口泉地區(qū)

莜麥磨成面，名曰“莜面”。

境內(nèi)種植莜麥歷史悠久，常有的吃法是推窩窩、搓個(gè)卷、刨渣、搓魚(yú)兒、搟墩墩、扒股、打拿糕、攪塊壘等。配以各種涼菜或羊肉臊子，加上辣椒油、香菜等佐料，味香可口。舊時(shí)，人喜莜面耐饑的特點(diǎn)，農(nóng)忙時(shí)趕工，外出趕路，人們多以莜面為主食，故流傳有民諺“四十里莜面，三十里的糕，十里的蕎面餓斷腰”。如今，莜面已成為區(qū)人農(nóng)家、飯店小吃中獨(dú)占螯頭的一種。

羊雜割湯，羊雜割是指羊身上的雜碎部分，也即心、肺、腸、胃、頭、蹄等零碎部件。一是雜，即除去羊肉外的其余部分；二是割，要把這些雜七碎八的部件清洗干凈，煮熟后切成小塊，分割開(kāi)來(lái)，再攪拌在一起。在冬天時(shí)，把熟雜割先置入碗中，爾后放入香菜，把煮得滾燙的湯澆入后食用。

如今，傳統(tǒng)的羊雜割湯已在境內(nèi)各地飯店、攤點(diǎn)形成別具風(fēng)味的小吃，被區(qū)人大眾所喜愛(ài)。

涼粉，涼粉的吃法一般有兩種，一種稱(chēng)為涼粉圪瘩，另一種稱(chēng)之為粉皮。配以黃瓜絲、蔥花以及各種佐料湯，加上豆腐干、香菜、辣子油，吃起來(lái)清涼爽口。本為盛夏之小吃，但近年來(lái)隆冬季節(jié)，吃者頗多。各地不少飯店設(shè)有涼粉座，集貿(mào)集市到處擺滿(mǎn)涼粉攤，街頭巷尾小商販拖著涼粉叫賣(mài)，為城鄉(xiāng)人民家常小吃。

黃糕、魚(yú)肉。糕雖為區(qū)人舊時(shí)家常主食，但講究頗多，歲時(shí)節(jié)日、婚喪喜慶必備。孩子生日、婚姻嫁娶、老人祝壽、起蓋新居等蒸糕完畢，底面翻上，意在主人從此避兇趨吉，翻身向上。承辦喜事人家邀請(qǐng)親朋作喜，見(jiàn)面便以“某月、某日辦事，到時(shí)請(qǐng)去‘吃糕’”之詞，口頭下請(qǐng)。“吃糕”成了當(dāng)?shù)厝罕娧缯?qǐng)客人的代名詞。節(jié)日，特別是春節(jié)、中秋節(jié)，民間大家小戶(hù)都要吃糕，且在中午蒸糕時(shí)分，鳴炮祝賀，人們企望未來(lái)的生活更加美好，步步登高，年年登高。辦喪事，古稀老人出殯時(shí)，孝子們?cè)缭缭诖箝T(mén)外放一桌子，棺材抬出前，將糕端出放在桌上，圍觀(guān)者爭(zhēng)搶糕塊，寧愿主人家三番五次再去拿糕，據(jù)說(shuō)吃了這種糕，小孩或病人會(huì)長(zhǎng)壽健康。如今，區(qū)民間大多沿用傳統(tǒng)吃糕習(xí)俗。不同于過(guò)去的特點(diǎn)是，歲時(shí)節(jié)日、婚娶喜慶人們配以各種品味長(zhǎng)魚(yú)（整熟魚(yú)），加在一起取諧音高（糕）、魚(yú)（裕），象征主人步步高，生活多富裕，寓意人們對(duì)美好生活的不斷追求與向往。

飲酒。舊時(shí)，區(qū)人辦婚事迎娶“新娘”，男方要備一瓶上等好酒，隨娶親花轎由“媒婆”帶去交給女方父母。第二天“回門(mén)時(shí)”，“新郎”用此瓶酒先敬女方父母，后按親戚輩份依次敬酒，俗稱(chēng)“認(rèn)大小”，已成習(xí)俗?；槭录捌渌缯?qǐng)，主人招待客人，晚輩為長(zhǎng)輩斟酒以滿(mǎn)為敬，諺語(yǔ)有“酒十分，茶八分”之說(shuō)。

區(qū)民間“勸酒行令”的酒文化更是雅俗共賞、豐富多彩。主要“勸酒行令”方式有：

行酒令，事先有編好的“酒令”口歌，第一人開(kāi)始說(shuō)，按座次順時(shí)針或逆時(shí)針輪著說(shuō)，隨和不上的，飲酒。

行酒令的另一種形式是和名人詩(shī)詞。第一人先吟詠名人詩(shī)詞或?qū)β?lián)，令其他人和吟，和上者通過(guò)，和不上者或不得體者，飲酒。

呈上啟下作詞句是行酒令的又一種習(xí)俗。提議者先說(shuō)一詞句，下一人用這詞句末的一個(gè)字開(kāi)頭作一詞句，接上者通過(guò)，接不上者飲酒。如“家庭幸福”，接“福如東海”，下一個(gè)接“海誓山盟”等。

避九報(bào)數(shù)是行酒令的另一種習(xí)俗。依座次一個(gè)趕一個(gè)快速報(bào)數(shù)，不小心者，報(bào)出“九、十九、二十九”等帶“九”的數(shù)，飲酒。猜拳，作為行酒令中的一類(lèi)，形式頗多，主要有：?jiǎn)∪?，也叫“壓指拳”，兩人各伸一指，拇指壓中指，中指壓無(wú)名指，無(wú)名指壓小指，小指壓大拇指，被壓者（出食指者），飲酒。劃拳，兩人或伸指，或攥拳，同時(shí)叫數(shù)，叫的數(shù)與二人伸指和起來(lái)的數(shù)相符者，取勝，不相等的，飲酒。此外，還有棒子拳、戴帽拳、唱拳等習(xí)俗。

茶糖水，區(qū)人日常待客有喝茶的習(xí)俗。冬季喜喝紅茶（磚茶），暖身子、助消化;夏季喜喝綠茶，意避暑、清涼。待客斟茶，杯中水易切些，示禮貌。辦喜事迎娶“新娘”前一天，“證婚人”、“新郎”等男方一行，上午去女方送“聘禮”，女方要以上等品味茶及食品招待，俗稱(chēng)“下茶”。

紅糖，婦女“坐月子”必備。舊時(shí)，婦女生產(chǎn)后，前來(lái)打聽(tīng)看望的親友，都要帶一包紅糖，婦女產(chǎn)期飲水時(shí)以紅糖水為主。缺奶、斷奶的新生兒也以喝紅糖水為多。如今，一些地方仍保留“坐月子”喝紅糖水習(xí)俗。據(jù)說(shuō)，紅糖水可生血、發(fā)熱。

選自《大同餐飲史》