食品安全大于天，不只是掛在嘴邊。央視8月24日?qǐng)?bào)道，北京市朝陽區(qū)一家名為“望京燒烤”的外賣店鋪在經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)了多重問題——商家借用了他人的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，營(yíng)業(yè)地址和執(zhí)照上不同，且堂食照片作假。不僅如此，調(diào)查發(fā)現(xiàn)“實(shí)況廚房”中的30多家美食檔口統(tǒng)一使用了美食城的執(zhí)照開外賣店。此外，還有外賣店鋪開在廢品回收站旁，衛(wèi)生狀況堪憂。

“幽靈外賣”的偽裝讓消費(fèi)者難以辨別。過去，“幽靈外賣”指沒有相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照也沒有門店照片的商家;但現(xiàn)在，不少商家上傳了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，也配有門店照片。這種“偽裝”下，消費(fèi)者對(duì)于外賣的品質(zhì)有了信心，但實(shí)際情況并非如此。

亂象

記者查看外賣平臺(tái)店鋪的商家從業(yè)資質(zhì)發(fā)現(xiàn)，不同商家共用一個(gè)公司名稱、地址申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的情況十分常見，這類商家大多人均在20元以下，月銷500以上，多為美食城檔口店鋪，許多店鋪也經(jīng)營(yíng)著線下堂食。

例如，位于北京市朝陽區(qū)定福莊北里1號(hào)院23號(hào)樓二層201-1的“恒吉烤肉卷餅（小時(shí)光美食城01號(hào)店）”所提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照顯示，名稱是北京鼎立小時(shí)光餐飲管理有限公司，法定代表人為胡亞雙。另一家名為“懶貓做主·烤肉·送鍋到家”的商家地址同樣位于北京市朝陽區(qū)定福莊北里1號(hào)院23號(hào)樓二層201-1，該商家提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照與“恒吉烤肉卷餅”一樣，名稱為北京鼎立小時(shí)光餐飲管理有限公司，法人也一致。

換句話來說，營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證一模一樣的店鋪們看似“危險(xiǎn)”，也可能在資質(zhì)上合規(guī)，不會(huì)被平臺(tái)“拒之門外”，衛(wèi)生情況則需要細(xì)究。而許多資質(zhì)證照齊全、門店照片干凈整潔也可能是“幽靈外賣”，從資質(zhì)上就存在問題，平臺(tái)展示的信息與實(shí)際情況并不一致。

記者調(diào)查了多家外賣平臺(tái)情況，目前，餓了么“放心點(diǎn)·榜”的評(píng)選主要參考綜合銷量好、味道贊、口碑佳、回頭客多四大維度，不少入選餐廳在平臺(tái)上甚至無環(huán)境照、實(shí)體店照片，在食品安全方面的信息展示欠缺?！靶∷{(lán)心”則以品牌商家居多，以“放心承諾 探店實(shí)拍 評(píng)分優(yōu)選 食安保障”為標(biāo)準(zhǔn)，但記者查看發(fā)現(xiàn)，北京朝陽區(qū)的一家輕食早餐盡管入選“小藍(lán)心”榜單，實(shí)際頁面并無堂食、探店照片展示。而最能讓消費(fèi)者放心，可進(jìn)行后廚直播的“透明餐廳”入選餐廳最少，同時(shí)，其中多位商家顯示“暫無已開啟的攝像頭”“攝像頭正在線下維護(hù)/升級(jí)/檢修中，平臺(tái)將積極聯(lián)系商戶盡快恢復(fù)視頻信號(hào)”“設(shè)備不在線”等，但仍在“透明餐廳”榜單之中。此外，記者在美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)搜索與“美食城”相關(guān)的商家，發(fā)現(xiàn)不少商家都沒有上傳門店相關(guān)照片。

缺位

如何通過合理科學(xué)的資質(zhì)篩查、衛(wèi)生環(huán)境檢測(cè)來保障用戶的外賣食品安全？外賣平臺(tái)從審核到監(jiān)管、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等多個(gè)環(huán)節(jié)，都有著不可推卸的責(zé)任。

對(duì)外賣平臺(tái)來說，既考驗(yàn)著平臺(tái)初始準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)化，也考驗(yàn)著平臺(tái)后續(xù)檢測(cè)、核驗(yàn)的“在線”情況。一位資深騎手對(duì)記者表示，建議用戶在下單時(shí)選擇有堂食的實(shí)體店，最好是曾經(jīng)去過的餐廳，防止部分商家上傳假的圖片。

這一過程也需要平臺(tái)的努力。2023年，餓了么曾對(duì)外公布“放心點(diǎn)”戰(zhàn)略體系，表示將通過“小藍(lán)心”“放心點(diǎn)·榜”和“食極星”，從食品安全、口碑好評(píng)、科學(xué)檢測(cè)三個(gè)方面構(gòu)建平臺(tái)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。彼時(shí)，餓了么首席運(yùn)營(yíng)官諶偉業(yè)還表示，會(huì)指定工作人員對(duì)商家的線下門店進(jìn)行實(shí)地考察，只有干凈衛(wèi)生的門店才能入選“小藍(lán)心”并在App上獲得相關(guān)標(biāo)記。餓了么會(huì)通過攝像頭監(jiān)測(cè)門店的經(jīng)營(yíng)情況，當(dāng)門店出現(xiàn)重大食安問題，“小藍(lán)心”將以零容忍的原則對(duì)其下標(biāo)，消費(fèi)者還可以在餓了么上觀看“透明餐廳”商家的后廚直播。

但在看似美好的愿景背后，外賣平臺(tái)監(jiān)測(cè)食品安全的情況并不樂觀。對(duì)外賣平臺(tái)來說，在制訂了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之后，如何嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管、篩選、淘汰不合規(guī)商家，顯然將是一個(gè)更長(zhǎng)期、嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

對(duì)此，北京市盈科律師事務(wù)所高級(jí)合伙人王貝貝對(duì)記者表示，根據(jù)我國(guó)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)電子商務(wù)法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律規(guī)定，外賣商家應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)、地址等信息。針對(duì)商家的衛(wèi)生問題，除了監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查外，還可以設(shè)立暢通的投訴舉報(bào)渠道，如電話、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等，鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行舉報(bào)。監(jiān)管部門除了按時(shí)檢查外，還可以突擊檢查與飛行檢查，在無預(yù)先通知的情況下進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，才能真實(shí)反映商家日常運(yùn)營(yíng)的衛(wèi)生狀況。消費(fèi)者在點(diǎn)外賣時(shí)，建議認(rèn)真核對(duì)商家提供的上述信息，盡量選擇證照齊全、有實(shí)體店的、知名度較高的商家。

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心數(shù)字生活電商分析師陳禮騰表示，在驗(yàn)證外賣商家資質(zhì)時(shí)，可以使用技術(shù)鑒別，通過大數(shù)據(jù)分析和人工智能技術(shù)，自動(dòng)識(shí)別并過濾虛假信息和異常行為，并不定期檢查已入駐商家的經(jīng)營(yíng)狀況，防止商家共用資質(zhì)或上傳虛假信息。

（摘自《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》陸涵之）