四果湯是閩南地區(qū)一道歷史悠久的傳統(tǒng)特色美食。它不僅是夏季消暑的最佳選擇，也是節(jié)日慶典、家庭聚會(huì)中不可或缺的一部分，更是閩南在外游子難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。

四果湯起源于漳州，流行于閩南地區(qū)，只是各地做法略有不同。比如，漳州加的是沙冰，而泉州加的是冰水，等等。早期的四果湯比較簡(jiǎn)單，就是從紅豆、綠豆、蓮子、薏苡仁、銀耳、仙草凍、阿達(dá)子中隨意選擇四種搭配而成。隨著生活條件的改善和人們口味的變化，現(xiàn)在的四果湯加入了更多水果和干果，慢慢形成以阿達(dá)子或石花膏為底，配以各種各樣的時(shí)令水果或干果，再輔之以各種布丁、圓子等等，使得四果湯的品類更加多樣、色澤更加誘人、口感更加豐富。

其實(shí)，對(duì)于閩南人而言，不管四果湯里添加再多的食材，變換再多的花樣，只有阿達(dá)子和石花膏才是它的靈魂所在。

阿達(dá)子是一種以木薯粉為主要原料搓揉而成的如玻璃球大小的甜品點(diǎn)心，下鍋煮熟后呈透明乳白色，晶瑩剔透，口感Q彈，不軟糯也不黏牙。阿達(dá)子常被人們理解為“沒加芋頭的芋圓、沒加黑糖的珍珠”，但阿達(dá)子比芋圓更有嚼勁，比珍珠更加爽滑。

石花膏則是指由一種生長(zhǎng)在海洋礁石上的名為石花菜的白色藻類熬制而成的膏狀物，也是提取瓊脂的主要原料。石花膏具有潤(rùn)肺化痰、清熱降火的功效。其實(shí)早在唐宋年間，人們就將石花菜熬煮成石花菜漿液后倒入盆中，制成甜品食用。《舌尖上的中國(guó)》也曾推薦過石花膏，泉州的石花膏制作技藝還入選了當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

除了阿達(dá)子和石花膏，仙草凍也是四果湯的特色“伴侶”。在不同地區(qū)仙草凍有不同叫法，如涼粉、燒仙草、仙草蜜、仙草粿、仙人粄、草凍、草粄等都是它的名字。仙草煮好濾渣后的仙草汁凝結(jié)成仙草凍。仙草凍有一股淡淡的草藥香，摸起來滑溜溜的，將其切成小塊加蜂蜜水吃就很美味，南方很多地區(qū)夏天都有仙草凍售賣。

作為一道御暑祛火的養(yǎng)生食膳，四果湯的食材選用看似隨意，其實(shí)大有講究。比如，蓮子養(yǎng)心安神、健脾補(bǔ)胃，綠豆清熱解毒、止渴消暑，紅豆健脾止瀉、利水除濕，薏苡仁祛濕除風(fēng)、舒筋除痹……

軟爛的綠豆、綿密的紅豆、韌性的薏苡仁、粉糯的芋圓、爽脆的水果、酸甜的干果，還有滑溜的阿達(dá)子、石花膏、仙草凍，再加一些蜂蜜和刨冰，這使得四果湯色彩繽紛，琳瑯滿目，味甜爽口，讓人食欲大增，來一碗滿口生津，暑熱盡消。

作為夏日消暑佳品，四果湯可能只是在街頭巷尾里并不起眼的小攤上售賣，但它卻是閩南人夏天里不可或缺的存在。在如今奶茶、果茶創(chuàng)新頻出的時(shí)代里，四果湯雖然沒了過去那般獨(dú)步天下，卻也不因外界而改變自己，依然堅(jiān)守不變的初心和古早的味道，依然穩(wěn)坐閩南夏日飲品市場(chǎng)的頭把交椅，不禁讓人心生感慨又佩服。

如果你到閩南旅游，偶然看到一家四果湯小店，不妨停下腳步，品嘗一下這閩南特有的美味，相信一定能從中感悟良多，收獲良多。

（江西 陸叔文）