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        下酒菜(Ⅰ)居家小酌 愜意時(shí)光

        2024-10-09 00:00:00李美靜
        鳳凰生活 2024年10期

        本刊健康提醒:小酌可怡情,過量飲酒傷身!

        “人生中的一杯酒,飽含了萬于重深意,更多的時(shí)候,它不僅僅只是一杯酒,而更像是我們的朋友……每當(dāng)嘗試一款全新的菜肴時(shí),總會搭配上酒,它能夠如同向?qū)б话悖钗覀兏惺懿穗雀嫉拿牢?。談到酒,不可或缺的自然是下酒菜。配上美味的下酒菜,酒才能夠喝得更加痛快淋漓”?/b>

        ——李美靜(韓國料理研究家)

        韓國料理研究家李美靜所著的《食全酒美》是一本關(guān)于下酒菜的書籍,其中收錄了幾百道日韓居酒屋的下酒菜譜,教大家如何在家中也能享受的愜意對酌時(shí)光。書中下酒包括與清酒、紅酒、稠酒、啤酒、燒酒、洋酒等不同類型的酒類搭配的下酒菜,也有家庭常做的既美味又養(yǎng)生的佳肴,有些菜品還考慮到了與藥酒的搭配,還有醒酒菜,幫助人們在享受美酒的同時(shí),也能照顧到身體健康,不同酒類搭配的下酒菜我們分3期推薦給讀者,每期推薦兩種酒類,以及與其配伍的下酒菜,10月已是深秋,這一期我們推薦的是適合燒酒(白酒)的下酒菜和3款醒酒食物。

        燒酒良配5道下酒菜+1道湯

        燒酒(也稱蒸餾酒),在國際上是一個(gè)廣義的術(shù)語,指的是通過蒸餾發(fā)酵液來制作的各種酒精飲料。不同國家和地區(qū)的燒酒其原料和工藝都有所不同。俄羅斯和波蘭的伏特加通常以谷物或馬鈴薯為原料,而蘇格蘭威士忌和美國波旁威士忌則通常使用麥芽或玉米等谷物。中國的白酒是“燒酒”的一類,以糧谷為原料,固態(tài)發(fā)酵釀造的蒸餾酒才能叫做白酒,并且酒精度數(shù)比較高。燒酒是韓國的國酒,醬湯和烤五花肉歷來被公認(rèn)為是燒酒的絕配,這次我們推薦幾款適合燒酒或白酒的家常下酒菜,雖說家常,但每一道都大放異彩。

        韓國八道燒酒

        去韓國旅游,需要認(rèn)識韓國的幾種國民燒酒。正如同法國各地有各種代表地方特色的紅酒。

        文中計(jì)量釋義:

        液體用紙杯測量:1杯,即填充滿滿一紙杯的量,將近200ML 1/2杯,紙杯中間位置,約100ML。

        粉質(zhì)原料用成人湯匙測量:粉質(zhì)原料1份,用匙子挖出滿滿一匙,將表面抹平整后的量,粉質(zhì)原料 05份,大半匙的量,粉質(zhì)原料 0.3份,約1/3匙的量。

        液體原料用成人湯匙測量:同上

        醬類原料用成人湯匙測量:同上

        用匙子計(jì)量的原料,均省略單位、直接以數(shù)字表qOq2tOfBcOuvpeZXFb8ucv+lBA/rD6hmbqk/JdWOGYA=示。如白糖1,表示白糖1份(也就是一匙糖),鹽03,表示鹽03份(也就是1/3匙鹽)

        秋季下酒菜1涼拌海螺與素面

        在韓國,國民度最高的一道菜

        無論是哪一種類型的酒,一提到下酒菜,肯定少不了涼拌海螺和素面。酸酸甜甜的滋味能給人帶來好胃口,當(dāng)然深受歡迎。由于啤酒屋的菜單上總是少不了它的身影,所以人們印象當(dāng)中它是適合搭配啤酒的下酒菜,殊不知酸辣的味道也極其適合搭配燒酒或白酒。

        2人份(30分鐘)

        難易度 ★☆☆

        主原料

        海螺罐頭(?。?罐(可以去商超購買制好的螺肉),明太魚脯(其它魚類材料亦可) 1/2把,素面1把,鹽少許,大蔥1根,黃瓜1/4根,芝麻菜2片,

        調(diào)味料原料

        辣椒醬2,辣椒粉 1,醋 2,白糖 1.5,糖稀或蜜糖1,清酒 0.5,蒜泥 1,芝麻鹽 0.3,胡椒粉少許

        小貼士

        在購買海螺罐頭前,要認(rèn)清是海螺還是田螺后再購買。生海螺煮過后可以將螺肉挑出制作料理。此外,素面選擇較薄的種類,更容易入味,涼拌更美味。

        制作步驟

        1、將海螺罐頭中的水分瀝干,切成便于食用的大小,如果商超買來的成品螺肉,直接使用即可;將I2把明太魚脯浸泡在海螺湯汁中,當(dāng)略微變軟后,瀝干水分待用。

        2、在沸水中添加少許鹽,并添加1把素面,面煮熟后用涼水沖泡,剪成短面條。

        3、將1根大蔥切成蔥花,I/4根黃瓜斜切成片,2片芝麻菜切段。

        4、將辣椒醬 2、辣椒粉1、醋2、白糖15、清酒 05、蒜泥 1、芝麻鹽03、胡椒粉少許混合攪拌將海螺和黃瓜腌制在調(diào)味料中,稍后再放入明太魚魚脯和蔥花腌制。最后添加芝麻菜葉,配以素面即可。

        秋季下酒菜 2烤秋刀魚

        日韓料理店里的下酒菜良配

        任何日韓酒館極具人氣的一道料理——下酒菜良配的烤秋刀魚必須有上桌資格。美味又營養(yǎng)的烤秋刀魚,(因韓語發(fā)音中的原故)除了不能出現(xiàn)在祭祀供桌上,無論在哪里都深受人們喜愛。

        2人份(20分鐘)

        難易度 ★☆☆

        原料

        秋刀魚1條,鹽0.3,檸檬1片(或2片)

        小貼士

        制作過程中,在距離秋刀魚較高的位置撒鹽,利于均勻入味。此外在燒烤架或烤箱中烤秋刀魚時(shí)魚頭和魚尾部位比較容易烤糊因此包裹鋁箔紙操作為宜。

        制作步驟

        1、將I條秋刀魚的內(nèi)臟清除并清洗干凈后,依照一定的間距將正反兩面劃出刀口

        2、在秋刀魚的正反兩面均勻微上鹽 03。

        3、在燒熱的燒烤架或燒烤箅子上擺放秋刀魚,將之烤至金黃。

        4、將烤好的秋刀魚盛盤后,佐以檸檬食用。

        秋季下酒菜 3果蔬雜菜

        燒酒在后,僅此一道菜就能吃飽

        雜菜是一道令料理新手偶爾會束手無策的料理。將各種炒好的蔬菜和煮熟的粉條拌在一起進(jìn)行調(diào)味,可是當(dāng)端上桌后,我們會發(fā)現(xiàn),好像是誰在菜上酒了水一般,寡然無味。因?yàn)榉蹢l變涼后會變粗,調(diào)味料自然也會顯得淡然無味。如果在我們熟悉的粉條中添加蘋果和蘑菇,即使味道變淡,也能夠制作出煥然一新的雜菜。

        2人份(30分鐘)

        難易度 ★★☆

        主原料

        粉條150g,香油2,蘋果1/4個(gè),白菜2片,胡蘿卜1/8個(gè),黃瓜1/2根,香菇2個(gè),蠔菇1/2把,洋蔥1/4個(gè),食用油適量,鹽少許,芝麻1。

        調(diào)味料原料

        醬油1/4杯,白糖1,飴糖(或者蜜糖)1,海帶(10cmx10cm)1/4張,胡椒粉少許。

        小貼士

        粉條煮熟后用涼水冷卻時(shí)易分散,所以將其整體撈出后瀝干水分,再添加調(diào)味料即可。每種食材炒熟需要的時(shí)間不同,放鹽的多少也不同,因此適宜使用大火分別翻炒。

        制作步驟

        1、將150g 粉條放在涼水中浸泡約20分鐘,變軟后切成便于食用的長度在沸水中煮熟,然后瀝干水分,撒上香油2腌制。

        2、將1/4個(gè)蘋果用清水沖洗干凈,連同果皮切成4cm長的細(xì)條狀,將2片白菜切成相似的細(xì)條。

        3、將2個(gè)香菇去除根幫后切片,1/2把蠔菇撕成一條一條,1/4個(gè)洋蔥和 1/8 個(gè)胡蘿卜去皮后切比。

        4、將I/2根黃瓜旋轉(zhuǎn)去皮,切成4cm 長的段后切絲。

        5、在鍋內(nèi)倒入食用油,分別將白菜、香菇、蠔菇、洋蔥、胡蘿卜,黃瓜炒熟,并添加鹽入味。將醬油1/4杯、白糖1、飴糖(或者蜜糖)1、海帶 1/4 張、胡椒粉少許混合拌成調(diào)味料。

        6、在粉條中添加 1/4 杯調(diào)味料,攪拌后添加炒熟的蔬菜,均勻攪拌后添加蘋果,再次攪拌后撒上芝麻。

        秋季下酒菜 4烤醬豬肉

        燒酒的好伙伴

        不知道誰說過,真正喜歡肉的人,比起牛肉來更鐘愛豬肉。因?yàn)槭焱负?,牛肉會老、不易咀嚼、而豬肉則松軟無比。下雨的日子,當(dāng)您想小酌一杯,試一下涂抹了大醬的豬肉如何?

        2人份(30分鐘)

        難易度 ★★☆

        主原料

        豬肉(豬脖子肉)300g,山蒜20g,食用油1

        調(diào)味料原料

        大醬1、白糖0.3,辣椒粉0.5,蒜泥0.5.香油0.5,濃汁醬油0.5,飴糖(或者蜜糖)0.5,料酒0.5,姜末、胡椒粉少許。

        小貼士

        也可以用茴香、馬蹄菜、芝麻菜、筍或韭菜來代替山蒜。

        制作步驟

        1、將300g 豬頸肉切成厚05cm 的肉片,用刀背將肉質(zhì)拍松。

        2、將大醬1、白糖 03、辣椒粉 05、蒜泥 05、香油05、濃汁醬油05、飴糖(或者蜜糖) 05、料酒05、少許姜末和胡椒粉混合攪拌,制成調(diào)味料添加入豬肉中,均勻攪拌腌制,使調(diào)味料充分入味。

        3、將20g山蒜清理干凈后切成 4cm 長的段。

        4、在鍋里倒入食用油,將豬肉炒熟盛盤,再將山蒜(或者韭菜)撒在豬肉上。

        秋季下酒菜 5炒短八爪魚五花肉

        海鮮與豬肉的絕妙搭配

        將海鮮與肉一起炒著吃的地方恐怕還真不多,但那又如何呢?味道契合又可以助酒興,這不是最佳效果嗎?八爪魚與五花肉的組合鮮美無比,章魚與五花肉組合的“Nagsam”,排骨與章魚組合的“Karnag”一直竟相華麗登場。

        2人份(30分鐘)

        難易度 ★★☆

        主原料

        短八爪魚(章魚可替代)4條,粗鹽少許,五花肉(或豬頸肉)200g,洋蔥1/4個(gè),大蔥1/2根,芝麻菜6片,蒜2瓣,苦椒1/2個(gè),紅辣椒1/2個(gè),食用油適量,芝麻鹽、香油少許。

        調(diào)味料原料

        辣椒醬 3,辣椒粉1、白糖1、飴糖(蜜糖)1,料酒1,蒜泥 2、姜末、胡椒粉少許。

        小貼士

        秋冬季的八爪魚不如春天的鮮美,因此秋季可用章魚代替。

        制作步驟

        1、將4條短八爪魚(章魚可替代)的內(nèi)臟去除,用粗鹽揉搓清洗后,切成大塊。

        2、將 200g五花肉切成便于食用的大小。

        3、將辣椒醬 3、辣椒粉1、白糖1、怡糖Or蜜糖1、料酒1、蒜泥2、姜末和胡椒粉少許混合攪拌,添加八爪魚OR章魚和五花肉后,均勻攪拌。

        4、將 1/4個(gè)洋蔥切片,1/2 個(gè)大蔥斜切,6片芝麻菜去除根幫切成適當(dāng)大小,2瓣蒜切片,1/2個(gè)苦椒和 1/2 個(gè)紅辣椒斜切。

        5、鍋熱后倒入食用油,添加洋蔥用中火翻炒,片刻后添加步驟3中腌制后的八爪魚(章魚)和五花肉,改用大火翻炒,待炒熟后添加芝麻鹽、香油,均勻攪拌翻炒片刻即可。

        辣湯秋冬下酒好湯

        爽口辛辣的湯汁盛宴

        美味由清爽的豆芽和蘿卜負(fù)責(zé),高蛋白質(zhì)的明太魚子則負(fù)貴營養(yǎng)的供給,辣湯做下酒菜再合適不過了。添加辣椒粉煮出的海鮮湯,香醇辛辣,再添加少許大醬、海鮮的味道能恰到好處地得到提升,所以請不要忘記大醬哦。

        2人份(30分鐘)

        難易度 ★☆☆

        主原料

        明太魚子(或者鱈魚)4塊,豆芽1把、蘿卜(3cm)1/2塊,大蔥1/4根、紅辣椒1/2個(gè),苦椒I/2個(gè),水芹菜1/2把,水4杯,大醬0.5、鹽、胡粉少許。

        調(diào)味料原料

        辣椒粉1/5,蒜泥1

        小貼士

        使用適量明太魚子入湯即可,冷凍的明太魚子解凍后,需去除大量水分,這樣才能避免料理出現(xiàn)腥味。此外,用新鮮明太魚或鱈魚代替明太魚子,即可制成明太魚湯或鱈魚湯。

        制作步驟

        1、將4塊明太魚子(或鱈魚)在水中輕緩清洗干凈,大塊的可切半。

        2、將豆芽的頭尾去除。

        3、將1/2塊蘿卜切塊,1/4根大蔥、1/2 個(gè)紅辣椒、I/2個(gè)苦椒斜切,I/2把水芹菜清洗干凈后切成4cm 長的段。

        4、在鍋內(nèi)倒入4杯水,水沸騰后加入蘿卜,蘿卜半熟時(shí)添加大醬05攪拌。添加豆芽和明太魚子(或鱈魚),用勺子去除表面漂浮的泡沫繼續(xù)煮。

        5、將辣椒粉 1.5 和蒜泥1混合攪拌,制成調(diào)味料。

        6、明太魚子(或鱈魚)煮熟后添加調(diào)味料,隨即加入大蔥、紅辣椒、苦椒,片刻后加入水芹菜,再加入鹽和胡椒粉調(diào)味。

        超簡單醒酒食物3款

        令人疲憊的生活中,人們常借酒化解心中的苦悶,但酒也會令人的身體產(chǎn)生不適,所以最好能夠適量飲酒。酒后第二天,我們也有必要準(zhǔn)備消除身體不適的食物。只有這樣才能維持喝酒給我們帶來的幸福感受。外面喝酒即使有山珍海味,也不及家中的一碗米飯。酒后在家中享用的解酒食物比補(bǔ)藥還來得珍貴——粥、湯、面、健康飲品,各式各樣經(jīng)過愛酒之人充分鑒定的解酒佳選已經(jīng)排列好了隊(duì)伍,您只需要挑選酒合自己口味的即可。

        茶泡飯

        在綠茶中添加米飯的茶泡飯,是日本人的心靈美食(ComfortFo0d),和拉面一樣被公認(rèn)為是代表性的解酒食物。在韓國,人們在綠茶中添加各式各樣的食材,依照食材的不同,可以制作出上百種不同的茶泡飯。

        2人份(10分鐘)

        難易度 ★☆☆

        原料

        水3杯,綠茶(茶葉包)2包,鹽 05,酸黃瓜1/4根,紫菜 14 張,米飯1碗,F(xiàn)ulikakai(拌飯料)2。

        小貼士

        1.Fulikakai是一種用紫菜粉、芝麻和咸鳀魚混合制成的拌飯料,撒在米飯上攪拌食用,也可撒在炒飯上。此外,還可以撒在清淡的烏冬面或素面上調(diào)味。

        2. 多準(zhǔn)備些腌制酸黃瓜。

        制作步驟

        1、3杯水煮沸后,關(guān)火并泡入2包茶葉包,泡好茶后取出茶葉包,添加鹽 05 調(diào)味。

        2、將1/4根酸黃瓜切碎。

        3、將1/4張紫菜在火上輕微烤后,用剪刀剪成3cm長的紫菜絲。

        4、在1碗熱飯中添加酸黃瓜,撒上Fohkera(拌飯料)2,倒入綠茶水,再加入紫菜絲即可。

        蘋果芹菜汁

        果蔬汁有益身體健康,用一杯富含纖維質(zhì)的健康果蔬菜汁來趕走宿醉吧。

        2人份(10分鐘)

        難易度 ★☆☆

        原料

        蘋果1個(gè),芹菜1/3棵,水1杯,蜜糖少許

        小貼士

        蜜糖也可使用低聚糖代替。芹菜富含胡蘿卜素、維生素B1維生素 B2、維生素C和鐵元素,而且富含鉀,對凈化血液有良好的效果。

        制作步驟

        1、將1個(gè)蘋果用水沖洗干凈去皮,去果核后切成塊。

        2、將3根芹菜撕掉外皮后大致切塊。

        3、將蘋果、芹菜、1杯水倒入榨汁機(jī)攬碎。

        4、依照個(gè)人喜好香添加蜜糖等。

        梅子黃瓜冷湯

        梅子在韓語名稱中的含義是“結(jié)出令人驚艷的美麗花朵與果實(shí)的樹木”。沒有胃口的日子,偏偏飲酒過度,建議您立刻制作梅子黃瓜冷湯吧。梅子夠排除人體內(nèi)的毒素,具有殺菌作用,可以緩解食物中毒。

        2人份(20分鐘)

        難易度 ★☆☆

        主原料

        黃瓜1/2根,干裙帶萊1/4杯。

        裙帶菜調(diào)味料原料

        蒜泥 0.3,黃豆醬油0.5,辣椒粉0.3,芝麻鹽、香油少量

        湯汁原料

        水2杯,梅子精2(也可以用梅子粉或梅子汁),黃豆醬油1,白糖1,醋2,鹽0.3。

        小貼士

        將梅子和白糖依照 1:1的比例泡制,經(jīng)過3個(gè)月后,撈出梅子,即制成了梅子精。也可使用市面上銷售的梅子調(diào)味汁。

        制作步驟

        1、將I/2 根黃瓜連皮清洗干凈刀絲。

        2、將1/4杯干裙帶菜在水中浸泡后,用沸水焯一下,擠干水分后,添加蒜泥 0.3,黃豆醬油 0.5,辣椒粉 0.3、芝麻鹽和香油少許,用手揉搓,使其充分入味。

        3、將2杯水煮沸冷卻后,添加梅子精 2、黃豆醬油1、白糖 1、醋 2、鹽 03,制成湯汁放進(jìn)冰箱冷卻。

        4、在碗中倒入裙帶菜和黃瓜,再倒入冰涼的湯汁即可。

        醒酒食物

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