自古以來(lái)，中國(guó)人就有喝粥養(yǎng)生的習(xí)慣，《史記》中就記載了西漢名醫(yī)淳于意用“火齊粥”為齊王治病的故事。古人喜歡在粥中加入不同的營(yíng)養(yǎng)食材，吃起來(lái)也有了別樣的風(fēng)味。

蘇軾喝粥愛(ài)加豆 豆粥可控糖

古人說(shuō)：北宋文學(xué)家蘇軾喝粥就愛(ài)加豆，而且他還曾為豆粥作了一首同名詩(shī)，提到與豆粥有關(guān)的典故：東漢的劉秀初起兵時(shí)，在流亡中得到了馮異送來(lái)的豆粥，得以“饑寒頓解”。

解讀

大豆和米類搭配 大豆（黃豆、黑豆和青豆）是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，富含人體必需氨基酸賴氨酸，而大米中的賴氨酸含量較低，兩者搭配食用，可以提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，也能豐富食用時(shí)的口感。

雜糧別超主食的一半 相比大豆，綠豆、豌豆、紅豆等雜豆的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較少，膳食纖維和碳水化合物含量較高，可以作為雜糧替代部分主食，有助于減少血糖波動(dòng)，但不宜超過(guò)50%。

王維將茶湯入粥 茶粥降血脂

古人說(shuō)：中國(guó)人自古以來(lái)就愛(ài)喝茶，在唐代還出現(xiàn)了“茶粥”。詩(shī)人王維在《贈(zèng)吳官》開(kāi)篇寫(xiě)道：“長(zhǎng)安客舍熱如煮，無(wú)個(gè)茗糜難御暑?！边@里的“茗糜”指的就是茶粥。

解讀

選用適合自己的茶 不同種類的茶屬性不一，食用時(shí)需注意。如紅茶屬于溫性茶品，有健胃作用；喝荷葉茶可消暑、利濕，減肥人群可適量食用；綠茶屬?zèng)鲂圆杵罚m適合夏日解暑，但消化功能不好的人群要慎食。

做茶粥用的是茶湯 制作茶粥一般不直接將茶葉加入粥中，而是使用茶湯。茶中含咖啡因，睡眠不好的人群不要在晚上進(jìn)食。同時(shí)，無(wú)論是茶湯還是茶粥，盡量不要隔夜服用。

陳直偏愛(ài)黃雞粥 雞粥易消化

古人說(shuō)：宋朝的陳直在《養(yǎng)老奉親書(shū)》中提到了黃雞粥，其做法是用黃雌雞，“將雞煮爛，擘骨取汁，下米及雞肉、蓯蓉等，煮粥”，隨后加少許鹽，空腹食用，對(duì)老人五勞七傷、脾腎兩虛都有療效。

解讀

雞選用嫩雌雞 不同種類的雞在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并無(wú)太大區(qū)別，煮粥一般建議使用較嫩的雌雞，肉質(zhì)細(xì)膩，適合咀嚼。相反，老母雞的肉質(zhì)較柴，更適合煲湯食用。相比于豬肉、牛肉，雞肉更易消化，適合腸胃功能較弱、處于身體恢復(fù)期的人進(jìn)食。雞肉脂肪含量低，但雞皮脂肪多，高血脂人群在食用雞肉時(shí)，建議去皮。

熬粥加姜去 在煮雞肉粥時(shí)，可以往粥中加入姜片或姜絲，能一定程度去除雞肉的腥味。在雞肉粥中加入適量鹽，能激發(fā)雞肉的鮮味，讓粥的味道更加豐富。

汪穎用筍粥解毒 筍粥緩便秘

古人說(shuō)：白居易喜歡將筍與米飯一起蒸，讓筍的清香和米香融合。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中提到竹筍具有“消渴、利水道、益氣”的功效，明朝中醫(yī)大家汪穎則將鮮竹筍“煮粥食之”，認(rèn)為可解小兒“痘疹不出”之毒。

解讀

竹筍一餐別超150克 竹筍富含膳食纖維，以不可溶性膳食纖維為主，有助于改善便秘、控制體重。但食用竹筍不宜過(guò)量，一餐中進(jìn)食100至150克即可，攝入過(guò)多膳食纖維容易干擾身體吸收其他營(yíng)養(yǎng)素，也不利于通便。腸胃功能較弱的人，一般不建議食用。

煮粥前竹筍先泡煮 竹筍含較多植酸，食用時(shí)有明顯的澀味，煮粥前可先對(duì)竹筍進(jìn)行泡、煮處理，降低植酸含量。此外，在煮竹筍粥時(shí)還可加入豬肉、牛肉等食材，平衡竹筍的澀味，而且蔬菜和肉結(jié)合可以均衡營(yíng)養(yǎng)。

陸以湉用黃芪粥治水腫 黃芪粥能消腫

古人說(shuō)：藥材入粥是比較常見(jiàn)的養(yǎng)生方法。清代醫(yī)家陸以湉在《冷廬醫(yī)話》一書(shū)中記載了用黃芪粥治水腫的病案，“取生黃芪、糯米，煎后服用”即可。

解讀

味道以溫和為宜 黃芪味微甜，咀嚼后有豆腥味。崔軍表示，在制作黃芪粥時(shí)，注意黃芪用量，一般10至20克即可，味道以溫和為宜，過(guò)量會(huì)有濃郁的藥味，食用時(shí)體驗(yàn)不佳。

肝腎不好者慎用 黃芪具有健脾補(bǔ)氣、利水消腫等作用，但肝腎功能不好的人、易過(guò)敏人群、月經(jīng)期女性和孕婦、肝火旺盛腸胃積滯者，要禁服。除了黃芪，陳皮、枸杞、砂仁等也適合人粥。砂仁瘦肉粥可溫脾止瀉，陳皮茯苓粥則可化痰止咳。

不同人群喝粥要注意

不同人群喝粥要注意食用量和方法。

高血糖人群：盡量避免喝白粥 白粥容易升高血糖，不利于血糖控制，用雜豆制作雜糧粥，在粥中混合蔬菜和肉類，能減少血糖波動(dòng)。

小孩：喝粥別貪涼 天氣炎熱，喝涼粥能解暑，但小孩腸胃較脆弱，喝過(guò)多涼粥易加重腸胃負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹瀉等問(wèn)題。小孩喝粥可以加入適量蔬菜、海鮮，均衡營(yíng)養(yǎng)，使攝入的營(yíng)養(yǎng)素更全面，但一定要熱食。

病患：先喝不加料的純粥 對(duì)于剛生病或處于疾病恢復(fù)期的人來(lái)說(shuō)，腸胃往往較脆弱，可通過(guò)喝粥來(lái)調(diào)理消化功能。建議剛開(kāi)始先從簡(jiǎn)單的小米粥、大米粥喝起，等腸胃功能恢復(fù)后，再視情況添加其他復(fù)雜的食材。

（本版稿件綜合《健康時(shí)報(bào)》、人民日?qǐng)?bào)健康客戶端等）