而且，我們選擇其中表現(xiàn)較好、觀賞價(jià)值高、在南方地區(qū)比較少見的一些食用菌品種作為林下主栽品種。

記者：“借力生金”，助推鄉(xiāng)村振興。充分利用林下空間發(fā)展食用菌種植的模式被越來(lái)越多的人認(rèn)可。那么，林下種植食用菌的模式及其特點(diǎn)主要有哪些呢？

鄧海洋：為了提高林下種植食用菌的出菇量和商品價(jià)值，針對(duì)不同食用菌品種，應(yīng)采取不同的種植模式。常見的林下食用菌種植模式主要有以下幾種：

（1）林間懸掛出菇。林間懸掛出菇模式是一種高效利用林地立體空間的農(nóng)林復(fù)合模式。該模式主要是在樹木間跨接金屬桿或竹竿，或者在林下建立專門的竹木支架以懸掛培養(yǎng)袋種植食用菌。該模式適用于某些需懸空生長(zhǎng)的食用菌品種，如黑木耳、猴頭菇、元蘑等。該模式提高了林地空間利用效率，顯著提升了林下食用菌的品質(zhì)。構(gòu)建支架結(jié)構(gòu)及固定林下食用菌培養(yǎng)袋所需的人工和物力成本高是該模式的主要限制因素。

（2）林間露地?cái)[放出菇。林間露地?cái)[放出菇模式是指在林間空地上直接擺放食用菌菌棒進(jìn)行露天出菇的一種方法。該模式適于種植平菇、香菇、滑菇、銀耳、秀珍菇等。該模式主要依靠林下的自然空間資源，具有簡(jiǎn)便性和減少人力投入成本的顯著特點(diǎn)。但在降水量過多的情況下，容易發(fā)生澇害。若未在地面鋪設(shè)保護(hù)層或放一層排架，則可能導(dǎo)致雜草快速生長(zhǎng)或地表污染，影響菌菇的品質(zhì)。在采取該模式之前，應(yīng)仔細(xì)觀察林下地表植被，如在雜草密集的情況下，應(yīng)先鋪設(shè)一層黑色地膜或地布，以遏制雜草生長(zhǎng)。

（3）畦床覆土出菇。畦床覆土出菇種植模式是指在林地內(nèi)開挖具有特定尺寸和深度的畦床，在其中放置食用菌菌棒，隨后覆蓋土壤以促進(jìn)出菇的方法。該模式適于種植竹蓀、大球蓋菇、雞腿菇、靈芝、雙孢蘑菇、灰樹菇、口蘑、羊肚菌等不經(jīng)覆土便很難出菇的食用菌。土壤對(duì)子實(shí)體的形成具有刺激作用，食用菌也會(huì)從土壤中攝取養(yǎng)分。該模式有效利用了森林空地的表層資源和土壤環(huán)境，優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在良好的保濕能力以及簡(jiǎn)易的操作流程。該模式的不足之處在構(gòu)建畦床和覆蓋土壤過程中會(huì)消耗相對(duì)較多的人力資源，且在遭遇強(qiáng)降水天氣時(shí)，存在較高的澇害風(fēng)險(xiǎn)。

記者：在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理及產(chǎn)品的銷售推廣上，您是如何做的呢？

鄧海洋：在經(jīng)營(yíng)管理上，我們公司堅(jiān)持“聯(lián)農(nóng)助農(nóng)”的發(fā)展模式，以效益共享聯(lián)農(nóng)，以穩(wěn)崗就業(yè)助農(nóng)。公司采取“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的模式，有效地解決了農(nóng)戶的土地、資金、技術(shù)、市場(chǎng)等問題，提高了農(nóng)戶的生產(chǎn)效率和收入水平。公司通過技術(shù)指導(dǎo)、保護(hù)價(jià)收購(gòu)、吸納務(wù)工等方式，幫助農(nóng)戶增加收入。在我們公司的引導(dǎo)下，農(nóng)戶通過種植山茶菇，每戶每年可增加收入約1.5萬(wàn)元，通過為公司提供勞動(dòng)力，每戶每年可增加收入約1.5萬(wàn)元。綜合計(jì)算，每戶每年可增加收入約3萬(wàn)元。

在銷售上，我一直堅(jiān)持“多條腿走路”，實(shí)行線上、線下相結(jié)合，零售、批發(fā)相結(jié)合，地推與網(wǎng)絡(luò)宣傳相結(jié)合。

記者：創(chuàng)新是構(gòu)建企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素，是推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展的根本動(dòng)力。請(qǐng)問，您在創(chuàng)新上做了哪些工作呢？

鄧海洋：有新思路、新技術(shù)是保證企業(yè)生產(chǎn)效率的根本措施，也是企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化、保障生產(chǎn)效益的積極措施。我自2003年進(jìn)入食用菌行業(yè)以來(lái)，經(jīng)歷了行業(yè)的快速發(fā)展，也遇到了各式各樣的挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的有力推動(dòng)下，近年來(lái)，全國(guó)各地的食用菌新品種、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。為有效應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，我不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，始終保持革新意識(shí)，不斷調(diào)整個(gè)人經(jīng)營(yíng)理念，公司經(jīng)營(yíng)方向也在調(diào)整。公司從最初發(fā)展單一食用菌種植，到現(xiàn)在采取一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展的模式，具體體現(xiàn)在：①生產(chǎn)品種日趨多樣化；②從傳統(tǒng)的季節(jié)性種植向周年生產(chǎn)發(fā)展；③由傳統(tǒng)的種植模式向立體高效模式發(fā)展；④由分散的家庭副業(yè)式種植模式向支柱產(chǎn)業(yè)模式發(fā)展；⑤由粗放的經(jīng)營(yíng)管理向產(chǎn)供銷一條龍方向發(fā)展。

記者：下一步，您將如何實(shí)施您的“食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展規(guī)劃？

鄧海洋：一方面，我將繼續(xù)加大科研的投入，加強(qiáng)與食用菌科研院所的合作，培育食用菌新品種，研發(fā)食用菌種植及加工新技術(shù)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展。另一方面，我將在公司的不同基地，因地制宜發(fā)展不同食用菌品種，開發(fā)多種經(jīng)營(yíng)模式，提高食用菌產(chǎn)品的附加值，促進(jìn)食用菌科普研學(xué)、農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。再一方面，我準(zhǔn)備打造一個(gè)食用菌食育實(shí)踐平臺(tái)，以期讓更多人尤其是中小學(xué)生通過身心參與、手腦并用的方式，參與食用菌生產(chǎn)實(shí)踐，了解食用菌文化，在提高他們自身綜合素質(zhì)的同時(shí)，加深對(duì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)其結(jié)合自身實(shí)際，為振興鄉(xiāng)村貢獻(xiàn)力量。