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        味美芋艿秋飄香

        2024-10-23 00:00:00陸明華
        家庭百事通 2024年10期

        芋艿,統(tǒng)稱芋頭,多年生草本植物,別稱水芋、毛芋、青皮葉、接骨草、獨皮葉等。其食用部位為長在地下的塊莖,既能當菜,又能作糧,菜糧兼?zhèn)?,以菜為主。芋艿的葉柄肥大而長,葉子如小蒲扇,可作飼料。

        兒時,鄉(xiāng)下種芋艿,沒太多講究。陽春三月,一場雨后,泥土松軟潮濕,把芋艿球莖往土里一埋,就種好了。

        大約在10月下旬,便可收獲芋艿了。沒有孩子不喜歡跟著大人去挖芋艿的那種感覺,那就像是要揭開一個隱藏很久的秘密,刨開泥土的那一刻,就會收獲驚喜。

        父親對著高高隆起的土堆外沿,深深地下鋤,用力一扳,芋艿“媽媽”帶領(lǐng)著大大小小的芋艿“兒子”爭先恐后往外躥。我用籮筐將芋艿帶回了家。

        芋艿,分為芋艿頭和芋艿仔。芋艿頭即最初做種的母芋,那些四周緊緊環(huán)繞著它如繞膝孩子般的,就是芋艿仔。芋艿頭個大,但因內(nèi)在養(yǎng)分多已輸送給了芋艿仔,所以不僅纖維粗糙,還澀口,多數(shù)人家都用來喂豬。而圓溜可愛的芋艿仔雖個頭小,卻綿甜香糯,既香又粉,適合做成各種美食。

        我背著滿筐的芋艿回家,母親早已笑臉盈盈地候在門邊。一陣精挑細選之后,母親便開始為我們做芋艿宴。年少時,我最鐘愛的零食當屬煨芋艿。每當母親做晚飯時,我常常選幾個長長的、肥肥的芋艿放在灶膛里,堆上燃盡的柴灰,靜靜地等待芋艿煨熟。煨熟后,先將芋艿外表那黑乎乎的一層皮扒開,讓雪白的芋艿肉露出來。輕咬一口,嘴中滿是芋艿的香氣,令我回味無窮。

        芋艿的做法很多:芋艿夾肉、芋艿粉絲煲、芋艿小排、毛豆子芋艿、小蔥芋艿;或者將芋艿仔洗盡,用清水煮熟,然后剝皮蘸白糖吃,此謂“毛芋艿”。芋艿富含淀粉,因含皂素而黏稠,微量元素豐富,上口滑溜,是秋冬季的佳肴。芋艿與葷食搭配,更是不可多得的人間美味。芋艿可煮雞塊、臘肉、咸魚、排骨,軟糯的芋艿吸滿了油脂和湯汁后,滋味濃稠得幾乎化不開,吃上一口,都會感激美好生活。

        等我進城工作成家后,我的妻子喜歡做一道甜蜜的糖芋艿。將芋艿仔去皮,加紅糖和少許燒堿,用文火燉成釅釅的,透亮的濃色糖水,撒上一撮糖桂花,連湯盛出。一碗熱氣騰騰的糖芋艿,口感不失清爽。芋艿軟綿綿,湯汁甜絲絲,香甜并舉。趁熱慢品,讓濃濃的芋汁流入唇齒間,幸福的感覺便從味蕾到胃,到心,蔓延開來。

        芋艿“玉體如脂粉且柔”,不僅鄉(xiāng)村百姓喜歡,不少文人墨客也贊揚,吟詠之佳句屢見于詩文。蘇東坡有詩句贊美芋頭:“香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清?!?/p>

        食芋艿,不僅可一飽口福,且可從中得到一定的食療功效。芋艿富含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素,以及多種維生素。其塊莖中的淀粉含量達70%,人體消化率達98%,尤其適合嬰兒和老人食用。芋艿是老幼皆宜的滋補品,是秋季素食中的一寶。據(jù)陶弘景《名醫(yī)別錄》記載,芋艿還具有益脾胃、調(diào)中氣、消瘰疬、補虛勞等作用。

        清代文學家周容在《芋老人傳》中敘述道:“猶是芋也,而向之香且甘者,非調(diào)和之有異,時、位之移人也。”意思是說,從前,芋艿之所以那么香甜,并不是烹調(diào)有什么兩樣,而是時勢地位改變了人的口味。

        味美的芋艿我喜歡買上一些置放于廚房,把它們洗凈煮熟,一邊慢慢品嘗,一邊細細回想兒時的往事,內(nèi)心溫暖,柔和如水。

        編輯|孫夢

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