本刊健康提醒：小酌可怡情，過量飲酒傷身！

“人生中的一杯酒，飽含了萬于重深意，更多的時(shí)候，它不僅僅只是一杯酒，而更像是我們的朋友……每當(dāng)嘗試一款全新的菜肴時(shí)，總會(huì)搭配上酒，它能夠如同向?qū)б话?，令我們感受菜肴更原始的美味。談到酒，不可或缺的自然是下酒菜。配上美味的下酒菜，酒才能夠喝得更加痛快淋漓”?/b>

——李美靜（韓國料理研究家）

韓國料理研究家李美靜所著的《食全酒美》是一本關(guān)于下酒菜的書籍，其中收錄了幾百道日韓居酒屋的下酒菜譜，教大家如何在家中也能享受的愜意對酌時(shí)光。書中下酒包括與清酒、紅酒、稠酒、啤酒、燒酒、洋酒等不同類型的酒類搭配的下酒菜，也有家庭常做的既美味又養(yǎng)生的佳肴，有些菜品還考慮到了與藥酒的搭配，還有醒酒菜，幫助人們在享受美酒的同時(shí)，也能照顧到身體健康，不同酒類搭配的下酒菜我們分3期推薦給讀者，每期推薦兩種酒類，以及與其配伍的下酒菜，10月已是深秋，這一期我們推薦的是適合燒酒（白酒）的下酒菜和3款醒酒食物。

燒酒良配5道下酒菜+1道湯

燒酒（也稱蒸餾酒），在國際上是一個(gè)廣義的術(shù)語，指的是通過蒸餾發(fā)酵液來制作的各種酒精飲料。不同國家和地區(qū)的燒酒其原料和工藝都有所不同。俄羅斯和波蘭的伏特加通常以谷物或馬鈴薯為原料，而蘇格蘭威士忌和美國波旁威士忌則通常使用麥芽或玉米等谷物。中國的白酒是“燒酒”的一類，以糧谷為原料，固態(tài)發(fā)酵釀造的蒸餾酒才能叫做白酒，并且酒精度數(shù)比較高。燒酒是韓國的國酒，醬湯和烤五花肉歷來被公認(rèn)為是燒酒的絕配，這次我們推薦幾款適合燒酒或白酒的家常下酒菜，雖說家常，但每一道都大放異彩。

韓國八道燒酒

去韓國旅游，需要認(rèn)識韓國的幾種國民燒酒。正如同法國各地有各種代表地方特色的紅酒。

文中計(jì)量釋義：

液體用紙杯測量：1杯，即填充滿滿一紙杯的量，將近200ML 1/2杯，紙杯中間位置，約100ML。

粉質(zhì)原料用成人湯匙測量：粉質(zhì)原料1份，用匙子挖出滿滿一匙，將表面抹平整后的量，粉質(zhì)原料 05份，大半匙的量，粉質(zhì)原料 0.3份，約1/3匙的量。

液體原料用成人湯匙測量：同上

醬類原料用成人湯匙測量：同上

用匙子計(jì)量的原料，均省略單位、直接以數(shù)字表qOq2tOfBcOuvpeZXFb8ucv+lBA/rD6hmbqk/JdWOGYA=示。如白糖1，表示白糖1份（也就是一匙糖），鹽03，表示鹽03份（也就是1/3匙鹽）

秋季下酒菜１涼拌海螺與素面

在韓國，國民度最高的一道菜

無論是哪一種類型的酒，一提到下酒菜，肯定少不了涼拌海螺和素面。酸酸甜甜的滋味能給人帶來好胃口，當(dāng)然深受歡迎。由于啤酒屋的菜單上總是少不了它的身影，所以人們印象當(dāng)中它是適合搭配啤酒的下酒菜，殊不知酸辣的味道也極其適合搭配燒酒或白酒。

2人份（30分鐘）

難易度 ★☆☆

主原料

海螺罐頭（?。?罐（可以去商超購買制好的螺肉），明太魚脯（其它魚類材料亦可） 1/2把，素面1把，鹽少許，大蔥1根，黃瓜1/4根，芝麻菜2片，

調(diào)味料原料

辣椒醬2，辣椒粉 1，醋 2，白糖 1.5，糖稀或蜜糖1，清酒 0.5，蒜泥 1，芝麻鹽 0.3，胡椒粉少許

小貼士

在購買海螺罐頭前，要認(rèn)清是海螺還是田螺后再購買。生海螺煮過后可以將螺肉挑出制作料理。此外，素面選擇較薄的種類，更容易入味，涼拌更美味。

制作步驟

1、將海螺罐頭中的水分瀝干，切成便于食用的大小，如果商超買來的成品螺肉，直接使用即可;將I2把明太魚脯浸泡在海螺湯汁中，當(dāng)略微變軟后，瀝干水分待用。

2、在沸水中添加少許鹽，并添加1把素面，面煮熟后用涼水沖泡，剪成短面條。

3、將1根大蔥切成蔥花，I/4根黃瓜斜切成片，2片芝麻菜切段。

4、將辣椒醬 2、辣椒粉1、醋2、白糖15、清酒 05、蒜泥 1、芝麻鹽03、胡椒粉少許混合攪拌將海螺和黃瓜腌制在調(diào)味料中，稍后再放入明太魚魚脯和蔥花腌制。最后添加芝麻菜葉，配以素面即可。

秋季下酒菜 2烤秋刀魚

日韓料理店里的下酒菜良配

任何日韓酒館極具人氣的一道料理——下酒菜良配的烤秋刀魚必須有上桌資格。美味又營養(yǎng)的烤秋刀魚，（因韓語發(fā)音中的原故）除了不能出現(xiàn)在祭祀供桌上，無論在哪里都深受人們喜愛。

2人份（20分鐘）

難易度 ★☆☆

原料

秋刀魚1條，鹽0.3，檸檬1片（或2片）

小貼士

制作過程中，在距離秋刀魚較高的位置撒鹽，利于均勻入味。此外在燒烤架或烤箱中烤秋刀魚時(shí)魚頭和魚尾部位比較容易烤糊因此包裹鋁箔紙操作為宜。

制作步驟

1、將I條秋刀魚的內(nèi)臟清除并清洗干凈后，依照一定的間距將正反兩面劃出刀口

2、在秋刀魚的正反兩面均勻微上鹽 03。

3、在燒熱的燒烤架或燒烤箅子上擺放秋刀魚，將之烤至金黃。

4、將烤好的秋刀魚盛盤后，佐以檸檬食用。

秋季下酒菜 3果蔬雜菜

燒酒在后，僅此一道菜就能吃飽

雜菜是一道令料理新手偶爾會(huì)束手無策的料理。將各種炒好的蔬菜和煮熟的粉條拌在一起進(jìn)行調(diào)味，可是當(dāng)端上桌后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，好像是誰在菜上酒了水一般，寡然無味。因?yàn)榉蹢l變涼后會(huì)變粗，調(diào)味料自然也會(huì)顯得淡然無味。如果在我們熟悉的粉條中添加蘋果和蘑菇，即使味道變淡，也能夠制作出煥然一新的雜菜。

2人份（30分鐘）

難易度 ★★☆

主原料

粉條150g，香油2，蘋果1/4個(gè)，白菜2片，胡蘿卜1/8個(gè)，黃瓜1/2根，香菇2個(gè)，蠔菇1/2把，洋蔥1/4個(gè)，食用油適量，鹽少許，芝麻1。

調(diào)味料原料

醬油1/4杯，白糖1，飴糖（或者蜜糖）1，海帶（10cmx10cm）1/4張，胡椒粉少許。

小貼士

粉條煮熟后用涼水冷卻時(shí)易分散，所以將其整體撈出后瀝干水分，再添加調(diào)味料即可。每種食材炒熟需要的時(shí)間不同，放鹽的多少也不同，因此適宜使用大火分別翻炒。

制作步驟

1、將150g 粉條放在涼水中浸泡約20分鐘，變軟后切成便于食用的長度在沸水中煮熟，然后瀝干水分，撒上香油2腌制。

2、將1/4個(gè)蘋果用清水沖洗干凈，連同果皮切成4cm長的細(xì)條狀，將2片白菜切成相似的細(xì)條。

3、將2個(gè)香菇去除根幫后切片，1/2把蠔菇撕成一條一條，1/4個(gè)洋蔥和 1/8 個(gè)胡蘿卜去皮后切比。

4、將I/2根黃瓜旋轉(zhuǎn)去皮，切成4cm 長的段后切絲。

5、在鍋內(nèi)倒入食用油，分別將白菜、香菇、蠔菇、洋蔥、胡蘿卜，黃瓜炒熟，并添加鹽入味。將醬油1/4杯、白糖1、飴糖（或者蜜糖）1、海帶 1/4 張、胡椒粉少許混合拌成調(diào)味料。

6、在粉條中添加 1/4 杯調(diào)味料，攪拌后添加炒熟的蔬菜，均勻攪拌后添加蘋果，再次攪拌后撒上芝麻。

秋季下酒菜 ４烤醬豬肉

燒酒的好伙伴

不知道誰說過，真正喜歡肉的人，比起牛肉來更鐘愛豬肉。因?yàn)槭焱负?，牛肉?huì)老、不易咀嚼、而豬肉則松軟無比。下雨的日子，當(dāng)您想小酌一杯，試一下涂抹了大醬的豬肉如何？

2人份（30分鐘）

難易度 ★★☆

主原料

豬肉（豬脖子肉）300g，山蒜20g，食用油1

調(diào)味料原料

大醬1、白糖0.3，辣椒粉0.5，蒜泥0.5.香油0.5，濃汁醬油0.5，飴糖（或者蜜糖）0.5，料酒0.5，姜末、胡椒粉少許。

小貼士

也可以用茴香、馬蹄菜、芝麻菜、筍或韭菜來代替山蒜。

制作步驟

1、將300g 豬頸肉切成厚05cm 的肉片，用刀背將肉質(zhì)拍松。

2、將大醬1、白糖 03、辣椒粉 05、蒜泥 05、香油05、濃汁醬油05、飴糖（或者蜜糖） 05、料酒05、少許姜末和胡椒粉混合攪拌，制成調(diào)味料添加入豬肉中，均勻攪拌腌制，使調(diào)味料充分入味。

3、將20g山蒜清理干凈后切成 4cm 長的段。

4、在鍋里倒入食用油，將豬肉炒熟盛盤，再將山蒜（或者韭菜）撒在豬肉上。

秋季下酒菜 5炒短八爪魚五花肉

海鮮與豬肉的絕妙搭配

將海鮮與肉一起炒著吃的地方恐怕還真不多，但那又如何呢？味道契合又可以助酒興，這不是最佳效果嗎？八爪魚與五花肉的組合鮮美無比，章魚與五花肉組合的“Nagsam”，排骨與章魚組合的“Karnag”一直竟相華麗登場。

2人份（30分鐘）

難易度 ★★☆

主原料

短八爪魚（章魚可替代）4條，粗鹽少許，五花肉（或豬頸肉）200g，洋蔥1/4個(gè)，大蔥1/2根，芝麻菜6片，蒜2瓣，苦椒1/2個(gè)，紅辣椒1/2個(gè)，食用油適量，芝麻鹽、香油少許。

調(diào)味料原料

辣椒醬 3，辣椒粉1、白糖1、飴糖（蜜糖）1，料酒1，蒜泥 2、姜末、胡椒粉少許。

小貼士

秋冬季的八爪魚不如春天的鮮美，因此秋季可用章魚代替。

制作步驟

1、將4條短八爪魚（章魚可替代）的內(nèi)臟去除，用粗鹽揉搓清洗后，切成大塊。

2、將 200g五花肉切成便于食用的大小。

3、將辣椒醬 3、辣椒粉1、白糖1、怡糖Or蜜糖1、料酒1、蒜泥2、姜末和胡椒粉少許混合攪拌，添加八爪魚OR章魚和五花肉后，均勻攪拌。

4、將 1/4個(gè)洋蔥切片，1/2 個(gè)大蔥斜切，6片芝麻菜去除根幫切成適當(dāng)大小，2瓣蒜切片，1/2個(gè)苦椒和 1/2 個(gè)紅辣椒斜切。

5、鍋熱后倒入食用油，添加洋蔥用中火翻炒，片刻后添加步驟3中腌制后的八爪魚（章魚）和五花肉，改用大火翻炒，待炒熟后添加芝麻鹽、香油，均勻攪拌翻炒片刻即可。

辣湯秋冬下酒好湯

爽口辛辣的湯汁盛宴

美味由清爽的豆芽和蘿卜負(fù)責(zé)，高蛋白質(zhì)的明太魚子則負(fù)貴營養(yǎng)的供給，辣湯做下酒菜再合適不過了。添加辣椒粉煮出的海鮮湯，香醇辛辣，再添加少許大醬、海鮮的味道能恰到好處地得到提升，所以請不要忘記大醬哦。

2人份（30分鐘）

難易度 ★☆☆

主原料

明太魚子（或者鱈魚）4塊，豆芽1把、蘿卜（3cm）1/2塊，大蔥1/4根、紅辣椒1/2個(gè)，苦椒I/2個(gè)，水芹菜1/2把，水4杯，大醬0.5、鹽、胡粉少許。

調(diào)味料原料

辣椒粉1/5，蒜泥1

小貼士

使用適量明太魚子入湯即可，冷凍的明太魚子解凍后，需去除大量水分，這樣才能避免料理出現(xiàn)腥味。此外，用新鮮明太魚或鱈魚代替明太魚子，即可制成明太魚湯或鱈魚湯。

制作步驟

1、將4塊明太魚子（或鱈魚）在水中輕緩清洗干凈，大塊的可切半。

2、將豆芽的頭尾去除。

3、將1/2塊蘿卜切塊，1/4根大蔥、1/2 個(gè)紅辣椒、I/2個(gè)苦椒斜切，I/2把水芹菜清洗干凈后切成4cm 長的段。

4、在鍋內(nèi)倒入4杯水，水沸騰后加入蘿卜，蘿卜半熟時(shí)添加大醬05攪拌。添加豆芽和明太魚子（或鱈魚），用勺子去除表面漂浮的泡沫繼續(xù)煮。

5、將辣椒粉 1.5 和蒜泥1混合攪拌，制成調(diào)味料。

6、明太魚子（或鱈魚）煮熟后添加調(diào)味料，隨即加入大蔥、紅辣椒、苦椒，片刻后加入水芹菜，再加入鹽和胡椒粉調(diào)味。

超簡單醒酒食物3款

令人疲憊的生活中，人們常借酒化解心中的苦悶，但酒也會(huì)令人的身體產(chǎn)生不適，所以最好能夠適量飲酒。酒后第二天，我們也有必要準(zhǔn)備消除身體不適的食物。只有這樣才能維持喝酒給我們帶來的幸福感受。外面喝酒即使有山珍海味，也不及家中的一碗米飯。酒后在家中享用的解酒食物比補(bǔ)藥還來得珍貴——粥、湯、面、健康飲品，各式各樣經(jīng)過愛酒之人充分鑒定的解酒佳選已經(jīng)排列好了隊(duì)伍，您只需要挑選酒合自己口味的即可。

茶泡飯

在綠茶中添加米飯的茶泡飯，是日本人的心靈美食（ComfortFo0d），和拉面一樣被公認(rèn)為是代表性的解酒食物。在韓國，人們在綠茶中添加各式各樣的食材，依照食材的不同，可以制作出上百種不同的茶泡飯。

2人份（10分鐘）

難易度 ★☆☆

原料

水3杯，綠茶（茶葉包）2包，鹽 05，酸黃瓜1/4根，紫菜 14 張，米飯1碗，F(xiàn)ulikakai（拌飯料）2。

小貼士

1.Fulikakai是一種用紫菜粉、芝麻和咸鳀魚混合制成的拌飯料，撒在米飯上攪拌食用，也可撒在炒飯上。此外，還可以撒在清淡的烏冬面或素面上調(diào)味。

2. 多準(zhǔn)備些腌制酸黃瓜。

制作步驟

1、3杯水煮沸后，關(guān)火并泡入2包茶葉包，泡好茶后取出茶葉包，添加鹽 05 調(diào)味。

2、將1/4根酸黃瓜切碎。

3、將1/4張紫菜在火上輕微烤后，用剪刀剪成3cm長的紫菜絲。

4、在1碗熱飯中添加酸黃瓜，撒上Fohkera（拌飯料）2，倒入綠茶水，再加入紫菜絲即可。

蘋果芹菜汁

果蔬汁有益身體健康，用一杯富含纖維質(zhì)的健康果蔬菜汁來趕走宿醉吧。

2人份（10分鐘）

難易度 ★☆☆

原料

蘋果1個(gè)，芹菜1/3棵，水1杯，蜜糖少許

小貼士

蜜糖也可使用低聚糖代替。芹菜富含胡蘿卜素、維生素B1維生素 B2、維生素C和鐵元素，而且富含鉀，對凈化血液有良好的效果。

制作步驟

1、將1個(gè)蘋果用水沖洗干凈去皮，去果核后切成塊。

2、將3根芹菜撕掉外皮后大致切塊。

3、將蘋果、芹菜、1杯水倒入榨汁機(jī)攬碎。

4、依照個(gè)人喜好香添加蜜糖等。

梅子黃瓜冷湯

梅子在韓語名稱中的含義是“結(jié)出令人驚艷的美麗花朵與果實(shí)的樹木”。沒有胃口的日子，偏偏飲酒過度，建議您立刻制作梅子黃瓜冷湯吧。梅子夠排除人體內(nèi)的毒素，具有殺菌作用，可以緩解食物中毒。

2人份（20分鐘）

難易度 ★☆☆

主原料

黃瓜1/2根，干裙帶萊1/4杯。

裙帶菜調(diào)味料原料

蒜泥 0.3，黃豆醬油0.5，辣椒粉0.3，芝麻鹽、香油少量

湯汁原料

水2杯，梅子精2（也可以用梅子粉或梅子汁），黃豆醬油1，白糖1，醋2，鹽0.3。

小貼士

將梅子和白糖依照 1：1的比例泡制，經(jīng)過3個(gè)月后，撈出梅子，即制成了梅子精。也可使用市面上銷售的梅子調(diào)味汁。

制作步驟

1、將I/2 根黃瓜連皮清洗干凈刀絲。

2、將1/4杯干裙帶菜在水中浸泡后，用沸水焯一下，擠干水分后，添加蒜泥 0.3，黃豆醬油 0.5，辣椒粉 0.3、芝麻鹽和香油少許，用手揉搓，使其充分入味。

3、將2杯水煮沸冷卻后，添加梅子精 2、黃豆醬油1、白糖 1、醋 2、鹽 03，制成湯汁放進(jìn)冰箱冷卻。

4、在碗中倒入裙帶菜和黃瓜，再倒入冰涼的湯汁即可。

醒酒食物